--- title: "Chángshān yínháo" url: https://thetea.app/fr/article/changshan-yinhao lang: fr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Chángshān yínháo (常山银毫) **Changshan Yinhao** (*Chángshān yínháo*, 常山银毫) est un thé vert du comté de Changshan (常山县), dans la ville-préfecture de Quzhou, à l'ouest de la province du Zhejiang. « Yinhao » signifie « duvet argenté » : le nom décrit l'apparence, pas une catégorie. La catégorie est nommée par la seule description détaillée trouvée, une reprise sur le portail « Zhongguo wang » (2017) : « 常山银毫，属绿茶 » — « Le Changshan Yinhao appartient aux thés verts ». On y trouve aussi une technologie mécanisée avec des chiffres : fixation en tambour à 130–140 °C, redressage en cuve, finition manuelle de la forme pour les qualités moyennes et hautes, séchage en deux passages. Le thé fini est fin, serré, rond et droit, vert émeraude, avec un duvet visible. Depuis 2013, le nom est protégé par un signe de certification géographique ; le titulaire est l'association du thé célèbre « Changshan yinhao ». **1. Classification et Origine :** * **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). C'est ainsi que le nomme directement la description de 2017, et sa technologie est celle d'un thé vert : fixation, redressage, séchage, sans étuvage ni oxydation. Je n'ai pas vu le document du signe avec la classe. * **Catégorie :** Thé célèbre de la ville-préfecture de Quzhou ; signe de certification géographique (2013). * **Origine :** Chine, province du Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), ville-préfecture de Quzhou (衢州, *Qúzhōu*), comté de Changshan (常山, *Chángshān*). * **Zone :** La base provinciale des signes indique le comté de Changshan comme rattachement administratif du titulaire ; je n'ai pas vu de délimitation juridique de la zone. * **Coordonnées géographiques :** Le comté de Changshan se situe à environ 28,9° de latitude nord et 118,5° de longitude est. **2. Histoire et Importance Culturelle :** * **Histoire :** Les sources trouvées ne donnent aucune date de création du thé. La description de 2017 cite des récompenses : * **Concours de Quzhou.** Lors du concours municipal des thés célèbres — des places élevées et le titre de « meilleur thé célèbre de la ville » ; la description ne précise pas l'année. * **1991.** Le comité d'organisation du Festival international de la culture du thé de Hangzhou, organisé par l'Administration nationale du tourisme et le gouvernement du Zhejiang, a remis au thé une coupe et un diplôme de « nouveau venu parmi les thés célèbres » (名茶新秀). * **Province.** À l'issue de plusieurs concours provinciaux — un diplôme de thé célèbre de qualité. * **1992.** Médaille de bronze de la première exposition agricole de Chine. * **1995.** Médaille d'or de la deuxième exposition agricole de Chine. * **1998.** Médaille d'or de la première exposition provinciale du Zhejiang des produits agricoles célèbres, spéciaux, de qualité et nouveaux. * **2010–2013 — signe.** Demande déposée le 23 décembre 2010, enregistrement le 14 août 2013. * **Nom :** « Changshan » (常山) — le nom du comté ; « yinhao » (银毫) — « duvet argenté », d'après le duvet blanc sur la feuille émeraude. * **Importance culturelle :** La description de 2017 indique que le thé est vendu à Hong Kong, à Taïwan, à Pékin, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo et dans d'autres grandes villes. Pour le comté, c'est son thé éponyme : le signe est détenu par une association nommée d'après le thé lui-même. **3. Description Botanique et Matière Première :** * **Variété / Cultivar :** Aucune donnée dans les sources trouvées. * **Cueillette :** Aucune période dans les sources trouvées. * **Standard de cueillette :** Un bourgeon avec une première feuille tout juste déployée (一芽一叶初展). Le bourgeon et la feuille doivent être entiers ; les pousses endommagées par les parasites ne sont pas cueillies. * **Exigences pour la matière première :** La matière première est essentiellement un bourgeon avec une feuille ; la description souligne que l'apparence du thé tient au soin de la cueillette et de la transformation. **4. Terroir et Particularités de Culture :** * **Région :** Ouest de la province du Zhejiang, ville-préfecture de Quzhou. * **Conditions :** La description de 2017 dit seulement que le thé pousse dans une région de thé de haute montagne, où « s'élèvent les nuages et resplendissent les aurores » (云蒸霞蔚). * **Altitude, climat et sols :** Aucun chiffre dans les sources trouvées. **5. Technologie de Production :** La description de 2017 donne une technologie mécanisée par étapes, avec les marques des machines, les températures et les durées ; elle est reprise ci-dessous au plus près du texte. 1. **Cueillette et flétrissage (摊放, *tānfàng*) :** La feuille fraîche est aussitôt étalée en couche fine sur des nattes de bambou ou un sol de ciment propre, sur 2 cm d'épaisseur, pendant 4 à 6 heures ; la feuille mouillée par la pluie est gardée plus longtemps. Environ toutes les deux heures, la feuille est retournée. Elle est prête lorsqu'elle est devenue souple, a foncé et perdu l'odeur herbacée. 2. **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Machine à tambour 6CST30. La feuille est introduite lorsque l'intérieur du tambour atteint 130–140 °C et que l'entrée est brûlante pour la main, de manière régulière et continue, à 35 kg par heure. La fixation dure environ une minute. Elle est prête lorsque l'arôme est pur, que le pétiole plie sans casser, qu'il n'y a ni pétiole ni feuille rougis, et que la feuille colle légèrement à la main. À la sortie, la feuille est aussitôt refroidie pour préserver la couleur émeraude. 3. **Redressage (理条, *lǐtiáo*) :** Machine polyvalente pour thés célèbres 6CMD40/7 sans rouleau presseur, ou machine à redresser séparée ; 90–100 °C, d'abord plus haute, puis plus basse ; 1,2 à 1,5 kg de feuille, 6 à 10 minutes. La feuille est retirée lorsqu'elle est devenue serrée, droite et pique dans la paume. 4. **Finition de la forme et « montée du duvet » (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*) :** Pour les qualités basses, l'étape est sautée et le séchage suit immédiatement le redressage. Les qualités moyennes et hautes sont finies à la main dans une cuve électrique 6CG65 à 80 °C, par 0,15 à 0,20 kg. Les quatre doigts sont joints à angle droit avec le pouce, le thé est pris dans la paume et retourné continuellement, pour que la pression soit uniforme. L'étape se termine lorsque les bandes sont devenues droites et que le duvet blanc est apparu. 5. **Séchage (烘干, *hōnggān*) :** Petite sécheuse, en deux passages. Le premier — à 90–100 °C, avec retournement toutes les 5 à 6 minutes, jusqu'à huit dixièmes de siccité, puis une heure de refroidissement. Le second — à 80–90 °C, avec retournement toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la feuille se réduise en poudre sous les doigts. La description appelle cette technologie mécanisée ; les sources trouvées ne disent pas s'il existe pour ce thé une technologie manuelle séparée. **6. Caractéristiques Organoleptiques :** Description de 2017 : * **Aspect de la feuille sèche :** Fine, serrée, ronde et droite, vert émeraude, avec un duvet visible (细紧圆直，翠绿显毫). * **Arôme de la feuille sèche :** Aucune description séparée. * **Arôme de l'infusion :** Riche et persistant (香气馥郁持久). * **Saveur :** Fraîche, douce et désaltérante (滋味鲜醇爽口) ; dans un autre paragraphe du même texte — fraîche et douce, avec une sucrosité (鲜醇带甘). * **Couleur de l'infusion :** Vert tendre et lumineux (汤色嫩绿明亮). * **Feuille infusée :** La feuille fine et tendre s'ouvre en fleurs (叶底细嫩成朵) ; dans un autre paragraphe — entière, en fleurs (完整成朵). **7. Composition Chimique :** Aucune donnée physico-chimique dans les sources trouvées. La description de 2017 ne cite que des groupes de substances communs à tout thé : eau, polyphénols, protéines, acides aminés, enzymes, alcaloïdes, sucres, vitamines. Elle ne donne aucun chiffre. **8. Propriétés Bénéfiques :** Il n'existe aucune donnée vérifiée sur les effets de ce thé en particulier. La description de 2017 attribue au thé une action contre une longue liste de maladies ; ces affirmations n'ont aucune vérification et je ne les répète pas. **9. Infusion :** Pratique de la catégorie pour le thé vert. * **Température de l'eau :** 80–85 °C. * **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml. * **Ustensiles :** Verre transparent — on y voit les bandes droites s'ouvrir en fleurs — ou gaiwan blanc. * **Processus :** 1. Chauffer l'ustensile. 2. Mettre le thé et verser l'eau le long de la paroi. 3. Première infusion — après 40 à 60 secondes. 4. Boire en laissant une partie de l'infusion. 5. Compléter avec de l'eau. 6. Deux à trois réinfusions. **10. Conservation :** Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs. Idéalement à consommer dans l'année. **11. Prix et Contrefaçons :** Aucune donnée de prix dans les sources trouvées. La technologie montre que les qualités diffèrent : les hautes sont finies à la main et « montent le duvet », les basses sont séchées aussitôt après le redressage. * **Comment éviter les contrefaçons :** * Rechercher le signe de certification géographique « 常山银毫 » n° 8981415. Selon la base provinciale de 2019, deux entreprises sont autorisées à l'utiliser ; je n'ai pas confirmation que le signe soit encore actif. * Vérifier que le producteur vient du comté de Changshan. * La feuille est fine, serrée, droite, émeraude, avec un duvet blanc ; l'infusion est vert tendre et lumineuse. * Le duvet blanc, selon la description, est révélé par la finition manuelle, qui n'est faite que pour les qualités moyennes et hautes. **12. Faits Intéressants :** * Le titulaire du signe est l'Association du thé célèbre « Changshan yinhao » du comté de Changshan (常山县常山银毫名茶协会) : l'association porte le nom d'un seul thé. * Sur la même page de 2017, le nom est plusieurs fois écrit autrement — « 常山银豪 », avec un autre caractère « hao ». * Près de trois ans se sont écoulés entre la demande et l'enregistrement du signe. **13. Comparaison avec d'autres thés de la ville-préfecture de Quzhou :** * **Kaihua Long Ding ([开化龙顶](https://thetea.app/fr/article/kaihua-long-ding)) :** Thé vert du comté voisin de Kaihua, dans la même ville-préfecture — lui aussi des bourgeons droits et élancés au duvet blanc. * **Jiangshan Lü Mudan ([江山绿牡丹](https://thetea.app/fr/article/jiangshan-lu-mu-dan)) :** Thé vert de la ville-district de Jiangshan, dans la même ville-préfecture, roulé en « pétales ». * **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/fr/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)) :** Thé en aiguilles fait de bourgeons seuls, du comté de Tonglu, ville-préfecture de Hangzhou ; pour le Changshan Yinhao, la matière première est un bourgeon avec une feuille. **En conclusion :** Le Changshan Yinhao est un thé vert de l'ouest du Zhejiang dont le nom porte le « duvet argenté » : des bandes fines, serrées, droites, vert émeraude au duvet blanc, une infusion vert tendre et lumineuse, une saveur fraîche et douce. Sa technologie est décrite avec une rare précision — de l'épaisseur de la couche au flétrissage jusqu'au geste de la paume lors de la finition manuelle, — et ses récompenses remontent à 1991. Les sources trouvées ne donnent ni date de création, ni cultivars, ni altitudes de jardins.