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title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/fr/article/dushan-gaozhai-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**Dushan Gaozhai Cha** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — « thé de Gaozhai du comté de Dushan », un thé du comté de Dushan (独山县) dans la préfecture autonome buyei et miao de Qiannan, au sud du Guizhou. La presse locale le place parmi les trois « thés célèbres de Qiannan », aux côtés du Maojian de Duyun et du Yunwu de Guiding. Le cahier des charges de protection de 2025 décrit une fabrication suivant le schéma du thé rouge — flétrissage, roulage, fermentation et séchage — et une apparence conforme à ce type : une feuille fine et torsadée, duveteuse, un arôme doux et persistant, une liqueur rouge orangé. Le nom est protégé en tant que produit agricole sous indication géographique et par l’avis n° 646 (2025) de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé rouge (红茶, *hóngchá*) — selon la technologie. Le cahier des charges de protection n’emploie pas le mot « rouge », mais en fixe la chaîne : flétrissage (萎凋), roulage mécanique, fermentation (发酵), séchage. La liqueur rouge orangé et l’arôme doux mentionnés dans le même document concordent avec cette catégorie.
* **Catégorie :** Thé de comté sous indication géographique ; dans le système de marques du comté, il s’agit d’une « marque régionale particulière » placée sous le chapeau Duyun Maojian.
* **Origine :** Chine, province du Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), préfecture autonome buyei et miao de Qiannan (黔南, *Qiánnán*), comté de Dushan (独山, *Dúshān*).
* **Zone protégée :** Selon le cahier des charges de 2025 — huit bourgs du comté : Baiquan (百泉镇), Mawan (麻万镇), Shangsi (上司镇), Xiasi (下司镇), Jichang (基长镇), Yushui (玉水镇), Yingshan (影山镇) et Mawei (麻尾镇), soit 64 villages administratifs. Les points extrêmes sont le village de Heli, dans le bourg de Yushui, à l’est ; le village de Xintong, dans le bourg de Xiasi, à l’ouest ; le village de Siting, dans le bourg de Mawei, au sud ; et le village de Wengqi, dans le bourg de Yingshan, au nord. Le portail des indications géographiques indique différemment, dans la fiche produit, « tout le territoire actuel du comté » ; la divergence n’est pas expliquée dans les sources consultées.
* **Coordonnées géographiques :** 107°41′–107°55′ E, 25°04′–25°31′ N.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Ancien nom.** Le *Quotidien du peuple*, dans son édition du Guizhou (avril 2020), écrit que le thé de Gaozhai est connu pour sa forme particulière, sa qualité intrinsèque et sa longue histoire et qu’il est appelé, avec le Maojian de Duyun ([都匀毛尖](https://thetea.app/fr/article/douyun-mao-jian)) et le Yunwu de Guiding (贵定云雾茶), l’un des « trois thés célèbres de Qiannan » (黔南三大名茶). Une édition de 2024 mentionne « 独山高寨贡茶 » — « thé d’hommage de Gaozhai » — et « 独山沟山茶 » comme des marques à longue histoire. Aucune date, chronique ou document relatif au tribut n’est donné dans les sources consultées, et celles-ci ne précisent pas la catégorie de l’ancien thé de Gaozhai.
    * **Indication géographique agricole.** Le thé est enregistré comme produit agricole sous indication géographique ; le portail des indications mentionne le numéro de certificat AGI03049. L’année d’enregistrement ne figure pas dans les sources consultées.
    * **2024.** La Radio nationale de Chine décrit un système de marques du comté à trois niveaux : Duyun Maojian comme marque « mère », Dushan Gaozhai Cha comme marque régionale particulière sous indication géographique agricole et les marques d’entreprises individuelles. La même année, le bureau de l’agriculture du comté a désigné « 沟山茶 » et « 高寨茶 » comme marques régionales à promouvoir lors d’expositions et de foires.
    * **2025.** Par l’avis n° 646 du 23 septembre 2025 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle, le thé a été reconnu comme produit sous indication géographique. Le demandeur, selon le cahier des charges de protection, est la station d’économie rurale rattachée au bureau de l’agriculture du comté.
* **Nom :** « Dushan » (独山) est le nom du comté ; « Gaozhai » (高寨) signifie littéralement « haut village ». Le lieu précis auquel le nom se rattache n’est pas indiqué dans les sources consultées.
* **Importance culturelle :** Selon la Radio nationale de Chine (2024), le comté compte 136,7 milliers de *mu* de jardins de thé, dont 113 milliers de *mu* en production, et 6 milliers de *mu* certifiés biologiques ; la valeur de la production de thé en 2023 s’élève à 793,6 millions de yuans. *Le Quotidien du peuple* (2024) avance une production de 4886 t et 163 entreprises et coopératives de thé enregistrées. Ces chiffres concernent l’ensemble du thé du comté, pas le seul thé de Gaozhai.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété selon le cahier des charges :** Dans la rubrique « variété », le document reprend le nom du produit lui-même — « 独山高寨茶 ». Le cahier des charges ne précise pas s’il s’agit d’une population locale ou d’une variété sélectionnée.
* **Multiplication :** Par bouturage ; plantation en saison des pluies, de septembre à février, à raison de 37 500–60 000 plants par hectare, en une rangée d’un plant ou en deux rangées de deux plants.
* **Matière première :** Un bourgeon avec une première feuille à peine ouverte, avec deux feuilles à peine ouvertes, avec deux, trois ou quatre feuilles, ainsi que des feuilles opposées sans bourgeon (对夹叶) de même tendreté.
* **Période de cueillette :** De février à fin septembre.
* **Contexte du comté :** Des reportages de 2024 citent, sur les plantations du comté, la variété 福云六号 (*Fúyún liù hào*) et l’Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/fr/article/anji-baicha)) ; ils ne les rattachent pas à la matière première de cette indication.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Sud du Guizhou. *Le Quotidien du peuple* (2024) décrit le comté comme une transition du plateau du Yunnan-Guizhou vers les collines du Guangxi.
* **Altitude :** Selon le cahier des charges de protection — au moins 850 m.
* **Sols :** Jaunes ou brun-jaune, pH 5,0–7,0, matière organique d’au moins 1,0 %, couche de sol d’au moins 40 cm.
* **Climat selon le cahier des charges :** 1100–1300 heures d’ensoleillement par an ; température moyenne annuelle de 15 °C, maximum absolu de 35,5 °C, minimum de moins 4,0 °C ; précipitations d’environ 1430 mm ; période hors gel de 297 jours.
* **Eau :** Le cahier des charges la décrit comme propre, sans couleur, odeur ni goût étrangers.

**5. Technologie de Production :**

Le cahier des charges de protection de 2025 donne la chaîne suivante :

1.  **Flétrissage (萎凋, *wěidiāo*) :** Dans le texte du document figure la coquille « 萎调 ». Aucun paramètre n’est fourni.
2.  **Roulage mécanique (机揉, *jīróu*).**
3.  **Fermentation (发酵, *fājiào*) :** Aucun paramètre n’est fourni.
4.  **Séchage (干燥, *gānzào*) :** Immédiatement après la liste des étapes, le document donne des régimes qui se rapportent, par le sens, au séchage : 125–145 °C, feuille en couche régulière sans chevauchement, 12–15 minutes ; puis séchage final avec développement de l’arôme à 90–110 °C, 30 minutes. Si le thé garde une odeur verte, il est réchauffé le lendemain 15 minutes à 90–100 °C.

Dans l’ensemble, il s’agit du schéma du thé rouge : le flétrissage retire l’humidité, le roulage détruit les cellules de la feuille, la fermentation l’oxyde jusqu’à donner une liqueur rouge orangé, le séchage fixe le résultat.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Selon le cahier des charges de protection de 2025 ; entre parenthèses, les formulations du document.

* **Aspect de la feuille sèche :** Brins denses, fins, torsadés, au duvet visible (条索紧结纤细卷曲、显毫).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description distincte dans les sources consultées.
* **Arôme de la liqueur :** Doux, riche et persistant (甜香浓郁持久).
* **Saveur :** Douce et pleine (滋味醇厚).
* **Couleur de la liqueur :** Rouge orangé, brillante (汤色橙红，明亮).
* **Feuille infusée (fond de tasse) :** Homogène et claire (叶底匀亮).

**7. Composition Chimique :**

| Indicateur | Exigence de protection |
| :--- | :--- |
| Substances extractibles | au moins 34,0 % |
| Brisures | au plus 2,0 % |
| Cellulose brute | au plus 15,0 % |
| Cendres | au plus 6,0 g pour 100 g |

Aucune donnée sur les polyphénols, les acides aminés ou la caféine ne figure dans les sources consultées.

**8. Bienfaits :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé.

**9. Préparation :**

Pratique de catégorie pour le thé rouge.

* **Température de l’eau :** 90–95 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Gaiwan ou théière en porcelaine.
* **Méthode :**
    1. Préchauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l’eau.
    3. Première infusion d’environ une minute.
    4. Plusieurs infusions successives en allongeant progressivement le temps.

**10. Conservation :**

Pratique de catégorie. Dans un emballage opaque et hermétique, au sec, à l’abri de la lumière, à température ambiante, loin des odeurs.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée de prix ne figure dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe spécial d’indication géographique et un producteur du comté de Dushan.
    * Garder à l’esprit que la production du comté circule aussi sous la marque chapeau Duyun Maojian : un seul nom sur l’emballage ne renseigne pas sur le style du thé.
    * La feuille se présente en fins brins torsadés et duveteux, la liqueur est rouge orangé et brillante, l’arôme est doux.
    * Parmi les principales entreprises de thé du comté, les reportages citent 中缦, 邦朵, 云山 et 绿欣, mais aucune liste des titulaires autorisés du signe ne figure dans les sources consultées.

**12. Faits Intéressants :**

* Le thé de Gaozhai fait partie des « trois thés célèbres de Qiannan » aux côtés de deux thés verts — le Maojian de Duyun et le Yunwu de Guiding.
* La cueillette selon le cahier des charges de protection s’étend sur huit mois — de février à fin septembre.
* Dans la rubrique « variété », le document reprend le nom du thé lui-même.

**13. Comparaison avec d’autres thés du Guizhou :**

* **Duyun Maojian (都匀[毛尖](https://thetea.app/fr/article/mao-jian)) :** Thé vert du comté voisin de Duyun et marque « mère » sous laquelle circule aussi la production de Dushan ; le deuxième des « trois thés célèbres de Qiannan ».
* **Yunwu Gong Cha ([云雾贡茶](https://thetea.app/fr/article/yunwu-gongcha)) :** Le Yunwu de Guiding, le troisième de la triade, thé vert historique du comté de Guiding.
* **Zunyi Hongcha ([遵义红茶](https://thetea.app/fr/article/zunyi-hongcha)) :** Thé rouge gongfu du nord de la province.
* **Pu’an Hongcha ([普安红茶](https://thetea.app/fr/article/puan-hongcha)) :** Thé rouge de la préfecture de Qianxinan, au sud-ouest du Guizhou.

**En résumé :**

Le Dushan Gaozhai Cha est un thé de comté du sud du Guizhou au nom ancien issu de la « triade de Qiannan » et à la description récente et détaillée dans le cahier des charges de protection de 2025 : flétrissage, roulage, fermentation, feuille fine et torsadée au duvet visible et liqueur rouge orangé douce. Son histoire n’est connue pour l’instant qu’en termes généraux, tandis que son apparence et les règles de culture sont consignées avec précision.