---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/fr/article/bulangzu-suancha
lang: fr
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Le thé acide des Bulang** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) est un produit traditionnel du peuple bulang (布朗族, *Bùlǎngzú*) de la province du Yunnan, associé avant tout au secteur montagneux de Bulangshan, dans le district de Menghai. La feuille de thé fraîche est fixée par la chaleur, étuvée ou bouillie, puis tassée dans un tube de bambou, bouchée et laissée à fermenter sans accès à l’air, le plus souvent en enterrant le tube dans le sol. On obtient une feuille marinée qui se mange avant tout : elle se mâche et s’avale telle quelle. En chinois, on l’appelle brièvement 酸茶 (*suānchá*), « thé acide », et les Bulang eux-mêmes, d’après les notes des chercheurs, utilisent le mot « miyan ». Dans la littérature scientifique, il s’agit d’un thé mariné à fermentation en une seule étape, sans accès à l’air, du même type que le lahpet birman, le miang thaïlandais et laotien et l’awabancha japonais. Sa place parmi les six classes du thé chinois n’est pas définie d’après la technologie.

**1. Classification et origine :**

* **Type :** Non établi. Les sources divergent ici, et il faut le dire clairement. La norme nationale GB/T 30766-2014 « Classification du thé » définit le thé sombre (黑茶, *hēichá*) comme un produit issu de feuilles fraîches ayant subi une fixation (杀青, *shāqīng*), un roulage (揉捻, *róuniǎn*), un entassement humide ([渥堆](https://thetea.app/fr/article/wodui), *wòduī*) et un séchage. Pour le thé acide des Bulang, les sources décrivent autre chose : une fixation par la chaleur et une fermentation dans du bambou scellé ; un article de 2025 paru dans Foods indique explicitement que la feuille n’est pas roulée avant fermentation, et aucun des documents vérifiés ne décrit d’entassement humide. Une description en russe de 2025 qualifie le produit de thé sombre « formellement », par le critère de la fermentation microbiologique. C’est une opinion, pas une classification normative ; la classe n’est donc pas indiquée ici.
* **Catégorie :** Dans la littérature scientifique, thé mariné (pickled). Un article japonais de 1998 range le thé acide des Bulang parmi les thés à fermentation en une seule étape, sans accès à l’air, du même type que le lahpet birman, le miang thaïlandais et laotien et l’awabancha japonais (阿波晩茶). Les auteurs séparent ce groupe des thés qui ferment à l’air surtout sous l’action de moisissures, catégorie à laquelle ils rattachent le pu-erh. L’article de 2025 qualifie le thé acide des Bulang d’aliment fermenté traditionnel du peuple bulang.
* **De quel objet s’agit-il :** D’un produit traditionnel d’un peuple, non d’un cultivar de théier, d’une marque commerciale ou d’un lot d’un seul producteur. La forme comestible et la forme qui, selon certaines descriptions, s’infuse, sont deux façons de consommer un même produit, pas deux sortes différentes.
* **Origine :** Chine, province du Yunnan (云南, *Yúnnán*), préfecture autonome dai du Xishuangbanna (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), district de Menghai ([勐海](https://thetea.app/fr/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), canton de Bulangshan, officiellement canton national bulang de Bulangshan ([布朗山](https://thetea.app/fr/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). Un ouvrage de référence chinois de 1992 indique que les Bulang vivent principalement à Bulangshan ainsi que dans les monts Xiding (西定, *Xīdìng*) et Bada ([巴达](https://thetea.app/fr/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*), en partie de façon dispersée, dans plusieurs autres districts, et qu’ils « ont l’habitude de manger du thé acide toute l’année ». Dans le secteur étudié, l’expédition japonaise de terrain de 1993–1998 n’a trouvé le thé acide que chez une partie des Bulang autour de Bulangshan et chez une partie des Dai de la préfecture de Dehong. La diffusion actuelle n’a pas été vérifiée.
* **Norme :** Introuvable. En octobre 2026, les bases de données des normes locales et nationales de RPC ont été consultées avec les clés 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 et 布朗山. Seules deux normes locales de la préfecture de Dehong sur le thé acide des De’ang ont été trouvées : DB5331/T 35-2021 « 德昂酸茶加工技术规程 » (règles de transformation) et DB5331/T 39-2023 « 德昂酸茶（干茶）感官审评方法 » (méthode d’évaluation organoleptique du thé sec), toutes deux au statut « abrogé » (废止, *fèizhǐ*). Elles ne concernent pas le thé des Bulang. Les normes collectives n’ont pas été vérifiées, et l’absence dans les résultats ne exclut pas un document sous un autre nom.
* **Patrimoine immatériel :** Parmi les thés acides, seul le savoir-faire du thé acide des De’ang (德昂族酸茶制作技艺, 2021) figure dans la liste nationale du patrimoine culturel immatériel. Le thé acide des Bulang n’y a pas été trouvé, mais la liste nationale n’a pas été dépouillée intégralement, et les listes provinciales, préfectorales et de district n’ont pas été vérifiées.
* **Indication géographique :** Introuvable. Le canton de Bulangshan figure dans le périmètre de l’indication géographique du pu-erh (GB/T 22111-2008), mais cela n’a aucun rapport avec le thé acide.
* **Coordonnées géographiques :** Non fournies dans les sources vérifiées.

**2. Histoire et signification culturelle :**

* **Histoire :**
    * **1982.** Une enquête ethnographique chinoise sur les Bulang, publiée cette année-là, est connue par une citation dans un article japonais de 1996. Elle décrit le thé acide à part du thé en vrac (散茶, *sǎnchá*) et du « thé dans le bambou » (竹筒茶, *zhútǒngchá*), un thé torréfié cuit dans un tube de bambou. Selon ce texte, le thé acide était fabriqué au septième ou huitième mois : la feuille fraîche était bouillie, tassée dans du bambou, enterrée, puis déterrée et mangée environ un mois plus tard ; on s’en offrait en cadeau. L’enquête elle-même n’a pas été ouverte.
    * **1992.** L’ouvrage de référence chinois « Zhongguo chajing » (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*), dans la section « 布朗族的酸茶 », décrit le thé acide comme un produit du cinquième ou sixième mois, saison estivale chaude et humide : de jeunes feuilles tendres sont bouillies, laissées dans l’obscurité plus de dix jours pour moisir, puis tassées dans du bambou, enterrées et ressorties environ un mois plus tard pour être mangées. Le texte est connu par un fac-similé dans un article japonais de 1998 ; l’ouvrage lui-même n’a pas été ouvert. Les chercheurs japonais écrivent n’avoir pas retrouvé sur le terrain une telle technologie en deux étapes.
    * **Années 1990.** D’après l’expédition japonaise de 1993–1998, chez les Bulang des préfectures de Simao et Lincang, le thé acide a commencé à disparaître tôt et a presque partout disparu avec la Révolution culturelle ; seuls les Bulang des environs de Bulangshan l’ont conservé, préparant et mangeant du thé acide presque toute l’année. Un autre auteur japonais a vu en janvier 1994 du thé acide dans du bambou chez des Bulang d’un canton du district de Menghai, et en février 1995 n’en a pas trouvé dans un canton de Bulangshan.
    * **2021.** Un groupe de chercheurs associé à l’Université agricole du Yunnan a prélevé des échantillons de thé acide dans le village de Banzhang, canton de Bulangshan, et suivi leur évolution sur trois mois de maturation. Les résultats ont été publiés en 2025 dans la revue Foods ; un an plus tôt, le même groupe avait publié dans Food Chemistry un travail sur les micro-organismes du thé acide des Bulang (voir section 7).
* **Nom :**
    * **酸茶** (*suānchá*) est le nom chinois, « thé acide ». Un article japonais de 1998 l’explique par analogie : en Chine, les légumes, le poisson et la viande fermentés sont dits « acides », 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), et le thé mariné est nommé de même. Le même mot désigne aussi le thé acide des De’ang ; c’est pourquoi le peuple est précisé dans le titre de l’article.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*), « thé acide des Bulang ». Graphie soudée relevée telle quelle dans l’annonce publicitaire d’un festival du thé à Menghai (2023), dans une énumération des thés locaux de différents peuples. L’ouvrage de référence de 1992 intitule sa section « 布朗族的酸茶 » (*Bùlǎngzú de suānchá*), ce qui est le même « thé acide des Bulang », mais avec la particule possessive ; c’est cette forme qui est confirmée par le texte primaire, la graphie soudée n’ayant été retenue pour le titre que parce qu’elle est plus brève.
    * **Lecture.** Les sources ne donnent pas de transcription tonale du nom : l’article japonais écrit en alphabet latin Suancha sans tons. *Bùlǎngzú suānchá* est la lecture standard des caractères : 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá* ; le nom ne comporte pas de caractère ambigu.
    * **Nom bulang.** Les chercheurs japonais l’ont noté en katakana « ミヤン » (miyan) et ont relevé que le même mot désigne le thé mariné du nord de la Thaïlande et du nord-ouest du Laos. L’enquête chinoise de 1982, dans la citation de l’auteur japonais de 1996, transcrit le mot bulang par le caractère 勉 (lu *miǎn* en chinois), et l’article de 2025 par la graphie latine mian. Le caractère 勉 est ici la notation d’un mot de la langue bulang, pas un nom chinois du thé.
    * **Formes russes.** La description en russe de 2025 donne les transcriptions « miyang », « miang », « mian » et « miyan » et relie le mot au nom thaïlandais du thé mariné. Ces formes n’ont aucun rapport avec le nom chinois 酸茶.
* **Signification culturelle :**
    * **Produit vénéré.** Les chercheurs japonais ont recueilli les récits des habitants du village de Mangjing (芒景, *Mángjǐng*), d’après eux capitale du « royaume » bulang (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*), qui aurait existé jusqu’à la Révolution culturelle. Selon ces récits, seules des personnes désignées y fabriquaient le thé acide, on l’offrait au souverain, il entrait dans les usages de mariage, et il était interdit de toucher la feuille à la main pendant la fabrication : le miyan se faisait uniquement à l’aide de baguettes. Les anciens de Mangjing disaient que le miyan était donné aux personnes importantes et qu’eux-mêmes n’en mangeaient même pas. Ce sont les récits d’un seul village ; on ne peut pas les généraliser à tous les Bulang.
    * **Cadeau et friandise.** L’enquête de 1982 et l’ouvrage de référence de 1992 présentent le thé acide comme un cadeau que l’on échange ; une publication populaire du portail d’État « Zhongguo wang » (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) en parle comme d’un cadeau et d’une friandise offerte aux invités.
    * **Aliment, pas seulement boisson.** Contrairement à la plupart des thés de l’encyclopédie, le thé acide des Bulang est décrit avant tout comme une nourriture : on le mâche et, selon la publication de 2024, on l’utilise aussi en cuisine et on le mange en amuse-gueule.

**3. Description botanique et matière première :**

* **Variété / cultivar :** Aucun des documents vérifiés ne le nomme. L’article de 2025 dit seulement que la feuille du théier (*Camellia sinensis*) est soumise à fermentation ; la variété et la population locale ne sont pas précisées.
* **Matière première :** Les descriptions divergent et ne peuvent pas être ramenées à une norme unique. L’expédition japonaise des années 1990 n’a vu que de la feuille mature. L’ouvrage de 1992 parle de jeunes feuilles tendres. La publication « Zhongguo wang » (2024) évoque la feuille ancienne plus grossière de vieux théiers (古茶树, *gǔ cháshù*). Pour les échantillons de 2021, la feuille récoltée était « un bourgeon et deux feuilles ». Ce sont des descriptions d’années, de lieux et d’auteurs différents ; les sources n’expliquent pas l’origine de ces écarts.
* **Récolte :** Selon l’ouvrage de 1992 et la publication de 2024, en mai–juin ; selon l’enquête de 1982, au septième ou huitième mois (la citation ne dit pas de quel calendrier ; le point voisin du même texte sur le thé dans le bambou est daté selon le calendrier dai) ; l’expédition des années 1990 a observé une fabrication presque toute l’année. Les échantillons de 2021 ont été prélevés de juillet à octobre, de la mise en fermentation au troisième mois de maturation.
* **Norme de cueillette :** Il n’existe pas de norme générale. « Un bourgeon et deux feuilles » est la matière première d’un lot étudié, pas une exigence de style.
* **Exigences sur la matière première :** Non formulées : aucune norme n’a été trouvée pour le thé acide des Bulang. Le point commun à toutes les descriptions est la fixation de la feuille par la chaleur avant fermentation.

**4. Terroir et particularités de culture :**

* **Région :** Le secteur montagneux de Bulangshan, dans le district de Menghai, au sud-ouest du Yunnan (dans le résumé anglais de l’article japonais, Mt. Bulang) ; l’ouvrage de 1992 cite aussi les monts Xiding et Bada. Les sources ne précisent pas de quels jardins provient la feuille destinée au thé acide ; la publication de 2024 mentionne seulement de vieux théiers.
* **Altitude de culture :** Pas de données sur les jardins destinés au thé acide. L’ouvrage de 1992 ne parle que des hommes : les Bulang vivent pour l’essentiel en haute montagne, au-dessus de 1500 m d’altitude.
* **Sols :** Non décrits dans les sources vérifiées.
* **Climat :** Pas de description climatique propre au thé acide. L’ouvrage de 1992 relie la période de fabrication à la saison estivale chaude et humide.
* **Lieu de fermentation :** Pour ce produit, le lieu où fermente la feuille compte autant que le jardin. Dans deux des villages décrits par les auteurs japonais, le tube était enterré dans une fosse, par exemple dans un coin de cour ; dans la terre, l’argile qui scelle l’embouchure ne se dessèche pas et le bambou ne se fend pas.

**5. Technologie de production :**

Il n’existe pas de technologie unique : aucune norme n’a été trouvée, et les descriptions d’années et de villages différents diffèrent. Le point commun à toutes est la fixation de la feuille fraîche par la chaleur, le tassement dans un tube de bambou et la maturation sans accès à l’air. La densité du tassement, le mode de bouchage et l’enterrement dans le sol varient selon les descriptions.

1.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** La feuille est chauffée à la vapeur ou bouillie. La vapeur est décrite par l’expédition japonaise dans deux villages du district de Menghai, notés 弄養 et 曼班, et dans un troisième village, noté 邦哈, pendant environ 30 minutes ; la vapeur est également mentionnée dans la description générale de l’article de 2025. La cuisson est décrite par l’enquête de 1982, l’ouvrage de 1992, la publication de 2024, la description en russe de 2025 et la section des méthodes du même article de 2025 : pour ses échantillons, la feuille a été bouillie 20 minutes. À Mangjing, selon la description japonaise, la feuille était bouillie environ cinq minutes dans un grand chaudron. Les noms de villages sont donnés dans la notation japonaise ; leurs correspondances chinoises n’ont pas été établies, raison pour laquelle aucune lecture n’est fournie ici.
2.  **Préparation de la feuille :** Pour les échantillons de 2021 et selon la synthèse de l’article de 2025, la feuille fraîche est flétrie avant fixation. Après fixation, elle est refroidie et, selon l’article de 2025, encore séchée à l’air afin de réduire l’humidité.
3.  **Sans roulage :** L’article de 2025 souligne que, contrairement au thé acide des De’ang, au lahpet birman et à l’awabancha japonais, le thé acide des Bulang n’est pas roulé avant fermentation.
4.  **Tassement dans le bambou :** Dans les villages 弄養 et 曼班, l’expédition japonaise a vu la feuille refroidie tassée serrée dans un tube de bambou d’environ 10 cm de diamètre et 30 cm de hauteur, sans atteindre le bord d’environ 5 cm. Dans le village 邦哈, le tassement n’était pas serré. La publication de 2024 indique que le tube est rempli jusqu’en haut, sans vides.
5.  **Bouchage :** Dans les villages 弄養 et 曼班, l’embouchure est fermée par une feuille de bananier repliée, puis scellée jusqu’au bord à l’argile rouge pétrie. Dans le village 邦哈, l’embouchure est fermée par une feuille de bananier, sans argile, et l’on verse de l’eau dans le tube. La publication de 2024 indique que l’embouchure est scellée hermétiquement par des feuilles de bananier (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Fermentation (发酵, *fājiào*) :** Dans les villages 弄養 et 曼班, le tube est enterré dans une fosse de 15 à 30 cm de profondeur et laissé de quelques semaines à quelques mois. Dans le village 邦哈, le tube est gardé dans un endroit sombre, et à Mangjing la feuille était laissée plus de dix jours sans être enterrée. Les autres descriptions mentionnent environ un mois en terre (1982), plus d’un mois en terre après plus de dix jours de moisissure (1992), environ deux mois (2024) et trois mois (synthèse de l’article de 2025, ses échantillons et la description en russe de 2025).
7.  **Séchage (pas toujours) :** Selon la description en russe de 2025, après maturation le thé est soit séché, soit non séché ; la forme séchée s’infuse. Les sources ne décrivent pas les régimes de séchage. Les échantillons de 2021 ont été séchés au soleil pour la dégustation en laboratoire, ce qui relève de la préparation à l’analyse, pas de la description d’une coutume.

**Où les descriptions divergent :** vapeur ou cuisson ; feuille mature, jeune ou ancienne grossière ; tassement serré ou non ; argile, eau ou simples feuilles à l’embouchure ; en terre ou en lieu sombre ; de dix jours à plusieurs mois. La variante en deux étapes de l’ouvrage de 1992, d’abord moisissure à l’air puis enterrement, n’a pas été retrouvée sur le terrain par les chercheurs japonais. Les sources n’expliquent pas lesquelles de ces différences tiennent au village et lesquelles à l’époque.

**6. Caractéristiques organoleptiques :**

Il n’existe pas d’évaluation organoleptique normalisée du thé acide des Bulang. Voici le peu que les chercheurs en disent, en précisant à quoi se rapportent leurs observations.

* **Aspect de la feuille sèche :** La forme comestible se mange directement dans le tube, sans séchage ; elle n’a donc pas de feuille sèche. Selon la description japonaise, à l’ouverture du tube, la couche supérieure d’environ 2 cm est couverte de moisissure et brunie ; on la jette. Dans l’étude de 2025, les échantillons destinés à la dégustation ont été séchés au soleil ; leur aspect et leur liqueur brunissaient nettement au fil de la maturation. Les sources ne décrivent pas de forme sèche à boire dans la vie quotidienne.
* **Arôme de la feuille sèche :** La forme comestible n’a pas de feuille sèche ; les chercheurs japonais notent chez le thé acide longuement mûri une odeur de fermentation. Aucune autre description d’arôme dans les sources vérifiées.
* **Arôme de la liqueur :** Non décrit dans les sources vérifiées.
* **Goût :** Selon l’article japonais de 1998, le thé acide longuement mûri a une légère acidité, mais tous les échantillons conservent le goût du thé lui-même et une astringence particulièrement forte. Dans l’étude de 2025, les dégustateurs ont évalué cinq caractères : amertume, astringence, arrière-goût sucré, acidité et « goût de fermentation ». Chez la feuille non mûrie, les cinq notes étaient les plus basses, et pendant les trois mois de maturation, les cinq se renforçaient à des degrés divers ; l’acidité était plus forte au deuxième mois qu’au troisième. Il s’agit d’une seule série d’échantillons d’un seul village ; on ne peut pas en tirer un profil gustatif du style.
* **Couleur de la liqueur :** Dans l’étude de 2025, la liqueur des échantillons séchés brunissait nettement au fil de la maturation. Pas d’autre description.
* **Feuille infusée :** Non décrite dans les sources vérifiées.

**7. Composition chimique :**

Dans les sources vérifiées, les analyses du thé acide des Bulang n’apparaissent que dans deux travaux d’un même groupe d’auteurs, et leurs résultats concernent les échantillons étudiés, pas le thé acide en général. Le travail de 2025 a porté sur les échantillons de 2021 du village de Banzhang ; quant à celui de 2024, son résumé ne permet pas d’établir sur quels échantillons il repose.

* **Micro-organismes :** Selon l’article de 2024 paru dans Food Chemistry (résumé lu), les bactéries lactiques *Lactobacillus plantarum*, des entérobactéries non classées, les levures *Debaryomyces* non classées et *Candida metapsilosis*, et les moisissures *Cladosporium sphaerospermum* et *Aspergillus* non classées prédominaient dans le thé en fermentation.
* **Acides organiques :** Selon le même travail, la teneur totale en acides gras à chaîne courte augmentait avec la fermentation, l’acide acétique étant le plus abondant. Selon l’article de 2025, l’acidité titrable était maximale au deuxième mois de maturation.
* **Polyphénols et flavonoïdes :** Selon l’article de 2025, leur teneur totale, comme celle des sucres solubles, était maximale au deuxième mois.
* **Acides aminés :** La teneur totale en acides aminés libres augmentait avec la maturation (article de 2025).
* **Dynamique microbienne :** Les bactéries lactiques et aérobies étaient les plus nombreuses au deuxième mois, et le nombre de champignons augmentait avec la maturation (article de 2025).
* **Activité antioxydante in vitro :** La capacité antioxydante totale et la capacité de piégeage des radicaux hydroxyles augmentaient avec la maturation, tandis que la capacité de piégeage des radicaux ABTS et DPPH augmentait d’abord légèrement puis diminuait. Ce sont des mesures in vitro, pas des effets sur l’organisme.
* **Alcaloïdes, vitamines, minéraux :** Aucune donnée sur la caféine, les vitamines et la composition minérale du thé acide des Bulang dans les sources vérifiées.

**8. Propriétés bénéfiques :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’effet du thé acide des Bulang sur la santé. L’ouvrage chinois de 1992, une étude ethnobotanique de 2023 et la publication populaire de 2024 prêtent au thé acide une action thérapeutique, et les auteurs de l’article de 2025 formulent, à partir d’expériences in vitro, des hypothèses de bénéfices éventuels. Aucune étude sur l’humain ne figure dans les sources vérifiées ; ces affirmations ne sont donc ni reproduites ni présentées ici comme des propriétés du thé.

Ce qui est connu avec certitude sur le thé acide ne concerne pas la santé, mais l’usage : on le mange, on l’offre et on l’échange en cadeau. Les mesures chimiques de la section 7 ont été faites en laboratoire sur des échantillons d’un seul village et ne disent rien de l’effet sur l’organisme.

**9. Préparation :**

Le mode de consommation principal décrit par les chercheurs n’est pas l’infusion, mais l’alimentation. Une étude ethnobotanique de 2023, menée dans dix villages bulang du district de Menghai, dit explicitement que le thé acide ne s’infuse pas dans l’eau bouillante, mais se mâche.

* **Comment on le mange :** La feuille marinée se sort du tube, se mâche et s’avale ; l’ouvrage de 1992 précise qu’on la mâche soigneusement en bouche. La publication « Zhongguo wang » (2024) ajoute que le thé acide s’utilise en cuisine et que certains le mangent en amuse-gueule.
* **Processus (forme comestible, d’après la description japonaise) :**
    1. Déterrer le tube et retirer de l’embouchure l’argile et les feuilles de bananier.
    2. Enlever et jeter la couche supérieure d’environ 2 cm, moisie et brunie.
    3. Sortir la feuille et la manger.
    4. Refermer le reste avec une feuille de bananier ; parfois le tube est enterré à nouveau.
* **Forme à boire :** La publication « Zhongguo wang » (2024) indique que le thé acide peut s’infuser et se boire ; la description en russe de 2025 indique qu’après maturation une partie du thé est séchée et infusée comme un thé ordinaire. L’article japonais de 1998, l’étude ethnobotanique de 2023 et l’ouvrage de 1992 ne mentionnent pas de forme à boire.
* **Température de l’eau, quantité de thé, ustensiles :** Les sources ne donnent pas de paramètres d’usage courant, proportions, température, durée, ustensiles, et la classe du thé, à partir de laquelle on aurait pu reprendre une pratique générale, n’est pas établie. Il n’y a donc pas de recette ici.
* **Infusion en laboratoire :** Pour la dégustation selon la norme GB/T 23776-2018, les chercheurs de 2025 ont infusé 3 g de thé acide séché au soleil dans 150 ml d’eau bouillante pendant 5 minutes. C’est une méthode d’évaluation, pas une recommandation ni une tradition.

**10. Conservation :**

D’après les descriptions japonaises, le thé acide se conserve dans le tube même où il a fermenté. Selon les observations de l’expédition japonaise, dans les villages où le tube est enterré, l’argile de l’embouchure ne se dessèche pas dans la terre et le bambou ne se fend pas. Après ouverture, la couche supérieure moisie est jetée, le reste est refermé par une feuille de bananier et l’on essaie de le manger rapidement ; parfois le tube est enterré de nouveau. Les sources ne disent rien de la conservation de la forme séchée ni de son évolution dans le temps.

**11. Prix et contrefaçons :**

Les sources vérifiées ne contiennent aucune information sur la vente, les prix et les contrefaçons du thé acide des Bulang : toutes les descriptions se rapportent à la fabrication domestique et aux échantillons de recherche.

* **Comment ne pas confondre :**
    * **Nom sans mention du peuple.** 酸茶 sans précision du peuple peut désigner le thé acide des De’ang (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) de la préfecture de Dehong (德宏, *Déhóng*). C’est le produit d’un autre peuple et d’une autre technologie.
    * **Roulage.** La technologie du thé des De’ang, selon la description de la liste nationale du patrimoine, comprend roulage, fermentation sans accès à l’air, pilage, façonnage et séchage ; le thé acide des Bulang, selon l’article de 2025, n’est pas roulé.
    * **Normes.** Les normes locales de la préfecture de Dehong sur le thé acide portent sur le thé des De’ang, pas sur celui des Bulang, et toutes deux sont abrogées.
    * **Thé dans le bambou.** Le tube de bambou ne suffit pas à rendre le thé acide : le « thé dans le bambou » (竹筒茶) est une feuille torréfiée, cuite dans un tube, sans fermentation.
    * **Signe.** Aucune norme ni indication géographique n’a été trouvée pour le thé acide des Bulang ; on ne peut donc pas en vérifier l’authenticité par un document ou un signe.

**12. Anecdotes intéressantes :**

* Le nom chinois 酸茶 est construit sur le modèle des noms de produits fermentés, 酸菜, 酸鱼, 酸肉 : le thé mariné est dit « acide », comme les légumes, le poisson et la viande fermentés.
* Les Bulang eux-mêmes, d’après les notes des chercheurs japonais, appellent ce thé « miyan », du même mot que le thé mariné du nord de la Thaïlande et du nord-ouest du Laos.
* Au village de Mangjing, selon les récits des anciens, le miyan était donné aux personnes importantes, et eux-mêmes n’en mangeaient même pas ; il était interdit de toucher la feuille à la main pendant la fabrication.
* Dans l’enquête chinoise de 1982, le thé acide est décrit à côté du thé en vrac et du « thé dans le bambou », comme une façon distincte de préparer le thé chez les Bulang.
* Dans les villages décrits par les chercheurs japonais, à l’ouverture du tube, les deux centimètres supérieurs du thé, couverts de moisissure et brunis, sont jetés ; on mange la feuille située en dessous.

**13. Comparaison avec des thés proches :**

* **Thé acide des De’ang (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) :** Produit d’un autre peuple et d’une autre préfecture, Dehong. Selon la description de la liste nationale du patrimoine, sa technologie comprend roulage, pilage et façonnage ; on y distingue une forme alimentaire, thé fermenté humide pour les plats, et une forme à boire, séchée et infusée. Le savoir-faire a été inscrit sur la liste nationale du patrimoine immatériel en 2021 (demandeur : Mangshi, 芒市, *Mángshì*). Le thé acide des De’ang est mentionné dans l’article « Dehong Gushu Lü Cha ».
* **Thé dans le bambou (竹筒茶, *zhútǒngchá* ; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*) :** Selon l’enquête de 1982, chez les Bulang, c’est une feuille torréfiée, tassée chaude dans un tube et cuite près du foyer, sans fermentation ; le thé acide est décrit à part dans le même texte. Voir les articles « Naka » et « Yunnan Lücha » ; le paka-cha pressé dans le bambou et non fermenté figure dans l’article « Paka Cha ».
* **Pu-erh de Bulangshan :** Même secteur et même peuple, mais autre produit ; voir les articles « Bulangshan » et « Bulangshan shu bing ». Les chercheurs japonais rangent le pu-erh parmi les thés qui ferment à l’air surtout sous l’action de moisissures, et le thé acide parmi les thés à fermentation sans accès à l’air.
* **Thé sombre (黑茶, *hēichá*) :** Selon la norme GB/T 30766-2014, il se définit par le roulage et l’entassement humide ; cette définition ne correspond pas aux descriptions du thé acide des Bulang. Voir l’article « Hei Cha » pour la classe.
* **Lahpet, miang, awabancha :** Thés marinés birman, thaï-lao et japonais, du même type de fermentation. Ce ne sont pas des thés chinois, et la comparaison ne sert ici qu’à comprendre la technologie. Un auteur japonais de 1996 considère que le « thé qui se mange » n’est pas propre aux seuls Bulang, mais commun avec le thé « à mâcher » thaïlandais et le thé « comestible » birman.

**En conclusion :**

Le thé acide des Bulang est une feuille que l’on ne roule pas, mais que l’on chauffe, scelle dans du bambou et laisse fermenter sans air, le plus souvent en terre. Il se mange avant tout : on le mâche directement dans le tube, après avoir retiré la couche supérieure moisie ; selon certaines descriptions, il s’infuse aussi et se boit. La matière première, les durées et les modes de bouchage varient selon les sources ; il n’existe pas de norme, et sa place parmi les six classes du thé chinois n’est pas établie d’après la technologie.

Les chercheurs des années 1990 ont observé cette coutume chez les Bulang des environs de Bulangshan, et à Mangjing on leur a raconté que le miyan était autrefois offert au souverain. L’étude de 2025 a examiné sa fermentation sur des échantillons d’un seul village, mais beaucoup reste inconnu : comment et où on le fabrique aujourd’hui, comment on sèche et infuse la forme à boire, quel goût peut être considéré comme typique. Pour qui s’intéresse au thé comme élément du mode de vie d’un peuple montagnard, le thé acide des Bulang montre que, dans le Yunnan, la feuille de thé n’est pas seulement une boisson, mais aussi un aliment.