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title: "Dàshā tiānlù chá"
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lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàshā tiānlù chá (大沙天露茶)

**Dasha Tianlu Cha** (*Dàshā tiānlù chá*, 大沙天露茶) est un thé du bourg de Dasha (大沙镇), ville-district de Kaiping (开平市), municipalité de Jiangmen, province du Guangdong. « Tianlu » — « rosée céleste » — est le nom des monts Tianlushan (天露山), où se trouvent les jardins du bourg, et non une appellation de classe. Ce nom est enregistré comme marque de certification géographique ; le thé du même bourg est également protégé sous le nom de « 大沙茶 ». Selon les publications de la ville, Dasha produit principalement du thé vert, du thé rouge et du thé jaune, ce qui justifie la présence de cet article parmi les catégories. Les exigences de protection du produit « 大沙茶 » (2025) ne décrivent toutefois que le thé vert.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Non établi. La demande de marque a été déposée en classe 30 ; la classe de thé ne figure pas dans les informations trouvées sur la marque. Le gouvernement de Kaiping (2025) indique que « 大沙茶 » est principalement du thé vert, rouge et jaune ; une publication de 2021 mentionnait du thé rouge, vert et un peu d’oolong. Pour le produit « 大沙茶 », la classe est établie : les exigences de protection annexées à l’avis n° 632 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle (2025) ne décrivent que le thé vert — en forme d’aiguille, séché à l’air chaud (烘青, *hōngqīng*) et mi-séché mi-torréfié (半烘炒, *bàn hōng chǎo*).
* **Catégorie :** Thé de bourg ; marque de certification géographique n° 20483539.
* **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), municipalité de Jiangmen (江门, *Jiāngmén*), ville-district de Kaiping (开平, *Kāipíng*), bourg de Dasha (大沙, *Dàshā*).
* **Zone de la marque :** La base consolidée des indications géographiques indique comme zone d’origine le territoire administratif actuel du bourg de Dasha ; le texte des règles de la marque avec les limites de la zone n’est pas disponible dans les sources trouvées.
* **Zone de l’indication « 大沙茶 » :** Selon l’avis du département de l’agriculture de la province du Guangdong concernant l’acceptation de la demande (7 septembre 2020), la zone de protection de l’indication agricole comprend 14 villages administratifs du bourg de Dasha, de Gangping (岗坪) à Wofu (沃富), ainsi que la communauté de Dashaxu (大沙墟社区). Les coordonnées sont 112°13′45″–112°24′50″ E et 22°23′21″–22°35′08″ N, superficie totale de 22 062 ha. Les mêmes 14 villages, la communauté et les coordonnées sont repris dans les exigences de protection de 2025. La correspondance avec la zone de la marque « 大沙天露茶 » ne peut être établie à partir des sources trouvées.
* **Coordonnées géographiques :** Kaiping — environ 22,4° N et 112,7° E ; le bourg de Dasha se trouve près des monts Tianlushan.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Légendes.** Les publications locales font remonter le thé des monts Tianlushan à l’époque Tang et le relient à la légende du sixième patriarche du chan Huineng (惠能), qui aurait planté du thé ici et associé le thé à la contemplation. L’année exacte du début de la culture du thé mentionnée par les recherches locales n’est pas confirmée par une source primaire dans les documents trouvés. Selon une publication de l’hebdomadaire « Shidai zhoubao » (2022), après la bataille de Yamen (崖门海战), des soldats de l’armée Song originaires du Fujian se sont réfugiés dans les monts Tianlushan avec leurs familles ; beaucoup d’entre eux étaient producteurs de thé et ont apporté avec eux les techniques du Fujian.
    * **Ming et Qing.** Selon les publications locales, un marché de thé de montagne s’est formé sur le plateau de Tiantangping (天堂坪) — « Nanfang nongcun bao » (2023) fait remonter ce commerce à l’époque Ming — et sous les Qing, la culture du thé a atteint son apogée : selon la même publication, près de 36 000 dan (担) de thé par an étaient exportés par le poste de douane Qing de Kaiping au port de Shuikou (水口). Sur le plateau de Tiantangping, selon la publication de 2022, on trouve encore aujourd’hui de vieux théiers.
    * **2016–2018 — marque.** La demande en classe 30 a été déposée le 30 juin 2016 par le centre de services agricoles du bourg de Dasha. Le Bureau des marques a d’abord refusé : la marque a été jugée similaire à des marques antérieures, et les documents ne comportaient pas de description de la qualité ni de délimitations géographiques. Le refus a fait l’objet d’un recours ; selon une publication de 2021, en décembre 2018, « 大沙天露茶 » a été enregistré comme marque de certification géographique.
    * **2018–2021.** Selon le gouvernement de Kaiping (2022), « 大沙茶 » a figuré quatre années de suite dans la liste des « dix meilleurs thés de printemps du Guangdong » (广东十大好春茶). Le centre médiatique de Kaiping (2021) précise : en 2018, le titre a été obtenu par le thé rouge de la marque « 大沙里 », en 2019 — par le thé vert « 大沙里 » du cultivar [金萱](https://thetea.app/fr/article/jin-xuan).
    * **2020.** La demande d’indication agricole « 大沙茶 » a été déposée par le centre de services agricoles du bourg de Dasha ; le 7 septembre 2020, le département de l’agriculture du Guangdong a annoncé son acceptation.
    * **2021.** Selon le gouvernement de Kaiping, en 2021, « 大沙茶 » est entré au registre national des produits agricoles sous indication géographique ; selon le centre médiatique de Kaiping, l’avis ministériel d’enregistrement est paru le 6 avril 2021.
    * **2022.** Selon le centre médiatique de Kaiping (2023), en juin 2022, le bourg a commencé à développer la marque commune « 大沙优品 ».
    * **2025.** Par l’avis n° 632 (signé le 9 juin, publié le 27 juin 2025), l’Administration nationale de la propriété intellectuelle a reconnu 224 dénominations comme produits sous indication géographique. Dans la liste en annexe, la position 178 est précisément « 大沙茶 » ; le demandeur est le centre de services agricoles du bourg de Dasha (开平市大沙镇农业综合服务中心), la zone correspond aux mêmes 14 villages et à la communauté. La base consolidée des indications géographiques associe ce numéro également à la marque « 大沙天露茶 », mais la liste elle-même ne mentionne que le nom « 大沙茶 ».
* **Nom :** « Dasha » (大沙) — « grand sable », nom du bourg ; « tianlu » (天露) — « rosée céleste », nom des montagnes ; « cha » (茶) — thé.
* **Importance culturelle :** Selon les publications de 2021 et 2022, en 2015, Dasha a été inclus dans les « dix bourgs de thé du Guangdong » (广东十大茶乡) ; « Nanfang nongcun bao » (2023) fait remonter ce titre à 2014. Selon la publication de 2021, le bourg est reconnu comme bourg de thé spécialisé provincial, et six de ses villages comme villages de thé spécialisés. Depuis 2022, le thé du bourg est vendu sous la marque commune « 大沙优品 ».

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars :** Selon les publications locales, plus de vingt cultivars ont été sélectionnés, améliorés et introduits à Dasha, parmi lesquels le cultivar à grandes feuilles du Yunnan (云南大叶), 金萱 (*Jīnxuān*), 鸿雁 (*Hóngyàn*) et 白毛 (*Báimáo*). Le travail a commencé par une étude de l’Institut du thé de l’Académie des sciences agricoles du Guangdong en 2004 : l’institut a établi dans le village de Gangping (岗坪) une base de démonstration de 100 mu. La publication de 2021 cite comme cultivars principaux 金萱, [英红](https://thetea.app/fr/article/ying-hong-1-hao)九号 (*Yīnghóng jiǔhào*) et 鸿雁.
* **Cultivar selon les exigences de protection « 大沙茶 » :** 金萱 (*Jīnxuān*) et d’autres cultivars adaptés (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
* **Vieux théiers :** Selon les publications de 2022 et 2023, des groupes de vieux théiers sont encore présents sur les monts Tianlushan ; leur nombre n’est pas indiqué dans les sources trouvées.
* **Norme de cueillette :** Aucune norme de cueillette n’est fixée dans les sources trouvées pour la marque. Pour le produit « 大沙茶 », les exigences de protection prescrivent une cueillette d’un bourgeon et une feuille à un bourgeon et trois feuilles (一芽一叶至一芽三叶) ; les pousses doivent être entières, régulières et propres.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Montagnes :** Le sommet principal des monts Tianlushan se trouve à la frontière du bourg de Dasha et du district de Xinxing ; le site officiel de Jiangmen (2025) indique une altitude de 1251 m et le point culminant du sud du centre du Guangdong, la Wikipédia chinoise indique 1254 m. La chaîne s’étend sur les territoires de Xinxing, Yangchun, Yangdong, Enping et Kaiping.
* **Altitude des jardins :** L’altitude exacte des jardins n’est pas indiquée dans les sources trouvées. Les documents officiels répètent la formule « hautes montagnes, basses latitudes, beaucoup de nuages et de brouillard, production propre sans pollution ».
* **Climat et sols :** Selon les publications locales — climat doux et pluvieux, brouillards fréquents, sol fertile. Les exigences de protection « 大沙茶 » précisent : sols principalement des terres rouges et des terres jaunes (红壤、黄壤), riches en matière organique, avec un pH de 4,5–5,5.
* **Jardins selon les exigences de protection « 大沙茶 » :** 2500–4000 pieds par mu ; plantation de printemps de la mi-février au début mars, plantation d’automne du début octobre à la fin novembre. L’engrais principal est apporté en octobre–novembre dans des sillons de 20–25 cm de profondeur, environ 1000 kg de matière organique par mu.
* **Superficie :** La publication de 2021 mentionne 10 200 mu de jardins, l’avis de 2020 sur la demande d’indication — 680 ha (ce sont les mêmes 10 200 mu) et 180 t de thé par an. Selon le centre médiatique de Kaiping (2023), près de 2333 ha (environ 35 000 mu) sont plantés en thé, dont plus de 666 ha de jardins de cultivars renommés.

**5. Technologie de Production :**

La technologie de la marque « 大沙天露茶 » n’est pas fixée dans les sources trouvées, et sous les noms du bourg sont produits des thés de différentes classes. Pour le produit « 大沙茶 », elle est définie par les exigences de protection de 2025 — et il s’agit de la technologie du thé vert :

1.  **Flétrissage (摊青, *tānqīng*)** : Sur des claies de bambou ou des nattes en couche ne dépassant pas 3,5 cm, pendant 4–10 heures, jusqu’à ce que la feuille perde 10–20 % de sa masse, devienne souple et dégage un arôme frais.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*)** : En machine à tambour à une température de feuille de 110–120 °C — jusqu’à ce que la feuille devienne souple et que le pétiole plie sans se briser, que la couleur passe au vert foncé et que l’odeur herbacée disparaisse. Les bords brûlés et les pétioles ou feuilles rougis sont à éviter.
3.  **Refroidissement (摊凉, *tānliáng*)** : En couche mince avec ventilation, puis repos d’environ 2–3 heures pour homogénéiser l’humidité de la feuille.
4.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*)** : 30–40 minutes ; feuille tendre — pression légère et courte, feuille grossière — pression forte et plus longue. Plus de 90 % des feuilles doivent être roulées.
5.  **Séchage (干燥, *gānzào*)** — en trois variantes. Le thé en forme d’aiguille est fabriqué à partir d’un bourgeon à peine ouvert avec une feuille : après fixation, la feuille est légèrement roulée ou pas roulée du tout, étirée en machine et séchée. Le hongqing (烘青), après désagrégation des mottes, est séché à l’air chaud en deux étapes. Le mi-séché mi-torréfié (半烘炒) est d’abord séché dans un séchoir à bande à 115–120 °C jusqu’à environ 70 % de siccité, puis après repos — en tambour à 100–105 °C jusqu’à siccité complète.
6.  **Finition et emballage (整理包装, *zhěnglǐ bāozhuāng*)** : Le thé refroidi est nettoyé des pétioles, poussières et feuilles jaunies.

Pour le thé vert, la publication du gouvernement de Kaiping sur la récolte de printemps (avril 2025) reprend les mêmes paramètres de flétrissage, fixation et roulage, et pour le séchage — de 90 à 160 °C selon la forme du thé. Le bourg produit aussi du thé rouge et du thé jaune ; selon la même publication, il s’agit d’une pratique du bourg et non d’exigences de protection :

1.  **Thé rouge :** cueillette, flétrissage, roulage, oxydation, séchage. La feuille dans les paniers est légèrement tassée et couverte d’un tissu imbibé d’eau tiède ; généralement après 5–6 heures les nervures rougissent, et la feuille part au séchage.
2.  **Thé jaune :** les mêmes étapes que pour le thé vert, plus l’étouffement (焖黄, *mènhuáng*) : la feuille après fixation et roulage, encore chaude, est mise en tas ou étouffée en machine, et jaunit progressivement.

Le thé rouge « 大沙韵萱红茶 », selon le « Guangzhou ribao » (2023), est fabriqué par flétrissage, oxydation et chauffage (烘焙). Le thé des petites exploitations est transformé par l’usine commune « 大沙优品 » : selon le centre médiatique de Kaiping (2023), elle avait alors transformé le thé de 20 petites exploitations.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La description la plus précise figure dans les exigences de protection du produit « 大沙茶 » (2025) ; elle est reprise par les portails de référence et le gouvernement de Kaiping (2025). Il s’agit d’un thé d’aspect vert. Pour la marque « 大沙天露茶 », la base consolidée des indications géographiques donne une autre description, tandis que les autres publications parlent de « 大沙茶 » en général, sans classe, et divergent.

* **Aspect de la feuille sèche :** Selon la description de l’indication — assez serrée, légèrement incurvée, vert foncé (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). La formule de l’indication — « 色深、味浓带花香 » : « couleur foncée, goût intense avec une note florale ». Pour la marque, la base consolidée indique autrement : thé sec fin et serré, avec un duvet argenté visible (紧细显银毫).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de données dans les sources trouvées.
* **Arôme de l’infusion :** Selon la description de l’indication — pur et haut, avec une note de thé (香气清高带茶香), selon sa formule — avec une note florale (带花香). Le gouvernement de Kaiping (2025) ajoute : profond et dense, persistant (香气深沉而厚重).
* **Goût :** Selon la description de l’indication — intense et doux (滋味浓醇). Gouvernement de Kaiping (2025) : plein, l’astringence se transforme en douceur et provoque la salivation. Pour la marque, la base consolidée indique : intense et frais, avec un retour sucré (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
* **Couleur de l’infusion :** Selon la description de l’indication — verte et brillante (汤色绿明亮). Pour la marque, la base consolidée indique : pure, verdâtre avec une légère nuance jaune (碧清微黄).
* **Feuille infusée :** Selon la description de l’indication — épaisse, souple, vert foncé (叶底厚软、深绿).

**7. Composition Chimique :**

Les exigences de protection du produit « 大沙茶 » (2025) fixent les normes suivantes :

| Indicateur | Norme |
| :--- | :--- |
| Humidité | pas plus de 6,0 % |
| Cendres totales | pas plus de 6,0 % |
| Polyphénols du thé | pas moins de 15,0 % |
| Substances extractibles hydrosolubles | pas moins de 36,0 % |

Un portail touristique de référence, en résumant l’ancienne spécification de l’indication agricole, donne d’autres normes : humidité pas plus de 5,0 %, cendres pas plus de 7,5 %, polyphénols pas moins de 16,0 %, substances extractibles pas moins de 40,0 %. La page du portail n’a pas pu être ouverte, et ces chiffres n’ont pas été vérifiés par rapport au document. Pour la marque « 大沙天露茶 », aucune donnée physico-chimique n’est disponible dans les sources trouvées.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets spécifiques de ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de classe — les paramètres dépendent du type de thé de Dasha que l’on a en main.

* **Vert :** 80–85 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion 40–60 secondes, verre transparent ou gaiwan, deux à trois infusions successives.
* **Rouge :** 90–95 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion environ une minute, gaiwan ou théière en porcelaine, plusieurs infusions avec allongement.

**10. Conservation :**

Pratique de classe. Le thé vert et le thé jaune — en emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs, à consommer dans l’année. Le thé rouge — dans un endroit sec et sombre à température ambiante, en emballage étanche, à l’écart des odeurs.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher la marque de certification géographique « 大沙天露茶 » (n° 20483539) ou le signe spécial d’indication géographique sur le produit « 大沙茶 ». Selon les exigences de protection, le droit d’usage est accordé au producteur de la zone par l’autorité de propriété intellectuelle de Kaiping, avec vérification provinciale et approbation de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle.
    * Vérifier que le producteur est du bourg de Dasha, ville-district de Kaiping (pour « 大沙茶 » — des villages de la zone d’indication, section 1).
    * Une partie du thé du bourg est vendue sous la marque commune « 大沙优品 ».
    * Ne pas confondre avec le thé Xiangwo, de l’autre versant des mêmes montagnes : c’est une dénomination distincte d’un autre district.

**12. Faits Intéressants :**

* La demande de marque a d’abord été refusée — notamment parce qu’elle ne décrivait pas la qualité et les limites ; après recours, la marque a tout de même été enregistrée.
* Le « Guangzhou ribao » (2023) indique qu’il n’existe aucune entreprise industrielle dans le bourg.
* Un seul bourg détient trois régimes de protection sous deux noms — « 大沙天露茶 » et « 大沙茶 ». Les exigences de 2025 pour « 大沙茶 » ne décrivent que le thé vert, bien que le bourg produise aussi du thé rouge et du thé jaune ; la correspondance entre la zone de la marque et la zone de l’indication ne peut être établie à partir des sources trouvées.
* Selon le centre médiatique de Kaiping et « Nanfang nongcun bao » (tous deux 2023), en 2022, le thé jaune « 大沙里一号黄茶 » a obtenu le titre d’un des « dix rois du thé de Chine » (中国十大茶王). Le mot « jaune » dans le nom ne prouve pas en soi la classe.

**13. Comparaison avec d’autres thés :**

* **Xiangwo Cha ([象窝茶](https://thetea.app/fr/article/xiangwo-cha)) :** Thé des mêmes monts Tianlushan, mais du district de Xinxing, municipalité de Yunfu ; également produit en plusieurs séries de différentes classes.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/fr/article/gulaocha)) :** Thé vert historique de la ville-district de Heshan, dans la même municipalité de Jiangmen.
* **Taishan Hong Cha ([台山红茶](https://thetea.app/fr/article/taishan-hongcha)) :** Thé rouge de la ville-district voisine de Taishan, municipalité de Jiangmen.
* **Heshan Hong Cha ([鹤山红茶](https://thetea.app/fr/article/heshan-hongcha)) :** Thé rouge de la ville-district de Heshan, dans la même municipalité de Jiangmen.

**En conclusion :**

Dasha Tianlu Cha est un thé du bourg montagneux de Dasha, nommé d’après les monts Tianlushan. Les documents en disent davantage sur le bourg que sur le thé dans la tasse : enregistrement difficile de la marque, trois régimes de protection, croissance des jardins jusqu’à près de 35 000 mu, usine commune et marque commune. Plusieurs classes coexistent sous la marque, les descriptions divergent, il convient donc de choisir une ligne précise d’un producteur précis. La description la plus définie est donnée par les exigences de protection « 大沙茶 » de 2025 : un thé vert à la feuille serrée vert foncé, une infusion verte et brillante et un goût intense et doux.