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title: "Guìlín guìhuā chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Guìlín guìhuā chá (桂林桂花茶)

**Guilin Guihua Cha** (*Guìlín guìhuā chá*, 桂林[桂花](https://thetea.app/fr/article/guihua)茶) — thé aromatisé aux fleurs d'osmanthus, originaire de la ville-préfecture de Guilin dans la région autonome Zhuang du Guangxi. Le nom relie doublement le produit au lieu : 桂 (*guì*) — osmanthus, et le nom même de Guilin (桂林) signifie « forêt d'osmanthus ». La base de thé est saturée de l'arôme des fleurs d'osmanthus, comme dans les thés au jasmin ; la description de l'indication agricole nomme deux bases — le thé vert et le thé rouge, de sorte que l'appellation ne se limite pas à une seule classe. La zone protégée couvre toute la préfecture — six districts urbains et onze comtés. Depuis 2014, il s'agit d'une indication géographique agricole, depuis 2025 — d'un produit avec indication géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé aromatisé aux fleurs (花茶, *huāchá*) : base de thé saturée de l'arôme d'osmanthus. La description de l'indication agricole nomme deux types — sur base verte et sur base rouge (绿茶、红茶级型坯) ; dans l'annonce de 2025, la base n'est pas nommée. L'appellation couvre deux classes, c'est pourquoi l'article figure parmi les catégories et non dans le dossier d'une seule classe.
* **Catégorie :** Thé à l'osmanthus du Guangxi ; indication géographique agricole (2014) et produit avec indication géographique (2025).
* **Origine :** Chine, région autonome Zhuang du Guangxi (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*), ville-préfecture de Guilin (桂林, *Guìlín*).
* **Zone protégée :** Six districts urbains — Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Diecai (叠彩), Yanshan (雁山) et Lingui (临桂) — et onze comtés : Lingchuan (灵川), Xing'an (兴安), Quanzhou (全州), Yangshuo (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) et Guanyang (灌阳).
* **Coordonnées géographiques :** 109°36′–111°29′ E, 24°15′–26°23′ N — plus de deux degrés de latitude.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **L'osmanthus et la ville.** Le nom de Guilin est dérivé des bosquets d'osmanthus ; l'osmanthus est la fleur emblème de la ville.
    * **Histoire ancienne selon la description de l'indication.** La description de l'indication agricole affirme que la fabrication et la consommation de thé à l'osmanthus à Guilin ont commencé sous les Tang ; sous les Song, le thé local était connu sous le nom de 修仁茶 (*xiūrén chá*), sous les Qing — sous les noms de 六垌茶 et 龙脊茶. Les documents sur lesquels repose cette datation ne figurent pas dans la description, et les thés nommés n'étaient pas nécessairement des thés à l'osmanthus.
    * **Années 1970.** Selon la même description, le thé à l'osmanthus a commencé à être produit par la fabrique de thé de Guilin du Guangxi.
    * **2014.** Le 18 novembre, le ministère de l'Agriculture, par l'annonce n° 2179, a enregistré Guilin Guihua Cha comme indication géographique agricole, numéro AGI01551. Je n'ai pas trouvé le détenteur de l'indication dans les sources consultées.
    * **2016.** En janvier, le thé a été inscrit dans la liste nationale des produits agricoles « renommés, particuliers, de qualité et nouveaux » pour l'année 2015, selon les données de référence.
    * **2025.** Par l'annonce n° 640, l'Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA) a reconnu l'appellation comme produit avec indication géographique ; dans la même annonce figurent 1409 appellations.
* **Nom :**
    * « Guilin » (桂林) — « forêt d'osmanthus », nom de la ville.
    * « Guihua » (桂花, *guìhuā*) — fleurs d'osmanthus.
    * « Cha » (茶, *chá*) — « thé ».
* **Importance culturelle :** Pour Guilin, l'osmanthus fait partie du nom et de l'image de la ville, et le thé à l'osmanthus prolonge ce lien. L'appellation l'ancre à toute la préfecture et non à un seul comté.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Plante aromatisante :** Osmanthus odorant (*Osmanthus fragrans*). Les descriptions désignent comme le meilleur pour l'aromatisation l'osmanthus doré local — 金桂 (*jīnguì*) : grande fleur, pétales épais, couleur jaune doré, arôme dense et pur.
* **Fleurs :** Fraîches, propres, sans altération et avec un arôme intense ; la description de l'indication admet également l'osmanthus séché par lyophilisation sous vide (真空冷冻).
* **Base de thé :** Ébauches calibrées de thé vert ou de thé rouge (级型坯). La variété du théier n'est pas nommée dans la description.
* **Calendrier :** Les périodes de floraison et de cueillette ne figurent pas dans les sources consultées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

D'après la description de l'indication agricole (2014) :

* **Région :** Nord-est du Guangxi, partie sud-ouest du massif de Nanling (南岭) ; relief karstique typique. La zone couvre à la fois la ville de Guilin et les comtés montagneux au nord et au sud de celle-ci.
* **Altitude :** L'altitude moyenne du secteur est d'environ 150 m.
* **Climat :** Mousson subtropicale, doux et humide. Température moyenne annuelle — 19,3 °C, période sans gel — 309 jours, précipitations — 1949,5 mm par an, humidité relative — 73–79 %, ensoleillement — 1670 heures par an.
* **Sols :** Principalement des sols rouges, meubles et épais, pH 4,5–6,5.
* **Eaux :** Cinq rivières — Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luoqingjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) et Zijiang (资江).
* **Particularité :** La description de l'indication parle des conditions pour deux plantes à la fois — l'osmanthus et le théier : pour un thé aromatisé, le lieu ne détermine pas seulement le jardin, mais aussi la fleur.

**5. Technologie de Production :**

La description de l'indication agricole (2014) donne deux schémas — avec des fleurs fraîches et avec des fleurs séchées.

* **Avec des fleurs fraîches :** fleurs → base de thé → aromatisation → séchage → saturation finale de l'arôme → thé fini.
    * **Matière première :** Fleurs fraîches, sans pollution, altération ni corps étrangers, avec un arôme intense ; base — ébauches calibrées de thé vert ou de thé rouge.
    * **Aromatisation (窨制 — *xūnzhì*) :** Le thé et les fleurs sont mélangés dans une proportion définie et mis en tas d'une hauteur de 40–50 cm pendant 10–12 heures. Quand le tas chauffe jusqu'à 45 °C, on le remue et on le laisse refroidir (通花、摊凉).
    * **Séchage (烘干 — *hōnggān*) :** À une température ne dépassant pas 100 °C.
    * **Saturation finale de l'arôme (提花 — *tíhuā*) :** Consommation de fleurs — 5–8 %.
* **Avec des fleurs séchées :** L'osmanthus lyophilisé est mélangé à la base à raison de 8–10 % de fleurs et laissé en récipient fermé pendant 20 jours, afin que le thé absorbe l'arôme.

Le nombre d'aromatisations répétées n'est pas indiqué dans la description.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description de l'indication agricole donne une formule générale — forme en torsades ou en granules (条形、颗粒), régulière, avec des inclusions de fleurs dorées (缀金花), infusion lumineuse, arôme d'osmanthus dense et persistant, saveur douce et pleine, — et décrit séparément deux types : sur base verte et sur base rouge.

* **Aspect de la feuille sèche :** Torsades ou granules denses et régulières avec des inclusions de fleurs dorées d'osmanthus. Sur base verte — vert foncé (墨绿), sur base rouge — noir brillant (乌润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description séparée.
* **Arôme de l'infusion :** Arôme d'osmanthus dense et persistant (桂花香气浓郁持久) — pour les deux types.
* **Saveur :** Sur base verte — douce et pleine (醇厚), sur base rouge — douce et égale (醇和).
* **Couleur de l'infusion :** Sur base verte — jaune-vert et lumineuse (黄绿明亮), sur base rouge — rouge et lumineuse (红亮).
* **Feuille infusée :** Sur base verte — jaune-vert et lumineuse (黄绿明亮), sur base rouge — régulière, rouge et lumineuse (红匀明亮).

**7. Composition Chimique :**

La description de l'indication agricole fixe des limites inférieures : acides aminés libres (en équivalent acide glutamique) — au moins 3,0 %, potassium — au moins 1200 mg pour 100 g, calcium — au moins 230 mg pour 100 g. Aucune autre donnée physico-chimique ne figure dans les sources consultées. L'arôme est donné par les substances volatiles des fleurs d'osmanthus, que la base absorbe.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur l'effet de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de classe pour le thé aromatisé.

* **Température de l'eau :** 85–90 °C pour la base verte, 90–95 °C pour la base rouge.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensiles :** Gaiwan avec couvercle — il retient l'arôme — ou théière en porcelaine.
* **Processus :**
    1. Préchauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé.
    3. Verser l'eau et couvrir immédiatement.
    4. Première infusion — 1–2 minutes dans le gaiwan.
    5. Avant de boire, soulever le couvercle et respirer l'arôme.
    6. Deux à trois infusions successives.

**10. Conservation :**

Pratique de classe. Dans un emballage hermétique, dans un endroit sec, frais et sombre, strictement à l'abri des odeurs étrangères : la base, qui a absorbé l'arôme de l'osmanthus, absorbera tout aussi facilement une odeur étrangère. L'arôme floral faiblit avec le temps, aussi vaut-il mieux consommer le thé dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée de prix ne figure dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe d'indication géographique et l'origine de Guilin.
    * Préciser la base — thé vert ou thé rouge : cela change à la fois la saveur et la couleur de l'infusion.
    * L'arôme doit provenir de l'aromatisation par des fleurs — fraîches ou lyophilisées, comme le permet la description de l'indication ; une odeur forte, « parfumée », qui disparaît vite — signe d'un aromatisant.
    * Les fleurs dans le paquet ne prouvent rien par elles-mêmes : on peut simplement les mélanger à un thé non aromatisé.

**12. Faits Intéressants :**

* Le nom de la ville et le nom de la fleur sont ici une seule et même chose : 桂林 — « forêt d'osmanthus ».
* La zone protégée couvre six districts et onze comtés — toute la préfecture.
* La description de l'indication admet deux voies : des fleurs fraîches avec repos en tas de 10–12 heures ou de l'osmanthus lyophilisé, qui cède son arôme au thé pendant 20 jours.
* L'appellation couvre deux bases — verte et rouge, si bien que le thé a deux visages : infusion jaune-vert pour l'un et rouge pour l'autre.

**13. Comparaison avec d'autres thés aromatisés :**

* **Oolong à l'osmanthus ([桂花乌龙](https://thetea.app/fr/article/guihuawulong)) :** Le plus répandu des thés à l'osmanthus ; la base est un oolong, qui n'existe pas dans les descriptions de Guilin Guihua Cha.
* **Thé rouge à l'osmanthus ([桂花红茶](https://thetea.app/fr/article/guihuahongcha)) :** Thé rouge saturé de l'arôme d'osmanthus — type générique, proche du thé de Guilin sur base rouge.
* **Longjing à l'osmanthus ([桂花龙井](https://thetea.app/fr/article/guihualongjing)) :** Longjing vert à l'arôme d'osmanthus — exemple d'aromatisation d'une base verte renommée.
* **Guilin Mao Jian ([桂林毛尖](https://thetea.app/fr/article/guilin-mao-jian)) :** Thé vert non aromatisé de la même ville.

**En conclusion :**

Guilin Guihua Cha — thé à l'osmanthus d'une ville nommée en l'honneur de l'osmanthus. L'appellation protège non pas une variété ni une seule base, mais le savoir-faire de la préfecture : osmanthus doré, base verte ou rouge, aromatisation en tas avec repos de 10–12 heures, feuille régulière avec inclusions de fleurs dorées et arôme dense et persistant.