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title: "Běichuān táizǐ chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Běichuān táizǐ chá (北川苔子茶)

**Beichuan Taizi Cha** (*Běichuān táizǐ chá*, 北川苔子茶) est un thé vert du district autonome qiang de Beichuan (北川羌族自治县) de la ville-préfecture de Mianyang, au nord-ouest du bassin du Sichuan. Son nom lui vient du théier local, connu ici depuis les époques Tang et Song selon les publications provinciales. Le produit est protégé comme indication géographique depuis 2009 ; la norme de Mianyang de 2022 le définit comme un thé vert sous deux formes, aplatie et torsadée.

**1. Classification et origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*) : c'est ainsi que le produit est défini dans la norme DB5107/T 99-2022.
* **Catégorie :** Thé vert de montagne du nord-ouest du Sichuan ; produit sous indication géographique (2009).
* **Formes :** Thé aplati (扁形茶, *biǎnxíng chá*) et thé torsadé (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Origine :** Chine, province du Sichuan (四川, *Sìchuān*), ville-préfecture de Mianyang (绵阳, *Miányáng*), district autonome qiang de Beichuan (北川, *Běichuān*).
* **Zone protégée :** Approuvée par l'avis n° 107 de 2009 de l'Administration générale du contrôle de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine (AQSIQ). La norme de 2022 décrit la même zone à travers neuf unités actuelles du district : les bourgs de Qushan, Leigu, Tongquan, Chenjiaba, Guixi, Yuli et les cantons de Xuanping, Duguan, Baini. L'avis de 2009 nommait onze unités ; je n'ai pas vérifié la différence de décompte.
* **Coordonnées géographiques :** Aucune donnée dans les sources consultées.

**2. Histoire et importance culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Légende sur l'ancienneté.** Le parquet du district, dans une publication de 2025, écrit qu'à l'époque Tang le thé local était un « tribut impérial » et relie aux environs de l'actuel Beichuan le « Changming vert » (绿昌明) du poème de Bai Juyi « 春尽日 » : « 渴尝一碗绿昌明 » — « dans la soif j'ai goûté un bol de Changming vert ». Elle ne cite pas de sources primaires.
    * **1975.** Selon « Sichuan Online », on a commencé à aménager des terrasses à thé sur les pentes.
    * **2008–2009.** Le séisme du 12 mai 2008 a presque arrêté la production de thé ; en 2009, lors de la reconstruction, on a commencé à créer des coopératives. La même année, l'AQSIQ, par l'avis n° 107, a placé le Beichuan Taizi Cha sous protection comme produit d'indication géographique.
    * **2020.** Depuis octobre, le règlement du district sur la protection des vieux théiers 北川苔子茶 est en vigueur.
    * **2022.** L'administration de la surveillance du marché de Mianyang a publié le 24 mars la norme DB5107/T 99-2022 « 地理标志产品 北川苔子茶 » ; elle est entrée en vigueur le 1er juin.
    * **2023.** Le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales a inscrit le système de plantations mixtes de Beichuan Taizi Cha (复合栽培系统) dans la septième série du patrimoine agricole important de Chine ; en janvier 2025, selon « Sichuan Online », il est entré dans la liste préliminaire de la Chine pour le programme de la FAO sur le patrimoine agricole.
    * **2026.** La CNIPA a accordé aux entreprises le droit d'utiliser le signe spécial.
* **Nom :** « Beichuan » (北川) est le nom du district ; « taizi cha » (苔子茶) est le nom du théier local. Selon la Radio nationale de Chine (2026), le nom vient de l'aspect du rameau : de longs entre-nœuds et des branches juteuses ressemblent aux tiges potagères 菜苔 (*càitái*).
* **Importance culturelle :** Le système patrimonial est celui des plantations mixtes : selon « Sichuan Online », entre de larges rangées de vieux théiers on plante des pommes de terre, du maïs, du soja et des légumes. Le dicton « 大禹门前树，千年苔子茶 » — « l'arbre devant la porte du Grand Yu, le taizi cha millénaire » est cité par la Radio nationale de Chine.

**3. Description botanique et matière première :**

* **Cultivar :** Population locale 苔子茶. Le parquet du district la décrit comme une branche longtemps développée à partir de théiers sauvages : résistante au froid, avec un bourgeon robuste et une feuille épaisse. Les vieux théiers, selon la même publication, sont nombreux dans le district, les plus anciens ayant plus de 700 ans ; la Radio nationale de Chine (2026) parle de plus de 1100 ans.
* **Cultivars admis par la norme :** Population locale, population 鸠坑 (*Jiūkēng*) et cultivars clonaux à petites et moyennes feuilles tels que 名山213 (*Míngshān 213*) et 福选9号 (*Fúxuǎn 9*). Le nom 苔子茶 n'exige pas, selon la norme, que la matière première provienne uniquement du théier local.
* **Période de cueillette :** De fin février à fin juin ; le bourgeon entier jusqu'à Qingming, les pousses avec feuilles jusqu'à Guyu.
* **Norme de cueillette :** Pour le thé aplati, le bourgeon entier ; pour le thé torsadé, du bourgeon avec une à deux feuilles en cours d'ouverture. On cueille « en levant la main » (提手采), sans pincer ni arracher.

**4. Terroir et particularités de culture :**

* **Altitude de culture :** Selon la norme, 650–1500 m. Le parquet du district parle de forêts entre 1000 et 1800 m ; je n'ai pas levé la divergence.
* **Climat :** Selon la norme, climat de mousson subtropical humide de bassin : température annuelle moyenne de 15,6 °C, période sans gel de 286 jours, précipitations de 1287,5 mm, ensoleillement de 902,2 heures par an.
* **Sols :** Les sols graveleux prédominent, puis les limons et les argiles, fortement squelettiques ; pH de 4,5 à 6,5. La norme exige une couche de sol jaune d'au moins 50 cm avec une teneur en matière organique d'au moins 1,5 %.
* **Plantations :** Autour des jardins, la norme prescrit de planter des bandes forestières de protection, et dans les jardins, des arbres d'ombrage.
* **Échelle :** Selon « Sichuan Online », en novembre 2022, plus de 90 000 mu de jardins.

**5. Technologie de production :**

La norme fixe deux procédés technologiques, selon la forme du thé.

* **Thé aplati :** flétrissage (摊放, *tānfàng*) → fixation (杀青, *shāqīng*) → redressement de la feuille (理条, *lǐtiáo*) → chauffage pour l'arôme (提香, *tíxiāng*) → triage (筛选, *shāixuǎn*) → emballage.
* **Thé torsadé :** flétrissage → fixation → torsion (捻揉, *niǎnróu*) → séchage (烘干, *hōnggān*) → séchage final au wok avec chauffage d'arôme (炒干提香, *chǎogān tíxiāng*) → triage → emballage.

Le séchage du thé torsadé selon la norme :

1.  **Premier séchage :** 110–130 °C, environ 4–7 minutes.
2.  **Séchage lent :** La température du wok est abaissée à environ 80 °C et le séchage se poursuit jusqu'à une humidité d'environ 10 %.
3.  **Séchage final avec chauffage :** 120–130 °C, jusqu'à ce que la feuille, pressée entre les doigts, se réduise en poudre.

Pour le thé aplati, la norme ne donne pas de paramètres.

**6. Caractéristiques organoleptiques :**

Exigences de la norme DB5107/T 99-2022 pour les deux formes.

* **Aspect de la feuille sèche :** Aplati, droit, régulier, jaune-vert avec éclat (扁直，黄绿、有光泽). Torsadé, compact, avec pointes visibles, vert et brillant d'humidité (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
* **Arôme de la feuille sèche :** Non décrit dans la norme ; aucune donnée dans les sources consultées.
* **Arôme de l'infusion :** Aplati, élevé et persistant (香高持久). Torsadé, pur et persistant (清香持久).
* **Saveur :** Aplati, frais et doux (鲜醇). Torsadé, doux, plein, avec retour sucré (醇厚回甘).
* **Couleur de l'infusion :** Aplati, jaune tendre et lumineux (嫩黄明亮). Torsadé, vert tendre et lumineux (嫩绿明亮).
* **Feuille infusée :** Aplati, bourgeons entiers, jaune-vert et lumineux (全芽、黄绿明亮). Torsadé, bourgeons avec feuilles s'ouvrant en fleur, verts et brillants (芽叶成朵、绿亮).

**7. Composition chimique :**

Exigences physico-chimiques de la norme pour le thé fini (fraction massique) :

| Paramètre | Exigence |
| :--- | :--- |
| Humidité | pas plus de 6,5 % |
| Substances extractibles | pas moins de 40,0 % |
| Polyphénols | pas moins de 13,0 % |
| Catéchines | pas moins de 8,0 % |
| Acides aminés libres | pas moins de 3,0 % |
| Caféine | pas moins de 4,0 % |
| Cendres totales | pas plus de 7,5 % |
| Brisures | pas plus de 1,0 % |

Ce sont des seuils normatifs, et non des mesures d'un thé particulier ; les valeurs ont été vérifiées sur une image des pages.

**8. Propriétés bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur l'action de ce thé en particulier.

**9. Infusion :**

Pratique de classe pour le thé vert.

* **Température de l'eau :** 80–85 °C ; pour le thé aplati de bourgeons entiers, plutôt autour de 80 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :** Chauffer l'ustensile, verser l'eau le long de la paroi, première infusion après 40–60 secondes, boire en laissant un tiers de l'infusion et compléter ; deux à trois ajouts d'eau.

**10. Conservation :**

La norme exige un entrepôt frais, sec et propre, sans odeurs étrangères ; la durée de conservation ne dépasse pas 18 mois. À la maison, pratique de classe : emballage hermétique, réfrigérateur à 0–5 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; mieux vaut le boire dans l'année.

**11. Prix et contrefaçons :**

Aucune donnée sur les prix dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Rechercher le signe spécial d'indication géographique.
    * Vérifier que le producteur est du district de Beichuan.
    * Se rappeler que le nom ne garantit pas une matière première issue de vieux théiers.
    * Selon le parquet du district (2025), il existe du thé acheté ailleurs et emballé comme « 北川苔子茶 ».

**12. Faits intéressants :**

* Une seule appellation pour deux formes d'aspect différent : le thé aplati de bourgeons entiers à infusion jaune et le thé torsadé à infusion verte.
* La norme fixe pour la caféine un seuil minimal, pas moins de 4,0 %.

**13. Comparaison avec d'autres thés du Sichuan :**

* **Emei Zhu Yeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/fr/article/emei-zhuyeqing)) :** Thé aplati du mont Emei ; pour le Beichuan Taizi Cha, la forme aplatie n'est que l'une des deux.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/fr/article/mengding-gan-lu)) :** Thé torsadé du mont Mengdingshan, le voisin le plus proche par l'aspect de la forme torsadée.
* **Guosheng Cha ([国胜茶](https://thetea.app/fr/article/guosheng-cha)) :** Thé vert de montagne du sud de la province, sous indication géographique.
* **Dazhu Baicha ([大竹白茶](https://thetea.app/fr/article/dazhu-baicha)) :** Thé de l'est du Sichuan issu d'un cultivar clair importé 白叶一号, un cas opposé : là, une jeune filière d'importation, ici, une vieille population locale.

**En conclusion :**

Le Beichuan Taizi Cha est un thé vert du district qiang du nord-ouest du Sichuan, nommé d'après le théier local aux spécimens pluricentenaires. La norme de 2022 décrit deux formes : aplatie, faite de bourgeons entiers à infusion jaune tendre, et torsadée, à l'arôme pur et persistant et au retour sucré. La protection depuis 2009, le règlement sur les vieux théiers et le statut de patrimoine agricole préservent à la fois l'arbuste lui-même et l'économie qui l'entoure.