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title: "Dǐxū chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dǐxū chá (底圩茶)

**Dǐxū chá** (*Dǐxū chá*, 底圩茶) — thé vert du comté de Guǎngnán (广南县), préfecture autonome zhuang et miao de Wénshān, province du Yúnnán. Le même nom désigne la variété locale de théier à semis dont le thé est issu : une forme duveteuse que la description de l’indication géographique rattache à la variété 白毛茶 (*báimáo chá*). Le nom vient du canton de Dǐxū (底圩乡), au nord du comté, où le thé a d’abord été produit. Depuis 2016, « 底圩茶 » est un produit bénéficiant d’une indication géographique agricole.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*) : la description qualitative du registre des indications est donnée pour le thé vert. La variété elle-même, selon la description de l’indication, convient aux thés verts, jaunes, blancs, rouges et compressés, mais le thé rouge, le thé blanc et le thé en bambou de Dǐxū sont d’autres produits.
* **Catégorie :** Thé vert du Yúnnán issu d’une variété locale duveteuse ; indication géographique agricole (2016).
* **Origine :** Chine, province du Yúnnán (云南, *Yúnnán*), préfecture autonome zhuang et miao de Wénshān (文山, *Wénshān*), comté de Guǎngnán (广南, *Guǎngnán*), canton de Dǐxū.
* **Zone protégée :** Selon la description de l’indication — 18 cantons et bourgs du comté : Dǐxū, Bāměi, Liánchéng, Zhētù, Zhētài, Zhúlín, Jiùmò, Yángliǔjǐng, Dǒngbǎo, Bābǎo, Bànbàng, Nánpíng, Hēizhīguǒ, Shǔguāng, Zhūjiē, Zhuǎnjiǎo, Nàshā et Wùzhū, ainsi que les fermes d’État de Shíshān et Tángshān.
* **Coordonnées géographiques :** Zone — 104°25′–105°39′ E et 23°23′–24°33′ N ; canton de Dǐxū — environ 24,3° N et 104,9° E.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **1825.** D’après la « Chronique de la préfecture de Guǎngnán » (《广南府志》 citée par recoupement), près du village de Dǐxū, à plus de 40 li des monts Jiǔlóngshān, pousse un thé « au goût d’une beauté exceptionnelle » (其地产茶味绝美).
    * **Âge de la tradition.** Les estimations divergent : un ouvrage de référence citant la « Chronique du comté de Guǎngnán » (《广南县志》) évoque plus de trois cents ans de culture, un autre ouvrage lié au registre des indications parle de plus de deux cents ans.
    * **Ère Tóngzhì.** Selon une tradition rapportée par la publication « 映象文山 », le thé de Dǐxū était au début amer et âpre, et c’est à cette époque qu’un habitant du lieu, Yáng Jíchūn (杨吉春), mit au point après des essais le « thé en bambou ».
    * **1982.** D’après un ouvrage de référence, l’Institut du thé de l’Institut agricole du Yúnnán reconnut après enquête le « dǐxū chá » comme l’une des meilleures variétés de la province.
    * **1983.** Le thé en bambou de Dǐxū entra dans le top dix des thés du Yúnnán lors de la conférence provinciale d’évaluation du thé.
    * **1986.** D’après un ouvrage de référence, l’usine de thé locale commença aussi à produire du thé rouge.
    * **2012–2015.** Selon une publication sectorielle, la demande fut préparée par la station technique du thé du comté : des échantillons furent envoyés à expertise en 2012, la vérification sur place et l’évaluation par dégustation eurent lieu en mai 2015, l’approbation arriva en octobre 2015.
    * **2016.** Par l’avis n° 2384 du ministère de l’Agriculture du 31 mars 2016, « 底圩茶 » fut inscrit au registre des indications géographiques agricoles ; numéro d’enregistrement — AGI01871.
* **Nom :** « Dǐxū » (底圩) — nom du canton et du village. Selon la publication « 映象文山 », le caractère 圩 est lu *hēi* par les habitants locaux ; dans le registre, le nom est noté selon la lecture standard.
* **Importance culturelle :** Autour du thé en bambou, appelé ici 姑娘茶 (*gūniang chá*), le « thé des jeunes filles », se sont formés une légende et un rituel local d’infusion (section 9).

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Cultivar :** Variété-population à semis 底圩茶 (有性群体品种). Un ouvrage de référence du registre la rattache à la variété 白毛茶 du genre camélia. La variété est dite originaire de la crête Jiǔlóngshān (九龙山), où naissent les rivières Tuóniáng (驮娘江) et Xīyáng.
* **Aspect de l’arbuste :** Selon la description de l’indication — petit arbre à couronne semi-étalée ; les jeunes pousses sont fortement duveteuses ; la feuille est grande, vert foncé, à surface bosselée, face inférieure duveteuse et bord légèrement ondulé. Les pousses restent longtemps tendres (持嫩性强).
* **Exigences pour la matière première :** Selon la description de l’indication, la feuille fraîche est prélevée sur des arbustes de cette variété.
* **Cueillette :** Selon la description de l’indication, la cueillette a lieu au printemps, en été et en automne, à raison d’une à deux vagues par saison, surtout à la main ; en automne pluvieux et doux, une cueillette d’hiver est possible jusqu’à la mi-décembre. Les standards de feuille fraîche sont le bourgeon unique, le bourgeon accompagné d’une, deux ou trois feuilles, la feuille unique ou la pousse épanouie (对夹叶) de même tendreté.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Canton de Dǐxū :** Nord du comté ; altitude — de 698 à 1915 m, selon les données de référence sur le canton. Selon le portail du Yúnnán (2020), le canton compte plus de mille mu de vieux théiers sauvages et subspontanés.
* **Zone de l’indication :** Transition du plateau sud du Yúnnán vers les basses collines de l’ouest du Guǎngxī. Altitude — 450–1800 m, la plupart des jardins entre 800 et 1500 m, sur des pentes de 15 à 35°.
* **Sols :** Sols sablo-limoneux jaune-rouge et rouges sur schistes et schistes gréseux, pH 4,5–6,5, épaisseur de couche supérieure à un mètre.
* **Rivières :** Bassins du Zhūjiāng et du Hónghé.
* **Climat :** Climat de mousson de moyenne montagne subtropical ; en hiver et au printemps, nombreux jours de brouillard. Sur la zone — 17,9 °C en moyenne annuelle, 1224 mm de précipitations, humidité de 78 %, 1561 heures d’ensoleillement, 306 jours sans gel.
* **Superficies :** Selon un ouvrage de référence, fin 2017, le canton comptait 168 000 mu de jardins en production, pour une valeur de 178 millions de yuans. Selon le portail du Yúnnán (2020), les mêmes 168 000 mu représentaient 38 % des jardins du comté ; en 2019 — 3750 t de thé pour 180 millions de yuans.

**5. Technologie de Production :**

Selon la description de l’indication, le thé vert est fabriqué ainsi : feuille fraîche → décomposition (摊放, *tānfàng*) → fixation (杀青, *shāqīng*) → refroidissement → nouveau refroidissement → vannage (风选, *fēngxuǎn*) → roulage (揉捻, *róuniǎn*) → séchage (烘干, *hōnggān*) → emballage. Les grades sont nommés ainsi : spécial (特级), premier (一级), deuxième (二级) et « thé courant » (大众茶), bien que le texte dise « trois grades ». Les températures et durées ne figurent pas dans les sources consultées.

**Plantation.** Selon l’ancienne méthode, on semait directement à flanc de pente, 300 à 500 plants par mu ; désormais, on plante en terrasses, 800 à 1000 plants par mu, par semis ou bouturage, avec l’objectif de passer aux boutures de plants sélectionnés : le semis produit beaucoup de formes indésirables.

**Thé en bambou.** Produit apparenté, mais non désigné comme « dǐxū chá » par l’indication. Selon la publication « 映象文山 », un tronçon de bambou 金竹 est rempli de thé de printemps, placé dans un cuiseur vapeur au-dessus de riz gluant en cuisson, puis séché lentement sur braises — d’où les « trois arômes » : thé, bambou et riz. Le « thé des jeunes filles », selon elle, partage la même racine que 底圩茶, mais sa fabrication est un peu différente.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Description du thé vert d’après l’ouvrage de référence du registre des indications :

* **Aspect de la feuille sèche :** Roulée serrée et élancée, verte, avec des duvets bien visibles ; vert et blanc en proportion égale, mais le blanc domine (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
* **Arôme de la feuille sèche :** Agréable arôme de duvet (毫香宜人).
* **Arôme de l’infusion :** Haut (香高).
* **Goût :** Doux et légèrement sucré (味醇甘).
* **Couleur de l’infusion :** Jaune-vert, brillante (汤色黄绿明亮).
* **Feuille infusée (fond de tasse) :** Tendre et homogène (叶底嫩匀).

Pour le « thé des jeunes filles » en bambou, selon la publication « 映象文山 », l’infusion est jaune doré et brillante (茶汤金黄明亮).

**7. Composition Chimique :**

Indicateurs du thé brut (毛茶) selon la description de l’indication :

| Indicateur | Exigence |
| :--- | :--- |
| Polyphénols du thé | au moins 22 % |
| Substances extractives hydrosolubles | au moins 30 % |
| Caféine | au moins 2,2 % |
| Acides aminés libres | au moins 3,9 % |
| Humidité | au plus 7 % |

Il s’agit de seuils minimaux, et non de résultats d’analyse d’un lot particulier.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur les effets propres de ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique standard pour le thé vert.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensiles :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Réchauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion après 40–60 secondes.
    4. Deux à trois réinfusions.

Pour le « thé des jeunes filles », la publication « 映象文山 » décrit un rituel local en huit gestes : fendre le bambou, retirer le thé, le verser, le rincer, rincer les tasses, verser l’eau, vider l’infusion et boire. Les paramètres d’eau et de temps n’y sont pas mentionnés dans les sources consultées.

**10. Conservation :**

Pratique standard de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Idéalement à consommer dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucune donnée de prix de détail dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe d’indication géographique agricole et le comté de Guǎngnán comme lieu de production.
    * Garder en mémoire que, selon l’indication, il s’agit d’un thé vert : le thé rouge, le thé blanc et le thé en bambou de la même localité sont d’autres produits.
    * Repère visuel — feuille roulée serrée et élancée avec une abondance de duvets blancs, infusion jaune-vert et limpide.

**12. Faits Intéressants :**

* Un seul nom désigne la variété d’arbuste, le canton et le thé.
* Le thé précède le label : les mentions de 1825 sur un « thé au goût d’une beauté exceptionnelle » précèdent de près de deux cents ans l’indication de 2016.
* En 1983, ce n’est pas le thé vert, mais le thé en bambou de Dǐxū qui entra dans le top dix des thés du Yúnnán — plus de trente ans avant l’indication.

**13. Comparaison avec d’autres thés de variétés duveteuses :**

* **Lèchāng Báimáo Chá ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/fr/article/lechang-bai-maocha)) :** Thé vert du Guǎngdōng issu d’une forme locale duveteuse — le plus proche par la matière première.
* **Kāishān Báimáo Chá ([开山白毛茶](https://thetea.app/fr/article/kaishan-baimao-cha)) :** Thé vert duveteux du Guǎngxī, province voisine du Guǎngnán.
* **Nàkǎ ([那卡](https://thetea.app/fr/article/naka)) :** Village de thé pu’er du Yúnnán où se perpétue aussi la tradition du thé en bambou ; matière première et région diffèrent.

**En conclusion :**

Dǐxū chá — thé vert issu d’une variété locale duveteuse propre au comté de Guǎngnán, protégé depuis 2016. Le document d’indication le décrit en détail, de la zone et des sols jusqu’aux seuils de composition, et en trace le portrait : feuille élancée où dominent les duvets blancs, arôme de duvet, infusion jaune-vert. À côté vit le « thé des jeunes filles » en bambou — produit apparenté, porteur de sa propre légende et de son propre rituel.