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title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/fr/article/baitang-shancha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) est un thé vert de montagne du bourg de Baitang (柏塘镇), dans le district de Boluo (博罗县) de la ville-préfecture de Huizhou, province du Guangdong. « 山茶 » dans le nom signifie « thé de montagne », et non camélia du Japon. La matière première provient de théiers locaux à petites feuilles, parmi lesquels existe une forme rare à bourgeons pourpres. Depuis 2015, l’appellation est protégée comme produit à indication géographique, et la norme municipale de 2019 le décrit comme un thé vert : fines bandes enroulées, feuille vert foncé et lustrée, arôme de « riz grillé » ou de « nectar floral », saveur dense avec un retour sucré.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). La norme DB4413/T 6—2019 nomme le produit « thé vert (de montagne) » (绿（山）茶), et le procédé qu’elle décrit est celui d’un thé vert. La fiche laissait la catégorie ouverte ; la norme la clôt.
* **Catégorie :** Thé vert de montagne issu d’une population locale à petites feuilles ; produit à indication géographique (avis n° 143 de 2015).
* **Origine :** Chine, province du Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), ville-préfecture de Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), district de Boluo (博罗, *Bóluó*), bourg de Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Aire protégée :** Selon la norme, l’intégralité du territoire administratif actuel du bourg de Baitang ; la carte figure à l’annexe A.
* **Coordonnées géographiques :** Selon la norme, 23°23′ de latitude nord et 114°21′ de longitude est.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Légende de Luofushan.** La presse locale qualifie le thé de Baitang de représentant du thé des monts Luofushan (罗浮山) et décrit son histoire par la formule « apparu sous les Jin, élevé sous les Tang, florissant sous les Song » (起于晋、兴于唐、盛于宋). Aucun document ne vient étayer cette formule pour le thé de Baitang : il s’agit d’une tradition orale, non d’une chronique.
    * **Bourg spécialisé.** La province du Guangdong a reconnu Baitang comme « bourg spécialisé du thé de montagne ».
    * **2015 — protection.** L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ) a placé Baitang Shancha sous protection comme produit à indication géographique par l’avis n° 143 de 2015. La date exacte de l’avis n’est pas indiquée dans les sources consultées.
    * **2017 — première norme.** Selon le registre des normes locales, il existait avant la norme municipale une norme provinciale DB44/T 2053-2017 portant le même titre ; elle est désormais abrogée.
    * **2019–2020 — norme municipale.** Le Bureau de contrôle du marché de Huizhou a approuvé la norme « Produit à indication géographique Baitang Shancha » (地理标志产品 柏塘山茶) le 26 décembre 2019, entrée en vigueur le 26 janvier 2020. Sa base est constituée par les « Exigences de qualité et de procédé de Baitang Shancha », ayant passé l’expertise de l’AQSIQ.
* **Nom :** « Baitang » (柏塘) est le nom du bourg ; « shancha » (山茶) signifie « thé de montagne ». Le nom anglais dans la norme est « Baitang tea ».
* **Importance culturelle :** Wikipédia en chinois explique la spécialisation du bourg par le relief : les labours sont rares, les montagnes nombreuses, et les pentes sont consacrées au thé de montagne.

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Variété / Population :** Selon la norme, une population locale (本地群种) sous deux formes : thé à petites feuilles (小[叶种](https://thetea.app/fr/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) et thé à petites feuilles et bourgeons pourpres (小叶种[紫芽](https://thetea.app/fr/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Wikipédia en chinois qualifie la forme à bourgeons pourpres de variété rare dans tout le pays (全国稀有茶种) : selon ses termes, des spécialistes l’ont remarquée lors de formations pour producteurs dans le jardin de Gaoqiao (高桥).
* **Description du théier :** La presse locale décrit un arbuste bas, à feuille étroite et pointue (株形矮小，叶细而尖). La norme ne fournit pas de description botanique.
* **Norme de cueillette :**
    * **Grade supérieur (特级) :** bourgeons entiers, au moins 90 %, un bourgeon avec une feuille, au plus 10 %.
    * **Premier grade (一级) :** un bourgeon avec deux feuilles, au moins 70 %, avec trois feuilles, au plus 30 % ; le bourgeon est plus long que la feuille ou égal à celle-ci.
* **Période de cueillette :** Au printemps, de la saison Chunfen (春分, *chūnfēn*, vers le 20 mars) à la saison Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, début juin) ; en automne, de la saison Bailu (白露, *báilù*, début septembre) à la saison Daxue (大雪, *dàxuě*, début décembre).
* **Mode de cueillette :** Le rameau est cassé ou tiré ; pincer avec l’ongle, arracher, couper et récolter à la machine ne sont pas recommandés par la norme (不宜).

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Le nord du district de Boluo ; le relief descend du nord vers le sud-est. Wikipédia décrit Baitang comme une région vallonnée de 264,24 km² avec des altitudes allant de 0 à 901 m.
* **Altitude et pente :** La norme considère comme appropriée une altitude à partir de 60 m, les terrains plats et les pentes jusqu’à 25°.
* **Climat :** Mousson subtropicale méridionale. Selon la norme, la température moyenne annuelle est de 22,1 °C, les précipitations de 1918 mm, l’ensoleillement de 1871,5 heures par an ; « été chaud, hiver frais, printemps et automne doux ». Pour le thé, 20–25 °C et une lumière diffuse conviennent.
* **Sols :** Sols rouges et jaunes des pentes des monts Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) et Guishan (桂山) dans les limites du bourg : couche d’au moins 1 m, matière organique d’au moins 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Procédé de Fabrication :**

La norme fixe la séquence suivante :

1.  **Étalage (摊青, *tānqīng*) :** La feuille fraîche est étalée et flétrie.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** La chauffe arrête l’oxydation.
3.  **Roulage (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Défragmentation des mottes (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Séchage par torréfaction (炒干, *chǎogān*).**

La norme ne précise ni températures ni durées. Elle interdit les additifs, les colorants et les matières non théiers et exige dans l’arôme « un feu élevé » (火工高), c’est-à-dire une note prononcée de séchage au feu ; les régimes permettant de l’obtenir ne figurent pas dans les sources consultées.

La presse locale énumère autrement les étapes, avec le « rehaussement de l’arôme » (提香) à la fin et sans défragmentation des mottes. La norme fait référence.

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

La norme décrit les deux formes de matière première ; les exigences générales sont récapitulées.

* **Aspect de la feuille sèche :** Bandes denses, roulées, serrées, fines et régulières (粗实、卷曲、紧结、细匀). La couleur est lustrée et régulière pour le thé à petites feuilles ; pour le thé à bourgeons pourpres, elle est vert foncé, lustrée et régulière (乌绿、油润、调匀).
* **Arôme de la feuille sèche :** Absent des sources consultées : la norme ne décrit l’arôme qu’à l’infusion.
* **Arôme de l’infusion :** Légèrement rustique, avec « un feu élevé », naturel et pur, dense et long ; nuance de « riz grillé » (炒米香) ou de « nectar floral » (花蜜香).
* **Saveur :** Douce et dense, légèrement astringente, avec un retour sucré ; le thé supporte de nombreuses infusions (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Couleur de l’infusion :** Pour le thé à petites feuilles, douce, claire et limpide (柔亮、清澈) ; pour le thé à bourgeons pourpres, brunâtre, doux, clair et limpide.
* **Feuille infusée :** Absente des sources consultées : la norme ne la normalise pas.

**7. Composition Chimique :**

Exigences physico-chimiques de la norme :

| Indicateur | Norme | Méthode |
| :--- | :--- | :--- |
| Polyphénols du thé | au moins 24,0 % | GB/T 8313 |
| Extrait aqueux | au moins 40,0 % | GB/T 8305 |
| Anthocyanes (花青素) | au moins 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Ce sont des normes, non des mesures de lots. La norme d’anthocyanes est identique dans la norme pour les deux formes de matière première ; le texte n’explique pas pourquoi cet indicateur a été retenu. La méthode est GB/T 22244, norme de dosage des proanthocyanidines (前花青素), de sorte que ce qui est mesuré exactement n’est pas clair d’après le texte.

**8. Propriétés Bénéfiques :**

Aucune donnée vérifiée sur l’action de ce thé en particulier.

**9. Préparation :**

Pratique de la catégorie pour le thé vert.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Procédé :**
    1. Chauffer l’ustensile.
    2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l’infusion et rajouter de l’eau : la norme note que le thé supporte de nombreuses infusions.

**10. Conservation :**

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, sans lumière, sans humidité et sans odeurs ; à boire de préférence dans l’année. La norme exige de conserver le thé fini dans un entrepôt propre et sec, sans odeur étrangère.

**11. Prix et Falsifications :**

Aucune donnée de prix dans les sources consultées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher sur l’emballage le signe de protection contre la contrefaçon du produit à indication géographique et le nom protégé.
    * Vérifier que le producteur est du bourg de Baitang, district de Boluo.
    * Comparer l’aspect : fines bandes enroulées vert foncé, arôme de « riz grillé » ou de « nectar floral ».
    * Rappeler que la norme ne décrit qu’un thé vert.

**12. Faits Intéressants :**

* La technique de fabrication de ce thé (柏塘山茶制作技艺) est qualifiée par la presse locale de patrimoine immatériel du district de Boluo.
* L’infusion de la forme à bourgeons pourpres est brunâtre selon la norme, une couleur inhabituelle pour un thé vert.
* La cueillette d’automne dure jusqu’à la saison Daxue, celle de la « grande neige ».

**13. Comparaison avec d’Autres Thés du Guangdong :**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/fr/article/huidong-lucha)) :** Article du corpus sur les thés verts d’un autre district de la même ville-préfecture, dénomination collective et non produit protégé d’un seul bourg.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/fr/article/boluo-hongcha)) :** Article du corpus sur le thé rouge du district de Boluo ; un thé rouge ne relève pas de la norme Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/fr/article/gulaocha)) :** Thé vert historique du bourg de Gulao, ville de Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/fr/article/kanghe-cha)) :** Thé vert du bourg de Kanghe, district de Dongyuan, ville-préfecture de Heyuan.

**En Conclusion :**

Baitang Shancha est un thé vert de montagne d’un seul bourg du district de Boluo, protégé depuis 2015 et décrit par la norme de 2019 pour deux formes du théier local, la forme à petites feuilles et celle à bourgeons pourpres, à l’infusion brunâtre et à norme d’anthocyanes. La chronologie allant des Jin aux Song doit plutôt être considérée comme une tradition, tandis que les fines bandes enroulées, l’arôme de « riz grillé » et la saveur dense au retour sucré sont ce que la norme promet dans la tasse.