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title: "Huángshān gòngjú"
url: https://thetea.app/fr/article/huangshan-gongju
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huángshān gòngjú (黄山贡菊)

**Huangshan Gongju** (*Huángshān gòngjú*, 黄山贡菊) — le chrysanthème « tributaire » de Huangshan : les capitules séchés d’un petit chrysanthème blanc du district de Shexian (歙县), dans la ville-préfecture de Huangshan, province de l’Anhui. Ce n’est pas un thé de feuilles de théier, mais une infusion de chrysanthème : l’association du district la qualifie à la fois de matière médicale authentique et de « boisson excellente », et le « Grand Dictionnaire de l’Anhui » écrit qu’on la boit « en remplaçant le thé par le chrysanthème » (以菊代茗). Depuis 2004, le nom est protégé comme produit d’appellation d’origine, depuis 2006 une norme nationale GB/T 20359-2006 est en vigueur, et la technique de fabrication figure depuis 2014 sur la liste provinciale du patrimoine culturel immatériel.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Infusion florale, substitut de thé ; il ne contient pas de feuille de *Camellia sinensis*, le produit n’a pas de classe de thé. La norme nationale le classe dans la rubrique pharmaceutique, et non dans celle du thé.
* **Catégorie :** Produit sous indication géographique (anciennement « produit protégé par l’appellation d’origine », 原产地域保护) ; l’un des « quatre chrysanthèmes célèbres de Chine ».
* **Autres noms :** Chrysanthème tributaire de Huizhou (徽州贡菊), « gongju » (贡菊), nom historique — « chrysanthème de Huizhou » (徽菊).
* **Origine :** Chine, province de l’Anhui (安徽, *Ānhuī*), ville-préfecture de Huangshan (黄山, *Huángshān*), district de Shexian (歙县, *Shèxiàn*).
* **Zone protégée :** Tout le territoire du district de Shexian dans ses limites administratives actuelles.
* **Berceau de la variété :** Village de Jinzhu (金竹村) du canton de Beian (北岸镇) et les environs de Jinzhuling (金竹岭).

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Song.** L’association du district écrit que le chrysanthème était déjà cultivé à Shexian sous les Song, il y a plus de 700 ans ; selon ses propres dires dans un reportage de 2023, la fleur fut introduite depuis le district de Deqing, province du Zhejiang. Une communication de 2025 parle de « plus de huit cents ans ».
    * **1502.** La « Chronique de la préfecture de Huizhou » (selon l’association) : le lettré de Shexian Wang Zifa, originaire des Song, peignit quatre-vingt-une espèces de chrysanthèmes.
    * **Fin des Qing — début de la République.** Le chrysanthème pousse largement autour de Jinzhuling.
    * **Le nom « gongju », selon la tradition.** Dans les années Guangxu, une maladie des yeux aurait circulé dans la Cité interdite ; le préfet de Huizhou envoya à la cour du chrysanthème séché, et les malades se rétablirent. Ainsi le chrysanthème de Huizhou devint « tributaire ». Cette tradition vient des ouvrages de référence, et non d’un document.
    * **Volume du siècle dernier.** Selon l’association, avant 1922 — pas plus de 33 tonnes par an, en 1935 — environ 99 tonnes ; après 1949, les plantations dépassèrent Jinzhuling — à Beian, Chengcunjiang, Xiakeng et ailleurs, au total plus d’une dizaine de cantons.
    * **1997.** La deuxième chaîne de la télévision centrale diffusa une publicité d’aide aux régions pauvres sous la marque « 黄山贡菊 » — depuis lors, selon l’association, ce nom s’est imposé.
    * **1998.** Médaille d’or de la deuxième exposition internationale « Un village, un produit » (selon la liste des distinctions de l’association).
    * **2004.** Par la proclamation n° 105 de 2004, l’autorité de contrôle plaça le produit sous protection en tant que produit d’appellation d’origine. Les sources donnent des dates différentes : l’encyclopédie Baidu — octobre 2004, la liste de Wikipédia en chinois — le 9 août.
    * **2006.** La norme nationale GB/T 20359-2006 fut publiée le 25 mai et entra en vigueur le 1er octobre.
    * **2014.** En mai, la technique de fabrication « 黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺 » fut inscrite sur la liste provinciale du patrimoine culturel immatériel.
    * **2023.** Le district fut autorisé à construire une zone modèle provinciale de protection de l’indication géographique.
* **Nom :** 黄山 — nom de la ville-préfecture et de la montagne, 贡 (*gòng*) — « tribut », 菊 (*jú*) — « chrysanthème ».
* **Importance culturelle :** La chronique du district de 1937 écrit : « chrysanthème blanc, fleur petite, cœur teinté de vert, les habitants du district le cultivent sur des planches, il dissipe les vapeurs nocives et se boit à la place du thé ».

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Plante :** Chrysanthème à feuilles de mûrier, *Chrysanthemum morifolium* ; selon l’association — forme à petites fleurs à pétales plats du chrysanthème blanc (白菊中的平瓣小菊).
* **Lignées :** Une revue professionnelle de 2019 (revue « 现代农业科技 ») cite quatre lignées — précoce, moyenne, tardive et « chrysanthème médicinal » (药菊) ; la principale est mi-tardive, la tardive fleurit 2 à 3 semaines plus tard. Par culture de tissus, on a obtenu une lignée qui fleurit deux fois par an — en juillet et en octobre.
* **Multiplication :** Uniquement par boutures : vers la fête de Qingming, on prélève les pousses basales des plantes hivernées.
* **Sélection :** Selon une dépêche de l’agence Zhongxin de 2025, l’ancienne variété dégénère, et l’institut du chrysanthème Shuangrui (霜蕊菊花研究所) du district de Shexian envoya des semences de gongju dans l’espace à bord du satellite « Shijian-19 » (septembre 2024).
* **Matière première :** Capitules épanouis.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Montagnes du sud de l’Anhui, entre les massifs de Huangshan et de Tianmushan, le long de la vallée de la rivière Xin’anjiang ; point culminant du district — pic Qingliangfeng (1787,4 m).
* **Altitude de culture :** Surtout des pentes entre **200 et 800 m** (association).
* **Sols :** À ces altitudes — sols jaune-brun, jaune-rouge et jaunes sableux, profonds, riches en humus, retenant bien l’humidité et les engrais.
* **Climat :** Mousson humide à la limite du subtropical : hivers sans fortes gelées, étés sans chaleur accablante, fréquentes sécheresses estivales et automnales.
* **Échelle :** Les chiffres divergent : association — plus de 2300 ha et 1500 tonnes par an ; revue de 2019 — en 2017, la surface était tombée à 2700 ha ; le président de l’association du district en 2023 a cité 60 000 mu de gongju pour toute la ville-préfecture de Huangshan.

**5. Technologie de Production :**

D’après les descriptions de la technique de fabrication :

1. **Cueillette (采摘) :** Par temps ensoleillé, une fois la rosée dissipée.
2. **Étalage :** Les fleurs cueillies sont aussitôt étalées en couche fine pour éviter qu’elles ne s’échauffent en tas (焖花).
3. **Séchage (烘干) :** Dans un séchoir à plusieurs étages ; la chaleur est d’abord plus forte, puis plus douce, et la température se règle en déplaçant les fleurs d’un étage à l’autre.
4. **Retournement :** Fréquent et délicat, sinon les fleurs s’oxydent et rougissent (红变).

Les fleurs sont séchées fraîches, c’est pourquoi elles restent entières et séparées ; le chrysanthème blanc de Hangzhou, selon les descriptions, est d’abord étuvé. Les températures exactes ne figurent pas dans les sources fiables. La norme GB/T 20359-2006 couvre la production, les catégories avec échantillons de référence et les méthodes d’essai ; le texte n’a pas été consulté.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La formule de référence de l’association : « fleur blanche, calice vert, cœur petit, capitule souple, arôme odorant, régulier et ne s’effritant pas ; versé dans l’eau bouillante — infusion limpide, goût doux ».

* **Aspect sec :** Il n’y a pas de feuille, le produit est constitué de capitules : en forme de boule aplatie ou irrégulièrement sphérique, 1,5–2,5 cm ; fleurs ligulées blanches ou blanchâtres, obliquement redressées, extrémités recourbées ; fleurs tubulées peu nombreuses, calice vert (蒂绿).
* **Arôme sec :** Chaud et dense (干茶香暖郁) — selon une description populaire.
* **Arôme de l’infusion :** Léger et naturel.
* **Goût :** Doux, moelleux, avec une légère finale sucrée.
* **Couleur de l’infusion :** Transparente, légèrement jaunâtre.
* **Fond de tasse (fleurs infusées) :** Selon une description populaire, les fleurs infusées sont claires et semi-transparentes, souples et juteuses, et brunissent progressivement après plusieurs infusions.

**7. Composition Chimique :**

Aucune donnée chiffrée dans les sources consultées : les exigences physico-chimiques de la norme GB/T 20359-2006 n’ont pas été lues.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’effet de ce produit précis. Les textes de référence donnent des formules de médecine traditionnelle (« dissipe le vent et la chaleur », « éclaircit les yeux ») ; elles ne sont pas reprises ici comme établies.

**9. Préparation :**

Pratique de la catégorie — pour une infusion de chrysanthème. 3–5 g de capitules pour 200–250 ml d’eau à 85–95 °C, verre transparent ou gaiwan, 2–4 minutes pour la première infusion, deux à quatre infusions.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. Au sec, à l’abri de la lumière, dans un récipient bien fermé, loin des odeurs : la matière florale est hygroscopique, perd rapidement son arôme et souffre des insectes.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée de prix dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe de produit sous indication géographique et l’origine du district de Shexian.
    * Vérifier l’aspect : petit capitule blanc et plat de 1,5–2,5 cm, calice vert, petit cœur, fleurs entières non désagrégées.
    * Ne pas confondre avec le chrysanthème blanc de Hangzhou : celui-ci a un cœur plus grand et plus foncé, et les fleurs étuvées collent entre elles.

**12. Faits Intéressants :**

* Dans la généalogie du clan Hu (《金川胡氏宗谱》, 1932), selon l’association, figure une phrase : « plante moins de mûriers et de chanvre, plante du chrysanthème — le profit en est double ».
* Le nom « Huangshan Gongju » s’est imposé grâce à la publicité télévisée de 1997.
* Des semences de gongju ont volé à bord du satellite « Shijian-19 ».

**13. Comparaison avec d’autres chrysanthèmes et thés :**

* **Thé de chrysanthème ([菊花茶](https://thetea.app/fr/article/juhua-cha)) :** Article général sur l’infusion de chrysanthème.
* **Macheng Fubaiju ([麻城福白菊](https://thetea.app/fr/article/macheng-fubaiju)) :** Chrysanthème blanc du Hubei protégé en Chine et dans l’UE ; capitule plus grand — 2–5 cm contre 1,5–2,5 cm pour le gongju.
* **Chrysanthème blanc de Hangzhou (杭白菊) :** Chrysanthème blanc du Zhejiang, l’un des « quatre chrysanthèmes célèbres » ; il est étuvé, et les capitules collent entre eux.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/fr/article/huangshan-mao-feng)) :** Véritable thé vert de la même ville-préfecture.

**En Conclusion :**

Huangshan Gongju est un petit chrysanthème blanc et plat au calice vert du district de Shexian, séché frais et vendu en fleurs entières et séparées. Il est protégé depuis 2004, régi par une norme nationale depuis 2006 et inscrit au patrimoine provincial depuis 2014, mais ce n’est pas un thé, seulement une infusion de chrysanthème que l’on boit ici depuis longtemps à la place du thé.