--- title: "Dāolóuzhài báichá" url: https://thetea.app/fr/article/daolouzhai-baicha lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Dāolóuzhài báichá (刀楼寨白茶) **Daolouzhai Baicha** (*Dāolóuzhài báichá*, 刀楼寨白茶) est un thé du comité de quartier de Jiujie (旧街街道), arrondissement de Xinzhou (新洲区), dans la périphérie orientale de Wuhan, province du Hubei. Le nom est protégé par une marque de certification géographique enregistrée en 2017. Daolouzhai est une ancienne forteresse de montagne, l’une des « quarante-huit forteresses de Qi et Huang » dans les contreforts méridionaux des monts Dabie. Le mot « baicha » (白茶, « thé blanc ») dans le nom de la catégorie ne prouve rien : je n’ai pas trouvé de document du producteur ni de norme indiquant la classe de ce thé, et les documents locaux parlent de plants venus du district d’Anji, où « blanc » désigne un thé vert issu d’un cultivar à feuilles claires. Les textes de référence et le site du bureau municipal de l’agriculture indiquent une technologie verte sur le modèle d’Anji, mais ni le document de la marque ni la norme de classe ne le confirment, aussi l’article figure-t-il parmi les catégories et non dans le dossier d’une classe. **1. Classification et Origine :** * **Type :** La classe n’est pas établie par un document. Les sources trouvées ne donnent pas de description détaillée de la technologie. L’article encyclopédique de référence range le Daolouzhai Baicha dans la classe des thés verts, et la presse municipale compare le « thé blanc » du quartier de Jiujie aux « autres thés verts ». Le témoignage le plus solide vient du site du bureau de l’agriculture et des affaires rurales de Wuhan (2021) : dans un article consacré à l’entreprise locale de thé à laquelle il relie l’enregistrement du nom « 刀楼寨白茶 », il est dit que le premier thé d’essai de l’entreprise a été fabriqué « selon le procédé de fabrication de l’Anji Baicha » (按照[安吉白茶](https://thetea.app/fr/article/anji-baicha)制作方法). L’Anji Baicha, selon la norme nationale GB/T 20354—2026, est un thé vert issu de la feuille du cultivar « Baiye n° 1 » (白叶1号) pendant la période d’albinisme. Mais il s’agit d’un récit sur le producteur, non d’une exigence de la marque : je n’ai pas vu de document de marque ni de norme indiquant la classe du Daolouzhai Baicha. Le nom « baicha » peut désigner aussi bien un thé blanc au sens de classe qu’un thé issu d’un cultivar à feuilles claires, fabriqué selon une technologie verte, comme l’Anji Baicha. * **Catégorie :** Thé bénéficiant d’une marque de certification géographique (证明商标, *zhèngmíng shāngbiāo*). * **Origine :** Chine, province du Hubei (湖北, *Húběi*), ville de Wuhan (武汉, *Wǔhàn*), arrondissement de Xinzhou (新洲, *Xīnzhōu*), comité de quartier de Jiujie (旧街, *Jiùjiē*). * **Zone protégée :** Le registre indique l’arrondissement de Xinzhou comme rattachement administratif du titulaire de la marque ; je n’ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone. On ne peut pas la reconstituer à partir du nom du thé. * **Marque :** Marque de certification géographique n° 18880304, classe 30, produit — « thé » (茶). Titulaire — Société d’étude du thé de Daolouzhai de l’arrondissement de Xinzhou (武汉市新洲区刀楼寨茶叶研究会). Durée selon le registre provincial de 2020 — du 21 novembre 2017 au 20 novembre 2027. Le registre de 2026 mentionne la marque comme active. **2. Histoire et Importance Culturelle :** * **Lieu :** Daolouzhai fait partie des « quarante-huit forteresses de Qi et Huang » (蕲黄四十八寨), fortifications de montagne sur les terres des anciennes préfectures de Qizhou et Huangzhou. Selon un article du « Zhongguo zhishi chanquan bao » (2019), à l’époque des Ming et des Qing s’y déroulèrent des combats de troupes insurgées dans l’est du Hubei, et pendant la guerre contre le Japon les habitants tinrent à Daolouzhai un poste d’observation. * **Environs :** Jiujie se trouve à la périphérie orientale de Wuhan, dans les contreforts méridionaux des monts Dabie (大别山). Une tradition associe ces lieux à Confucius : il y aurait envoyé son disciple Zilu demander son chemin vers un gué, d’où le nom de l’académie locale Wenjin (问津书院, « la question du gué »). Il s’agit d’une tradition, non d’un document sur le thé. * **Trois marques d’un même quartier :** Selon la même publication de 2019, l’administration de l’arrondissement chargée de la propriété intellectuelle a fait naître en trois ans, dans le seul comité de quartier de Jiujie, trois marques de certification de thé : Jiujie Baicha ([旧街白茶](https://thetea.app/fr/article/jiujie-baicha)), Daolouzhai Baicha et Chenglouzhai Cha ([城楼寨茶](https://thetea.app/fr/article/chenglouzhai-cha)). La marque de Daolouzhai est la plus jeune des trois. * **Production :** La même publication nomme l’entreprise détentrice de la marque commerciale « 刀楼寨 » : son thé blanc possède des certificats de produit vert et biologique ainsi qu’une marque d’origine. La presse municipale de Wuhan écrivait en 2022 que l’entreprise avait commencé à planter des jardins près du mont Dawushan (大雾山) en 2010 sur des pentes abandonnées prises en location aux villages alentour, et les avait ouverts en 2013. Le nombre de villages diffère selon les publications : l’une dit trois, l’autre cinq. * **Importance culturelle :** Selon les données de l’arrondissement rapportées par la presse en 2022, Jiujie compte une vingtaine d’entreprises de thé, et les jardins de thé du quartier occupent 13 000 *mu*. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Cultivar :** Pour la marque de Daolouzhai, le cultivar n’est pas nommé dans les sources trouvées. La presse municipale écrit à propos des jardins de l’entreprise qui produit ce thé que les plants de « thé blanc » ont été commandés dans le district d’Anji, province du Zhejiang. Le nom du cultivar n’est pas donné. * **Développement du plant :** Selon les mêmes publications, les plants donnent leurs premières pousses la troisième année et atteignent leur plein rendement vers la septième année. * **Matière première :** Pousses de printemps. La presse décrit des bourgeons couverts d’un duvet blanc au début de la saison. * **Norme de cueillette :** Non indiquée dans les sources trouvées. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Région :** Contreforts méridionaux des monts Dabie, à la périphérie orientale de Wuhan. * **Jardins :** Le principal ensemble de l’entreprise se trouve autour du mont Dawushan ; en 2022 la presse parlait de 2300 *mu*, en 2025 de 2600 *mu*. * **Sols :** Pierreux. Les documents locaux citent le « Canon du thé » de Lu Yu : le meilleur thé pousse sur des éboulis de pierre (上者生烂石). La presse évoque aussi le revers : un tel sol retient mal l’eau, il faut sauver les jardins de la sécheresse, et on les a équipés d’un système d’aspersion automatique. * **Altitude :** Pas de données dans les sources trouvées. **5. Technologie de Production :** La technologie du Daolouzhai Baicha n’est pas décrite dans les sources trouvées, et la classe du thé n’est pas fixée par un document. La seule indication directe sur le procédé est une phrase du bureau de l’agriculture de Wuhan (2021) : le premier thé d’essai de l’entreprise liée à ce nom a été fabriqué selon le procédé de l’Anji Baicha ; le bureau ne donne pas de paramètres. Sur la saison, la presse municipale indique : la feuille de printemps du « thé blanc » de Jiujie est sensible à la chaleur, la meilleure fenêtre de cueillette dure environ quinze jours, et au-dessus de 25 °C il ne vaut plus la peine de cueillir. L’Anji Baicha selon la norme GB/T 20354—2026 est un thé vert. Pour sa forme « phénix » (凤形, *fèngxíng*) en fabrication mécanisée, la norme donne la chaîne suivante : flétrissage de la feuille fraîche (摊青, *tānqīng*), fixation avec redressement (杀青理条, *shāqīng lǐtiáo*), vannage, premier séchage, refroidissement et séchage final. C’est le schéma de l’Anji Baicha, non la description de la technologie du Daolouzhai Baicha. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** Il n’existe pas de description normative dans les sources trouvées. Ce qui suit est tiré de l’article encyclopédique de référence ; ce n’est pas le texte d’une norme. * **Aspect de la feuille sèche :** Droite, légèrement plate, « comme une feuille d’orchidée », vert émeraude nuancé de jaune, au brillant huileux (挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿间黄，光亮油润). * **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources trouvées. * **Arôme de l’infusion :** Frais, délicat, persistant (香气鲜嫩持久). * **Saveur :** Fraîche, douce, avec une finale sucrée et rafraîchissante (滋味鲜醇甘爽). Pour le Jiujie Baicha voisin, un dicton local dit « dans le fade il y a du goût » (淡中有味) ; cela ne s’applique pas directement au Daolouzhai. * **Couleur de l’infusion :** Vert tendre, lumineux (汤色嫩绿明亮). * **Feuille infusée :** Verte, brillante, les feuilles s’ouvrent « en fleur », la feuille est blanche avec des nervures vertes (叶底绿亮成朵，叶白脉翠). Sur le thé de Jiujie, la presse écrit que sa feuille infusée est d’un blanc de jade. **7. Composition Chimique :** Aucune analyse propre à ce thé dans les sources trouvées. La presse municipale affirme à propos du « thé blanc » de Jiujie que les acides aminés y sont trois à quatre fois plus abondants que dans un thé vert ordinaire, et les polyphénols moins abondants. C’est une affirmation de presse sans chiffres d’analyse, et elle porte sur le thé du quartier en général ; l’article de référence la répète pour le Daolouzhai. **8. Propriétés Bénéfiques :** Pas de données vérifiées sur l’effet propre à ce thé. **9. Infusion :** Pratique de classe. La classe du thé n’étant pas établie, voici un mode doux, courant pour un thé de printemps délicat issu de cultivars à feuilles claires. * **Température de l’eau :** 80–85 °C. * **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml. * **Ustensiles :** Verre en verre ou gaiwan blanc. * **Procédé :** 1. Préchauffer l’ustensile. 2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi. 3. Première infusion — après 40–60 secondes. 4. Boire en laissant une partie de l’infusion. 5. Compléter avec de l’eau. 6. Deux à trois réinfusions. **10. Conservation :** Pratique de classe pour un thé de printemps délicat. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le boire dans l’année. **11. Prix et Contrefaçons :** Selon la publication de 2019, le thé de l’entreprise détentrice de la marque « 刀楼寨 » se vendait en moyenne autour de 1200 yuans le *jin* (500 g). En 2022, la presse municipale indiquait pour le thé blanc de ses jardins environ 1500 yuans le *jin*. Ce sont des prix de producteur rapportés par la presse, non un relevé de marché. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Chercher la marque de certification géographique n° 18880304. * Vérifier que le producteur est de l’arrondissement de Xinzhou. * Ne pas confondre avec le thé blanc du Fujian : la classe du Daolouzhai Baicha n’est pas établie par un document. **12. Faits Intéressants :** * Dans le seul comité de quartier de Jiujie sont enregistrées trois marques de certification de thé. * Le thé tire son nom d’une forteresse de montagne où, pendant la guerre contre le Japon, se tenait un poste d’observation. * Les plants des jardins auraient été commandés, selon le journal, à Anji, berceau du plus célèbre thé vert « blanc ». * Le sol pierreux loué par Lu Yu a aussi contraint ici à installer l’aspersion dans les jardins. **13. Comparaison avec les thés voisins et apparentés :** * **Jiujie Baicha (旧街白茶) :** Marque voisine du même comité de quartier, enregistrée en 2015 ; titulaire — association du thé blanc de Jiujie. L’article de référence le range dans la classe verte ; je n’ai pas vu de document de classe. * **Chenglouzhai Cha (城楼寨茶) :** La plus ancienne des trois marques de Jiujie, depuis 2013 ; selon la description — thé plat à l’arôme de châtaigne, verdâtre nuancé de jaune. * **Anji Baicha (安吉白茶) :** Thé vert issu d’un cultivar à feuilles blanches du district d’Anji, d’où seraient venus les plants, selon le journal. Principal exemple que « baicha » dans le nom ne signifie pas classe blanche. * **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/fr/article/baihao-yinzhen)) :** Véritable thé blanc du Fujian, sans fixation ni roulage, pour le contraste. **En conclusion :** Le Daolouzhai Baicha est un thé au nom documenté et à la classe incertaine. On sait peu de choses avec certitude : marque de certification n° 18880304 depuis 2017, titulaire dans l’arrondissement de Xinzhou, forteresse de montagne dans les contreforts des Dabie, jardins pierreux et plants venus, selon la presse, d’Anji. Les textes de référence le décrivent comme un thé vert à feuille blanche et nervures vertes, et le bureau de l’agriculture de Wuhan parle du procédé d’Anji, c’est-à-dire d’une technologie verte. Fixer la classe de ce nom relève du document de marque ou de la norme, non du récit ni des caractères du nom.