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title: "Gǔtián hóngchá"
url: https://thetea.app/fr/article/gutian-hongcha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gǔtián hóngchá (古田红茶)

**Gutian Hongcha** (*Gǔtián hóngchá*, 古田红茶) — un thé rouge du comté de Gutian (古田县) de la ville-préfecture de Ningde, province du Fujian. Gutian est surtout connu comme « la patrie chinoise du champignon argenté », mais il possède aussi un passé lié au thé : d’après le bureau du thé du comté, c’est ici que, pendant les années Daoguang, on commença à produire du xiaozhong, et le comté devint une zone réputée de « xiaozhong extérieur » — un thé rouge de type xiaozhong produit en dehors du Wuyishan. À la fin du XXe siècle, la filière thé du comté déclina ; dans les années 2000, on entreprit de la restaurer, et en 2018, l’appellation « 古田红茶 » fut enregistrée comme marque de certification géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé rouge (红茶, *hóngchá*), entièrement fermenté. La catégorie est exprimée dans le nom même ; dans la liste provinciale, le produit de la marque est inscrit plus largement — « thé ».
* **Catégorie :** Thé rouge du Fujian porteur d’une marque de certification géographique (2018) ; historiquement — une zone de xiaozhong extérieur.
* **Origine :** Chine, province du Fujian (福建, *Fújiàn*), ville-préfecture de Ningde (宁德, *Níngdé*), comté de Gutian (古田, *Gǔtián*).
* **Zone protégée :** La liste provinciale indique le comté de Gutian comme rattachement administratif du titulaire de la marque. Aucune délimitation juridique de la zone n’apparaît dans les sources trouvées.
* **Régime de protection :** Marque de certification géographique de l’Administration nationale chinoise de la propriété intellectuelle (CNIPA) n° 18791721, classe 30, produit — thé. Date d’enregistrement selon la liste provinciale — 14 avril 2018 ; titulaire — le bureau du thé du comté de Gutian (古田县茶业管理局). Au 30 juin 2026, l’enregistrement est indiqué comme étant en vigueur.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

Sauf mention contraire, les informations ci-dessous proviennent de documents de 2019 — un reportage de « Radio Chine Internationale », un article du portail rural provincial et un essai sectoriel — citant le bureau du thé du comté.

* **Histoire :**
    * **Les années Daoguang.** Selon la formulation du bureau, Gutian « 首创 » — fut le premier à commencer à produire — du xiaozhong (首创小种红茶) et devint une zone réputée de « xiaozhong extérieur » (外山小种红茶, *wàishān xiǎozhǒng hóngchá*) — ainsi le distingue-t-on du Zheng Shan Xiao Zhong du Wuyishan. La source n’explique pas comment ce « premier » s’articule avec la primauté de la zone de Tongmu du Wuyishan. Wikipédia en chinois cite également Gutian parmi les principales zones de xiaozhong extérieur — avec Zhenghe, Tanyang et Shaxian.
    * **Point de transbordement.** Après l’ouverture des cinq ports, l’exportation du thé du Fujian passa par Fuzhou et Xiamen. Le bourg de Shuikou (水口镇) du comté — un nœud sur le cours moyen de la rivière Minjiang, à la jonction de Nanping, Sanming, Fuzhou et Ningde — fit de Gutian un point de transbordement par où partaient vers le marché le thé de roche du Wuyishan et le Zheng Shan Xiao Zhong.
    * **1970–1980.** Des stations de thé et des exploitations collectives de thé existaient dans l’ensemble des 15 cantons et bourgs, les jardins occupaient près de 50 000 mu, et les thés « 郁露 » et « 馨绿 » jouissaient d’une certaine renommée. Pour la production de thé, le comté se classait douzième de la province, et en 1980, le département de l’agriculture de la province l’inscrivit sur la liste des comtés clés pour le thé.
    * **Déclin.** Les sources divergent sur la date : l’une situe le début du déclin à la fin des années 1980, une autre simplement aux années 1980. Les jardins furent abandonnés ou convertis en vergers de pêchers et autres fruits, et les travailleurs se tournèrent vers la culture du champignon. De 1983 à 1986, 3304 mu de jardins furent abandonnés, 2371 mu furent rendus à la forêt, 244 mu — aux cultures fruitières. Dans les pires années, il ne restait plus qu’environ 10 000 mu de thé dans le comté.
    * **Restauration.** Selon l’essai sectoriel, la situation commença à se redresser à partir de 2005, lorsque le comté entreprit d’enregistrer des marques, parmi lesquelles « 翠屏湖 » et « 古田红茶 » ; le thé obtint la marque de certification géographique « 古田红茶 » en 2018. Le bureau indique que le thé a plusieurs fois obtenu l’or aux concours « Zhongcha Bei » (中茶杯) et « Mingcha Bei » (闽茶杯).
    * **2018.** Selon les données du bureau, les jardins du comté occupaient 33 000 mu, dont 12 000 mu — en variétés oolong ; la production de thé brut s’élevait à 1680 tonnes, pour une valeur de production de près de 100 millions de yuans.
* **Nom :** « Gutian » (古田) — le nom du comté, littéralement « vieux champ » ; « hongcha » (红茶) — « thé rouge ».
* **Signification culturelle :** Gutian fut autrefois réputé pour le fer, la fonte des chaudrons, le levain et le thé ; parce que Zhu Xi (朱熹) y vécut un temps, on le nomme « le pays que traversa le sage » (先贤过化之乡). Aujourd’hui, le comté, selon l’essai sectoriel, fournit environ 80 % de la récolte mondiale de champignon argenté. Le comté considère son thé rouge comme l’un de ses deux principaux noms de thé — avec la marque commune « 翠屏湖 », nommée d’après le lac Cuipinghu, l’attraction principale du comté.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** Les sources trouvées n’indiquent pas quelles variétés sont utilisées spécifiquement pour le thé rouge. Selon le bureau du thé du comté, le comté conserve les anciennes variétés Meizhan (梅占), le caicha de type xiaozhong (小种菜茶) et le Fuan Dabai ([福安](https://thetea.app/fr/article/fuan)大白). Depuis 2005, environ 4500 mu de variétés oolong Tieguanyin ([铁观音](https://thetea.app/fr/article/tie-guanyin)) et Jinguanyin ([金观音](https://thetea.app/fr/article/jin-guanyin)) ont été introduits, et depuis 2011 — des variétés oolong du nord du Fujian, environ 3500 mu.
* **Standard de cueillette :** Aucune donnée dans les sources trouvées.
* **Période de cueillette :** Aucune donnée dans les sources trouvées.
* **Exigences pour la matière première :** Aucun document définissant les exigences pour la matière première n’a été trouvé dans les sources.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Préfecture de Ningde, à la jonction de quatre villes-préfectures — Nanping, Sanming, Fuzhou et Ningde ; le cours moyen du Minjiang traverse le comté. Au bord du lac Cuipinghu (翠屏湖), selon l’essai sectoriel, il y avait autrefois une ferme d’État de thé de plus de trois mille mu.
* **Jardins :** D’après les données du bureau pour 2019, le comté compte plus de 8000 mu de jardins « écologiques » et plus de 30 fabriques de thé en activité.
* **Altitude, climat, sols :** Aucune donnée dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

La technologie du thé rouge de Gutian n’est pas décrite dans les sources trouvées. Le bureau du comté indique seulement qu’il a invité des maîtres venus de régions productrices de thé réputées et qu’il y a envoyé ses propres gens pour se former. En 2019, il prévoyait d’élaborer un standard local « 古田红茶 » ; les sources trouvées ne disent pas s’il a été adopté.

Voici le schéma général du thé rouge, et non une description de la technologie du Gutian :

1.  **Flétrissage (萎凋, *wěidiāo*) :** La feuille perd une partie de son humidité et devient souple.
2.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** Le jus remonte à la surface de la feuille.
3.  **Fermentation (发酵, *fājiào*) :** L’oxydation donne la couleur rouge de la liqueur.
4.  **Séchage (干燥, *gānzào*).**

D’après les sources trouvées, on ne peut établir si l’on produit aujourd’hui à Gutian un xiaozhong fumé ou un thé rouge de type gongfu.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Je n’ai pas trouvé de description de l’aspect et du goût dans le document de la marque ni dans une source officielle.

* **Aspect de la feuille sèche :** Aucune donnée dans les sources trouvées.
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune donnée dans les sources trouvées.
* **Arôme de la liqueur :** Aucune donnée dans les sources trouvées.
* **Goût :** Aucune donnée dans les sources trouvées.
* **Couleur de la liqueur :** Aucune donnée dans les sources trouvées.
* **Feuille infusée :** Aucune donnée dans les sources trouvées.

**7. Composition Chimique :**

Aucune donnée physico-chimique sur ce thé dans les sources trouvées.

**8. Bienfaits :**

Aucune donnée vérifiée sur les effets spécifiques de ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique générale pour le thé rouge.

* **Température de l’eau :** 90–95 °C.
* **Quantité de thé :** 3–4 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Gaiwan en porcelaine blanche ou petite théière.
* **Processus :**
    1. Préchauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé.
    3. Première infusion — 10–20 secondes.
    4. Verser entièrement la liqueur.
    5. Chaque infusion suivante — un peu plus longue.
    6. Quatre à six infusions.

**10. Conservation :**

Pratique générale. En emballage hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec et sombre, sans odeurs étrangères. Le thé rouge se conserve mieux que le thé vert, mais son arôme s’affaiblit avec le temps.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher sur l’emballage la marque d’indication géographique ; le numéro de la marque est 18791721.
    * Vérifier que le thé est bien produit dans le comté de Gutian.
    * Se rappeler que « 外山小种 » ne garantit pas l’origine : c’est ainsi que l’on désigne le xiaozhong de nombreux comtés.

**12. Faits Intéressants :**

* Le titulaire de la marque n’est pas une association, comme pour les autres marques de thé de la préfecture de Ningde dans la liste provinciale, mais le bureau du thé du comté.
* D’après un reportage de 2019, le thé rouge « 闽之艳 » d’une coopérative de thé du bourg de Hetang (鹤塘) a reçu une médaille d’or spéciale à la 13e Foire internationale du thé de Xi’an en Chine.

**13. Comparaison avec d’autres thés rouges du Fujian :**

* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/fr/article/zheng-shan-xiao-zhong)) :** Le xiaozhong de la zone de Tongmu du Wuyishan ; c’est précisément ce qui le distingue du xiaozhong extérieur de Gutian.
* **Shaxian Gongfu Cha ([沙县工夫茶](https://thetea.app/fr/article/shaxian-gongfu-cha)) :** Le thé rouge de Shaxian — une zone que Wikipédia place à côté de Gutian dans la liste des zones de xiaozhong extérieur.
* **Zhenghe Gongfu ([政和工夫](https://thetea.app/fr/article/zhenghe-gongfu)) :** Thé rouge de type gongfu du nord du Fujian, issu de la même liste.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/fr/article/tanyang-gong-fu)) :** Thé rouge de type gongfu de la même préfecture de Ningde, l’un des « trois grands gongfu du Fujian ».
* **Pingnan Xiaozhong ([屏南小种](https://thetea.app/fr/article/pingnan-xiaozhong)) :** Thé rouge de type xiaozhong du comté de Pingnan, dans la même préfecture de Ningde, avec sa propre marque de 2018.

**En conclusion :**

Le Gutian Hongcha est un nom doté d’une longue mémoire et d’une documentation brève. Le comté se souvient qu’il fut une zone de xiaozhong extérieur depuis l’époque Daoguang et un point de transbordement pour le thé du Wuyishan ; il a connu le déclin de ses jardins dans les années 1980 et renoué avec son appellation rouge grâce à la marque de 2018. À quoi le thé lui-même doit-il ressembler — aspect, goût, variété, technologie — les sources trouvées ne le disent pas encore.