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title: "Héngxiàn mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/fr/article/hengxian-molihua-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Héngxiàn mòlìhuā chá (横县茉莉花茶)

**Hengxian Molihua Cha** (*Héngxiàn mòlìhuā chá*, 横县[茉莉花茶](https://thetea.app/fr/article/molihua-cha)) — thé au jasmin du comté urbain de Hengzhou (横州市, jusqu'en 2021 — comté de Hengxian) de la ville de Nanning, région autonome zhuang du Guangxi. Hengzhou est la plus grande région productrice de jasmin de Chine, et c'est de là que le jasmin était acheminé vers d'autres régions du pays. La base de thé vert y est aromatisée à plusieurs reprises avec des fleurs fraîches, qui s'ouvrent la nuit. La dénomination figure parmi les cent premières indications géographiques chinoises placées sous la protection de l'Union européenne.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé aromatisé aux fleurs (花茶, *huāchá*) : base de thé aromatisée au jasmin frais. La base est un thé vert : selon la description des archives du Guangxi, le thé au jasmin de Hengzhou conserve le caractère riche et rafraîchissant du thé vert.
* **Catégorie :** Thé au jasmin du Guangxi ; signe d'origine (2006) ; indication géographique de Chine protégée dans l'UE en vertu de l'accord Chine–UE.
* **Origine :** Chine, région autonome zhuang du Guangxi (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*), ville de Nanning (南宁, *Nánníng*), comté urbain de Hengzhou (横州市, *Héngzhōu Shì*).
* **Zone :** L'aperçu du ministère du Commerce mentionne Hengzhou ; il s'agit d'une description du territoire, et non d'une limite juridique.
* **Coordonnées géographiques :** Environ 22,7° de latitude nord et 109,3° de longitude est.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Ming — le jasmin dans les haies.** Selon les données du ministère de l'Agriculture, en 1521, le fonctionnaire de la région de Hengzhou Wang Ji (王济) nota dans l'ouvrage « Junzitang rixun shoujing » (君子堂日询手镜) : « le jasmin pousse partout, certains en tressent des haies, il fleurit toute l'année ». Selon les archives du Guangxi, le jasmin y fut longtemps cultivé surtout pour la beauté, et la récolte était modeste.
    * **1959 — des plants pour l'usine.** Selon l'agence Xinhua, en 1959, un jeune employé de l'usine de thé du comté commanda au Guangdong deux fagots de plants de jasmin ; ils furent transportés en barque et plantés sur un terrain vague près de l'usine.
    * **Fin des années 1970 — années 1980.** Selon le ministère de l'Agriculture, à partir de la fin des années 1970, le jasmin commença à être cultivé comme culture commerciale. Selon les archives, au début des années 1980, l'usine distribuait gratuitement des plants aux paysans, envoyait des techniciens et concluait de longs contrats d'achat à prix fixe. À partir de 1984, l'usine coopéra avec l'usine de thé de Suzhou — grand producteur de thé aux fleurs : ils convinrent de la transformation de la matière première du client et d'une coopération technique, et Suzhou envoya des maîtres réputés dans la transformation du thé aux fleurs.
    * **1989 — le tournant.** En juillet 1989, le ministère du Commerce tint à l'usine du comté une conférence nationale sur la production et la commercialisation des thés aux fleurs. Selon Xinhua, avant cela, le centre du thé au jasmin se trouvait au Fujian, au Jiangsu et au Zhejiang ; après la conférence, il se déplaça progressivement vers Hengxian.
    * **2000.** Selon le ministère de l'Agriculture, l'Administration forestière d'État et l'Association chinoise de floriculture décernèrent au comté le titre de « pays natal du jasmin de Chine » (中国茉莉之乡). Dans d'autres documents, l'année d'attribution est 2006 ; je n'ai pas résolu cette divergence.
    * **2006.** En juillet, l'AQSIQ plaça sous protection en tant que produit avec indication géographique le jasmin même du comté — « 横县茉莉花 ». La même année, « 横县茉莉花茶 » obtint de l'Administration d'État de l'industrie et du commerce le signe certifiant l'origine.
    * **2012.** La technique de fabrication du thé au jasmin de Hengxian fut inscrite à la quatrième liste du patrimoine culturel immatériel du Guangxi.
    * **2014 et après — l'Europe.** En 2014, le jasmin de Hengxian fut le premier au Guangxi à être recommandé pour la protection en Europe. Selon l'accord Chine–UE, « 横县茉莉花茶 » entra dans les cent premières dénominations chinoises protégées dans l'Union européenne.
* **Nom :**
    * « Hengxian » (横县) — ancien nom du comté, conservé dans la dénomination.
    * « Molihua cha » (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) — « thé aux fleurs de jasmin ».
* **Signification culturelle :** Pour Hengzhou, le jasmin est une carte de visite : le titre de « pays natal du jasmin de Chine », la protection à la fois de la fleur et du thé comme dénominations locales, le métier d'aromatisation inscrit au patrimoine culturel immatériel du Guangxi.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Plante aromatisante :** Jasmin sambac (*Jasminum sambac*). Selon le ministère de l'Agriculture, le jasmin de Hengxian se distingue par de gros boutons et une longue floraison ; selon Xinhua, la floraison dure jusqu'à six mois. Le cultivar n'est pas précisé dans les sources trouvées.
* **Base de thé :** Thé vert. Les sources trouvées ne précisent pas quelles bases sont admises par la dénomination.
* **Cueillette des fleurs :** La saison s'étend d'avril à octobre. Selon Xinhua, on cueille les gros boutons déjà blanchis mais pas encore ouverts, pendant la journée — environ de neuf heures du matin à trois ou quatre heures de l'après-midi ; plus la journée est chaude et ensoleillée, meilleure est la fleur.
* **Exigences pour la matière première :** Les boutons sont cueillis avant l'ouverture : le jasmin s'ouvre la nuit, et le soir même, lorsque les fleurs commencent à s'ouvrir, elles sont utilisées pour l'aromatisation.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Selon Xinhua, Hengzhou se trouve au sud du tropique du Nord.
* **Climat :** Selon Xinhua, typique climat subtropical de mousson : beaucoup de pluie, de lumière et de chaleur. Le jasmin aime la chaleur et craint le froid, c'est pourquoi le climat local lui convient.
* **Sols :** Dans la même description — fertiles, avec une couche épaisse. Le type exact de sol n'est pas précisé dans les sources trouvées.
* **Altitudes :** Pas de données dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

L'opération clé est l'aromatisation (窨制 — *xūnzhì*) : la base de thé absorbe l'arôme des fleurs qui s'ouvrent. Selon la description des archives du Guangxi, la technologie de Hengzhou comprend les opérations suivantes :

* **Mélange des fleurs avec la base de thé (窨花拼和 — *xūnhuā pīnhé*) et aromatisation en tas (堆窨 — *duīxūn*).**
* **Aération (通花 — *tōnghuā*) et remise en tas (收堆 — *shōuduī*).**
* **Séparation des fleurs (起花 — *qǐhuā*), séchage (烘焙 — *hōngbèi*) et refroidissement.**
* **Cycle suivant (转窨 — *zhuǎnxūn*) et aromatisation finale (提花 — *tíhuā*).**
* **Homogénéisation du lot (匀堆 — *yúnduī*) et emballage.**

Selon Xinhua, avant le mélange, les boutons sont « soignés » (养花 — *yǎnghuā*) et tamisés (筛花 — *shāihuā*). L'aromatisation dure toute la nuit ; pour les qualités supérieures, le cycle est répété plusieurs fois, et plus il y a de cycles, plus l'arôme est dense. Toutes les nuits ne conviennent pas au travail, et par mauvais temps on attend. Les chiffres — température, humidité, durée — ne figurent pas dans les sources trouvées.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Les documents de protection trouvés ne contiennent pas de description de l'aspect. L'arôme et le goût ci-dessous sont tirés de la description des archives du Guangxi.

* **Aspect de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Arôme de jasmin frais et vif (鲜灵香味).
* **Goût :** Riche et rafraîchissant (浓郁爽口), comme celui de la base de thé vert.
* **Couleur de l'infusion :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Fond de tasse (feuille infusée) :** Pas de description dans les sources trouvées.

**7. Composition Chimique :**

Les sources trouvées ne contiennent pas de données spécifiques au thé de Hengxian.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de référence pour le thé au jasmin sur base de thé vert.

* **Température de l'eau :** 85–90 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Gaiwan avec couvercle, qui retient l'arôme, ou théière en porcelaine.
* **Processus :**
    1. Réchauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé.
    3. Verser l'eau et couvrir immédiatement.
    4. Première infusion — 1 à 2 minutes dans le gaiwan.
    5. Avant de boire, soulever le couvercle et respirer l'arôme.
    6. Deux à trois infusions successives.

**10. Conservation :**

Pratique de référence. En emballage hermétique, dans un endroit sec, frais et sombre, strictement sans odeurs étrangères : la base de thé, ayant absorbé le jasmin, absorbera tout aussi facilement une odeur étrangère. Le thé au jasmin se boit de préférence dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées. Les qualités supérieures subissent davantage de cycles d'aromatisation.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher l'origine de Hengzhou et le signe d'indication géographique.
    * L'arôme authentique de jasmin provient de l'aromatisation par des fleurs fraîches ; une odeur vive, « parfumée », qui disparaît rapidement, est un motif de méfiance.
    * Les fleurs séchées dans le paquet ne prouvent pas la qualité : après l'aromatisation, les fleurs sont séparées (起花), de sorte que leur quantité ne dit rien de la force de l'arôme.

**12. Faits Intéressants :**

* La grande culture du jasmin du comté est née de deux fagots de plants mis en terre près de l'usine de thé en 1959.
* Les boutons sont cueillis le jour, au plus fort de la chaleur, et l'aromatisation a lieu la nuit, lorsque les fleurs s'ouvrent.
* Le comté a appris le métier d'aromatisation notamment auprès des maîtres de Suzhou : à partir de 1984, l'usine de thé de Suzhou envoyait les siens pour une assistance technique.
* En 2006, la protection fut obtenue pour la fleur et pour le thé : le jasmin — comme produit avec indication géographique, le thé — comme signe d'origine.

**13. Comparaison avec d'autres thés au jasmin :**

* **Fuzhou Molihua Cha ([福州茉莉花茶](https://thetea.app/fr/article/fuzhou-molihua-cha)) :** Centre historique du thé au jasmin ; jusqu'à la fin des années 1980, le centre de la branche se trouvait au Fujian, au Jiangsu et au Zhejiang, puis il s'est déplacé vers Hengxian.
* **Yuanjiang Molihua Cha ([元江茉莉花茶](https://thetea.app/fr/article/yuanjiang-molihua-cha)) :** Jasmin du Yunnan à la saison la plus précoce ; selon les descriptions de la branche, les plants y furent apportés depuis Hengxian.
* **Moli Longzhu ([茉莉龙珠](https://thetea.app/fr/article/moli-longzhu)) :** Forme de thé au jasmin — perles roulées ; elle est fabriquée aussi bien au Fujian qu'au Guangxi.

**En Conclusion :**

Hengxian Molihua Cha est un thé de la principale région du jasmin de Chine. Le parcours du comté — des haies de jasmin de l'époque Ming et de deux fagots de plants près de l'usine en 1959 jusqu'à la conférence de 1989, après laquelle le centre de la branche s'y est installé. Le métier, lui, reste le même : des boutons cueillis le jour s'ouvrent la nuit au-dessus de la base de thé vert, et le cycle se répète jusqu'à ce que l'arôme devienne dense.