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title: "Fùlì chá"
url: https://thetea.app/fr/article/fuli-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fùlì chá (复立茶)

**Fuli Cha** (*Fùlì chá*, 复立茶) est un thé vert du bourg de Xiaohe, dans le district de Weiyuan (威远县), ville-préfecture de Neijiang, province du Sichuan. Son nom reprend l'ancien toponyme local : l'actuel bourg de Xiaohe était autrefois le bourg commerçant de Fuli (复立场). La plus haute qualité est façonnée à plat, les qualités inférieures sont roulées ; les documents décrivent un arôme de châtaigne et un goût doux. Le nom est protégé comme indication géographique depuis 2010.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). La spécification décrit une technologie verte — fixation, roulage, séchage — sans oxydation.
* **Catégorie :** Thé vert « renommé » du Sichuan (名优茶, *míngyōuchá*) : plat dans la plus haute qualité, roulé dans les autres ; produit sous indication géographique.
* **Origine :** Chine, province du Sichuan (四川, *Sìchuān*), ville-préfecture de Neijiang (内江, *Nèijiāng*), district de Weiyuan (威远, *Wēiyuǎn*), bourg de Xiaohe (小河镇, *Xiǎohé zhèn*).
* **Zone protégée :** 15 villages du bourg de Xiaohe — Putao, Tiechang, Sanhe, Yumai, Qinglan, Xingu, Nianzi, Xintong, Dayan, Xiaohe, Kaiyuan, Pingle, Sanyang, Paifang et Minzhi — et 11 exploitations de thé (茶场). Selon la spécification de 2010, la superficie protégée est de 2254 ha, le volume de production de 5000 t.
* **Coordonnées géographiques :** 29°34′05,8″–29°40′50,3″ N et 104°17′09,9″–104°22′27,9″ E.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **583 et 591.** Selon la spécification, sous la dynastie Sui, on établit ici en 583 le poste militaire de Weiyuan (威远戍), et en 591 le district de Weiyuan.
    * **Légendes.** La spécification rapporte comme légende le récit selon lequel, en 1242, le gouverneur du Sichuan sous les Song, Yu Jie (余玠), ordonna de cueillir le thé sur le mont Fuli et d'en préparer une forte décoction. Les documents trouvés ne fournissent aucune base documentaire pour cette légende ni pour les autres.
    * **Inscription de Zhao Xi.** Selon le même texte, le lettré de la fin des Qing et du début de la République, Zhao Xi (赵熙), de passage dans le bourg de Fuli, laissa l'inscription « 复立茶树 » — « les théiers de Fuli ».
    * **2000.** Selon la spécification — médaille d'or à l'exposition internationale du thé de Chengdu ; il y est également dit que le thé « figure parmi les treize thés célèbres du pays », sans que l'on précise qui a établi cette liste.
    * **2010.** Le 15 novembre, le ministère de l'Agriculture de la RPC, par l'annonce n° 1478, enregistra le Fuli Cha comme produit agricole sous indication géographique (农产品地理标志).
    * **2025.** L'Administration nationale de la propriété intellectuelle, par l'annonce n° 646 (du 23 septembre), reconnut le Fuli Cha comme produit sous indication géographique — parmi 870 dénominations. Le demandeur est la coopérative locale de producteurs de thé (威远复立茶[叶种](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu)植农民专业合作社).
* **Nom :** « Fuli » (复立) est l'ancien nom du lieu : du bourg commerçant devenu le bourg de Xiaohe, et de la montagne que la légende appelle mont Fuli.
* **Importance culturelle :** Selon la spécification, ce thé est offert aux hôtes de marque et se donne en cadeau ; le district a intégré la filière thé dans son programme de développement du 11e plan quinquennal, organise la fête de la cueillette et des concours de maîtres.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars :** Fuding Dabai (福鼎大白, *Fúdǐng dàbái*), Mingshan 131 (名山131, *Míngshān 131*) et Fuxuan n° 9 (福选9号, *Fúxuǎn 9 hào*) « et d'autres » cultivars.
* **Matière première :** Selon les exigences de 2025 — des bourgeons uniques de début de printemps (独芽, *dúyá*) issus de jardins d'altitude. Le tableau des qualités de 2010 décrit autrement la matière première : première qualité — un bourgeon avec une feuille, deuxième — un bourgeon avec deux feuilles, troisième — un bourgeon avec deux feuilles tout juste ouvertes, quatrième — un bourgeon avec trois feuilles ouvertes. Les documents n'expliquent pas comment concilier cela avec les « bourgeons uniques ».
* **Début de la cueillette :** Quand on compte 10 à 15 bourgeons standard par mètre carré de surface du buisson. On cueille le matin par temps clair, dans des paniers en bambou.
* **Période de cueillette :** « Début de printemps » ; les sources trouvées ne donnent pas de dates précises.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Partie centre-sud du bassin du Sichuan. Centre d'un massif montagneux en forme de dôme (穹窿山形地貌) : montagnes, ravins, forêts denses.
* **Sols :** Sols jaunes (黄壤), argiles sableuses jaunes froides (冷沙黄泥) et argiles gris-brun (灰棕泥) ; limons légers et moyens, faiblement acides, avec une couche arable profonde et meuble et une grande réserve de matière organique.
* **Eau :** La rivière Yuexi (越溪河, *Yuèxī hé*) traverse les jardins ; ceux-ci se trouvent en amont, dans une zone sans pollution industrielle ; le pH de l'eau de rivière et de la nappe phréatique est de 5,5 à 7,5.
* **Climat :** Mousson subtropicale : température moyenne annuelle de 17,9 °C, 1192 heures d'ensoleillement par an, plus de 1000 mm de précipitations, période sans gel de plus de 330 jours, forte amplitude thermique diurne.
* **Altitude :** Les documents parlent de « jardins d'altitude » ; les sources trouvées ne donnent pas de chiffres.

**5. Technologie de Production :**

La spécification de 2010 décrit la technologie en détail ; la matière première est triée par qualité avant la transformation.

*Qualité supérieure — thé plat :*

1.  **Première torréfaction (青锅, *qīngguō*) :** Chaudron à 180–200 °C ; parmi les gestes manuels — secouer, superposer, presser, frotter, rejeter, saisir et aplatir (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Trois étapes : 3 à 4 minutes de secouage, 2 à 3 minutes de secouage avec frottement, puis pressage avec frottement jusqu'à ce que la feuille devienne plate à une humidité de 20–25 %.
2.  **Repos :** 40–60 minutes ; ensuite la feuille est tamisée en trois fractions.
3.  **Seconde torréfaction (辉锅, *huīguō*) :** Chaque fraction séparément : chaudron à 60–80 °C, quand le duvet apparaît — 80–90 °C, quand le duvet commence à tomber et que la feuille se densifie — 50–60 °C.

*Autres qualités — thé roulé :*

1.  **Étalement (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Chaudron à 200–220 °C, 200–250 g de feuilles, la feuille est rapidement chauffée à 80 °C ; on torréfie en secouant jusqu'à ce que la feuille fonce et que le pétiole plie sans se casser.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*) :** « Léger — fort — léger », 1 à 2 minutes au total.
4.  **Pré-séchage (烘青, *hōngqīng*) :** 90–110 °C, couche d'environ 1 cm.
5.  **Façonnage et mise en évidence du duvet (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*) :** Chaudron à environ 100 °C, régularisation du roulage — à environ 70 °C.
6.  **Séchage final (烘干, *hōnggān*) :** « Haut — bas — haut », jusqu'à une humidité de 5–6 %.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Les documents de 2010 et de 2025 décrivent le thé différemment ; les deux sont présentés.

* **Aspect de la feuille sèche :** Plate, droite, régulière (扁直匀齐), verte au brillant huileux (绿润). La première qualité est d'un jaune tendre brillant, chaque bourgeon duveteux (嫩黄油润、全芽有毫).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description séparée dans les sources trouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Châtaigne, riche et persistant (栗香浓郁持久) ; les documents ne précisent pas s'il s'agit de la feuille sèche ou de l'infusion.
* **Goût :** Doux et plein (醇厚) — en 2010 ; frais, doux, légèrement sucré (鲜醇味甘) — en 2025. Le thé supporte de nombreuses infusions (耐冲泡).
* **Couleur de l'infusion :** Vert tendre, éclatant (嫩绿亮) — en 2010 ; vert clair, limpide (淡绿清流) — en 2025. Le tableau des qualités donne une infusion jaune-vert éclatante pour les deux qualités supérieures.
* **Feuille infusée (fond de tasse) :** Vert tendre, éclatante (嫩绿明亮) — dans les deux documents.

**7. Composition Chimique :**

Indicateurs de la spécification de 2010, repris dans les exigences de 2025 :

| Indicateur | Exigence |
| :--- | :--- |
| Polyphénols du thé | au moins 13,5 % |
| Sucres solubles | au moins 1,0 % |
| Caféine | au moins 0,1 g pour 100 g |

En outre, les documents parlent d'une teneur « modérée » en sélénium et d'une « richesse » en acides aminés, sans chiffres. L'unité pour la caféine est donnée telle qu'elle figure dans les documents.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur l'action de ce thé en particulier. Les promesses thérapeutiques des ouvrages de référence ne sont pas répétées ici : elles ne citent aucune étude.

**9. Infusion :**

Pratique de la catégorie des thés verts.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre transparent ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Préchauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l'eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l'infusion, puis compléter avec de l'eau.
    5. Deux à trois réinfusions.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs ; à consommer de préférence dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur les prix.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe d'indication géographique : seul un producteur de la zone protégée, avec l'autorisation approuvée par l'Administration nationale de la propriété intellectuelle, peut l'utiliser.
    * Vérifier que le thé est produit dans le bourg de Xiaohe, district de Weiyuan.
    * Regarder l'étiquette : la spécification exige d'indiquer la qualité.
    * Une feuille roulée n'est pas une contrefaçon, mais une qualité inférieure du même thé.

**12. Anecdotes et Faits Intéressants :**

* La zone protégée tient dans un seul bourg : 15 villages et 11 exploitations de thé.
* Le nom du thé vient d'un toponyme qui n'existe plus sur la carte : le bourg de Fuli est devenu le bourg de Xiaohe.
* Seule la qualité supérieure est façonnée à plat ; pour les trois autres, la spécification décrit une autre technologie, avec roulage.

**13. Comparaison avec d'Autres Thés :**

* **Xihu Longjing ([西湖龙井](https://thetea.app/fr/article/xihu-longjing)) :** Thé plat de Hangzhou ; les étapes de première et de seconde torréfaction dans la spécification du Fuli Cha portent les mêmes noms — 青锅 et 辉锅.
* **Zhuyeqing ([竹叶青](https://thetea.app/fr/article/zhu-ye-qing)) :** Thé vert plat torréfié du mont Emei, dans la même province.
* **Rongxian Lücha ([荣县绿茶](https://thetea.app/fr/article/rongxian-lucha)) :** Thé vert du district voisin de Rongxian, préfecture de Zigong, dont la zone du Fuli Cha est limitrophe au sud.

**En conclusion :**

Le Fuli Cha est un thé vert d'un seul bourg du centre-sud du Sichuan. Les documents qui le concernent sont inhabituellement détaillés — jusqu'à la température du chaudron à chaque étape. La qualité supérieure plate à l'arôme de châtaigne et les qualités inférieures roulées sont un seul et même thé, et son nom vient d'un bourg disparu des cartes, Fuli.