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title: "Gǔlìn niúpí chá"
url: https://thetea.app/fr/article/gulin-niupi-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gǔlìn niúpí chá (古蔺牛皮茶)

**Gulin Niupi Cha** (*Gǔlìn niúpí chá*, 古蔺牛皮茶) est un thé du district de Gulin (古蔺县) de la ville-préfecture de Luzhou, au sud de la province du Sichuan, ainsi que le cultivar local homonyme de théier. « Niupi » (牛皮) signifie « peau de bœuf » : le nom vient de la grande feuille épaisse, et non de la catégorie de thé. Le cultivar provient du ravin Jiaozigou (椒子沟), près du village de Zaolin, dans le bourg de Gulin, et a été reconnu en 1985 comme cultivar local provincial. Le nom est protégé par une marque géographique de certification : il figure déjà dans la liste de ces marques du Sichuan en mars 2018. La catégorie n'est pas indiquée sous la marque.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Non établi : je n'ai pas vu de document de marque indiquant une catégorie. La description de référence du cultivar le dit adapté au thé vert et au thé rouge ; les autorités de Luzhou appellent « Niupi Cha » à la fois un cultivar et le nom du thé fini, mais n'indiquent pas de catégorie.
* **Catégorie :** Thé de cultivar local du sud du Sichuan ; marque géographique de certification.
* **Origine :** Chine, province du Sichuan (四川, *Sìchuān*), ville-préfecture de Luzhou (泸州, *Lúzhōu*), district de Gulin (古蔺, *Gǔlìn*). Région d'origine du cultivar : ravin Jiaozigou près du village de Zaolin (枣林村), bourg de Gulin (古蔺镇).
* **Zone de la marque :** La liste du Sichuan indique le district de Gulin comme rattachement administratif du titulaire de la marque ; la limite juridique de la zone est décrite par un standard de groupe dont je n'ai pas vu le texte.
* **Coordonnées géographiques :** Gulin se situe autour de 28,0° de latitude nord et 105,8° de longitude est.

**2. Histoire et Signification Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Chronique.** Les autorités de Luzhou et une nouvelle régionale de 2017 citent la chronique du district « 古蔺县志 » : « 牛皮茶，曾为贡茶 » — ce thé « fut autrefois un thé tributaire ». La citation ne précise pas quand ni à qui il fut offert.
    * **1985.** La commission provinciale des cultivars de plantes agricoles l'a reconnu comme cultivar local provincial du Sichuan.
    * **2014.** Le Collège d'horticulture de l'Université agricole du Sichuan a publié dans la revue « 作物学报 » (2014, n° 12) une étude du cultivar : 76 plantes issues de sept populations, morphologie, biochimie, marqueurs ISSR.
    * **Marque.** Dans la liste des marques géographiques du Sichuan de mars 2018, Gulin Niupi Cha figure déjà ; la description de référence indique une année d'enregistrement : 2017. Je n'ai pas trouvé le numéro de la marque ni le titulaire.
    * **2021.** Selon un compte rendu du 28 mai, le bureau de la surveillance du marché du district a mené une expertise des standards de groupe pour deux marques du district : « marque de certification géographique 古蔺面 » (nouilles) et « marque de certification géographique 古蔺牛皮茶 ». Les standards décrivent la zone, les exigences de qualité, les règles de contrôle, le marquage et l'emballage ; leur mise en vigueur était prévue après publication sur la plateforme nationale. Je n'ai pas établi si le standard est paru.
* **Nom :** 古蔺 — nom du district, 牛皮 — « peau de bœuf », 茶 — thé.
* **Signification culturelle :** L'article de 2014 qualifie Gulin Niupi Cha de ressource particulière en théiers pour le Sichuan et avertit que l'aire de la population se réduit à cause des sécheresses et de l'intervention humaine. Selon une nouvelle régionale de 2017, un agent du service forestier du district a trouvé dans plusieurs cantons du district de vieux arbres de ce cultivar et a estimé l'âge de la plupart à plusieurs centaines d'années ; je n'ai pas trouvé de vérification indépendante.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

D'après l'article de référence sur le cultivar, sauf mention contraire.

* **Type de théier :** Population semencière (有性系), arbuste, feuille moyenne, précocité moyenne, diploïde. L'article de 2014 précise : dans les populations de Jiaozigou dominent les arbustes, mais dans cinq populations sur sept on trouve aussi de petits arbres ou des arbres.
* **Arbuste :** Assez haut, cime étalée, ramification rare, feuilles disposées presque horizontalement.
* **Feuille :** Elliptique ou elliptique allongée, vert foncé, brillante, surface légèrement bombée, dentelure profonde et rare, feuille épaisse — d'où le nom.
* **Pousses :** Pilosité moyenne ; cent pousses « bourgeon et trois feuilles » pèsent environ 61,0 g. La récolte de printemps commence 7 à 10 jours plus tôt que chez les autres populations locales ; les bourgeons sont grands.
* **Fleur et graine :** Corolle d'environ 2,9 cm, huit pétales, style trifide ; graine d'environ 1,4 cm.
* **Résistance :** Résistance à la sécheresse assez élevée, fructification moyenne.
* **Diffusion :** Selon l'article de 2014 — uniquement Jiaozigou et les montagnes et collines environnantes ; les plantes y sont principalement sauvages et semi-sauvages.
* **Standard de cueillette :** Pas de données dans les sources consultées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Sud du Sichuan ; selon l'article de 2014, le district se trouve à la transition entre le bassin du Sichuan et le plateau du Guizhou.
* **Altitude de culture :** Article de 2014 : le cœur de la population est la forêt de Jiaozigou à 900–1100 m, toute l'aire s'étend sur environ 20 km² à 800–1200 m. Autorités de Luzhou : la base de thé se trouve sur les sites de Baishapo (白沙坡), Jiaozigou et Fengyuanpo (凤元坡) à 600–1200 m.
* **Climat :** Selon l'article de 2014 — été chaud, hiver doux, précipitations relativement faibles, sécheresses fréquentes en été. Les autorités de Luzhou, au contraire, parlent de pluies abondantes.
* **Sols :** Pas de données sur la composition ni l'acidité dans les sources consultées.
* **Périodes de cueillette :** Selon un maître de thé local cité dans une nouvelle de 2017, en raison de l'altitude, ce thé se cueille plus de dix jours plus tard qu'en basse montagne ; le « 7 à 10 jours plus tôt » de la description de référence est une comparaison avec les populations voisines.

**5. Technologie de Production :**

Je n'ai pas vu de document de marque précisant la technologie ; le standard de groupe de 2021, selon le compte rendu du district, doit aussi encadrer la transformation, mais son texte n'est pas disponible.

Schéma général par catégorie, et non une description de ce thé : vert — fixation, roulage, séchage ; rouge — flétrissage, roulage, oxydation, séchage. Quel schéma et quels paramètres sont appliqués au Gulin Niupi Cha, les sources consultées ne le disent pas.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Les descriptions proviennent de l'article de référence et des propos d'un représentant d'une entreprise locale dans une nouvelle de 2017 ; elles n'indiquent pas de catégorie et ne constituent pas une exigence de la marque.

* **Aspect de la feuille sèche :** Dense, légèrement incurvée, verte, avec un abondant duvet blanc (紧致微曲，白毫嵌绿).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources consultées.
* **Arôme de l'infusion :** Note de châtaigne (栗香) — toutes les descriptions trouvées la mentionnent.
* **Saveur :** Douce et pleine, avec une finale sucrée ; le thé supporte de nombreuses infusions (醇厚回甘，耐冲泡).
* **Couleur de l'infusion :** Selon l'article de référence — pure et lumineuse ; dans la nouvelle de 2017 — jaune et lumineuse (汤色黄亮).
* **Feuille infusée :** Selon l'article de référence — homogène, jaune-vert, lumineuse ; dans la nouvelle de 2017 — vert tendre.

**7. Composition Chimique :**

L'article de référence donne deux séries de chiffres, qui ne coïncident pas :

| Indicateur | Pousses de printemps « bourgeon et deux feuilles », échantillon sec | « Feuille fraîche », d'après le livre « Thé du Sichuan » (《四川茶叶》) |
| :--- | :--- | :--- |
| Polyphénols | 25,1 % | 29,27 % |
| Caféine | 4,5 % | 4,15 % |
| Acides aminés | environ 2,1 % | pas de données |
| Substances extractives | pas de données | 45,17 % |

Aucune des deux séries ne précise l'année ni la méthode d'analyse. L'article de 2014 indique pour sept populations une variation des polyphénols dans les pousses de printemps de 22,57 à 30,17 %. Ce sont des données sur la matière première du cultivar, non sur le thé fini.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur l'effet de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique par catégorie — les paramètres dépendent du type de thé issu de ce cultivar que l'on a en main.

* **Vert :** 80–85 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion 40–60 secondes, verre en verre ou gaiwan, deux ou trois infusions répétées.
* **Rouge :** 90–95 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion environ une minute, gaiwan ou théière en porcelaine, plusieurs passages avec prolongement.

**10. Conservation :**

Pratique par catégorie. Thé vert — en emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs, à consommer dans l'année. Thé rouge — dans un endroit sec et sombre à température ambiante, en emballage étanche, loin des odeurs.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher la marque géographique de certification « 古蔺牛皮茶 ».
    * Vérifier que le producteur est bien du district de Gulin.
    * Se rappeler que « Niupi Cha » n'est pas un nom unique : dans un essai sur le canton yunnanais de Bangdong (邦东乡), l'une des formes sauvages locales de thé est ainsi nommée. C'est une autre plante et une autre région.

**12. Faits Intéressants :**

* Le nom du thé vient de la feuille : « peau de bœuf » est l'image d'une feuille épaisse et dense.
* Selon le livre « Thé du Sichuan », cité par les autorités de Luzhou, le rendement de ce cultivar est supérieur de 36,49 % à celui des autres cultivars.
* Le standard de marque pour ce thé a été examiné lors de la même expertise que le standard pour les nouilles de Gulin.

**13. Comparaison avec d'autres thés :**

* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/fr/article/junlian-hongcha)) :** Thé rouge du district de Yibin, au sud du Sichuan, également fondé sur un cultivar local — Zaobaijian (早[白尖](https://thetea.app/fr/article/bai-jian)).
* **Yibin Zao Cha ([宜宾早茶](https://thetea.app/fr/article/yibin-zaocha)) :** Thé vert précoce de Yibin, au sud du Sichuan.
* **Beichuan Taizi Cha ([北川苔子茶](https://thetea.app/fr/article/beichuan-taizi-cha)) :** Thé vert du nord-ouest du bassin du Sichuan, également nommé d'après le théier local.

**En conclusion :**

Gulin Niupi Cha est avant tout un cultivar : une population semencière à feuille épaisse vert foncé, sauvage et semi-sauvage dans le ravin Jiaozigou, reconnue par la province en 1985. Sous son nom est enregistrée une marque géographique, mais le type de thé qu'elle protège — vert, rouge ou les deux — n'est pas précisé dans les documents consultés. Les descriptions convergent sur un arôme de châtaigne, une saveur pleine et une bonne tenue aux infusions ; en l'absence du texte du standard de groupe, c'est ce qu'il y a de mieux disponible.