---
title: "Fènghuáng dāncóng"
url: https://thetea.app/fr/article/fenghuang-dancong
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fènghuáng dāncóng (凤凰单丛)

**Fenghuang Dancong** (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/fr/article/dancong)*, 凤凰单丛) est un wulong aromatique des monts Fenghuang (凤凰山), dans le district de Chaozhou, à l'est de la province du Guangdong. Son nom s'explique par l'ancienne coutume de « cueillir, transformer et vendre le thé d'un seul buisson » (单株采摘、单株制茶、单株销售). En raison de la diversité de ses arômes floraux naturels, on l'appelle « esprit parmi les thés » (茶中香水). Depuis 2010, le « Fenghuang Dancong (枞) cha » est un produit sous indication géographique ; depuis 2021, il est également protégé dans l'Union européenne. La présentation générale du groupe des dancong et le signe de certification du district sont décrits séparément (section 13).

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Wulong (乌龙茶, *wūlóngchá*), thé semi-fermenté — c'est ainsi que cette classe est nommée dans la description de la représentation permanente de la RPC auprès de l'UE.
* **Catégorie :** Wulong du Guangdong du groupe des dancong ; produit sous indication géographique.
* **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), ville-préfecture de Chaozhou (潮州, *Cháozhōu*), monts Fenghuang.
* **Zone protégée :** Selon l'ordonnance municipale de protection en vigueur depuis le 10 mai 2025, elle couvre 30 bourgs et zones de culture du thé. Dans le district de Chao'an (潮安区), il s'agit du bourg de Fenghuang, de six autres bourgs, de la ferme forestière de Wanfeng et de deux secteurs du bourg de Fengxi ; dans le xian de Raoping (饶平县), de 15 bourgs, dont Fubin ; dans le district de Xiangqiao (湘桥区), du quartier de Qiaodong et de quatre bourgs.
* **Meilleure parcelle :** Dans les descriptions courantes, il s'agit du mont Wudong (乌岽, *Wūdōng*), près du bourg de Fenghuang.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Légende.** Selon la légende, le dernier empereur des Song, Zhao Bing, fuyant vers le sud, souffrait de la soif sur le mont Wudong ; les montagnards lui offrirent une décoction du thé « hongyin » (红茵), et il donna à ce thé le nom de « thé des Song » (宋茶). La représentation permanente de la RPC écrit que les débuts de la culture du thé à Chaozhou remontent aux ancêtres du peuple she (畲族) et que le thé y fut, « selon la tradition » (相传), planté dès les Song, il y a plus de 900 ans.
    * **Vers 1582.** Témoignage écrit ancien : les « Notes diverses sur Chao » (潮中杂记) de Guo Zizhang (郭子章) indiquent qu'à Chaozhou le thé est peu estimé, mais que celui du mont Fengshan est bon ; on l'appelle tantôt « thé du mont Daizhao » (待诏山茶), tantôt « thé jaune » (黄茶).
    * **Fin des Ming — début des Qing.** Selon la publication « Jiemian », le « thé jaune » commença à être fabriqué selon la méthode du *zuò qīng* (做青), par secouage et repos de la feuille ; on considère que c'est le début du wulong de Chaozhou.
    * **Qing.** D'après le portail régional du Guangdong, sous les règnes de Tongzhi et Guangxu, les cultivateurs commencèrent à cueillir, transformer et vendre le thé buisson par buisson et à donner des noms aux meilleurs arbustes ; d'où le nom de « dancong ».
    * **2010.** Le 6 avril, l'Administration générale du contrôle de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine a placé ce thé sous protection par l'avis n° 30.
    * **2014.** Selon « Jiemian », en mai, le nom commercial de l'arôme « fiente de canard » (鸭屎香) fut remplacé par « arôme de chèvrefeuille » (银花香).
    * **2020–2021.** Le thé est entré dans la première liste « 100+100 » de l'accord entre la Chine et l'UE sur les indications géographiques ; l'accord est entré en vigueur le 1er mars 2021.
    * **2021.** Le 8 avril, la norme municipale a été publiée (section 5) ; en juin, selon le portail du ministère du Commerce de la RPC, 61 entreprises de thé avaient le droit d'utiliser le signe. Le 11 novembre, quatre sociétés de thé du district ont publié les normes de groupe « Classification de la qualité » (T/CZTTBZ 001—2021) et « Règles de dénomination » (T/CZTTBZ 002—2021), en vigueur depuis le 2 décembre.
    * **2025.** Depuis le 10 mai, une nouvelle ordonnance de protection est en vigueur, jusqu'au 31 décembre 2029.
* **Nom :** 凤凰 (*fènghuáng*) signifie « phénix », nom des montagnes ; 单丛 (*dāncóng*) signifie « buisson isolé ».
* **Importance culturelle :** Le thé est indissociable du gongfu cha de Chaozhou (潮州[工夫茶](https://thetea.app/fr/article/gongfu-cha)) ; la représentation permanente de la RPC mentionne ses « vingt et une méthodes d'infusion ».

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** Les dancong sont des plants sélectionnés de la population *[fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/fr/article/fenghuang-shuixian)* (凤凰[水仙](https://thetea.app/fr/article/shui-xian)). D'après le caryotype, comme l'écrit « Jiemian », cette population est plus proche des variétés arborescentes à grandes feuilles que des variétés à petites feuilles. La représentation permanente de la RPC dénombre plus de 80 lignées (品系).
* **Noms des buissons :** Selon le portail régional du Guangdong, les lignées sont nommées d'après la forme de la feuille (山茄叶, 柚叶, [竹叶](https://thetea.app/fr/article/zhuye)), l'arôme, le lieu, le propriétaire, l'histoire et la légende. Il existe aussi des noms poétiques : « les huit immortels traversant la mer » (八仙过海) — d'après le tableau des vieux arbustes, c'est ainsi qu'en 1958 fut nommée une lignée issue de huit boutures ayant pris racine en 1898 : les arbres diffèrent d'aspect, mais le thé de tous est bon.
* **Arbre le plus ancien :** « Wudong Songcha » (乌岽宋茶), dans les ouvrages de référence « Songzhong n° 1 » (宋种1号). Selon le tableau des vieux arbustes annexé à la norme de classification, tiré du manuel « Chaozhou chaye » (2009), il pousse au village de Lizhaiping (李仔坪) sur le mont Wudong à environ 1150 m d'altitude, il a plus de 600 ans ; en raison de la forme de sa feuille, on l'appelait « Tuanshuye » (团树叶), pendant la « révolution culturelle » il fut rebaptisé « Dongfanghong » (东方红), et la récolte de printemps record de 1963 donna 8,9 kg de thé sec. On y lit aussi que l'arbre fut, selon la tradition, sélectionné à la fin des Song par des villageois du nom de Li. Les descriptions courantes le présentent comme un hybride naturel à grandes feuilles et lui donnent un âge de 600 à 700 ans.
* **Variété à feuilles blanches :** D'après le même tableau, les paysans de Raoping sélectionnèrent à partir de la population fenghuang shuixian le lingtou dancong ; dans les années 1970, il fut massivement planté dans la région de Fenghuang sous le nom de « dancong à feuilles blanches » (白叶单丛), et le manuel le présente comme la principale variété des jardins de la région.
* **Saisons :** D'après l'annexe à la norme de classification, les deux grades supérieurs proviennent du thé de printemps des vieux arbustes de la zone principale, le premier grade du thé de printemps de la zone principale ; au deuxième grade sont admis le thé d'automne et d'hiver, le thé « de neige », au troisième — par exemple le thé d'été et le thé des zones secondaires.
* **Norme de cueillette :** Aucune donnée dans les sources consultées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Monts Fenghuang, dans la ville-préfecture de Chaozhou.
* **Exigences environnementales :** La norme municipale DB4451/T 1-2021 fixe des exigences environnementales, mais leurs valeurs chiffrées ne figurent pas dans les sources consultées.
* **Climat :** Aucune donnée chiffrée dans les sources consultées.
* **Superficie :** Selon le portail « Zhongguo zhiliang xinwen » (中国质量新闻网), fin 2023, on comptait 260 000 *mu* de jardins et 30 100 tonnes de thé sec brut par an.

**5. Technologie de Production :**

D'après la description de référence du produit sur le portail des indications géographiques, la transformation primaire comprend six étapes. La norme DB4451/T 1-2021 réglemente séparément la transformation (加工工艺), mais les paramètres des étapes ne figurent pas dans les sources consultées.

1. **Flétrissage au soleil ([晒青](https://thetea.app/fr/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
2. **Refroidissement (晾青, *liàngqīng*).**
3. **Secouage et repos (做青, *zuòqīng*) :** Étape d'oxydation partielle.
4. **Fixation (杀青, *shāqīng*).**
5. **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
6. **Séchage et torréfaction (烘焙, *hōngbèi*).**

Les régimes de ces étapes pour ce thé ne sont pas décrits dans les sources consultées ; les explications qui s'y rapportent relèvent du schéma général de la classe.

**Normes :**

* **DB44/T 820-2010** — norme provinciale de produit avec indication : publiée le 11 novembre 2010, en vigueur depuis le 1er février 2011 ; en 2021, selon le portail du ministère du Commerce de la RPC, il fut décidé de l'abroger, et la base nationale de normes la mentionne comme abrogée depuis le 1er février 2023.
* **DB4451/T 1-2021** — norme municipale du 8 avril 2021, en vigueur depuis le 8 octobre 2021 : zone, environnement, culture, transformation, qualité, essais, étiquetage et stockage.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

D'après la description de la représentation permanente de la RPC auprès de l'UE :

* **Aspect de la feuille sèche :** Droite, grande et charnue, brillante et onctueuse (挺直肥硕油润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune donnée dans les sources consultées.
* **Arôme de l'infusion :** Arôme floral naturel élégant, pur et élevé (优雅清高的自然花香).
* **Goût :** Riche, doux, moelleux, rafraîchissant, avec un retour sucré (浓郁、甘醇、爽口、回甘). La qualité principale est le « rythme de montagne » (山韵, *shānyùn*), qui, selon la source, « ne peut que se ressentir ».
* **Couleur de l'infusion :** Jaune orangé, limpide et brillante (橙黄清澈明亮).
* **Feuille infusée :** « Pétiole vert, centre vert, bordure rouge » (青蒂绿腹红镶边).

**Grades selon la norme de classification.** La norme de groupe de 2021 divise le thé en cinq grades : « jingpin » (精品, *jīngpǐn*), supérieur, premier, deuxième et troisième. Pour le « jingpin », la feuille est dense, ferme, d'un brun onctueux, l'arôme floral naturel est riche, profond et durable, le goût a une note nette de « buisson » et un fort retour sucré, l'infusion est jaune pâle, la bordure de la feuille infusée est régulière. L'infusion du grade supérieur est dorée, celle du premier grade est jaune orangé, celle du troisième grade est jaune brunâtre, et le goût du troisième grade est légèrement astringent, avec une légère note florale. La description de référence du produit ajoute une couleur de feuille sèche jaune brunâtre, brillante et onctueuse, avec des « points rouge cinabre » (朱砂红点).

**Types d'arôme.** Selon les récits courants, en 1996, le bureau agricole du xian de Chao'an et le gouvernement du bourg de Fenghuang ont mené pendant 18 mois une enquête sur les ressources en thé de 34 villages ; l'analyse de 5120 buissons permit de dégager 18 types d'arôme : 8 floraux-mielleux, 4 « médicinaux », 3 fruités et 3 autres. Les types rares disparurent ensuite, et les « dix arômes » se fixèrent : gardénia (黄栀香), orchidée zhilan (芝兰香), orchidée mielleuse (蜜兰香), osmanthus ([桂花](https://thetea.app/fr/article/guihua)香), magnolia (玉兰香), fleur de gingembre (姜花香), belle-de-nuit (夜来香), jasmin (茉莉香), amande (杏仁香) et cannelle ([肉桂](https://thetea.app/fr/article/rou-gui)香). Dans certaines versions, la fleur de pamplemoussier (柚花香) remplace le jasmin. La liste de dix avec le jasmin, « et d'autres types », a été fixée par la norme de groupe de dénomination de 2021.

**7. Composition Chimique :**

La norme de groupe de classification de la qualité (2021) fixe pour tous les grades : humidité — au maximum 7,0 %, poussière — au maximum 1,3 %, substances extractives hydrosolubles — au minimum 30,0 %, cellulose brute — au maximum 16,0 %, polyphénols du thé — au minimum 16,0 %, cendres totales — au maximum 6,5 %. Les valeurs de la norme municipale DB4451/T 1-2021 ne figurent pas dans les sources consultées ; il n'y a pas non plus de données sur la caféine ni sur les acides aminés.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur les effets propres à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour le wulong.

* **Température de l'eau :** 95–100 °C.
* **Quantité de thé :** 5–8 g pour 100–120 ml.
* **Ustensile :** Gaiwan ou petite théière en argile.
* **Processus :**
    1. Chauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé et le rincer rapidement à l'eau chaude.
    3. Les premières infusions durent 10 à 20 secondes, verser entièrement l'infusion.
    4. À chaque nouvelle eau, augmenter légèrement le temps.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe pour le wulong. En emballage hermétique, dans un endroit frais, sombre et sec, sans odeurs étrangères.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucun prix de détail dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * L'origine protégée n'est confirmée que par le signe spécial du produit avec indication ; le simple nom sur l'emballage ne suffit pas. En 2021, l'administration de la surveillance du marché du xian de Raoping a refusé d'ouvrir une procédure sur une plainte concernant un thé portant le nom « Fenghuang Dancong » : il avait été produit selon la norme générale recommandée sur le dancong GB/T 30357.6-2017, le signe d'indication ne figurait pas sur l'emballage, et l'étiquetage ainsi que la qualité étaient conformes à la loi.
    * Le producteur doit exercer dans la zone protégée. Selon l'ordonnance de protection de 2025, l'emballage doit porter à la fois le signe d'indication et l'appellation « 凤凰单丛（枞）茶 », et l'étiquette doit mentionner le numéro de la norme ou de l'avis de protection.
    * Selon les autorités municipales, le signe est autorisé à 225 entreprises, dont 49 en 2024 ; au cours de la même année, 179 points de vente ont été contrôlés et une affaire d'usage illégal du signe a été ouverte.
    * Selon la norme de classification, un thé additionné d'aromatisants ou coloré est un défaut : l'arôme du dancong doit être naturel.
    * La représentation permanente de la RPC qualifie le « rythme de montagne » de clé de la qualité du thé de Fenghuang, mais c'est une qualité gustative, non mesurable.

**12. Faits Intéressants :**

* Un lot de semences de fenghuang dancong, selon la représentation permanente de la RPC, a séjourné dans l'espace à bord du vaisseau « Shenzhou-13 ».
* L'arôme « fiente de canard » a été renommé en 2014, mais l'ancien nom reste vivant dans le commerce.
* Le nom du produit s'écrit avec deux sinogrammes — 丛 et 枞, et les deux variantes figurent dans le titre de la norme.
* La norme de dénomination autorise à nommer le thé d'après le nom historique du buisson, l'arôme, le lieu, l'aspect de la feuille ou de l'arbre, ou un trait culturel associé à l'arôme — ou d'après un surnom usuel ; parmi les exemples figure aussi « 鸭屎香 ».

**13. Comparaison avec d'autres dancong :**

* **Dan Cong (单枞) :** Article de synthèse du corpus sur l'ensemble du groupe des dancong.
* **Chaozhou Dancong Cha ([潮州单丛茶](https://thetea.app/fr/article/chaozhou-dancong-cha)) :** Signe de certification du district — enregistrement distinct, sans les monts Fenghuang dans le nom.
* **Fenghuang Shuixian (凤凰水仙) :** Population dont les dancong sont issus.
* **Lingtou Dan Cong ([岭头单丛](https://thetea.app/fr/article/lingtou-dan-cong)) :** Dancong du xian de Raoping.
* **Xingning Dan Cong ([兴宁单丛](https://thetea.app/fr/article/xingning-dan-cong)) :** Dancong de la ville-préfecture de Meizhou, hors de la zone protégée.

**En conclusion :**

Le Fenghuang Dancong est un wulong qui compte des dizaines de lignées et dont les buissons portent des noms propres. Les documents juridiques en parlent le plus sûrement : protection depuis 2010, norme de 2021, zone de 30 bourgs, première liste de l'accord avec l'Union européenne. Sur le passé — âge des vieux arbres, légende des Song — les sources divergent. L'acheteur doit retenir l'essentiel : le nom sur le paquet n'est pas encore l'indication, l'indication c'est le signe.