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title: "Fúzhōu mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/fr/article/fuzhou-molihua-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶)

**Fuzhou Molihua Cha** (*Fúzhōu mòlìhuā chá*, 福州[茉莉花茶](https://thetea.app/fr/article/molihua-cha)) — thé au jasmin de la ville-préfecture de Fuzhou, province du Fujian. Fuzhou est considéré comme le berceau historique du thé au jasmin : la description patrimoniale fait remonter son origine à la dynastie des Song du Nord, et la technique locale d’aromatisation est inscrite à la liste nationale du patrimoine culturel immatériel. La base est un thé vert hongqing, séché par chauffage (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*), plusieurs fois saturé de l’arôme des fleurs de jasmin en train de s’ouvrir, puis séparé de celles-ci. D’où la formule locale « le thé se voit, les fleurs ne se voient pas » (见茶不见花). La dénomination est protégée en Chine de trois manières — comme produit avec indication géographique, comme marque de certification et comme indication géographique agricole —, ainsi que dans l’Union européenne comme IGP.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé aromatisé aux fleurs (花茶, *huāchá*) à base de thé vert. La norme provinciale DB35/T 991—2010 nomme directement les matières premières : fleurs de jasmin et thé vert hongqing. L’article se trouve donc parmi les thés verts, comme les autres thés au jasmin de la série.
* **Catégorie :** Thé au jasmin du centre historique de sa production ; dénomination avec zone juridique, et non nom générique du thé au jasmin.
* **Origine :** Chine, province du Fujian (福建, *Fújiàn*), ville-préfecture de Fuzhou (福州, *Fúzhōu*).
* **Zone protégée :** Dix entités de Fuzhou dans leurs limites administratives actuelles : les districts de Jin’an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) et Changle (长乐), la ville-district de Fuqing (福清), les comtés de Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) et Yongtai (永泰). La même liste est donnée par l’annonce de 2009 et par la norme provinciale. Dans l’enregistrement CNIPA de 2025, Changle est encore appelé ville-district (长乐市), alors qu’il était déjà devenu un district de Fuzhou ; la formule « dans les limites actuelles » absorbe ce point, mais le nom lui-même dans l’enregistrement est obsolète.
* **Coordonnées géographiques :** Les documents de protection ne donnent pas de cadre de coordonnées.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Song — Qing.** Selon la description pour la liste nationale du patrimoine culturel immatériel, le thé au jasmin apparaît à Fuzhou sous les Song du Nord, la technique d’aromatisation se forme sous les Ming, et sous les Qing le thé devient un tribut à la cour. L’aperçu des produits de l’Accord Chine–UE, publié par la mission de la Chine auprès de l’UE, désigne les Qing comme l’époque de son apogée, et après 1949 comme un thé offert en cadeau diplomatique.
    * **2008–2009.** La dénomination a reçu la marque de certification « 福州茉莉花茶 » n° 4939090, et par l’annonce n° 87 de 2009, l’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ) l’a placée sous protection comme produit avec indication géographique. En outre, la dénomination est enregistrée par le ministère de l’Agriculture comme indication géographique agricole ; je n’ai pas vu l’année de cet enregistrement dans la source primaire.
    * **2010.** Parution de la norme provinciale DB35/T 991—2010 « Produit avec indication géographique. Fuzhou Molihua Cha » ; en 2022, la province a publié sa version anglaise.
    * **2011.** Selon l’aperçu de la mission de la Chine auprès de l’UE, le Comité international du thé a nommé Fuzhou « patrie mondiale du thé au jasmin ».
    * **2013–2014.** Selon le même aperçu, le jasmin de Fuzhou et la culture du thé sont entrés dans la première liste du patrimoine agricole important de Chine, puis dans la liste des systèmes ingénieux du patrimoine agricole mondial de la FAO. En 2014, avec la quatrième fournée, la technique d’aromatisation est entrée à la liste nationale du patrimoine culturel immatériel — sous le point Ⅷ-147 « technique de fabrication du thé aux fleurs » (花茶制作技艺) ; le district de Cangshan est nommé comme déposant dans l’enregistrement.
    * **2025.** La CNIPA, par l’annonce n° 640, a confirmé la reconnaissance du produit avec indication géographique ; l’enregistrement porte le numéro de marque 4939090.
    * **Union européenne.** Selon l’Accord Chine–UE, la dénomination est protégée comme IGP (dossier IGP-CN-2675). Le fondement est la même marque ; le déposant est la Société d’horticulture de Fuzhou (福州市园艺学会), également l’une des trois organisations rédactrices de la norme provinciale.
* **Nom :** « Fuzhou » (福州) — nom de la ville ; « molihua cha » (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) — « thé aux fleurs de jasmin ».
* **Importance culturelle :** L’école de Fuzhou d’aromatisation du thé par des fleurs vivantes est reconnue à trois niveaux : comme technique, comme système agricole et comme dénomination avec zone protégée.

**3. Description Botanique et Matières Premières :**

* **Plante aromatisante :** Jasmin sambac (*Jasminum sambac*). La norme admet deux variétés — simple (单瓣茉莉) et double (双瓣茉莉). L’aperçu de la mission de la Chine auprès de l’UE nomme le jasmin simple comme particularité de Fuzhou et le plus aromatique des cultivars ; il y est aussi dit que le jasmin est venu de la région du golfe Persique et est arrivé en Chine par l’Inde il y a plus de deux mille ans.
* **Exigences pour les fleurs :** Le tube de la corolle est déjà allongé ; la fleur est pleine, grande, blanche, entière et propre, avec calice et pédoncule. Pas de boutons verts (青蕾), pas de tiges ni d’impuretés étrangères.
* **Cueillette des fleurs :** On prend les « fleurs du jour » (当天花) — des boutons qui s’ouvriront le même jour. Les fleurs déjà ouvertes et les boutons verts ne sont pas cueillis. La cueillette commence après 10 heures du matin.
* **Base de thé :** Thé vert hongqing issu de cultivars appropriés : 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 et autres.
* **Norme de cueillette du thé :** Un bourgeon, bourgeon avec une, deux ou trois feuilles ; pousses entières, fraîches et propres, sans écailles, fruits ni vieilles feuilles.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Selon l’aperçu de la mission de la Chine auprès de l’UE, Fuzhou se trouve dans une cuvette d’estuaire sur la côte sud-est. Le jasmin pousse principalement sur des bancs de sable alluviaux des deux rives du fleuve Minjiang, sur des sols sablo-limoneux.
* **Climat :** Chaud, avec des précipitations abondantes et une grande différence de température entre le jour et la nuit (selon la même description). Aucune donnée chiffrée n’est donnée dans les sources trouvées.
* **Parcelles de jasmin :** Selon l’annexe à la norme — plaines ensoleillées ou collines avec irrigation et drainage ; sols limoneux et sablo-limoneux avec un pH de 6,0–6,5.
* **Jardins de thé :** Sols rouges sur pentes ; sol d’épaisseur au moins 0,8 m, matière organique au moins 1 %, pH 4,0–6,5, pente au plus 25°, de préférence exposition sud.

**5. Technologie de Production :**

La norme décrit trois étapes : première transformation de la base de thé, sa finition et l’aromatisation (窨制, *xūnzhì*).

* **Première transformation de la base :** feuille fraîche → fixation (杀青, *shāqīng*) à 200–280 °C en cuve, jusqu’à une humidité de la feuille d’environ 60 % → roulage (揉捻, *róuniǎn*) : vieille feuille chaude, jeune feuille refroidie, pression « légère — forte — légère » dans une proportion de temps 2 : 3 : 1 → séchage (干燥, *gānzào*) à la machine ou en paniers au-dessus du feu → thé brut (毛茶, *máochá*) d’humidité inférieure à 6 %.
* **Finition de la base :** tamis, coupe, vannage, tri des impuretés, mélange et séchage donnent la base de thé (茶坯, *chápī*).
* **Aromatisation :**
    1. **Préparation de la base.** La base est reséchée à 100–110 °C jusqu’à 4–5 % d’humidité et refroidie, jusqu’à ce que le tas ne soit pas plus chaud que la température ambiante de plus de 3 °C.
    2. **Soin des fleurs (鲜花养护, *xiānhuā yǎnghù*).** Les fleurs sont étalées en couche mince ; en atelier frais (moins de 30 °C), elles sont rassemblées en tas de 15–20 cm pour le réchauffement, puis étalées de nouveau à 38 °C. À 60 % de fleurs ouvertes, on les tamise pour enlever boutons et calices ; à 80 %, on commence l’aromatisation.
    3. **Mélange avec les fleurs (窨花拌和, *xūnhuā bànhé*).** Tas de thé avec fleurs de 25–35 cm d’épaisseur.
    4. **Aération (通花, *tōnghuā*).** Après 5–6 heures, quand le tas atteint 40–48 °C (à la première aromatisation — 45–48 °C), on l’étale pendant 0,5–1 heure.
    5. **Remise en tas (收堆复窨, *shōuduī fùxūn*).** Le tas refroidi est rassemblé à une hauteur de 20–30 cm pour encore 5–6 heures, jusqu’à ce que les fleurs se fanent et jaunissent.
    6. **Séparation des fleurs (起花, *qǐhuā*).** 10–12 heures après le début, les fleurs sont tamisées. L’humidité du thé après la première aromatisation est de 17–18 %, après la quatrième et au-delà — de 10–11 %.
    7. **Séchage (烘焙, *hōngbèi*).** Rapidement, à 90–110 °C, pour ne pas perdre l’arôme ; ensuite le thé est refroidi jusqu’à une température du tas ne dépassant pas 40 °C.
    8. **Aromatisations répétées (转窨, *zhuǎnxūn*).** Le cycle est répété ; pour le thé de Fuzhou, il faut au moins quatre aromatisations.
    9. **Dernier rafraîchissement de l’arôme (提花, *tíhuā*).** Avec les meilleures grandes fleurs blanches, 5–10 % du poids du thé, pendant 6–8 heures ; ensuite l’humidité du thé ne dépasse pas 8 %.
    10. **Mélange et emballage (匀堆装箱, *yúnduī zhuāngxiāng*)** après assemblage d’essai et contrôle.

L’aperçu de la mission de la Chine auprès de l’UE nomme comme degré suprême neuf aromatisations et quatre-vingt-une opérations. La description patrimoniale considère le séchage après aromatisation comme la partie la plus difficile du métier.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La norme divise le thé en cinq grades : 特级, 香毫, 春毫, 银毫 et les thés spéciaux au-dessus de 银毫. L’échelle va du bas vers le haut : 特级, littéralement « grade supérieur », est ici l’échelon inférieur.

* **Aspect de la feuille sèche :** Pour les thés spéciaux — formes rondes, plates, en aiguille, en spirale, perlées ou liées en bouquet ; pour 银毫 — feuille dense à bourgeons fermes et duvet visible ; pour 特级 — dense, jaune-vert.
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description dans les sources trouvées.
* **Arôme de l’infusion :** Pour les thés spéciaux et 银毫 — frais et vivant (鲜灵), intense et long ; pour 特级 — simplement frais et dense (鲜浓).
* **Goût :** Frais, intense et plein (鲜浓醇厚) ; l’aperçu de la mission de la Chine auprès de l’UE nomme comme caractéristique le « goût de sucre candi » (冰糖味).
* **Couleur de l’infusion :** Jaune-vert, transparente et brillante ; pour 特级 — jaune clair.
* **Feuille infusée :** Pour les thés spéciaux — bourgeons charnus et tendres avec duvet ; pour 特级 — vert tendre et régulier.

Nombre d’aromatisations par grade : pour les thés spéciaux — six et plus ; pour 银毫 — six et rafraîchissement de l’arôme ; pour 春毫 et 香毫 — cinq et rafraîchissement ; pour 特级 — quatre et rafraîchissement.

**7. Composition Chimique :**

La norme fixe les limites physico-chimiques du thé fini :

| Indicateur | Pas plus de |
| :--- | :--- |
| Humidité | 8,0 % |
| Cendres totales | 5,0 % |
| Brisures | 5,0 % |
| Poussière | 0,5 % |

Aucune donnée sur les polyphénols, acides aminés, caféine et substances aromatiques propres au thé de Fuzhou n’est donnée dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n’existe aucune donnée vérifiée sur l’effet de ce thé précis.

**9. Infusion :**

Pratique de classe pour le thé au jasmin sur base verte.

* **Température de l’eau :** 85–90 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Gaïwan avec couvercle — il retient l’arôme —, ou verre transparent pour les formes spéciales.
* **Processus :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé.
    3. Verser l’eau et couvrir.
    4. Première infusion — 1–2 minutes.
    5. Avant de boire, soulever le couvercle et inspirer l’arôme.
    6. Deux à trois infusions successives.

**10. Conservation :**

Pratique de classe. Hermétiquement, au sec, au frais et à l’abri de la lumière, strictement sans odeurs étrangères. La norme exige de conserver le thé dans un entrepôt sec et ventilé, séparé des substances odorantes et polluantes, et donne une durée de conservation de 18 mois à température ordinaire.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix n’est fournie dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher la marque d’indication géographique et l’origine des dix districts et comtés de Fuzhou.
    * Selon la norme, le thé est aromatisé au moins quatre fois, puis rafraîchi une fois ; les additifs sont interdits. Une odeur « parfumée » forte, disparaissant vite dans l’infusion, est un motif de méfiance.
    * Des fleurs séchées dans le paquet ne prouvent pas la qualité : la norme n’admet qu’un peu de jasmin sec, et la technologie elle-même sépare les fleurs du thé.
    * Vérifier le grade selon l’échelle de la norme : 特级 pour le thé au jasmin de Fuzhou est l’échelon inférieur, et non le supérieur.

**12. Faits Intéressants :**

* Le thé au jasmin de Fuzhou possède trois régimes de protection chinois à la fois — produit avec indication géographique, marque et indication géographique agricole — et encore une protection dans l’UE.
* Les fleurs sont cueillies de jour, après 10 heures du matin, encore en boutons, et elles s’ouvrent déjà en atelier.
* Dans l’échelle des grades, le nom « grade supérieur » (特级) est attribué à l’échelon le plus modeste.
* Le déposant de la protection dans l’UE est la Société d’horticulture, et non une association de thé ; c’est elle aussi qui est nommée en premier parmi les rédacteurs de la norme provinciale.

**13. Comparaison avec d’autres thés au jasmin :**

* **Thé au jasmin (茉莉花茶) :** Nom générique du thé au jasmin comme catégorie ; Fuzhou Molihua Cha est une dénomination avec zone juridique et sa propre norme.
* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/fr/article/hengxian-molihua-cha)) :** Thé au jasmin du comté de Hengxian dans le Guangxi avec sa propre dénomination protégée — et en Chine, et selon l’Accord Chine–UE ; autre zone et autre document.
* **Moli Yinhao ([茉莉银毫](https://thetea.app/fr/article/moli-yin-hao)) :** Thé au jasmin dont le nom coïncide avec le grade 银毫 de l’échelle de Fuzhou.
* **Moli Longzhu ([茉莉龙珠](https://thetea.app/fr/article/moli-longzhu)) :** Thé au jasmin roulé en perles ; de telles formes sont classées par la norme parmi les thés spéciaux.

**En conclusion :**

Fuzhou Molihua Cha — thé au jasmin de son centre historique, décrit par la norme jusqu’au degré et à l’heure : base verte hongqing, fleurs vivantes cueillies de jour, cycles d’aromatisation de 10–12 heures — de quatre à six et plus, rafraîchissement de l’arôme et séparation des fleurs. Les documents de protection s’accordent sur la zone de dix districts et comtés, et le métier est reconnu comme patrimoine culturel immatériel national. C’est un thé dont l’arôme vient de la fleur, et non d’un aromatisant.