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title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/fr/article/jianyang-shuixian
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Jianyang Shuixian** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/fr/article/shui-xian)) est une indication géographique du district de Jianyang (建阳区) de la ville de Nanping, province du Fujian, portant sur le thé issu du cultivar shuixian. Jianyang est le berceau du cultivar lui-même : une ancienne chronique de district raconte qu'un arbuste fut trouvé près d'une grotte sur le mont Yancha, dans la localité de Dahu, sur le territoire de l'actuel bourg de Xiaohu, et que la manière de le multiplier par marcottage fut découverte par hasard. Le cultivar est reconnu comme cultivar d'élite d'État et s'est répandu dans tout le Fujian et au-delà. L'indication est enregistrée pour la marchandise « thé » sans précision de catégorie, et le cultivar à Jianyang donne aussi bien du oolong que du thé blanc, c'est pourquoi l'article figure parmi les articles généraux.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** La catégorie n'est pas fixée par l'indication : la marchandise est enregistrée comme « 茶叶 ». La presse locale décrit le shuixian du bourg de Xiaohu comme un oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) ; à Jianyang, le même cultivar sert aussi à produire le blanc Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/fr/article/shuixian-bai)).
* **Catégorie :** Indication portant sur un cultivar dans son lieu d'origine ; dénomination couvrant plusieurs catégories.
* **Origine :** Chine, province du Fujian (福建, *Fújiàn*), ville de Nanping (南平, *Nánpíng*), district de Jianyang (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Zone :** La liste provinciale des indications mentionne Jianyang comme rattachement administratif du titulaire de l'indication ; je n'ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone.
* **Régime de protection :** Marque collective ou de certification géographique CNIPA n° 28346009, marchandise : thé. Dans la liste au 30 juin 2026, l'enregistrement est en vigueur.
* **Coordonnées géographiques :** Non indiquées dans les documents de l'indication.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Découverte selon la chronique.** La « Chronique du district d'Ouning » (《瓯宁县志》) écrit que le thé shuixian provient de Heili (禾义里, aujourd'hui le bourg de Xiaohu), du lieu-dit Dashanping à Dahu. Là se trouve le mont Yancha (岩叉山), et sur celui-ci la grotte Zhutaoxian (祝桃仙洞). Un homme qui travaillait le thé coupait du bois en montagne, trouva près de la grotte une plante ressemblant au thé et odorante, et la transplanta dans son jardin. Puis un mur du jardin s'effondra sur l'arbuste, les branches écrasées prirent racine, c'est ainsi que, selon la chronique, le marcottage fut découvert.
    * **Époque et nom.** La tradition locale situe la découverte dans les années Daoguang (vers 1821) et donne au découvreur le nom de famille Su, un paysan. Le nom de la grotte apparaît dans les sources sous différentes graphies : 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Diffusion.** Le cultivar se répandit dans le nord et le sud du Fujian. Selon une enquête de 1943, citée par la presse économique, le shuixian de Jianyang s'était alors largement implanté dans les monts Wuyishan.
    * **Cultivar d'élite d'État.** Le cultivar, connu sous le nom de « Shuixian du Fujian » (福建水仙), est reconnu cultivar d'élite d'État sous le numéro « 华茶9号 » (GSCT9). Le journal provincial cite 1984, un ouvrage de référence 1985 ; je n'ai pas résolu la divergence. C'est le seul cultivar d'élite originaire de Jianyang.
    * **1988.** Selon la presse locale, l'arbuste-mère faillit partir en défrichage : le village comptait planter des mandariniers, et l'arbuste fut sauvé par un émigré rentré au pays. Selon une autre version, plusieurs arbustes furent alors transplantés de la grotte vers une pente à Dahu. Aujourd'hui, une zone protégée avec gardien est délimitée autour de l'arbuste-mère.
    * **Patrimoine.** La technique de fabrication du shuixian du bourg de Xiaohu est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la ville de Nanping. Le village de Qinxi, dans le bourg de Xiaohu, est devenu en 2019 un village modèle provincial du programme « un village, un produit » pour le shuixian.
    * **Indication.** Marque collective ou de certification « 建阳水仙 » n° 28346009. Le titulaire et l'année d'enregistrement n'apparaissent pas dans les sources trouvées. Le bourg de Xiaohu possède sa propre indication, « [小湖水仙](https://thetea.app/fr/article/xiaohu-shuixian) ».
* **Nom :**
    * « Jianyang » (建阳) est le nom du district.
    * « Shuixian » (水仙, *shuǐxiān*) signifie littéralement « fée des eaux », et c'est ainsi que l'on appelle le narcisse en chinois. L'explication locale est autre : le cultivar s'appelait « Zhuxian » (祝仙), d'après la grotte, mais dans le parler local « 祝 » se prononce comme « 水 », et le nom devint « shuixian ».
* **Importance culturelle :** Les publications locales appellent Xiaohu le « foyer originel » du shuixian (祖庭). Selon l'histoire locale, d'un seul arbuste près d'une grotte de montagne est issu un cultivar que le journal provincial retrouve dans les oolongs de Jianyang, de Jian'ou et de Wuyishan au nord du Fujian, et de Zhangping et Yongchun au sud.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Espèce :** Théier *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, cultivar 水仙.
* **Cultivar :** Selon la description du journal provincial, semi-arbre (小[乔木](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu)型), à grandes feuilles (大叶类), tardif (晚生种), triploïde. Multiplication par bouturage et marcottage.
* **Feuille :** Épaisse et charnue, riche en substances ; selon le même journal, le cultivar est particulièrement bon pour l'oolong, mais donne aussi un résultat net en thé blanc et en thé rouge.
* **Diffusion :** Selon le Musée national chinois du thé, le cultivar est originaire du village de Dahu, bourg de Xiaohu, cultivé depuis plus de cent ans et répandu principalement au nord et au sud du Fujian.
* **Ne pas confondre :** Le shuixian du Fujian est triploïde et tardif, tandis que le Fenghuang Shuixian du Guangdong (华茶17号) est diploïde, population semée et précoce. Ce sont des cultivars différents sous un nom proche.
* **Norme de cueillette :** Non décrite pour l'indication dans les sources trouvées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Nord du Fujian, district de Jianyang de la ville de Nanping ; centre historique du cultivar : bourg de Xiaohu et village de Dahu.
* **Arbuste-mère :** Selon la presse locale, d'une hauteur d'environ 2 m, sur une pente isolée à Dahu.
* **Altitude, sols, climat :** Pas de données pour la zone de l'indication dans les sources trouvées.
* **Échelle :** Selon la presse locale, le village de Qinxi, dans le bourg de Xiaohu, compte plus de 4000 mu de jardins de thé. Pas d'information sur les surfaces de tout le district dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

Aucun document fixant la technologie pour l'indication ne figure dans les sources trouvées.

* **En oolong.** La presse décrit le shuixian de Xiaohu en cinq étapes, comme la norme nationale sur l'oolong shuixian :
    1. **Flétrissage (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Secouage et oxydation (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Fixation (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Séchage (烘干, *hōnggān*).**
* **En thé blanc.** Pour le Shuixian Bai, schéma général de la catégorie blanche : flétrissage et séchage, sans fixation ni roulage.

Les paramètres de la technologie de Jianyang ne figurent pas dans les sources trouvées. Les deux schémas sont généraux à la catégorie, et non une description du produit sous indication.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Pas de description du produit sous indication dans les sources trouvées. Repère : la norme nationale sur l'oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, grade supérieur (特级) du shuixian torsadé (条形) ; ces exigences concernent tout oolong issu de ce cultivar, et non l'indication de Jianyang.

* **Aspect de la feuille sèche :** Grande, densément torsadée (壮结), noire et luisante (乌油润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Riche ou pur et long (浓郁或清长).
* **Saveur :** Fraîche, pleine et vive, ou pleine et douce (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Couleur de l'infusion :** Jaune orangé, brillante (橙黄明亮).
* **Feuille infusée :** Épaisse, souple, brillante (肥厚软亮).

La norme divise l'oolong shuixian en torsadé (条形) et compressé (紧压形), avec quatre grades pour chacun.

**7. Composition Chimique :**

Pas de données physico-chimiques sur le produit sous indication dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Pas de données vérifiées sur les effets propres de ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie pour un oolong issu d'un cultivar à grandes feuilles.

* **Température de l'eau :** 95–100 °C.
* **Quantité de thé :** 7–8 g pour un gaiwan de 110 ml.
* **Ustensile :** Gaiwan ou théière en terre cuite.
* **Processus :**
    1. Chauffer l'ustensile et rincer brièvement la feuille.
    2. Premières infusions : 15–30 secondes.
    3. Augmenter le temps à chaque ajout d'eau.
    4. Cinq à sept infusions.

Pour le blanc Shuixian Bai, pratique du thé blanc : 85–90 °C, infusions plus longues, gaiwan ou théière.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. À l'abri de l'air, au sec et au frais, sans lumière ni odeurs étrangères.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher l'indication n° 28346009 et un producteur du district de Jianyang.
    * Préciser la catégorie : l'indication ne dit pas s'il s'agit d'un oolong ou d'un thé blanc, se reporter à l'étiquette.
    * Se rappeler que « shuixian » est un nom de cultivar qui pousse bien au-delà de Jianyang ; seule l'indication confirme le lieu d'origine.

**12. Faits Intéressants :**

* Selon la chronique, la méthode de multiplication du shuixian par marcottage fut découverte par un mur de jardin tombé sur l'arbuste.
* La « fée des eaux » dans le nom est, selon l'explication locale, une erreur d'oreille : « 祝 » et « 水 » se prononcent de la même manière dans le parler local.
* Le cultivar est triploïde, multiplié par bouturage et marcottage ; selon l'histoire locale, un seul arbuste près d'une grotte de montagne en est à l'origine.
* Selon la presse locale, l'arbuste-mère de Dahu ne mesure qu'environ deux mètres de haut, et en 1988 il faillit être arraché pour planter des mandariniers.

**13. Comparaison avec d'autres thés du cultivar shuixian :**

* **Shuixian (水仙) :** Article générique du corpus sur l'oolong issu de ce cultivar dans différentes régions.
* **Shuixian Bai (水仙白) :** Thé blanc de Jianyang issu du même cultivar, seconde voie du shuixian de Jianyang.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/fr/article/wuyi-yancha)) :** Le shuixian est l'un des cinq groupes du thé de roche de Wuyishan ; le cultivar y est venu de Jianyang.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/fr/article/zhangping-shui-xian)) :** Oolong du même cultivar comprimé en carrés, au sud du Fujian.
* **Fenghuang Shuixian (凤凰水仙) :** Cultivar diploïde du Guangdong au nom proche, autre arbuste et autre histoire.

**En conclusion :**

Jianyang Shuixian est une indication qui fixe au lieu son droit principal : ici, près de la grotte sur le mont Yancha, fut trouvé l'arbuste devenu l'un des principaux cultivars de l'oolong du Fujian. L'indication ne nomme pas de catégorie, et il est plus honnête de le dire ainsi : le shuixian de Jianyang peut être oolong ou thé blanc. Ce qui est sûr, c'est autre chose : la chronique de la découverte, le statut d'État du cultivar et l'arbuste-mère qui pousse encore à Dahu.