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title: "Cháozhōu dāncóng chá"
url: https://thetea.app/fr/article/chaozhou-dancong-cha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Cháozhōu dāncóng chá (潮州单丛茶)

**Chaozhou Dancong Cha** (*Cháozhōu [dāncóng](https://thetea.app/fr/article/dancong) chá*, 潮州单丛茶) — marque de certification géographique n° 42507916 de la ville-préfecture de Chaozhou, dans l’est de la province du Guangdong, délivrée pour le dancong, un oolong aromatique des monts Fenghuang et des secteurs voisins. La ville-préfecture possède aussi un produit à indication géographique au nom proche, « [凤凰单丛](https://thetea.app/fr/article/fenghuang-dancong)（枞）茶 », protégé depuis 2010 ; il s’agit d’un enregistrement distinct, avec sa propre norme et sa propre zone. Je n’ai pas vu le règlement de la marque, aussi je décris l’aspect et la technologie d’après les documents de la ville-préfecture sur le dancong en général.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), groupe des dancong. La marque elle-même ne précise pas la classe ; la classe est donnée selon le plan de développement de la ville-préfecture. Selon ce plan, une norme locale provinciale de production a été adoptée pour le thé rouge issu de feuilles de dancong (« 潮州单丛红茶 ») ; il n’est pas établi si la marque s’y applique.
* **Catégorie :** Oolong du Guangdong ; marque de certification, confirmée au registre en 2026.
* **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), ville-préfecture de Chaozhou (潮州, *Cháozhōu*). Les principaux bourgs producteurs de thé sont Fenghuang (凤凰镇) dans le district de Chao’an et Fubin (浮滨镇) dans le xian de Raoping.
* **Zone de la marque :** Le registre indique la ville-préfecture de Chaozhou, c’est l’appartenance du titulaire, et non la limite juridique de la zone. La zone du produit à indication géographique 凤凰单丛（枞）茶 couvre 30 bourgs et secteurs de thé dans Chao’an, Xiangqiao et Raoping.
* **Latitude :** Selon le plan de la ville-préfecture, le tropique du Cancer traverse le bourg de Fenghuang.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Origines.** Le plan de développement de la ville-préfecture (novembre 2022) relie la découverte du thé local aux ancêtres du peuple she (畲族) et précise lui-même qu’il est impossible d’en établir le moment : les She n’avaient pas d’écriture. Selon la légende, à la fin des Song du Sud, l’empereur Bing (宋帝昺) fit l’éloge du thé des montagnards de Fenghuang, d’où le nom de « cultivar des Song » (宋种).
    * **1547.** Selon le plan, la « Description de la préfecture de Chaozhou » (潮州府志) mentionne le tribut annuel du xian de Raoping : 150 jin 2 liang de thé en feuilles et 180 jin 3 liang de thé de bourgeons.
    * **Fin des Qing.** Sous les règnes de Tongzhi et Guangxu, les paysans commencèrent à sélectionner les meilleurs vieux arbustes et à faire le thé de chacun séparément, ainsi, selon le plan, apparut le nom de « dancong ». Le plan date ceci de 1875–1908 et évoque aussitôt une histoire du nom de près de deux cents ans ; ces chiffres ne concordent pas.
    * **2010.** L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine, par l’avis n° 30, a placé 凤凰单丛（枞）茶 sous protection comme produit à indication géographique. En 2020, il est entré dans la première liste de l’accord entre la Chine et l’Union européenne sur les indications géographiques. La ville-préfecture a publié un règlement de protection en 2013 ; un nouveau est en vigueur depuis mai 2025.
    * **2022.** Le plan dénombre quatre marques publiques de thé pour la ville-préfecture : le produit à indication géographique 凤凰单丛（枞）茶, le produit agricole à indication géographique [岭头单丛](https://thetea.app/fr/article/lingtou-dan-cong)茶, la marque collective 凤凰单丛茶 et la marque de certification 潮州单丛茶. Je n’ai pas trouvé l’année d’enregistrement ni le titulaire de la marque.
    * **2025.** Depuis le 21 mai, Journée internationale du thé, est en vigueur le « Règlement municipal sur la promotion du développement de qualité de la filière du thé » (潮州市促进茶产业高质量发展条例), premier texte de ce type au Guangdong. Il encourage l’usage des dénominations 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 et 潮州单丛茶.
* **Nom :** 潮州 (*Cháozhōu*) est le nom de la ville-préfecture ; 单丛 (*dāncóng*) signifie « arbuste unique », d’après l’usage de faire le thé de chaque arbuste remarquable séparément. À la différence de « 凤凰单丛 », le nom de la marque ne mentionne pas les monts Fenghuang, seulement la ville-préfecture.
* **Importance culturelle :** L’art du gongfu cha de Chaozhou (潮州[工夫茶](https://thetea.app/fr/article/gongfu-cha)艺) est inscrit depuis 2008 sur la liste nationale du patrimoine immatériel, la technique de fabrication du dancong depuis 2013 sur la liste provinciale, et le système de culture du thé du dancong de Fenghuang depuis 2014 sur la liste du patrimoine agricole important.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivars :** Selon le plan, les jardins de la ville-préfecture reposent surtout sur les cultivars locaux 凤凰单丛 et 岭头单丛, soit 93,9 % de la surface ; le reste est constitué de 凤凰[水仙](https://thetea.app/fr/article/shui-xian) (*[Fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/fr/article/fenghuang-shuixian)*) et de 石古坪乌龙 (*Shígǔpíng wūlóng*).
* **Diversité :** Les noms de cultivars que les paysans transmettent oralement sont, selon le plan, plus d’un millier ; d’où le dicton « 一树一香，树树不同 », « à chaque arbre son arôme ».
* **Vieux arbustes :** Dans le bourg de Fenghuang, selon le plan, on compte plus de 15 000 théiers cultivés de plus de 100 ans et plus de 4 600 de plus de 200 ans.
* **Saisons :** Le thé est produit toute l’année ; le plan tient le printemps, l’automne et l’hiver pour les meilleures saisons.
* **Norme de cueillette :** Aucune donnée dans les sources consultées.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région et altitude :** Montagnes au nord de la ville-préfecture ; dans le bourg de Fenghuang, selon le plan, se dresse le sommet Fengniaoji (凤鸟髻), à 1 498 m. Aucune plage d’altitude des jardins pour la marque dans les sources consultées.
* **Climat :** Selon le plan, climat maritime subtropical méridional, humide, avec brouillards ; température annuelle moyenne en 2016–2021 de 22,0 à 22,6 °C, précipitations de 1 208 à 2 775 mm par an.
* **Saison (selon le plan) :** Le thé de printemps est plein et doux, celui d’été amer et âpre, celui d’automne et d’hiver plus souple, avec un arôme élevé et durable.
* **Sols :** Sols jaunes et rouges au-dessus de 400 m, pH 4,5–6,5, matière organique 3,81–4,26 % ; sols rouges latéritiques et sols de rizière de basse montagne, pH 5,5–6,5.
* **Surface :** Selon les données de la ville-préfecture citées à l’entrée en vigueur du règlement municipal, en 2024, on compte 280,9 mille mu de jardins et 36,2 mille tonnes de thé pour toute la filière de la ville-préfecture.

**5. Technologie de Production :**

Voici le schéma du plan de la ville-préfecture pour le dancong en général ; c’est une description de la filière, et non une norme de la marque.

* **Transformation primaire, 19 opérations, environ 24 heures :** cueillette → flétrissage au soleil ([晒青](https://thetea.app/fr/article/shai-qing), *shàiqīng*) → refroidissement (凉青, *liángqīng*) → trois cycles de « chocs des feuilles » (碰青, *pèngqīng*) et deux cycles de secouage (摇青, *yáoqīng*), chacun avec repos → fixation par torréfaction en poêle (炒青, *chǎoqīng*) → roulage (揉捻, *róuniǎn*) → défragmentation des mottes → premier séchage, refroidissement, séchage final.
* **Finition, 10 opérations :** tri des pétioles → assemblage du lot → chauffage sur charbon ou à l’électricité (焙火, *bèihuǒ*) → refroidissement et maturation → second chauffage → refroidissement → homogénéisation du lot → conditionnement. Les deux chauffages prennent ensemble environ 40 heures.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Le plan décrit le dancong fini par la formule « 形美、色翠、味甘、香郁 », belle forme, couleur émeraude, goût doux, arôme dense, et par le surnom de « parfum parmi les thés » (茶中香水).

* **Aspect de la feuille sèche :** Pas de description détaillée ; le plan parle d’une belle forme, sans préciser à quoi se rapporte la « couleur émeraude ».
* **Arôme de la feuille sèche :** Aucune donnée dans les sources consultées.
* **Arôme de l’infusion :** Floral naturel, élevé et volatil (自然花香、香气高扬), avec un « ton d’arbuste » particulier (丛韵, *cóngyùn*).
* **Goût :** Doux, avec un retour sucré dense et souple (回甘醇厚) ; supporte de nombreuses infusions.
* **Couleur de l’infusion :** Aucune donnée dans les sources consultées.
* **Feuille infusée :** Aucune donnée dans les sources consultées.

**7. Composition Chimique :**

Aucune donnée chiffrée ni exigence physico-chimique de la marque dans les sources consultées. Le plan indique qualitativement : au printemps, la feuille contient davantage de substances aromatiques, d’acides aminés et de théanine, en été davantage de polyphénols et moins de terpènes.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur l’effet propre de ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour un oolong.

* **Température de l’eau :** 95–100 °C.
* **Quantité de thé :** 6–8 g pour 110–150 ml.
* **Ustensiles :** Gaiwan ou petite théière en argile.
* **Processus :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé.
    3. Le rincer rapidement à l’eau chaude et jeter l’eau.
    4. Premières infusions de 10 à 20 secondes.
    5. Verser entièrement.
    6. Infusions suivantes avec une légère augmentation du temps.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe pour un oolong. En emballage hermétique, au frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité, sans odeurs étrangères.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Aucun prix de détail dans les sources consultées. Le plan estimait la production de 2016 à 160 yuans le kilogramme de thé sec, c’est un prix de calcul statistique, non un prix de marché.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher la marque de certification « 潮州单丛茶 » (n° 42507916) et un producteur de la ville-préfecture de Chaozhou.
    * Ne pas la confondre avec « 凤凰单丛（枞）茶 », « 凤凰单丛茶 » et « 岭头单丛茶 », qui sont des enregistrements distincts.
    * Se rappeler que le mot « dancong » ne garantit pas l’origine : le plan reconnaît que les cultivars du dancong de Fenghuang sont plantés aussi ailleurs.

**12. Faits Intéressants :**

* Le dancong à arôme de jasmin occupe, selon le plan, moins de 100 mu de jardins et donne moins de 7 000 kg de thé.
* La liste de reconnaissance mutuelle des indications avec la Thaïlande, où est entré 凤凰单丛（枞）茶, est appelée par le plan « 3+3 » à un endroit et « 3+5 » à un autre.

**13. Comparaison avec d’autres dancong :**

* **Dan Cong (单丛) :** Vue d’ensemble de tout le groupe dans le corpus.
* **Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛) :** Produit à indication géographique depuis 2010, avec la norme DB4451/T1-2021 ; enregistrement distinct.
* **Lingtou Dan Cong (岭头单丛) :** Dancong du xian de Raoping ; selon le plan, produit agricole à indication géographique.
* **Xingning Dan Cong ([兴宁单丛](https://thetea.app/fr/article/xingning-dan-cong)) :** Dancong de la ville-préfecture de Meizhou, hors de Chaozhou.
* **Guangdong Dan Cong Hong Cha ([广东单丛红茶](https://thetea.app/fr/article/guangdong-dancong-hongcha)) :** Thé rouge issu de feuilles de dancong, même feuille, autre classe.

**En conclusion :**

Chaozhou Dancong Cha est une marque de la ville-préfecture posée sur le dancong, que le plan appelle le thé le plus représentatif du Guangdong. Les documents disent peu de chose sur la marque elle-même : un numéro, sa place parmi les quatre marques de thé de la ville-préfecture et une ligne dans le règlement municipal de 2025. Sur le dancong de Chaozhou, le plan de la ville-préfecture est plus détaillé : plus d’un millier de noms de cultivars, les vieux arbres de Fenghuang, une transformation longue. L’essentiel est de ne pas confondre cette marque avec le produit à indication géographique 凤凰单丛（枞）茶.