--- title: "Fújiàn wūlóngchá" url: https://thetea.app/fr/article/fujian-wulongcha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶) **Fujian Wulongcha** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) — indication géographique ombrelle des oolongs de la province du Fujian. Elle réunit trente-cinq districts, districts municipaux et arrondissements — depuis Anxi et Zhao’an au sud jusqu’à Wuyishan et Shouning au nord. Le document divise la production en quatre types : « sezhong » du sud et Tieguanyin du sud, oolong du nord et Shuixian du nord (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/fr/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/fr/article/shui-xian)). L’appellation est protégée depuis 2007, une norme provinciale a été publiée pour elle en 2009. Au-dessus de l’ombrelle agissent des noms privés — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/fr/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/fr/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/fr/article/zhangping-shui-xian) et d’autres. **1. Classification et origine :** * **Type :** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), semi-fermenté : la feuille est secouée, les bords s’oxydent partiellement, puis elle est fixée. La classe est indiquée dans l’appellation. * **Catégorie :** Indication géographique ombrelle provinciale ; produit avec indication géographique (2007) répondant à la norme provinciale DB35/T 943—2009. * **Origine :** Chine, province du Fujian (福建, *Fújiàn*). * **Zone protégée :** Trente-cinq unités selon la liste du gouvernement provincial : Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning et Jiaocheng. Liste selon la reproduction du texte de l’annonce. * **Coordonnées géographiques :** Province du Fujian — environ 23,5–28,3° N et 115,8–120,7° E. **2. Histoire et signification culturelle :** * **Histoire :** * **2007.** L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ) a placé « 福建乌龙茶 » sous protection comme produit avec indication géographique par l’annonce n° 33. Selon la presse professionnelle, la protection est en vigueur depuis le 14 février 2007 ; en même temps, le thé rouge [坦洋工夫](https://thetea.app/fr/article/tanyang-gong-fu) du district municipal de Fu’an a reçu une protection — sous une appellation distincte. * **2009.** La province a publié la norme **DB35/T 943—2009 « 地理标志产品 福建乌龙茶 »** (publiée le 26 mai, entrée en vigueur le 30 mai). Rédacteurs — Association de normalisation du Fujian, Université d’agriculture et de sylviculture du Fujian et Centre national de contrôle de la qualité du thé (Fujian). La norme définit la zone, la classification des produits, les exigences, les méthodes d’essai, le marquage, l’emballage, le transport et le stockage. * **Aujourd’hui.** L’appellation figure dans la liste provinciale des produits GI protégés du Fujian. * **Nom :** * « Fujian » (福建) — nom de la province. * « Wulongcha » (乌龙茶, *wūlóngchá*) — « thé du dragon noir », nom de la classe. * **Signification culturelle :** La presse professionnelle a qualifié en 2007 le Fujian Wulongcha de produit avec la plus vaste zone de protection, le plus grand nombre de variétés et la plus grande influence parmi les produits protégés en Chine à cette époque. Le nom ombrelle permet aux producteurs des trente-cinq unités d’afficher un signe commun là où leur district n’a pas de propre appellation. **3. Description botanique et matière première :** * **Cultivar :** Selon l’annonce — variétés adaptées à l’oolong du Fujian : variétés d’oolong approuvées par la commission nationale ou provinciale des variétés, ainsi que les célèbres pieds de Wuyishan — **Dahongpao** (*dàhóngpáo*), **Tieluohan** (*tiěluóhàn*), **Baijiguan** (*báijīguān*), **Shuijingui** (*shuǐjīnguī*) — et les pieds locaux de Wuyishan « caicha » (武夷菜茶). * **Plants :** Uniquement végétatifs : plants clonaux sains d’un an. * **Cueillette :** Par lots, au fur et à mesure de la maturité de la pousse ; les saisons ne sont pas nommées dans le texte trouvé. * **Norme de cueillette :** Lorsque le bourgeon apical a cessé de croître (驻芽), on cueille la pousse depuis la feuille « peu ouverte » jusqu’à la feuille « largement ouverte » (小开面至大开面). * **Exigences pour la matière première :** Feuille provenant des trente-cinq unités de la zone. **4. Terroir et particularités de culture :** * **Région :** Collines et montagnes de la province du Fujian dans les limites des trente-cinq unités de la zone. * **Sols :** Selon l’annonce — sols rouge-jaune des collines et montagnes avec pH **4,0–6,5**, dans un bon environnement écologique. * **Plantation et entretien :** On plante d’octobre à mars, par temps couvert après la pluie ; densité — **30 000–90 000 plants par hectare**. La terre est ameublie et désherbée à temps, la fertilisation est principalement organique, si nécessaire on améliore le sol par de la terre apportée, les buissons sont taillés à temps. * **Altitude et climat :** Pas d’exigences générales dans l’annonce ; les appellations privées à l’intérieur de la zone fixent les leurs. **5. Technologie de production :** Selon l’annonce, la chaîne de transformation primaire est la suivante : feuille fraîche → refroidissement à l’ombre ou flétrissage au soleil → secouage alterné avec repos → fixation → roulage (ou roulage dans le tissu) → séchage → thé brut (毛茶). Les paramètres des opérations ne figurent pas dans la partie de texte trouvée. * **Refroidissement ou flétrissage (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/fr/article/shai-qing) — *shàiqīng*) :** La feuille perd une partie de son humidité à l’ombre ou au soleil. * **Secouage (摇青 — *yáoqīng*) et repos (摊青 — *tānqīng*) :** Alternent ; lors de cette opération, les bords de la feuille sont endommagés et partiellement oxydés. * **Fixation (杀青 — *shāqīng*) :** Arrête l’oxydation. * **Roulage (揉捻 — *róuniǎn*) ou roulage dans le tissu (包揉 — *bāoróu*).** * **Séchage (烘焙 — *hōngbèi*).** La finition du thé prêt selon l’annonce : regroupement des lots → tri manuel → tamisage → vannage → réchauffage → refroidissement → mélange → emballage. **6. Caractéristiques organoleptiques :** La formule générale de l’annonce pour toute l’appellation est donnée ci-dessous par points ; chacun des quatre types a sa propre table avec quatre grades de qualité — du supérieur au troisième. * **Aspect de la feuille sèche :** Roulages serrés ou gros et denses (紧卷或壮实) ; couleur « vert sable » huileux ou sombre huileux (砂绿油润、乌润) ; feuille propre et régulière. Pour le grade supérieur du Tieguanyin du sud — gros roulages arrondis et lourds ; pour l’oolong du nord — gros roulages denses et sombres. * **Arôme de la feuille sèche :** Non décrit séparément ; pas de données dans les sources trouvées. * **Arôme de l’infusion :** Floral intense (花香浓郁), avec des traits marqués de la variété. * **Goût :** Dense, doux, frais, avec retour sucré (醇厚鲜爽回甘). Pour le grade supérieur du Tieguanyin du sud, la table ajoute « yinyun » (音韵) — « résonance » particulière de la variété en bouche. * **Couleur de l’infusion :** Jaune orangé ou rouge orangé (橙黄或橙红). Pour les grades supérieurs des types du sud — dorée et limpide, pour ceux du nord — rouge orangé et limpide. * **Feuille infusée :** Souple, brillante, régulière, avec une bordure rouge visible (软亮、匀齐、显红边). **7. Composition chimique :** Il n’y a pas de normes physico-chimiques dans la partie trouvée de la reproduction de l’annonce ; le texte de la norme n’est pas ouvert dans les sources trouvées. **8. Propriétés bénéfiques :** Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action du Fujian Wulongcha en tant qu’appellation. **9. Infusion :** Pratique de la classe pour l’oolong. Pas de recommandations séparées dans le document. * **Température de l’eau :** 95–100 °C. * **Quantité de thé :** 6–8 g pour 110–150 ml. * **Ustensiles :** Gaiwan ou petite théière en argile. * **Processus :** 1. Chauffer l’ustensile. 2. Mettre le thé. 3. Le rincer rapidement à l’eau chaude et jeter l’eau. 4. Premières infusions — 10–20 secondes ; la feuille serrée s’ouvre progressivement. 5. Verser entièrement. 6. Plusieurs infusions répétées avec augmentation du temps. **10. Conservation :** Pratique de la classe pour l’oolong. Dans un emballage hermétique, dans un endroit frais, sombre et sec, sans odeurs étrangères. Les lots clairs et faiblement chauffés se gardent au froid ; les lots sombres et chauffés supportent la température ambiante ordinaire. **11. Prix et contrefaçons :** Pas de données de prix pour le nom ombrelle : sous lui sont vendus des thés de variétés, de types et de districts différents. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Chercher le signe d’indication géographique et un producteur de l’une des trente-cinq unités de la zone. * Se rappeler que l’ombrelle n’égale pas le nom privé : « 福建乌龙茶 » sur l’emballage ne signifie pas Tieguanyin d’Anxi ni thé de falaise de Wuyishan. * Regarder lequel des quatre types figure sur l’emballage et vérifier l’aspect en conséquence : Tieguanyin du sud — roulages arrondis lourds et infusion dorée, types du nord — roulages sombres et gros et infusion rouge orangé. **12. Faits intéressants :** * Une seule appellation réunit trente-cinq unités administratives de la province. * Dans le texte de protection sont nommés quatre pieds de Wuyishan — Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan et Shui Jingui. * Chacun des quatre types de produits a sa propre échelle de quatre grades de qualité. * La norme de 2009 a été publiée et est entrée en vigueur avec un écart de quatre jours. **13. Comparaison avec d’autres oolongs :** * **Tieguanyin (铁观音) :** Principal thé de la partie sud de la zone ; Anxi possède sa propre indication géographique 安溪铁观音. * **Da Hong Pao ([大红袍](https://thetea.app/fr/article/da-hong-pao)) et thés de falaise de Wuyishan :** Partie nord de la zone ; le thé de falaise de Wuyishan possède sa propre norme GB/T 18745. * **Zhangping Shuixian (漳平水仙) :** Oolong du district de Zhangping, qui fait partie de la zone, avec son propre nom privé. * **Dancong (单丛) :** Branche cantonaise de l’oolong — hors de la province et de cette appellation. **En conclusion :** Fujian Wulongcha n’est pas un seul thé, mais un signe provincial réunissant trente-cinq districts et quatre types d’oolong — deux du sud et deux du nord. Le document fixe pour tous un socle commun : variétés d’oolong adaptées et célèbres pieds de Wuyishan, sols rouge-jaune, cueillette d’une pousse ouverte, secouage avec repos, arôme floral et feuille à bordure rouge. Pour les particularités — vers Anxi, Wuyishan, Yongchun et Zhangping.