--- title: "Huǒtián Dàmàoshān chá" url: https://thetea.app/fr/article/huotian-damaoshan-cha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Huǒtián Dàmàoshān chá (火田大茂山茶) **Huǒtián Dàmàoshān chá** (*Huǒtián Dàmàoshān chá*, 火田大茂山茶) — thé du mont Dàmàoshān (大茂山), dans le bourg de Huǒtián (火田镇), district de Yúnxiāo (云霄县), ville-préfecture de Zhāngzhōu, au sud de la province du Fujian. L’essentiel de ce que recouvre ce nom tient à une forêt de théiers sauvages anciens au cœur de la montagne : selon la presse locale, des centaines d’arbres de plus de 300 ans y poussent. La tradition rattache la découverte de ce thé au général Chen Zheng, sous les Tang, en 669, d’où son nom populaire de « thé du général Chen ». Depuis fin 2016, le nom est protégé par une marque de certification géographique, et en 2024 un standard collectif a été adopté pour ce produit. Ni la marque, ni les descriptions trouvées ne précisent la famille de thé : l’article est donc placé dans la section des catégories. **1. Classification et origine :** * **Type :** Non déterminé. La marque est enregistrée pour le produit « thé », sans indication de famille ; je n’ai pas vu le texte du standard de 2024, où la famille pourrait être mentionnée. La description locale — feuille en forme de « tête de libellule », liqueur dorée, arôme d’orchidée — ressemble à l’aspect d’un wulong du sud du Fujian, et une marque portant le nom du même mont a été récompensée pour un Tieguanyin. Ce sont des indices indirects, pas un document. * **Catégorie :** Thé avec marque de certification géographique (2016) et standard collectif (2024). * **Origine :** Chine, province du Fujian (福建, *Fújiàn*), ville-préfecture de Zhāngzhōu (漳州, *Zhāngzhōu*), district de Yúnxiāo (云霄, *Yúnxiāo*), bourg de Huǒtián, mont Dàmàoshān. Le village de thé du mont est Báishí (白石村). * **Zone protégée :** La liste provinciale des marques indique le district de Yúnxiāo comme appartenance administrative du titulaire de la marque ; je n’ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone. Les limites exactes sont probablement fixées par le standard de 2024, mais je n’en ai pas vu le texte. * **Régime de protection :** Marque de certification géographique de l’Administration nationale chinoise de la propriété intellectuelle (CNIPA) n° 15262179 ; le nom exact de la marque est « 火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA », le produit est le thé. Dans la liste provinciale au 30 juin 2026, l’enregistrement figure toujours comme actif. * **Coordonnées géographiques :** Le district de Yúnxiāo se situe autour de 24° de latitude nord et 117,3° de longitude est. **2. Histoire et importance culturelle :** * **Histoire :** * **669 — légende du général Chen.** Selon la tradition, la deuxième année de l’ère Zongzhang, sous la dynastie Tang, le général Chen Zheng (陈政), parti vers le sud avec ses troupes en vertu d’un décret, trouva du thé sauvage dans les forêts du Dàmàoshān. Les feuilles furent cueillies, séchées et infusées, et les soldats burent cette décoction pendant la marche. D’où le nom populaire de « thé du général Chen » (陈将军茶). Aucun document ne confirme cet épisode dans les sources trouvées. * **Fin 2016.** Le bourg de Huǒtián obtint la marque de certification géographique « 火田大茂山茶 ». Selon la même publication locale, l’ancien jardin de thé et la culture du thé qui lui est liée entrèrent alors dans un « inventaire national du patrimoine culturel agricole » (全国农业文化遗产名录). Je ne l’ai pas trouvé dans les lots publiés de la liste « Patrimoine agricole important de Chine » (中国重要农业文化遗产) parmi les objets du Fujian ; je n’ai pas établi de quelle liste il s’agissait. * **Après l’enregistrement.** Selon la presse locale, la direction du district vint à Báishí étudier la filière, et l’association de thé du district fit venir des spécialistes afin de faire évoluer la production au-delà de la manière traditionnelle et de la relier aux techniques d’autres régions de thé du pays. * **2024.** Le 6 novembre, le standard collectif T/YXDBCX 0019-2024 « Produit sous indication géographique. Huǒtián Dàmàoshān chá » fut publié et mis en vigueur. Il fixe le lieu d’origine, les exigences, les règles de contrôle et l’étiquetage. Les concepteurs en sont l’association de district pour la filière des indications géographiques, le centre de contrôle rapide des produits alimentaires du district, plusieurs entreprises de thé locales et une ferme familiale. Le standard se rapporte directement au produit de la marque approuvée par l’ancienne Administration d’État pour l’industrie et le commerce. * **Nom :** « Huǒtián » (火田), nom du bourg, signifie littéralement « champ de feu » ; « Dàmàoshān » (大茂山), nom du mont, où 茂 signifie « luxuriant, dense ». * **Importance culturelle :** Selon la presse locale, à Báishí s’est constituée une chaîne allant de la production et de la transformation jusqu’au transport et à la vente, avec des boutiques de marque et des maisons de thé, tandis que le village associe le thé au tourisme. **3. Description botanique et matière première :** * **Cultivar / variété :** Non indiqué dans les sources trouvées. * **Arbres sauvages :** La presse locale présente le Dàmàoshān comme un précieux réservoir de ressources génétiques du théier (种质资源库) : dans la forêt poussent des centaines d’arbres sauvages de plus de 300 ans. La superficie de la forêt est donnée dans des reprises en unités que je n’ai pas pu confirmer, c’est pourquoi je ne la mentionne pas. * **Buissons de culture :** Outre la forêt, le village possède des jardins ordinaires : en hiver, on y nourrit les buissons et on en coupe les cimes afin d’abaisser la couronne. * **Matière première :** Les sources trouvées ne précisent pas si le thé de la marque est fait à partir d’arbres sauvages, de buissons de culture ou des deux. * **Standard et période de cueillette :** Aucune donnée dans les sources trouvées. **4. Terroir et particularités de culture :** * **Région :** Montagnes du sud du Fujian, ville-préfecture de Zhāngzhōu. * **Altitude :** Une publication locale indique que Báishí se trouve sur le mont Dàmàoshān, à 1075,5 m d’altitude, et qu’il s’agit du village le plus haut du district. L’altitude des jardins et de la forêt n’est pas précisée dans les sources trouvées. * **Climat :** Le mont, selon la description, est toute l’année dans les nuages et les brumes. Pas d’autres données climatiques dans les sources trouvées. * **Sols :** Aucune donnée dans les sources trouvées. * **Forêt :** La forêt de théiers sauvages se trouve au cœur de la montagne. La presse locale la présente comme la plus grande communauté sauvage de théiers du Fujian ; je n’ai pas pu vérifier cette comparaison. **5. Technologie de fabrication :** La technologie du thé de la marque n’est pas décrite dans les sources trouvées, et je n’ai pas vu le texte du standard de 2024. La famille n’étant pas déterminée, je ne présente pas ici de schéma général d’une famille quelconque : cela reviendrait à donner une supposition pour une description. **6. Caractéristiques organoleptiques :** La description ci-dessous est tirée d’une publication locale sur le « thé du Dàmàoshān » ; je ne l’ai pas confrontée au texte du standard. * **Aspect de la feuille sèche :** En forme de « tête de libellule » — image par laquelle on désigne en Chine la feuille étroitement roulée des wulongs du sud du Fujian. * **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées. * **Arôme de l’infusion :** D’orchidée (有兰花味). * **Goût :** « L’eau est douce, lisse et tendre » (水软滑嫩) ; d’abord amer, puis sucré (先苦后甘) ; l’arôme reste longtemps en bouche (颊齿留香，经久不散). Supporte de nombreuses infusions (耐冲泡). * **Couleur de l’infusion :** Dorée (汤色金黄). * **Feuille infusée (fond de tasse) :** Pas de description dans les sources trouvées. La description commerciale du « thé du général Chen » ajoute un « écho de roche » (岩韵), une douceur sucrée et un arôme pur. C’est la promotion d’un produit, pas une description de la marque. **7. Composition chimique :** Aucune donnée physico-chimique dans les sources trouvées. **8. Propriétés bénéfiques :** Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets propres de ce thé. Le récit selon lequel la décoction du « thé du général Chen » aidait les soldats en marche est une légende, pas une information sur l’action du thé. **9. Infusion :** Pratique liée à la famille du thé. La famille n’est pas déterminée ; voici les paramètres usuels pour un wulong du sud du Fujian étroitement roulé, auquel ressemble la description. * **Température de l’eau :** 95–100 °C. * **Quantité de thé :** 6–8 g pour 110 ml. * **Ustensile :** Gaiwan ou petite théière en terre. * **Processus :** 1. Chauffer l’ustensile, rincer le thé par une courte infusion. 2. Première infusion — 20–30 secondes, puis chaque infusion suivante — 5–10 secondes de plus. 3. La description promet de la persistance, donc les infusions peuvent être nombreuses. **10. Conservation :** Pratique liée à la famille du thé. En emballage hermétique, au frais, à l’abri de la lumière, sans humidité ni odeurs étrangères. Si le thé s’avère être un wulong léger et aromatique, il vaut mieux le garder au froid et le consommer dans l’année. **11. Prix et contrefaçons :** Aucune donnée sur les prix dans les sources trouvées. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Chercher sur l’emballage la marque d’indication géographique « 火田大茂山茶 ». * Vérifier que le producteur est du district de Yúnxiāo. * Garder à l’esprit que les marques commerciales portant le nom du mont ne sont pas la même chose que la marque d’indication géographique. **12. Faits intéressants :** * Dans la forêt du Dàmàoshān poussent des centaines de théiers sauvages de plus de 300 ans. * Le principal village de thé, Báishí, est, selon la presse locale, le plus haut du district de Yúnxiāo. * Une sélection locale sur les marques géographiques du district inclut des poèmes sur le thé du Dàmàoshān — sur « les arbres millénaires » et « le vent des Tang » de la montagne. * Une marque portant le nom du mont a reçu la médaille d’or de la VIIe Foire internationale du thé de Chine pour un Tieguanyin ; il s’agit d’une récompense de marque, pas de la marque d’indication géographique. **13. Comparaison avec les thés voisins de la ville-préfecture de Zhāngzhōu :** * **Pínghé Bái Yá [Qí Lán](https://thetea.app/fr/article/qi-lan) ([平和白芽奇兰](https://thetea.app/fr/article/pinghe-bai-ya-qi-lan)) :** Wulong du district voisin de Pínghé ; derrière le nom du Dàmàoshān se trouve avant tout la forêt sauvage, tandis que la famille n’est pas établie par un document. * **Zhào’ān Bā Xiān ([诏安八仙](https://thetea.app/fr/article/zhaoan-ba-xian)) :** Wulong du district voisin de Zhào’ān, issu d’un cultivar du XXe siècle ; le Dàmàoshān s’appuie sur de vieux arbres sauvages. * **Zhāngzhōu Sè Zhǒng ([漳州色种](https://thetea.app/fr/article/zhangzhou-se-zhong)) :** Wulong mélangé de la ville-préfecture ; selon l’article du corpus, sa zone de production couvre onze districts et arrondissements, tandis que le nom du Dàmàoshān est lié à une seule montagne. **En conclusion :** Huǒtián Dàmàoshān chá est le nom d’un mont avec une forêt de théiers sauvages, des centaines d’arbres de plus de trois siècles et une légende sur le général Chen. Les documents sur le thé lui-même sont peu nombreux : une marque depuis 2016, un standard collectif de 2024 et une description locale — « tête de libellule », liqueur dorée, arôme d’orchidée, amertume qui tourne à la douceur. La famille n’est pas établie par un document, et c’est la principale question à laquelle le texte du standard devra répondre.