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title: "Cāngnán cuìlóng chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Cāngnán cuìlóng chá (苍南翠龙茶)

**Cangnan Cuilong Cha** (*Cāngnán cuìlóng chá*, 苍南翠龙茶) est un thé vert du comté de Cangnan (苍南县), ville-préfecture de Wenzhou, à l'extrême sud de la province du Zhejiang, près de la frontière avec le Fujian. Le nom signifie « dragon émeraude de Cangnan ». Ce thé est issu des « drapeaux et lances » locaux (旗枪, *qíqiāng*) : à la fin des années 1980, ils furent rebaptisés « Mingqian Longjing », et à la fin des années 1990, lorsque Wenzhou ne fut pas inclus dans la zone du Longjing du Zhejiang, ils devinrent le Cuilong. L'aspect principal est une feuille plate, droite et vert émeraude. Depuis 2008, le nom est protégé par un signe de certification géographique.

**1. Classification et origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). L'enregistrement du signe ne précise pas de catégorie, mais la norme du comté DB330327/T 3—2021 décrit le Cuilong comme un thé élaboré selon la technologie du thé vert, avec une liqueur pure et une feuille verte, un arôme élevé et un goût doux (清汤绿叶、香高味醇).
* **Catégorie :** Nouveau thé renommé (新创名茶) du groupe des thés précoces de printemps de Wenzhou ; signe de certification géographique (2008).
* **Origine :** Chine, province du Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), ville-préfecture de Wenzhou (温州, *Wēnzhōu*), comté de Cangnan (苍南, *Cāngnán*). La zone principale se situe dans les jardins de l'ancien canton de Wufeng (五凤), sur le mont Wudaishan (五岱山), dans le massif de Yucangshan (玉苍山) ; un rapport de 2013 rattache le village de Bamuhou (八亩后村) du canton de Wufeng au bourg de Qiaodun (桥墩镇).
* **Zone du signe :** La base provinciale indique le comté de Cangnan comme rattachement administratif du titulaire ; je n'ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone.
* **Coordonnées géographiques :** Environ 27,5° de latitude nord et 120,4° de longitude est (comté).

**2. Histoire et importance culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Le thé de ces lieux avant le Cuilong.** Selon le Centre de vulgarisation agrotechnique de Wenzhou (2024), le thé était déjà produit dans les limites actuelles du comté à l'époque des Cinq Dynasties, et l'État de Wuyue en percevait l'impôt. La « Chronique du comté de Pingyang » (平阳县志) des Qing, citée par le centre, désigne comme meilleur thé celui du pied du Yucangshan, à Juxi (莒溪) — aujourd'hui Cangnan ; on y fabriquait surtout de la « soupe jaune », du gongfu rouge et des « drapeaux et lances ».
    * **Changement de noms.** Selon le même centre, à la fin des années 1980, le comté renomma son « Qiqiang » en « Mingqian Longjing » (明前龙井), et en 1993 ce thé reçut le titre de thé renommé provincial de deuxième catégorie. À la fin des années 1990, la province délimita la zone de production du Longjing du Zhejiang ; Wenzhou n'y fut pas inclus, et le thé fut officiellement nommé « Cangnan Cuilong Cha » (苍南翠龙茶).
    * **Divergences de dates.** La revue « Zhongguo Chaye » (中国茶叶, 2000) écrit que le Cuilong a été créé par le bureau départemental de l'agriculture du comté en 1996 ; des descriptions de référence situent le titre de deuxième catégorie en 1997, et non en 1993. Les sources datent différemment le début de ce thé.
    * **1999.** Titre de thé renommé provincial de première catégorie ; selon des descriptions de référence, au 13e concours provincial des thés renommés. La production cette année-là, selon « Zhongguo Chaye », était de 15 tonnes.
    * **2006–2008.** La société agronomique du comté de Cangnan (苍南县农学会) déposa la demande de signe le 8 août 2006 ; l'enregistrement date du 20 février 2008, signe n° 5528372, classe 30.
    * **Fête d'ouverture de la saison.** Depuis 2006, le comté organise chaque année la fête d'ouverture du thé (温州（苍南）开茶节). La huitième, en 2013, eut lieu au village de Bamuhou ; la quatorzième, en 2019, s'ouvrit au Musée national du thé à Hangzhou.
    * **2012–2013.** Selon le Centre de Wenzhou, en décembre 2012, la Société internationale chinoise d'étude de la culture du thé décerna au Cuilong le titre de « thé célèbre de la culture chinoise » (中华文化名茶). L'Association chinoise du commerce du thé indiquait en 2013 qu'avec ce titre, le comté reçut celui de « pays de la culture du thé de Chine » (中国茶文化之乡).
    * **Norme.** La norme de comté DB330327/T 3—2021 est en vigueur : jardins, techniques agricoles, cueillette et transformation.
* **Récompenses :** D'après le journal du comté (2020) — titre de thé renommé provincial de première catégorie, médailles d'or de plusieurs expositions de thé du Zhejiang et prix spécial « Houji » (后稷) de l'exposition agricole de Yangling. La valeur de la marque régionale, selon une évaluation de l'Université du Zhejiang, dépasse 300 millions de yuans.
* **Nom :** « Cangnan » (苍南) signifie « au sud du Yucangshan » : le comté est nommé d'après cette montagne. « Cuilong » (翠龙) signifie « dragon émeraude » ; les sources n'expliquent pas cette partie du nom.
* **Importance culturelle :** Le comté construit un tourisme autour du thé : selon un rapport de 2013, le village de Bamuhou est appelé « le Meijiawu de Wenzhou » (温州的梅家坞). En 2019, le comté promouvait deux marques régionales de thé — « Cangnan Cuilong » et « Wufeng Xiangming ».

**3. Description botanique et matière première :**

* **Variété / Cultivar :** L'enregistrement du signe et les sources consultées ne mentionnent pas de variétés.
* **Norme de cueillette :** D'après des descriptions de référence — un bourgeon avec la première feuille en cours de déploiement (一芽一叶初展), bourgeons et feuilles de taille régulière.
* **Période de cueillette :** Les sources consultées ne donnent pas de dates précises pour le Cuilong. Le « Fujian Ribao » (2025) écrit à propos des thés précoces de Wenzhou en général, dont le Cuilong est cité, que leur cueillette commence en février, plus d'un mois avant le Longjing de Hangzhou.

**4. Terroir et particularités de culture :**

* **Région :** Extrême sud du Zhejiang : le comté est limitrophe de la ville-district de Fuding, province du Fujian, et s'ouvre sur la mer de Chine orientale.
* **Climat :** D'après les données de référence sur le comté — climat de mousson subtropical moyen, humide ; température moyenne annuelle de 14 à 18 °C, période sans gel d'environ 288 jours, précipitations d'environ 1769 mm par an. Pas de données propres aux jardins de thé.
* **Altitude de culture :** « Zhongguo Chaye » (2000) — altitude moyenne supérieure à 400 m, mont Wudaishan du canton de Wufeng ; descriptions de référence — environ 400 m ; description publicitaire d'une marque — plus de 500 m.
* **Sols :** Selon la norme de comté de 2021 — terres jaunes-rouges et leurs variantes sur granites et tufs, pH 4,5–6,5, matière organique supérieure à 1 %.
* **Superficies et production :** Les chiffres concernent l'ensemble du thé du comté : en 2013, selon l'Association chinoise du commerce du thé — 10 000 mu de jardins et 52 millions de yuans de production pour 2012 ; en 2020, selon le journal du comté — 19 200 mu et plus de 900 tonnes de thé par an.

**5. Technologie de fabrication :**

Les descriptions de référence divisent la transformation en quatre opérations — fixation, « chaudron vert », repos et « chaudron brillant » ; le Centre de vulgarisation agrotechnique de Wenzhou mentionne, au lieu de la fixation, le flétrissage de la feuille fraîche. Les sources consultées ne donnent pas de paramètres.

1.  **Flétrissage de la feuille fraîche (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*).**
3.  **« Chaudron vert » (青锅, *qīngguō*).**
4.  **Repos (回潮摊凉, *huícháo tānliáng*).**
5.  **« Chaudron brillant » (辉锅, *huīguō*).

Selon le schéma général du thé plat, le « chaudron vert » est la première torréfaction avec mise en forme, le repos égalise l'humidité dans la feuille, le « chaudron brillant » sèche et lisse la feuille. Il s'agit d'un schéma général, et non d'une description propre au Cuilong.

**6. Caractéristiques organoleptiques :**

La description a été donnée par la revue « Zhongguo Chaye » (2000) ; le Centre de vulgarisation agrotechnique de Wenzhou décrit le thé à peu près de la même manière.

* **Aspect de la feuille sèche :** Plate, régulière et droite (扁平匀直), de couleur vert émeraude (色泽翠绿).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de description dans les sources consultées.
* **Arôme de la liqueur :** Pur, élevé et persistant (香气清高持久) ; selon le Centre de Wenzhou — élevé et vif (香气高锐).
* **Goût :** Doux, avec une note sucrée (滋味醇和甘甜).
* **Couleur de la liqueur :** Vert émeraude, lumineuse (汤色翠绿明亮).
* **Feuille infusée :** S'ouvre en fleur, vert tendre et lumineuse (叶底成朵嫩绿明亮).

**7. Composition chimique :**

Les sources consultées ne contiennent pas de données physico-chimiques.

**8. Propriétés bénéfiques :**

Il n'existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé.

**9. Infusion :**

Pratique de la classe pour le thé vert. Le Centre de vulgarisation agrotechnique de Wenzhou conseille pour le Cuilong un grand verre en verre, 3 à 5 g de thé et une eau à 80–90 °C.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Chauffer l'ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l'eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — après 40 à 60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de la liqueur.
    5. Compléter avec de l'eau.
    6. Deux à trois infusions successives.

**10. Conservation :**

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs ; à boire de préférence dans l'année.

**11. Prix et contrefaçons :**

Les sources consultées ne contiennent pas de données sur les prix.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher le signe de certification géographique « 苍南翠龙茶 » (n° 5528372).
    * Vérifier l'autorisation du producteur dans le registre en vigueur : la base provinciale, tenue jusqu'en 2019, indique zéro entreprise autorisée.
    * Vérifier que le producteur est du comté de Cangnan.
    * Le Cuilong plat — feuille régulière, droite et vert émeraude, liqueur émeraude et lumineuse, feuille infusée s'ouvrant en fleur.
* **Statut du signe :** Dans le registre de 2026, le signe figure comme enregistré à la date de la source ; son état actuel n'est pas confirmé.

**12. Faits intéressants :**

* Les noms des villages Nanchaliao et Beichaliao (南茶寮, 北茶寮) dans le bourg de Wangli — « Cabanes à thé du Sud » et « Cabanes à thé du Nord » — selon le Centre de vulgarisation agrotechnique de Wenzhou, proviennent des cabanes que l'État de Wuyue installait pour les jardins de thé.
* Le nom « Cuilong » est apparu par contrainte : l'ancien « Mingqian Longjing » dut être changé lorsque la province délimita la zone du Longjing sans Wenzhou.

**13. Comparaison avec d'autres thés :**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/fr/article/xihu-longjing)) :** Modèle du thé plat ; jusqu'à la fin des années 1990, le Cuilong était vendu comme « Mingqian Longjing », mais Wenzhou ne fut pas inclus dans la zone du Longjing.
* **Wuniu Zao ([乌牛早](https://thetea.app/fr/article/wuniu-zao)) :** Thé vert précoce du comté de Yongjia, même préfecture, de la même liste des thés précoces de printemps.
* **Rui'an Qingmingzao ([瑞安清明早](https://thetea.app/fr/article/rui-an-qingmingzao)) :** Thé de variété très précoce, de la même liste de Wenzhou.
* **Pingyang Huang Tang ([平阳黄汤](https://thetea.app/fr/article/pingyang-huang-tang)) :** Thé jaune du comté de Pingyang, auquel appartenaient autrefois les terres de Cangnan ; la chronique des Qing de Pingyang cite la « soupe jaune » parmi les thés du pied du Yucangshan. Le Cuilong n'a pas d'étuvage.

**En conclusion :**

Cangnan Cuilong Cha est un nom nouveau sur une vieille terre de thé : les « drapeaux et lances » locaux, après avoir été « Mingqian Longjing », devinrent Cuilong lorsque Wenzhou demeura hors de la zone du Longjing. C'est un thé plat émeraude, fait d'un bourgeon avec la première feuille, à l'arôme pur, élevé, et au goût doux et légèrement sucré. Les sources divergent sur la date de sa naissance et parlent plus souvent de la marque que du goût ; il mérite d'être dégusté aux côtés du Longjing et des autres thés précoces de Wenzhou.