--- title: "Guānshān liánqiào chá" url: https://thetea.app/fr/article/guanshan-lianqiao-cha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Guānshān liánqiào chá (冠山连翘茶) **Guanshan Lianqiao Cha** (*Guānshān liánqiào chá*, 冠山连翘茶) — « thé de forsythia de Guanshan », une boisson préparée à partir de jeunes bourgeons et feuilles de forsythia (连翘, *liánqiào*) du comté de Pingding (平定县), municipalité de Yangquan, province du Shanxi. Il ne contient pas de théier : c’est un substitut de thé (代用茶, *dàiyòng chá*) appartenant à la famille des « thés médicinaux du Shanxi » (山西药茶). Le nom Yannian Qiao (延年翘, *Yánnián qiào*), « forsythia de longévité », aurait été accordé par l’empereur selon la tradition ; c’est aujourd’hui aussi la marque du producteur. La feuille est transformée à la manière du thé en trois variantes — « rouge », « verte » et « bleue » (青茶). Le nom est protégé comme indication géographique agricole depuis 2021 et comme produit à indication géographique depuis 2025. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Substitut de thé (代用茶), pas un thé de *Camellia sinensis*. « Rouge », « vert » et « bleu » désignent des méthodes de transformation de la feuille, et non des classes de thé. * **Catégorie :** Thé médicinal du Shanxi ; produit à indication géographique. * **Origine :** Chine, province du Shanxi (山西, *Shānxī*), municipalité de Yangquan (阳泉, *Yángquán*), comté de Pingding (平定, *Píngdìng*). * **Zone protégée :** Bourgs de Guanshan (冠山镇) et de Yesi (冶西镇), comté de Pingding — 78 villages administratifs et quartiers résidentiels. Demandeur — Association des produits de marque de Pingding (平定特产协会). * **Coordonnées géographiques :** 113°28′15″–113°35′35″ E, 37°45′30″–38°06′30″ N. **2. Histoire et Importance Culturelle :** * **Histoire :** * **Légendes des Qing.** Le producteur et la page du patrimoine immatériel écrivent que le nom 延年翘 fut donné à la boisson par l’empereur Kangxi et qu’elle fut un tribut à la cour sous les Qing. La version des autorités du comté de Yangquan diffère : le nom aurait été donné et le tribut fixé par l’empereur Qianlong. Les sources divergent ; les documents trouvés ne le confirment pas. * **Légende du tribut.** Selon une tradition rapportée par un site de médecine traditionnelle, sous Qianlong le tribut atteignait cinquante dan par an, les collecteurs mouraient sur les falaises, et l’empereur, apprenant ces sacrifices, supprima le tribut. * **Restauration.** Selon la presse locale, la technique avait presque disparu ; elle fut restaurée par une entreprise fondée en 2011 dans le village de Hougou (后沟村), bourg de Guanshan. * **2017.** La technique traditionnelle de fabrication est inscrite sur la liste provinciale du patrimoine culturel immatériel du Shanxi. * **2020.** En mars, la marque publique provinciale « 山西药茶 » est annoncée ; la province développe les thés médicinaux comme secteur clé depuis 2018. * **2021.** Enregistrement de l’indication géographique agricole par le Ministère de l’agriculture et des affaires rurales ; selon l’encyclopédie Baidu — le 4 juin. * **2025.** L’annonce n° 640 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle du 16 juillet 2025 (sur le site — 13 août) a reconnu la boisson comme produit à indication géographique, dans un lot de 1409 dénominations. * **Nom :** Guanshan (冠山) — montagne et bourg du même nom dans le comté de Pingding ; 连翘 — forsythia ; 茶 — thé. * **Importance culturelle :** Le producteur écrit avoir construit au pied du Guanshan une base de recherche et un atelier de transmission du savoir-faire, et avoir remplacé la vaisselle de préparation et de dégustation par du 紫砂 de Pingding. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Plante :** Forsythia (连翘, *Forsythia suspensa*) — arbuste médicinal, populairement nommé 黄金条 (« baguettes dorées »). Il fleurit jaune au début du printemps, puis émet de jeunes pousses. * **Variété :** Les exigences de protection, à la rubrique « variété », indiquent le nom du produit lui-même ; aucune forme sélectionnée n’apparaît dans les sources trouvées. * **Sauvage et cultivé :** La presse met l’accent sur le forsythia sauvage (environ 2 500 mu de fourrés sauvages sous la protection du producteur, 2022). Mais les exigences de protection décrivent aussi la culture — semis, bouturage, plantation 2 × 1,5 m, taille de la pousse principale à 70–80 cm de hauteur, fertilisation — et une note de 2025 parle déjà de « plantations et de forsythia sauvage ». * **Matière première et récolte :** Jeunes bourgeons et feuilles ; selon les exigences de protection — cueillette manuelle début avril. Le producteur considère comme meilleure la feuille récoltée avant la période de Guyu (谷雨, autour du 20 avril) ; en 2025, il indiquait comme saison de fabrication avril — juillet. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Région :** Contreforts du massif du Taihangshan (太行山) à l’est du Shanxi. * **Altitude de culture :** **600–1200 m** — selon les exigences de protection. * **Sols et relief :** Sols sablo-limoneux (砂质壤土) profonds, fertiles, meubles, bien drainés ; pentes ensoleillées mi-ombragées ou abritées du vent, en montagne ou en pente douce. * **Climat :** Non décrit dans le texte de protection ; aucune donnée dans les sources trouvées. * **Échelle :** Selon l’encyclopédie Baidu, en 2020 la zone protégée fournissait 500 ha et 100 t par an ; le producteur attendait environ 50 t par an en 2025. **5. Technologie de Production :** Les exigences de protection définissent trois schémas ; les premières étapes sont communes à tous — tri et triage de la feuille fraîche, secouage (摇青, *yáoqīng*), flétrissage au soleil ([晒青](https://thetea.app/fr/article/shai-qing), *shàiqīng*), flétrissage (萎凋, *wěidiāo*). 1. **« Rouge » (连翘红茶) :** roulage (揉捻, *róuniǎn*) → fermentation (发酵, *fājiào*) → premier séchage → « rehaussement d’arôme » (提香, *tíxiāng*). 2. **« Vert » (连翘绿茶) :** fixation (杀青, *shāqīng*) → roulage → façonnage → séchage. 3. **« Bleu » (连翘青茶) :** étuvage répété neuf fois (九次蒸青) → roulage répété huit fois → séchage. La méthode traditionnelle est appelée par les sources locales « neuf étuvages et neuf séchages au soleil » (九蒸九晒, *jiǔ zhēng jiǔ shài*) ; elles écrivent qu’elle se transmet dans le peuple depuis plus de cent ans. En 2021, le producteur a installé quatre lignes : une selon ce procédé, de conception propre, trois automatiques — venues du sud de la Chine. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** La description provient des exigences de protection de 2025 ; chaque variante a la sienne. * **Aspect de la feuille sèche :** « Vert » — vert foncé (深绿) ; « rouge » — noir brillant (乌润). Aucune description pour le « bleu ». * **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description dans les sources trouvées. * **Arôme de l’infusion :** « Vert » — naturel et agréable (自然芬芳). Pas de description distincte de l’arôme pour le « rouge » et le « bleu ». * **Goût :** « Bleu » — frais, doux et singulier (鲜醇独特), en bouche frais et parfumé (口感清新芳香), avec une légère sensation de fraîcheur et de picotement (略有凉麻) ; « rouge » — plein, avec une finale sucrée (醇厚，回味甘甜). * **Couleur de l’infusion :** « Vert » — vert clair (浅绿) ; « rouge » — rouge et limpide (红明) ; « bleu » — pur et transparent (清亮). * **Feuille infusée :** « Vert » — vert bleuâtre (青绿) ; « rouge » — rouge et brillant (红亮). Feuille vert foncé, infusion vert clair et feuille infusée vert bleuâtre — la règle des « trois verts » (三绿). **7. Composition Chimique :** | Indicateur | Norme de protection | | :--- | :--- | | Humidité | pas plus de 10 % | | Cendres | pas plus de 4,5 g pour 100 g | Aucune donnée sur les substances actives de la feuille dans les sources trouvées. **8. Propriétés Bienfaisantes :** Aucune donnée vérifiée sur l’effet spécifique de cette boisson. Le mot « médicinal » dans le nom de la filière est promotionnel ; rien n’est confirmé cliniquement. **9. Préparation :** Pratique de classe. Aucun paramètre propre à cette boisson dans les sources trouvées ; ci-dessous — les paramètres usuels pour une feuille transformée à la manière du thé. * **Variante « verte » :** 80–85 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion 40–60 secondes, deux à trois réinfusions. * **Variantes « rouge » et « bleue » :** 90–95 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion environ une minute, plusieurs passages en allongeant. * **Vaisselle :** Gaiwan ou petite théière. **10. Conservation :** Pratique de classe. En emballage hermétique, dans un endroit sec et sombre, à l’écart des odeurs ; la variante « verte » — au frais et dans l’année. **11. Prix et Contrefaçons :** Aucune donnée de prix dans les sources trouvées. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Chercher le signe spécial d’indication géographique à côté du nom 冠山连翘茶. * Vérifier que le producteur vient des bourgs de Guanshan ou de Yesi. * La composition doit être de la feuille de forsythia, et non de la feuille de thé. * L’aspect doit correspondre à la variante : pour le « vert » — les « trois verts », pour le « rouge » — feuille noire brillante et infusion rouge limpide. **12. Faits Intéressants :** * La variante « bleue » est étuvée neuf fois et roulée huit fois ; le nombre d’étuvages coïncide avec l’ancienne méthode des « neuf étuvages et neuf séchages au soleil ». * La légende du tribut se termine non par la gloire, mais par la suppression. * L’annonce n° 640 contient aussi d’autres forsythias du Shanxi — Pingshun, Jiangxian, Qinyuan — mais sans le mot « thé » : là, c’est la plante elle-même qui est protégée. * Selon le journal municipal, la province veut faire du thé médicinal le « septième système de thé » de Chine. **13. Comparaison avec d’autres « thés » hors théier :** * **Maoyan Meicha ([茅岩莓茶](https://thetea.app/fr/article/maoyan-meicha)) :** Boisson du Hunan à base de liane *Ampelopsis grossedentata*, également issue de l’annonce n° 640. * **Honghu Heye Cha ([洪湖荷叶茶](https://thetea.app/fr/article/honghu-heye-cha)) :** Feuille de lotus du Hubei, de la même annonce. * **Kuding ([苦丁茶](https://thetea.app/fr/article/kuding-cha)) :** Infusion amère de feuilles de plantes sempervirentes. * **Jiaogulan ([绞股蓝](https://thetea.app/fr/article/jiaogulan)) :** Gynostemma, liane herbacée. **En conclusion :** Le Guanshan Lianqiao Cha n’est pas un thé, mais une feuille de forsythia des contreforts du Taihangshan, transformée à la manière du thé en trois variantes : le « vert » aux « trois verts », le « rouge » avec fermentation et le « bleu » étuvé neuf fois. La gloire impériale repose sur des légendes, et les documents modernes sont là : patrimoine provincial depuis 2017, protection du nom depuis 2021.