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title: "Jīnshān shíyǔ"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Jīnshān Shíyǔ** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — « pluie opportune de la Montagne d’Or », thé vert du comté de Jixi (绩溪县), ville-préfecture de Xuancheng, dans le sud-est de la province de l’Anhui. Son lieu d’origine est le village de Jinshan, près du bourg de Shangzhuang, à proximité des terres natales de Hu Shi. La renommée de ce thé au XIXe siècle fut l’œuvre de la maison de commerce shanghaïenne Wang Yutai (汪裕泰), fondée par un natif de Jixi. Depuis 2010, ce nom est protégé par une indication géographique agricole, et depuis 2025, comme produit sous indication géographique sous deux formes : « chignon de cheveux » et « orchidée ».

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*), non fermenté. La presse provinciale le qualifie de thé vert torréfié à la poêle de qualité supérieure (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*) ; les schémas de 2025 le classent comme thé vert, avec fixation.
* **Catégorie :** Thé vert historique du sud de l’Anhui ; produit sous indication géographique.
* **Origine :** Chine, province de l’Anhui (安徽, *Ānhuī*), ville-préfecture de Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), comté de Jixi (绩溪, *Jìxī*). Le cœur historique est le village de Shangjinshan (上金山), près du bourg de Shangzhuang (上庄镇) ; aujourd’hui, le village de Jinshan (金山村) du même bourg est considéré comme le principal secteur, tandis que le « Renmin wang » (2022) désigne le village de Yuchuan (余川村) comme cœur de la zone.
* **Zone protégée :** Huit cantons et bourgs du comté de Jixi : Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) et Jingzhou (荆州乡). Le demandeur est la coopérative spécialisée en thé de Shangzhuang du comté de Jixi.
* **Coordonnées géographiques :** 118°20′–118°55′ E et 29°57′–30°20′ N.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Ère Daoguang (1821–1850).** Selon le « Renmin wang » (2022), le thé reçut son nom durant ces années ; première appellation — « Jīnshān míngwù » (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), « brume de thé de la Montagne d’Or ».
    * **Maison de commerce Wang Yutai.** La description de l’indication agricole qualifie ce thé de « trésor » de la maison fondée par un natif de Jixi à Shanghai en 1850 ; la même année est mentionnée dans la description du patrimoine immatériel sur le site de la ville-préfecture de Xuancheng (2024). Selon le « Renmin wang », dès la fin des Qing, cette maison était l’unique vendeur du thé.
    * **1868.** Selon la description de l’indication et le site de Xuancheng, le nom « Jīnshān Shíyǔ » s’imposa pour ce thé.
    * **1894.** Selon la description de l’indication, la maison Wang Yutai offrit ce thé à la cour, et il devint tribut. Un site de référence sur le thé relie cette offrande au soixantième anniversaire de l’impératrice Cixi ; aucun document primaire n’a été trouvé dans les sources consultées.
    * **Début de la République.** Selon le « Renmin wang », le thé était déjà vendu dans plus de dix pays et régions.
    * **Interruption.** Selon le site de référence, la technique fut perdue à la fin des Qing et restaurée en 1978 ; cela n’est pas confirmé officiellement.
    * **Le 25 mai 2010.** Le ministère de l’Agriculture de la RPC a enregistré « 金山时雨 » comme produit agricole sous indication géographique. Selon le ministère du Commerce, il s’agit du premier thé de l’Anhui doté d’une telle indication.
    * **2013.** Adoption de la norme locale de l’Anhui DB34/T 989-2013 « Produit sous indication géographique. Thé Jīnshān Shíyǔ » (à partir du 5 janvier 2014, en remplacement de la version de 2009) ; le texte intégral n’a pas pu être consulté.
    * **2017.** La « technique de fabrication du thé vert (Jīnshān Shíyǔ) » est inscrite sur la cinquième liste du patrimoine culturel immatériel de la province de l’Anhui.
    * **2025.** L’Administration nationale de la propriété intellectuelle de la RPC (CNIPA), par l’annonce n° 632 du 9 juin 2025 (publiée le 27 juin), a reconnu 224 produits sous indication géographique ; Jīnshān Shíyǔ figure sous le numéro 18.
* **Nom :** 金山 — « Montagne d’Or », village de Jinshan ; 时雨 — « pluie opportune ». Le site de référence explique ce nom par la forme de la feuille, fine comme des fils de pluie.
* **Importance culturelle :** Le thé est associé à Hu Shi, natif de Shangzhuang ; la fête du thé dans ce bourg est construite autour de son nom.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** Selon les exigences de 2025 — variétés locales « jīnshānzhǒng » (金山种, *jīnshānzhǒng*) et « zhūyèzhǒng » (槠[叶种](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) et leurs clones sélectionnés, multipliés par bouturage. Selon le « Renmin wang » et le site de référence, la variété jīnshānzhǒng présente une couronne étalée, des bourgeons vigoureux et un duvet visible abondant. L’enregistrement de cette variété dans les registres n’a pas été trouvé dans les sources consultées.
* **Cueillette :** « À la main levée » (提手采, *tíshǒucǎi*), généralement à partir de la mi-mars — selon les exigences de 2025. Les descriptions populaires évoquent une cueillette vers Guyu (谷雨), c’est-à-dire autour du 20 avril.
* **Standard de cueillette :** Version populaire — un bourgeon avec deux feuilles à peine ouvertes, « bec d’aigle » (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Une note sur le site du comté (2024) considère comme meilleure la feuille cueillie avant Guyu.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Sud-est de l’Anhui, jonction des monts Huangshan et Tianmu, frontière avec le Zhejiang (selon la description de l’indication agricole et le « Renmin wang »).
* **Altitude de culture :** **500–900 m** — pentes et gorges du cœur de la zone, selon le « Renmin wang » (2022) et le site de référence. Le même site de référence, dans une phrase voisine, situe les jardins au-dessus de 1500 m — cela contredit les autres données.
* **Sols :** Selon les exigences de 2025 — riches en matière organique, pH principalement de 5,8 à 6,5. Site de référence : sols sableux sombres et fertiles, à profil profond.
* **Superficie et production :** Les superficies des jardins ne figurent pas dans les sources trouvées. Selon la presse locale, en 2023 la production s’élevait à 1060 t pour un montant d’environ 188 millions de yuans.

**5. Technologie de Fabrication :**

La technologie manuelle traditionnelle, selon le « Renmin wang », comprend la fixation, le roulage et le séchage. La description du patrimoine immatériel sur le site de Xuancheng (2024) la décompose en huit opérations : fixation, roulage, première torréfaction de l’ébauche (炒头坯), second roulage (复揉), deuxième torréfaction de l’ébauche (炒二坯), étalage, façonnage en chaudron (掰老锅, *bāi lǎoguō*) et triage ; le cycle complet dure environ six heures. Les exigences de 2025 présentent deux schémas, selon deux formes ; aucun paramètre n’a été trouvé dans les sources consultées.

1.  **Forme « chignon de cheveux » (发髻形, *fàjìxíng*) :** étalage de la feuille fraîche (摊放, *tānfàng*), fixation (杀青, *shāqīng*), roulage (揉捻, *róuniǎn*), ébauche (毛坯, *máopī*) — passage au tambour ou pré-séchage, refroidissement (摊凉, *tānliáng*), façonnage (做形, *zuòxíng*) — en chaudron, les brins sont redressés et bouclés, nouveau refroidissement, « feu complet » (足火, *zúhuǒ*), élimination des brisures (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Forme « orchidée » (兰花形, *lánhuāxíng*) :** étalage, fixation, redressement (理条, *lǐtiáo*) au lieu du roulage, refroidissement, façonnage, refroidissement, « feu complet », élimination des brisures et enfin — chauffage pour l’arôme (提香, *tíxiāng*).

Le schéma de l’indication agricole de 2010 correspond au premier.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

* **Aspect de la feuille sèche :** « Chignon de cheveux » — étroitement enroulée, semblable à un nœud de cheveux (形似发髻紧结) ; « orchidée » — brins droits et naturels, évoquant une fleur d’orchidée (形似兰花条直自然). Descriptions de référence de la forme classique : brins fins et serrés « comme des fils de pluie », vert sombre (乌绿), avec pointe de bourgeon marquée (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description distincte dans les sources trouvées.
* **Arôme de l’infusion :** Pour les deux formes — floral, élevé et persistant (花香高长持久).
* **Saveur :** Douce et vive (滋味醇爽) — pour les deux formes. Selon les descriptions de référence — avec une finale sucrée, devient plus pâle à partir de la sixième infusion.
* **Couleur de l’infusion :** Pure, limpide et brillante (汤色清澈明亮). Descriptions de référence — jaune-vert.
* **Feuille infusée :** Non décrite dans les exigences de 2025. Descriptions de référence : déployée, à nuance dorée.

**7. Composition Chimique :**

Les exigences de 2025 ne comportent pas de normes physico-chimiques. La description de l’indication agricole indique que les polyphénols et la caféine sont « respectivement de 25 % et 3,5 % et plus », les acides aminés à partir de 3,2 % ; il s’agit de valeurs descriptives de la notice, non de normes standard.

**8. Effets Bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur les effets propres à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de classe pour le thé vert ; la température, la proportion de feuilles et le réapprovisionnement en eau sont proposés par le site de référence.

* **Température de l’eau :** 85–90 °C.
* **Quantité de thé :** 1 g pour 50 ml, soit 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre transparent.
* **Processus :**
    1. Préchauffer le verre.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — après 40–60 secondes.
    4. Boire jusqu’à ce qu’il reste un tiers dans le verre.
    5. Ajouter de l’eau.
    6. On infuse généralement trois fois.

**10. Conservation :**

Pratique de classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le consommer dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Selon une note sur le site du comté (2024), la qualité supérieure coûte 800–1000 yuans le jin (500 g).

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher le signe spécial d’indication géographique.
    * Vérifier que le producteur fait partie des huit cantons et bourgs mentionnés du comté de Jixi.
    * Connaître les deux formes protégées ; l’arôme est floral et élevé, l’infusion limpide et brillante.

**12. Faits Intéressants :**

* La protection de 2025 reconnaît deux formes pour un même thé. Selon une note sur le site du comté (2024), le « chignon de cheveux » est la forme traditionnelle avec quatre qualités, l’« orchidée » la forme nouvelle, avec deux.
* Le nombre de bourgeons par kilogramme varie selon les sources : environ 5000 — « Renmin wang » (2022), environ 2000 — description du patrimoine sur le site de Xuancheng (2024) ; il n’est pas précisé si ces chiffres concernent la feuille fraîche ou sèche.
* La fête du thé de 2024 s’est ouverte à Shangzhuang le 21 avril ; la devise reliait le thé à Hu Shi — « visiter la terre natale de Hu Shi et goûter le Jīnshān Shíyǔ ».

**13. Comparaison avec d’autres thés verts du sud de l’Anhui :**

* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/fr/article/huangshan-mao-feng)) :** Thé célèbre du massif voisin de Huangshan.
* **Tunlü ([屯绿](https://thetea.app/fr/article/tunlu)) :** Thé vert torréfié à la poêle de l’ancien Huizhou ; Jixi fait partie de ses comtés.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/fr/article/songluo-cha)) :** Thé torréfié historique du comté de Xiuning.
* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/fr/article/yongxi-huo-qing)) :** Thé vert du comté de Jingxian, roulé en granules serrées.

**En conclusion :**

Jīnshān Shíyǔ est un thé vert du comté de Jixi, rendu célèbre par le commerce shanghaïen du XIXe siècle : « trésor » de la maison Wang Yutai et tribut de la cour en 1894. Les exigences de 2025 reconnaissent ses deux formes — le « chignon de cheveux » serré et l’« orchidée » droite — avec un arôme floral élevé commun, une infusion limpide et une saveur douce et vive.