--- title: "Dūdū cuìmíng" url: https://thetea.app/fr/article/dudu-cuiming lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Dūdū cuìmíng (都督翠茗) **Dudu Cuiming** (*Dūdū cuìmíng*, 都督翠茗) — thé vert plat de la montagne Dudu (都督山), sur la rive sud du lac Chaohu : bourg de Ba (坝镇), ville-district de Chaohu, ville de Hefei, province de l’Anhui. De manière descriptive — « thé émeraude de la montagne Dudu ». La feuille est façonnée « comme une pousse de bambou » et séchée de façon à fixer la couleur jade — ce sont ces deux procédés que le cahier des charges désigne comme la principale singularité du thé. D’après les descriptions de référence, le thé a été créé en 1998 ; depuis 2018, il est protégé en tant qu’indication géographique agricole, et depuis 2025 en tant que produit sous indication géographique de la CNIPA. **1. Classification et Origine :** * **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). Le cahier des charges du ministère de l’Agriculture le rattache à la norme GB/T 14456.3 sur le thé vert issu de cultivars à petites et moyennes feuilles, et, pour la sécurité, aux normes GB 2762 (contaminants) et GB 2763 (résidus de pesticides). * **Catégorie :** Thé vert plat sous indication géographique. * **Origine :** Chine, province de l’Anhui (安徽, *Ānhuī*), ville de Hefei (合肥, *Héféi*), ville-district de Chaohu (巢湖, *Cháohú*), bourg de Ba. * **Zone de protection :** Collines et basses montagnes de huit comités du bourg : Xiadan (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) et le comité de quartier. La liste est identique pour le ministère de l’Agriculture et pour la CNIPA ; dans la description de la zone, les deux documents écrivent le bourg « 督坝镇 », et « 坝镇 » dans les autres passages. Le déposant est l’association professionnelle du thé de la montagne Dudu. * **Coordonnées géographiques :** 117°32′–117°39′ E, 31°17′–31°20′ N. **2. Histoire et Importance Culturelle :** * **Histoire :** * **Légendes.** Selon la tradition, les troupes de Xiang Yu, Cao Cao et Zhou Yu ont campé sur la montagne Dudu, et l’on y plantait du thé pour préserver les soldats des épidémies. Aucun document n’a été trouvé pour le confirmer. * **Ancien nom.** D’après les descriptions de référence, avant 1949 et dans les premières années de la RPC, le thé de la montagne, sous le nom de « 小兰花 » (*xiǎo lánhuā*), transitat par les maisons de thé de Wuhu vers le Shandong et la Mongolie-Intérieure et était exporté en Russie. À partir des années 1970, surtout après les réformes, les anciens jardins furent rénovés et des cultivars à haut rendement furent introduits ; il se forma une base de thé « vert » d’environ 10 000 mu, fonctionnant selon le schéma « entreprise + exploitations paysannes ». * **1998.** Selon la description de référence de la marque, c’est cette année-là que le Dudu Cuiming fut créé ; il y est également indiqué qu’il fut mis au point par le département du thé de l’Université agricole de l’Anhui selon la norme alors en vigueur GB/T 14456-93, et que le centre d’essais du thé du ministère de l’Agriculture compta dans la production plus de 95 % de matière première « un bourgeon avec une première feuille à peine ouverte ». * **2006.** En février, l’association professionnelle du thé de la montagne Dudu fut enregistrée ; en juillet, le thé passa la certification QS ; en novembre, il reçut le titre de produit agricole de marque de l’Anhui. * **2018.** Le 12 février, le ministère de l’Agriculture (dans sa composition d’alors) enregistra le thé comme indication géographique agricole par l’annonce n° 2651 (certificat AGI02279). * **2019–2020.** Catalogue des marques agricoles de Chine (15 novembre 2019), première liste 2020 des produits agricoles renommés, particuliers, de haute qualité et nouveaux (20 mai 2020). Le 22 décembre 2020 entra en vigueur la norme locale de Hefei DB3401/T 202—2020 ; la plateforme nationale des normes la répertorie actuellement comme abrogée. * **2025.** Par l’annonce CNIPA n° 632 (signée le 9 juin, publiée le 27 juin), le thé, avec 223 autres produits, fut reconnu comme produit sous indication géographique ; par l’annonce n° 633 (publiée le 7 juillet), ses producteurs furent autorisés à utiliser la marque spéciale. * **Nom :** 都督 (*dūdū*) — « commandant en chef », 翠 (*cuì*) — « émeraude », 茗 (*míng*) — « thé ». Selon la légende, la montagne fut nommée en l’honneur de Zhou Yu, grand commandant en chef (大都督) du royaume de Wu, qui y aurait entraîné ses troupes et discuté d’art militaire autour du thé. * **Récompenses :** D’après les descriptions de la marque — premier prix du troisième concours « Zhongcha bei » (中茶杯), titre de produit de marque de l’Exposition agricole internationale de Chine, médaille d’or de la quatrième Exposition internationale du thé de Chine (Wuhu), marque commerciale renommée de Chaohu (2010), première liste « Chaohu mingcha » (2011), première liste des produits touristiques renommés de l’Anhui (2012). **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Cultivar :** Non précisé. Les exigences de la CNIPA indiquent seulement que « les cultivars améliorés introduits » (适宜引进优良品种) conviennent. * **Matière première :** Un bourgeon avec une ou deux feuilles ; la machine divise la feuille en quatre classes selon le degré d’ouverture, et chaque classe est transformée séparément. * **Norme de cueillette :** Par lots, de façon répétée. Sur les arbustes adultes, au printemps, on laisse la « feuille poisson » (鱼叶), en fin de printemps — une feuille. * **Période de cueillette :** Aucune date précise dans les sources trouvées. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Région :** Contreforts du massif du Dabie (大别山) entre le Yangtsé et le lac Chaohu : à environ 15 km à vol d’oiseau du fleuve, à environ 8 km du lac. * **Climat :** Mousson subtropicale. Selon le cahier des charges du ministère de l’Agriculture : température moyenne annuelle de 16 °C, somme des températures actives au-dessus de 0 °C — 5726 °C sur 315 jours, au-dessus de 10 °C — 5024,6 °C sur 233 jours, insolation de 2106 heures par an, précipitations de 900–1200 mm, période sans gel de 247 jours. Les brouillards y sont décrits comme présents toute l’année, et la lumière printanière comme diffuse ; le cahier des charges lie à cela la singularité du thé. * **Sols :** Sols jaune-rouge, jaunes et sablo-limoneux, profonds, retenant bien l’eau et les engrais tout en laissant passer l’air, pH 5,5–6,0, matière organique d’environ 1,5 %. Selon les exigences de la CNIPA, les parcelles sont en hauteur, sèches, protégées du vent et exposées au soleil, avec une pente ne dépassant pas 25°. * **Eau :** La rivière Zhaohe (兆河), affluent du Chaohu, et six réservoirs, parmi lesquels Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) et Qingshan (青山). * **Altitude :** Aucune donnée dans les sources trouvées. **5. Technologie de Production :** Schéma selon les exigences de la CNIPA de 2025 : flétrissage → tri de la feuille → fixation → refroidissement et nettoyage → torréfaction avec pressage et façonnage → repos et tri → séchage → affinage de l’arôme → conservation au froid. Le cahier des charges résume la singularité par la formule « 做形成笋、烘干固色 » — « façonnage en pousse de bambou, séchage fixant la couleur ». 1. **Flétrissage (摊青, *tānqīng*) :** Couche d’environ 3 cm sur des plateaux de bambou, 3 à 5 heures, jusqu’à une perte d’eau de 15 à 20 % et une humidité d’environ 70 %. 2. **Tri (鲜叶分级, *xiānyè fēnjí*) :** Quatre classes de matière première (section 3). 3. **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Wok à 180–220 °C, environ 250 g de feuilles, 6 à 8 minutes ; lorsque l’arôme se dégage, on commence le façonnage. Le cahier des charges du ministère de l’Agriculture admet aussi le tambour : 90 à 150 secondes à 100–120 °C. 4. **Refroidissement et nettoyage (摊凉去杂) :** En couche mince pendant 15 à 30 minutes, puis élimination des brisures par tamisage. 5. **Torréfaction avec pressage (炒压做形, *chǎoyā zuòxíng*) :** Wok de 90 à 60 °C, 15 à 20 minutes ; par pressage et aplanissement, la feuille est transformée en lamelles droites et plates « en forme de pousse de bambou ». La variante mécanique selon le cahier des charges du ministère de l’Agriculture — machine multifonction d’aplanissement à 170 → 150 °C, 6 à 8 minutes. 6. **Repos et tri (摊放拣剔) :** 40 à 60 minutes ; élimination à la main des lamelles défectueuses, des tiges et des vieilles feuilles. 7. **Séchage (烘焙, *hōngbèi*) :** Trois passes : environ 80 °C pendant 8 à 10 minutes, environ 60 °C pendant 10 à 15 minutes, environ 50 °C pendant 20 à 30 minutes — jusqu’à ce que le pétiole se réduise en poussière sous les doigts. Le séchage mécanique dans le même cahier des charges : environ 110 °C pendant 4 à 6 minutes, puis environ 90 °C et enfin environ 60 °C. 8. **Affinage de l’arôme (提香, *tíxiāng*) :** Environ 140 °C pendant environ 30 minutes. 9. **Conservation :** Dans des boîtes métalliques scellées à 4–12 °C. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** Les formules du cahier des charges du ministère de l’Agriculture et des exigences de la CNIPA coïncident. * **Aspect de la feuille sèche :** Plate, « semblable à une pousse de bambou », couleur jade (外形扁平似笋，色如翡翠). Les textes publicitaires comparent aussi la forme à une épée (扁平似剑). * **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description séparée dans les sources trouvées. * **Arôme de l’infusion :** Pur et intense (清香浓郁). * **Saveur :** Fraîche et vivifiante (鲜爽). * **Couleur de l’infusion :** Verte et brillante (绿明亮). * **Feuille infusée :** Verte et homogène (绿匀). La formule courte de la marque est « 色翠味鲜形如笋 » : couleur jade, saveur fraîche, forme de pousse de bambou. **7. Composition Chimique :** Normes des exigences de la CNIPA de 2025 pour les grades supérieur à deuxième (entre parenthèses — pour les grades trois à cinq, lorsqu’ils diffèrent) : humidité ne dépassant pas 7,0 %, cendres totales ne dépassant pas 7,5 %, brisures ne dépassant pas 1,0 % (1,5 %), extrait aqueux au minimum 36,0 % (34,0 %), cellulose brute ne dépassant pas 16,5 %, polyphénols du thé au minimum 13 %, catéchines au minimum 8 %. Il s’agit de normes pour le produit, et non d’analyses de lots particuliers. **8. Propriétés Bénéfiques :** Aucune donnée vérifiée sur les effets propres à ce thé. **9. Infusion :** Pratique de la catégorie des thés verts : aucun paramètre n’est indiqué dans les documents. * **Température de l’eau :** 80–85 °C. * **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml. * **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc. * **Processus :** Chauffer l’ustensile, déposer le thé, verser l’eau le long de la paroi ; première infusion — après 40 à 60 secondes ; boire en laissant une partie de l’infusion et compléter — deux ou trois réinfusions. **10. Conservation :** Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au froid, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; à consommer de préférence dans l’année. Le cahier des charges lui-même prescrit des boîtes métalliques scellées et 4–12 °C. **11. Prix et Contrefaçons :** D’après une publication sur le site de l’Institut de Chaohu (2019), les grades supérieur et premier coûtaient de 400 à 2000 yuans ; la masse n’est pas précisée. La même publication explique le prix ferme du thé avant Qingming par une récolte faible en période froide. Les chiffres d’échelle ne concordent pas : l’ancienne description de la marque parle de 10 000 mu de jardins et d’environ 90 t de thé par an, une synthèse de référence pour 2017 de 800 ha dans la zone protégée et plus de 100 t, et pour 2018 de 12 000 mu en récolte, 320 t et 140 millions de yuans. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Rechercher la marque spéciale d’indication géographique ; les producteurs autorisés sont énumérés dans l’annonce CNIPA n° 633. * Vérifier que le thé provient du bourg de Ba, ville-district de Chaohu. * Ne pas confondre avec le Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/fr/article/douyun-mao-jian)) : le nom sonne de façon similaire, mais c’est un thé du Guizhou. * Le nom historique « 小兰花 » coïncide avec le nom d’une autre indication de l’Anhui — Shucheng Xiao Lan Hua ([舒城小兰花](https://thetea.app/fr/article/shucheng-xiao-lan-hua)) ; ce sont des produits différents. **12. Anecdotes :** * La montagne et le thé sont liés à Zhou Yu, stratège de l’époque des Trois Royaumes — il s’agit d’une tradition, non d’un document. * Avant son nouveau nom, le thé de cette montagne était vendu comme « 小兰花 » et, selon les descriptions, exporté jusqu’en Russie. * Selon les descriptions de la marque, il subsiste sur la montagne des restes d’anciennes plantations et des théiers sauvages. **13. Comparaison avec d’autres thés verts plats :** * **Tianzhu Jianhao ([天柱剑毫](https://thetea.app/fr/article/tianzhu-jian-hao)) :** Thé plat « en forme d’épée » de la montagne Tianzhu dans l’Anhui ; les textes publicitaires comparent aussi le Dudu Cuiming à une épée. * **Longchi Xiangjian ([龙池香尖](https://thetea.app/fr/article/longchi-xiangjian)) :** Thé plat du comté de Huaining, dont les documents comparent la forme à une pointe de lance. * **Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花) :** Thé de l’Anhui dont le nom coïncide avec l’ancien nom du thé de la montagne Dudu. **En conclusion :** Le Dudu Cuiming est un jeune thé vert plat de la montagne Dudu, sur la rive sud du Chaohu : feuille « en pousse de bambou », couleur jade, saveur fraîche et arôme pur et intense. Derrière lui se trouvent la légende de Zhou Yu, l’ancien nom « 小兰花 » et une protection — depuis 2018 auprès du ministère de l’Agriculture et depuis 2025 auprès de la CNIPA.