--- title: "Hǎiqīng chá" url: https://thetea.app/fr/article/haiqing-cha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Hǎiqīng chá (海青茶) **Haiqing Cha** (*Hǎiqīng chá*, 海青茶) — thé vert du bourg de Haiqing (海青镇), dans le district de Huangdao (黄岛区) de la ville de Qingdao, province du Shandong ; la presse locale l’appelle aussi directement « thé vert de Haiqing » (海青绿茶). C’est un thé du Nord issu de la campagne « 南茶北引 » — « le thé du Sud vers le Nord » : en 1966, le bourg fit venir des plants de l’Anhui. Les exigences de protection le décrivent par comparaison avec le Sud : la feuille est plus grande, plus dense et plus lourde que celle du Sud. Le nom est protégé comme produit agricole avec indication géographique et, depuis 2025, par l’avis n° 646 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). Les exigences de protection énumèrent les gammes produites — longjing, yinzhen, biluochun, maofeng, chaoqing (炒青) et hongqing (烘青), « 12 grandes séries, plus de 30 appellations ». Chaoqing et hongqing sont des noms de thé vert selon le mode de séchage ; l’apparence dans les exigences est également celle d’un thé vert. * **Catégorie :** Thé vert du Nord du Shandong. * **Origine :** Chine, province du Shandong (山东, *Shāndōng*), ville de Qingdao (青岛, *Qīngdǎo*), district de Huangdao (nouveau district de Xihai’an), bourg de Haiqing (海青, *Hǎiqīng*). En 1966, le bourg dépendait du district de Jiaonan (胶南). * **Zone de protection :** 43 villages administratifs du bourg, dont Houhexi (后河西村), Houhedong (后河东村), Dongjiawa (董家洼村), Dongcaijia (东蔡家村) et Hongyangou (鸿雁沟村). Le demandeur est le centre agricole du bourg. * **Coordonnées géographiques :** 119°31′–119°37′ E, 35°35′–35°43′ N. **2. Histoire et Importance Culturelle :** * **Histoire :** * **Années 1950, le projet.** D’après le portail des indications géographiques, l’idée de « 南茶北引 » au Shandong remonte aux années 1950 : avant la nomination de Tan Qilong (谭启龙) comme gouverneur de la province, Mao Zedong s’entretint avec lui du transfert du thé vers le nord. * **1966.** Le district de Jiaonan lança le projet « 南茶北移、南竹北引 » — « thé du Sud et bambou du Sud vers le Nord ». Selon le portail des indications géographiques, le bourg fit venir des plants de l’Anhui et les planta sur la montagne du nord du village de Houhexi ; la parcelle expérimentale de 42 *mu* reçut le nom de « 海青茶 ». En 1972, les plantations atteignirent 220 *mu*, et Houhexi est considéré comme le berceau de ce thé. Un essai d’un auteur local dans le journal « Qingdao Xihai’an bao » (2025) répartit ces mêmes 42 *mu* entre trois villages : Houhexi — 25, Houhedong — 7, Dongjiawa — 10. * **1968.** Selon le portail des indications géographiques, la première usine de thé du Shandong fut construite à Haiqing — 海青河西茶厂 — et la première fournée de thé y fut produite. D’après l’essai de 2025, l’usine fut construite par cinq villages, et la première fournée fut réalisée en 1969. * **Évaluation.** Selon le portail et l’essai, l’Institut du thé de l’Académie chinoise des sciences agricoles nota chez le premier thé un arôme pur, une saveur pleine, une bonne tenue aux infusions et une qualité supérieure à celle du Sud. * **2008.** Selon le portail commercial 产地宝, le thé vert de Haiqing fut inscrit sur la liste du patrimoine immatériel du district de Huangdao. Le « Dazhong ribao » (2025) nomme cet élément — « 海青绿茶种植加工技艺 », technique de culture et de transformation — et évoque ses porteurs représentatifs. * **Compte des années.** Le « Dazhong ribao » a signalé 2025 comme le 60e anniversaire de « 南茶北引 » dans le bourg, tandis que le « Qingdao ribao » (2026) écrit que le premier plant arriva « il y a soixante-dix ans ». La première parcelle est aussi mesurée différemment : 42 *mu* selon le portail des indications, 26 *mu* selon le portail 产地宝, « un peu plus de vingt *mu* » à la construction de la première usine — d’après les propos d’un porteur du patrimoine dans le « Dazhong ribao ». * **2021.** Publication de la norme de groupe T/CAI 145-2021 « Indication géographique de produit agricole 海青茶 » ; elle fut abrogée le 24 décembre 2024. * **Indication agricole.** Haiqing Cha est enregistré comme produit agricole avec indication géographique ; le portail des indications donne le numéro d’enregistrement AGI01621, sans année d’enregistrement dans les sources trouvées. En avril 2020, le « Jingji ribao » écrit déjà que l’enregistrement a eu lieu. Le site du journal « Dazhong ribao » (2024) ajoute que le thé est entré dans le catalogue national des produits agricoles connus, particuliers et nouveaux, et que la Société chinoise du thé a attribué au bourg le titre de « patrie du thé célèbre de Chine » (中国名茶之乡) ; le journal ne donne pas les dates de ces événements. * **2025.** Par l’avis n° 646 du 23 septembre 2025, Haiqing Cha a été reconnu comme produit avec indication géographique. * **Nom :** « Haiqing » (海青) est le nom du bourg. Le nom « 海青茶 » fut donné à la première parcelle expérimentale de 1966. Selon la tradition rapportée par le portail 产地宝, « Haiqing » est une ancienne station sur la route de Haizhou (海州) à Qingzhou (青州) ; Su Shi y serait passé la huitième année de l’ère Xining (熙宁), et l’on associe à lui l’arrivée du thé. Aucun document ne soutient cette tradition. * **Importance culturelle :** D’après les données du district à la fin de 2024, le bourg compte 35 000 *mu* de jardins de thé, 57 villages producteurs et plus de 200 entreprises de thé ; la production dépasse 2,6 millions de jin de thé sec pour une valeur de plus de 373 millions de yuans, et la valeur estimée de la marque régionale est de 883 millions de yuans. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Cultivars selon les exigences de protection :** Cultivars locaux issus de sélection propre et d’acclimatation — 胶南春 (*Jiāonánchūn*), 海青锋 (*Hǎiqīngfēng*), 海北春 (*Hǎiběichūn*) et 海青翡翠 (*Hǎiqīng fěicuì*). * **Matériel d’origine :** Les descriptions de référence et une revue professionnelle (2017) rattachent le thé de Haiqing à la population semencière de l’Anhui 祁门槠叶群体 (*Qímén zhūyè qúntǐ*) ; selon la revue, elle fut introduite par le district de Jiaonan en 1966. C’est de cette même population que, d’après le district, le cultivar 北茶寒春 fut obtenu par sélection d’un seul pied. * **Nouveaux cultivars :** Selon le district (2024), quatre cultivars locaux sont enregistrés au ministère de l’Agriculture — 北茶36, 东方紫婵, 北茶红蕊 et 北茶寒春 ; ce dernier convient aussi bien au thé vert qu’au thé rouge. * **Sur les parcelles :** Le « Qingdao ribao » (2026) décrit une ferme familiale où poussent côte à côte les cultivars 中茶108 et 黄金芽, une population semencière et des plantations clonales. * **Cueillette :** À partir de fin avril ou début mai. Au printemps, on laisse d’abord sur le pied la feuille 钱叶, plus tard une feuille ; en été et en automne, on ne laisse que la feuille « de poisson » (鱼叶) ; les paires de feuilles sans bourgeon (对夹叶) sont retirées entièrement. La cueillette est fréquente, par passages successifs. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Région :** Collines du sud de Qingdao, près du littoral de la mer Jaune. * **Parcelle :** Selon les exigences de protection — demi-pentes ensoleillées, abritées du vent, et plaines vallonnées dont la pente ne dépasse pas 25°. * **Sols :** Acides ou faiblement acides, pH 4,5–6,5 ; de préférence un sable limoneux fertile ; couche de sol de 80–100 cm et plus, sans horizon compact sous-jacent, avec une couche vivante d’au moins 40 cm. * **Altitude et climat :** Pas de données chiffrées dans les sources trouvées. * **Plantation et entretien selon les exigences :** labour à plus de 80 cm de profondeur ; plantation de printemps en doubles rangées sur planches abaissées (凹田双行密植) ; pour chaque 100 kg de thé sec par *mu* — 12–15 kg d’azote pur avec un rapport azote, phosphore, potassium de 3,5 : 1 : 1 ; trois irrigations obligatoires par an — au réveil des bourgeons, après fumure et avant l’hiver ; taille entre les périodes Chunfen et Qingming de 3–5 cm. **5. Technologie de Production :** Les exigences de protection ne décrivent pas la transformation, et le texte de la norme de groupe abrogée n’est pas accessible dans les sources trouvées. Ce qui suit est le schéma général du thé vert, et non une description du Haiqing Cha : 1. **Flétrissage de la feuille fraîche (摊放, *tānfàng*).** 2. **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** La chaleur arrête l’oxydation. 3. **Roulage ou mise en forme (揉捻, *róuniǎn*).** 4. **Séchage :** Au wok (炒青) ou à l’air chaud (烘青) — les deux gammes sont nommées dans les exigences. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** Selon les exigences de protection de 2025 ; entre parenthèses figurent les formulations du document. * **Aspect de la feuille sèche :** Plus grande, plus dense et plus lourde que le thé du Sud (较南茶硕壮重实) ; vert d’encre, brillante et lustrée (墨绿油润). Le site du « Dazhong ribao » ajoute que les nervures de la feuille sont bien visibles. * **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description séparée. * **Arôme de l’infusion :** Dense, haut et long (香浓郁高长). Le site du « Dazhong ribao » (2024) et les descriptions de référence citent comme trait distinctif l’arôme « de pois » (豌豆香) ; ce mot n’apparaît pas dans les exigences de protection. * **Saveur :** Dense, pleine, rafraîchissante (浓醇爽口). * **Couleur de l’infusion :** Jaune-vert, brillante (黄绿明亮). * **Feuille infusée (fond de tasse) :** Jaune-vert, égale, brillante (黄绿匀亮). Selon le « Qingdao ribao » (2026), tout le monde à Haiqing connaît la formule « 叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡 » : feuille épaisse, saveur dense, arôme haut, bonne tenue aux infusions. La fiche produit du portail des indications géographiques met l’accent autrement : arôme dense de châtaigne (栗香浓郁), saveur fraîche (鲜爽), feuille infusée verte et brillante. Le portail commercial 产地宝 (2019) divise le thé par forme en deux types. Le type plat (扁平形) — lisse et droit, « comme une pointe d’épée », vert brillant ; saveur douce et pleine, infusion jaune-vert. Le type torsadé (卷曲条形) — émeraude, fin et dense, au duvet visible ; arôme haut et persistant, saveur fraîche. La marque supérieure de la gamme est « 海青峰 ». **7. Composition Chimique :** | Indicateur | Exigence | | :--- | :--- | | Humidité | pas plus de 6,0 % | | Brisures | pas plus de 4,0 % | | Cendres totales | pas plus de 6,0 % | | Substances extractives | pas moins de 37,0 % | | Cellulose brute | pas plus de 16,0 % | | Sélénium | pas moins de 25 mg/kg | | Somme des acides aminés | pas moins de 2,0 % | Le seuil de sélénium de 25 mg/kg est inhabituellement élevé : pour Enshi Xicha, thé portant le sélénium jusque dans son nom, on cite une moyenne d’environ 0,21 mg/kg, et dans les zones à fort sélénium environ 6,4 mg/kg. Le même seuil figure dans les exigences du même avis pour Jiaonan Lücha et pour les grades supérieurs de Rizhao Lü Cha, de sorte qu’une erreur d’unité n’est pas exclue. Dans la ligne des acides aminés, le premier caractère du mot « 氨基酸 » est omis. Le site du « Dazhong ribao » (2024) et les descriptions de référence indiquent que les catéchines du thé de Haiqing sont supérieures de 13,7 % et les acides aminés de 5,3 % à ceux des thés du Sud de même type. L’étude d’origine n’est pas dans les sources trouvées, et ces deux mêmes chiffres se retrouvent aussi dans les descriptions du Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/fr/article/rizhao-lucha)). D’après la fiche produit du portail des indications géographiques, les substances extractives du thé de Haiqing atteignent habituellement 42–46 %. **8. Propriétés Bénéfiques :** Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé. **9. Infusion :** Pratique de la classe des thés verts : 80–85 °C, 3 g pour 150 ml, verre en verre ou gaiwan. Verser l’eau le long de la paroi, première infusion après 40–60 secondes, puis deux ou trois versements en conservant une partie de l’infusion. **10. Conservation :** Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; de préférence à consommer dans l’année. **11. Prix et Contrefaçons :** Pas de données de prix dans les sources trouvées. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Chercher le signe spécial d’indication géographique et un producteur du bourg de Haiqing. * Se rappeler que le bourg de Haiqing est aussi nommé dans la zone du Jiaonan Lücha : les autres bourgs de l’ancien Jiaonan font partie de la zone [胶南绿茶](https://thetea.app/fr/article/jiaonan-lucha), mais pas de la zone 海青茶. **12. Faits Intéressants :** * Les zones de deux appellations d’un même avis se recoupent : Haiqing Cha est protégé dans 43 villages du bourg, et le bourg lui-même fait aussi partie de la zone du Jiaonan Lücha qui compte 163 villages. * La norme de groupe sur le Haiqing Cha n’a été en vigueur qu’un peu plus de trois ans. **13. Comparaison avec d’autres thés du Shandong :** * **Jiaonan Lücha (胶南绿茶) :** Thé vert de l’ancien district de Jiaonan, dont la zone inclut Haiqing ; l’apparence est décrite par les mêmes mots concernant le thé du Sud. * **Rizhao Lü Cha (日照绿茶) :** Thé vert côtier voisin, lui aussi issu de « 南茶北引 ». * **Changqing Cha ([长清茶](https://thetea.app/fr/article/changqing-cha)) :** Thé vert du Nord près du Taishan, issu du même avis n° 646. **En Conclusion :** Haiqing Cha est un thé vert du bourg où, en 1966, des plants du Sud se sont acclimatés : grande et lourde feuille vert d’encre, arôme dense et haut, infusion jaune-vert qui supporte de nombreuses eaux. Les exigences de protection de 2025 décrivent en détail le jardin, mais non la transformation, et une partie de leurs normes chimiques demande vérification.