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title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/fr/article/dongzhi-yunjian
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**Dongzhi Yunjian** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) est un thé vert du comté de Dongzhi (东至县), dans la ville-préfecture de Chizhou, au sud de la province de l'Anhui. Le nom est composé du toponyme et du mot 云尖 « pointes nuageuses », allusion à une cueillette de bourgeons en montagne. Le comté est davantage connu pour son thé rouge : une partie de ses cantons appartient à la zone de production du thé rouge de Qimen, et le comté lui-même sert de base nationale d'exportation de thé rouge. Le Yunjian est sa gamme verte. Les jardins se trouvent dans les montagnes proches du massif de Xianyushan, à des altitudes de 200 à 800 m. Le thé est protégé comme indication géographique ; la zone est désignée par le comté.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). Le répertoire du thé du comté classe directement le Yunjian parmi la gamme verte et l'oppose au thé rouge local. Un essai sur le thé ajoute qu'il est fabriqué à partir de feuilles d'une population locale de théier.
* **Catégorie :** Thé vert de montagne à bourgeons du sud de l'Anhui ; indication géographique.
* **Origine :** Chine, province de l'Anhui (安徽, *Ānhuī*), ville-préfecture de Chizhou (池州, *Chízhōu*), comté de Dongzhi (东至, *Dōngzhì*).
* **Statut de protection :** Indication géographique en vigueur. L'index officiel indique comme lieu d'origine le comté de Dongzhi ; je n'ai pas vérifié la description juridique des limites de la zone, c'est pourquoi la zone est ici désignée par le comté et non par une liste de cantons. Un essai sur le thé le présente comme un produit portant la marque de certification d'indication géographique ; le numéro et l'année d'enregistrement ne sont pas confirmés dans les sources trouvées.
* **Coordonnées géographiques :** L'essai situe le comté autour de 30° de latitude nord ; les sources trouvées ne donnent pas de coordonnées précises de la zone.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Comté de thé rouge.** Plusieurs cantons de Dongzhi font partie de la zone de production du thé rouge de Qimen ; le comté lui-même figure comme base nationale d'exportation de thé rouge et comme l'un des comtés producteurs de thé majeurs du pays.
    * **Années 1990.** D'après l'essai sur le thé, le Yunjian a été créé dans les années 1990 sous la direction du professeur Chen Chuan (陈椽) de l'Université agricole de l'Anhui.
    * **1997.** Le même essai rapporte une médaille d'or à la Rencontre internationale du thé de Pékin en 1997, peu après l'apparition du thé.
    * L'essai cite le Yunjian parmi les produits du « Registre de protection des indications géographiques du Grand Huangshan » (大黄山地理标志保护名录).
    * Je ne connais ces trois informations que par un seul essai de vulgarisation ; je n'ai pas trouvé de seconde source indépendante.
* **Nom :** « Dongzhi » (东至) est le nom du comté. « Yunjian » (云尖) signifie « pointes nuageuses ». Dans le comté, ce mot ne sert pas seulement de nom propre : à côté se développent les marques 天鹅云尖 et 香山云尖, si bien que « yunjian » fonctionne ici aussi comme désignation typologique d'un thé vert de montagne à bourgeons.
* **Importance culturelle :** Pour un comté dont la renommée est liée au thé rouge, le Yunjian est une orientation verte éponyme. Dans la famille « hui » des thés réputés, le comté est également représenté par les thés 东至[毛尖](https://thetea.app/fr/article/mao-jian) et 东至野山茶, et parmi les marques locales figure encore 神泉珍珠绿.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** D'après l'essai, il s'agit d'une population locale de théier du comté de Dongzhi ([群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong)). Les sources trouvées ne donnent pas de noms de cultivars sélectionnés.
* **Matière première :** Les sources trouvées ne donnent pas de norme de cueillette ; le mot 云尖 dans le nom indique une cueillette de bourgeons, mais je n'ai pas trouvé de normes.
* **Période de cueillette :** Pas de données dans les sources trouvées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Sud de l'Anhui, montagnes bordant le massif de Xianyushan (仙寓山).
* **Crêtes :** Le répertoire cite les crêtes à thé Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tianefeng, Yunwujian, Dowangjian, Yegan et Lianhuatang.
* **Altitude de culture :** Les jardins se trouvent entre **200 et 800 m**. L'essai ajoute que le comté compte 32 sommets au-dessus de 600 m, le point culminant étant à 1375,5 m.
* **Jardins :** Le répertoire mentionne des jardins de thé du comté d'environ 120 000 mu, dont plus de 500 massifs de plus de cent mu chacun ; 146 villages du comté se spécialisent dans le thé.
* **Climat :** D'après l'essai, température moyenne annuelle de 16,1 °C, précipitations d'environ 1530,6 mm par an, couverture forestière du comté de 58,7 %. Ces chiffres concernent le comté, pas les jardins pris isolément.
* **Sols :** Pas de données dans les sources trouvées.

**5. Technologie de Production :**

La technologie propre au Dongzhi Yunjian n'est pas décrite dans les sources trouvées. Pour un thé vert de montagne à bourgeons, la séquence habituelle est la suivante :

1.  **Flétrissage (摊放, *tānfàng*) :** La matière première est étalée en couche fine pour éliminer une partie de l'humidité.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** La chaleur stoppe l'oxydation.
3.  **Façonnage (做形, *zuòxíng*) :** La feuille est redressée et légèrement aplatie, aspect décrit pour le Yunjian.
4.  **Séchage (干燥, *gānzào*).**

Il s'agit d'un schéma général de la catégorie, et non d'une description de la technologie du Dongzhi Yunjian. Le répertoire indique seulement que le « Dongzhi Yunjian » est produit par 64 fabriques spécialisées du comté.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description ci-dessous provient de l'essai sur le thé ; je n'ai pas trouvé d'exigences normatives concernant l'aspect.

* **Aspect de la feuille sèche :** Droit, légèrement aplati, vert juteux, avec un duvet visible (挺直略扁、润绿显毫).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Arôme de l'infusion :** Élevé et persistant (香高持久).
* **Goût :** Pas de description dans les sources trouvées.
* **Couleur de l'infusion :** Claire, lumineuse (汤色明亮).
* **Feuille infusée (fond de tasse) :** Pas de description dans les sources trouvées.

**7. Composition Chimique :**

Les sources trouvées ne fournissent pas de données physico-chimiques.

**8. Bienfaits :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé.

**9. Préparation :**

Pratique de la catégorie pour le thé vert.

* **Température de l'eau :** 80 à 85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre transparent, pour voir les feuilles droites, ou gaiwan blanc.
* **Procédé :**
    1. Réchauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé, verser l'eau le long de la paroi.
    3. Première infusion de 40 à 60 secondes.
    4. Boire en laissant un tiers de l'infusion dans le verre.
    5. Rajouter de l'eau chaude.
    6. Deux à trois réinfusions.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique et opaque, au réfrigérateur entre 0 et 5 °C, à l'abri de l'humidité, de la lumière et des odeurs. Thé de saison : il vaut mieux le boire dans l'année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Les sources trouvées ne donnent pas de données sur les prix.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher la marque d'indication géographique sur l'emballage.
    * Vérifier que le producteur est enregistré dans le comté de Dongzhi.
    * Ne pas confondre le Dongzhi Yunjian avec d'autres marques portant le mot « yunjian » : dans le comté même, elles sont plusieurs.
    * Comparer l'aspect avec la description : feuille droite, légèrement plate, vert juteux avec du duvet, infusion claire.

**12. Faits Intéressants :**

* Le comté de Dongzhi est surtout connu pour son thé rouge, et le Yunjian en est la gamme verte.
* Le mot « yunjian » est porté par plusieurs marques dans le comté, si bien qu'il fonctionne comme un nom de type.
* Le répertoire compte dans le comté 64 fabriques produisant précisément ce thé.
* D'après l'essai, comme nom distinct le thé existe depuis les années 1990, alors que le comté cultive le thé depuis bien plus longtemps.

**13. Comparaison avec les Thés Voisins :**

* **Qimen Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/fr/article/qimen-hongcha)) :** Thé rouge, dans la zone de production duquel entrent plusieurs cantons de Dongzhi. Même pays de montagne, mais autre catégorie : la feuille est entièrement oxydée.
* **Jiuhua Fo Cha ([九华佛茶](https://thetea.app/fr/article/jiuhua-fucha)) :** Thé vert du mont Jiuhuashan, dans la même préfecture de Chizhou ; nom générique pour les thés de la montagne sacrée.
* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/fr/article/huangshan-mao-feng)) :** L'un des thés verts les plus célèbres du sud de l'Anhui, du mont Huangshan ; autre montagne et autre nom. Les sources trouvées ne contiennent pas de dégustations comparatives de ces deux thés.

**En conclusion :**

Le Dongzhi Yunjian est un thé vert d'un comté réputé pour le rouge : jardins de montagne entre 200 et 800 m, feuille droite et aplatie avec duvet, arôme élevé et persistant, infusion claire. La partie documentaire de son histoire reste mince : la zone de protection est désignée par le comté, et la création du thé dans les années 1990 ainsi que la récompense de 1997 ne sont connues que par un seul essai. C'est un portrait honnête d'un nom jeune, derrière lequel se tient une vieille région de thé.