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title: "Bǎiquán lǜchá"
url: https://thetea.app/fr/article/baiquan-lucha
lang: fr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǎiquán lǜchá (柏泉绿茶)

**Baiquan Lücha** (*Bǎiquán lǜchá*, 柏泉绿茶) — un thé vert plat et torréfié du comité de rue de Baiquan (柏泉街道), dans le district de Dongxihu (东西湖区), au nord-ouest de Wuhan, province du Hubei. C’est l’un des rares thés protégés dans les limites d’une ville de plusieurs millions d’habitants : le jardin près de la colline Yupingshan (玉屏山) se trouve, selon le producteur, à dix-sept kilomètres du centre. Les vieux théiers sont une population de longjing introduite de Hangzhou dans les années 1960, tandis que les exigences de l’indication de 2025 désignent comme cultivar principal Echa n° 1. Le nom est protégé à deux reprises : par une indication géographique agricole depuis 2021 et, depuis 2025, par le statut de produit à indication géographique.

**1. Classification et Origine :**

* **Type :** Thé vert (绿茶, *lǜchá*). Le bureau de l’agriculture de Wuhan le classe parmi les thés verts plats et torréfiés (扁炒青).
* **Catégorie :** Thé plat, que le producteur présente comme fabriqué « selon la technique du longjing » ; indication géographique agricole et produit à indication géographique.
* **Origine :** Chine, province du Hubei (湖北, *Húběi*), ville de Wuhan (武汉, *Wǔhàn*), district de Dongxihu (东西湖, *Dōngxīhú*), comité de rue de Baiquan.
* **Zone protégée :** L’annexe de l’avis de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle nomme trois brigades de production du comité de rue de Baiquan — Hongxing (红星), Hongguang (红光) et Yuanlin (园林).
* **Coordonnées dans l’enregistrement :** 114°07′27″–114°07′32″ E, 30°43′23″–30°43′30″ N. Sur les raisons pour lesquelles ces chiffres suscitent des doutes, voir la section 4.
* **Demandeur :** Centre de services agricoles du comité de rue de Baiquan, district de Dongxihu.

**2. Histoire et Importance Culturelle :**

* **Histoire :**
    * **Légende monastique.** La chronique du district de Dongxihu (东西湖区志), telle que reprise par les documents locaux, fait remonter le thé au thé monastique du temple Jintai (金台寺, aujourd’hui Jingde-si, 景德寺), entre la fin des Tang et le début des Song. Ces mêmes documents citent la description géographique des Song du Sud « Yudi jisheng » (舆地纪胜) : la montagne Baiquan au nord-ouest du district de Hanyang, sous elle le temple Jintai, près du temple un puits. Il s’agit d’une légende, et non d’un document sur le thé actuel.
    * **Années 1960.** Ici, les sources divergent. La page de marque du musée électronique des anciennes marques du ministère du Commerce parle d’une plantation à grande échelle à partir de 1962, d’une plantation d’essai de thé à petites feuilles sur la colline Yupingshan en 1964, de 200 *mu* sur la colline Qiwanshan (祁湾山) et de la fondation de l’usine en 1966 ; ensuite les jardins furent étendus aux pentes des brigades Hongxing et Hongguang. L’en-tête de la même page, les documents de Wuhan et l’ouvrage de référence datent l’usine de 1964.
    * **1977–1999.** Selon la page du musée, en 1977 il y avait 1289 *mu* de jardins ; en 1982 la récolte se fit sur 842 *mu* et produisit 36 t ; en 1999 le thé obtint la certification de « produit vert ».
    * **Années 1970–1980.** Le thé de Baiquan était à Dongxihu le « thé quotidien » (口粮茶). Ensuite l’exploitation déclina, le jardin fut presque abandonné ; la renaissance commença en 2018.
    * **2020.** Le 10 juillet, le thé passa l’expertise provinciale de qualité ; le 8 décembre, la réception par un groupe d’experts du ministère de l’Agriculture.
    * **2021.** Le 4 juin, le ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales enregistra le nom comme indication géographique agricole, numéro AGI03367. Le 9 décembre, le département du commerce du Hubei reconnut la marque de l’usine comme « ancienne marque du Hubei » (湖北老字号).
    * **Patrimoine.** La technique du thé de Baiquan est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel du district ; l’année n’est pas précisée dans les sources trouvées.
    * **2025.** Par l’avis n° 640, l’Administration nationale de la propriété intellectuelle reconnut le nom comme produit à indication géographique. L’administration de surveillance du marché de Wuhan explique cela par le transfert des anciennes indications agricoles vers un système unifié, entamé en 2024.
* **Nom :** « Baiquan » (柏泉) signifie « source aux cyprès » : les documents de Wuhan interprètent le nom comme une source sous des cyprès.
* **Importance culturelle :** Selon les documents du producteur, en 2019 c’était la seule marque de thé de Wuhan dans le village des participants aux Jeux mondiaux militaires ; une publication de la même année cite aussi comme fournisseur des Jeux le thé Chenglouzhai — les informations divergent. Selon l’ouvrage de référence, en 2021 le thé entra dans le « top dix des bons thés du Hubei » (湖北十大好茶).

**3. Description Botanique et Matière Première :**

* **Cultivar :** Ici, les sources divergent. Documents de Wuhan de 2023 : population ancienne de longjing ([群体种](https://thetea.app/fr/article/qunti-zhong)老龙井), introduite de Hangzhou dans les années 1960, âge des théiers 40–60 ans ; la page du musée les qualifie de petites feuilles. Exigences de l’indication de 2025 : cultivars locaux issus d’anciens jardins rénovés ou cultivars ayant passé l’enregistrement national, avant tout Echa n° 1 (鄂茶1号).
* **Matière première :** Un bourgeon avec une feuille ou un bourgeon avec deux feuilles.
* **Période de cueillette :** Avant la fête de Qingming (明前). Les exigences prescrivent de cueillir par cultivar, séparément les précoces, les hâtifs et les moyens.
* **Rendement :** Selon la description du producteur, pour un *jin* de thé sec il faut environ soixante mille bourgeons. Ce n’est pas une norme.

**4. Terroir et Particularités de Culture :**

* **Région :** Bordure de la plaine de Jianghan : selon la page du musée, au nord de Baiquan se trouvent des forêts de collines, au sud des lacs et la plaine inondable de la rivière Fuhe.
* **Jardin :** Environ 600 *mu* près de la colline Yupingshan.
* **Climat :** Selon les descriptions — ensoleillé, avec des pluies suffisantes ; l’ouvrage de référence indique environ 1107 mm de précipitations par an.
* **Relief :** Selon les exigences de l’indication — large et doux, ensoleillé, sans pollution d’origine minière.
* **Sols :** Selon les exigences de l’indication — principalement des sols rouges (红壤), pH 5,7–6,5 ; en moyenne, matière organique 43,48 g/kg, azote hydrolysable en milieu alcalin 109,54 mg/kg, phosphore mobile 16,32 mg/kg, potassium mobile 123,88 mg/kg.
* **Agrotechnique :** Plantation en double rangée, 2500–3000 plants par *mu* ; taille légère chaque année, taille profonde tous les 3–5 ans.
* **Altitude :** Pas de données dans les sources trouvées.
* **Coordonnées difficiles à croire :** Le cadre dans l’enregistrement couvre cinq secondes d’angle en longitude et sept en latitude. À la latitude de Wuhan, cela représente environ 133 sur 216 mètres — moins de trois hectares. Le seul jardin de l’usine, 600 *mu*, fait environ quarante hectares, et la zone est décrite à travers trois brigades de production. Deux explications sont possibles : dans l’enregistrement, les coordonnées d’un point unique sont présentées comme une plage, ou il y a une coquille dans les minutes. Il n’est pas possible de choisir entre les deux à partir des sources accessibles ; pour travailler avec ce nom, il faut vérifier les coordonnées à la source primaire.

**5. Technique de Production :**

Le bureau de l’agriculture de Wuhan décrit le schéma de base ainsi :

1.  **Flétrissage (摊青, *tānqīng*) :** 4–6 heures, jusqu’à ce que la feuille pressée en poignée ne forme plus de motte.
2.  **Fixation (杀青, *shāqīng*) :** Dans un wok en fer à 160–220 °C, charge d’environ 200 g, 10–15 minutes, jusqu’à une humidité d’environ 55 %. La feuille prise après la pluie ou la rosée est torréfiée 10–15 °C plus chaud.
3.  **Repos (回潮, *huícháo*) :** 1–2 heures au frais.
4.  **Finition au wok (辉锅, *huīguō*) :** Sur feu doux, à la main, on presse, on pousse, on saisit, on comprime et on frotte la feuille (扣、推、抓、压、磨), jusqu’à ce qu’elle devienne plate et sèche. Selon le producteur, c’est ici que naissent les notes de fève et de châtaigne.

La page du musée énumère une chaîne plus détaillée de douze opérations — avec refroidissement, égalisation et pressage de la feuille, chauffe pour l’arôme et stockage au froid — et qualifie le travail de principalement manuel. La fixation est menée jusqu’à une feuille souple avec une odeur de fève apparue : « la main ne se détache pas du thé, le thé ne se détache pas du wok ».

**6. Caractéristiques Organoleptiques :**

Description selon les exigences de l’indication de 2025 ; le thé est principalement plat.

* **Aspect de la feuille sèche :** Plate, fine et dense, lisse et droite, vert émeraude (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
* **Arôme de la feuille sèche :** Pas de descriptions dans les sources trouvées.
* **Arôme de l’infusion :** Pur, persistant (清香持久). Dans la description de Wuhan de 2023 — principalement de châtaigne (栗香居多), avec une note de fève.
* **Goût :** Frais, rafraîchissant, avec une finale sucrée (鲜爽回甘) ; la description de Wuhan — riche, doux et rafraîchissant (浓醇爽口).
* **Couleur de l’infusion :** Vert tendre, lumineux (嫩绿明亮). La description de Wuhan de 2023 et l’ouvrage de référence écrivent « jaune-vert » (黄绿亮) — les sources divergent.
* **Feuille infusée :** Vert tendre, lumineuse, homogène (嫩绿明亮、匀齐) ; dans la description de Wuhan — jaune-vert (黄绿明亮).

**7. Composition Chimique :**

Exigences de l’indication de 2025 : extrait aqueux au minimum 35 %, acides aminés libres au minimum 2,8 %, polyphénols au minimum 17 %, humidité au maximum 5 %.

**8. Bienfaits :**

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets de ce thé en particulier.

**9. Préparation :**

Pratique de catégorie pour un thé vert plat.

* **Température de l’eau :** 80–85 °C.
* **Quantité de thé :** 3 g pour 150 ml.
* **Ustensile :** Verre en verre ou gaiwan blanc.
* **Processus :**
    1. Pré-chauffer l’ustensile.
    2. Placer le thé et verser l’eau le long de la paroi.
    3. Première infusion — après 40–60 secondes.
    4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
    5. Compléter avec de l’eau.
    6. Deux à trois réinfusions.

**10. Conservation :**

Pratique de catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Le producteur inclut lui-même le stockage au froid dans la chaîne de travail. Mieux vaut le boire dans l’année.

**11. Prix et Contrefaçons :**

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

* **Comment éviter les contrefaçons :**
    * Chercher le signe de l’indication géographique agricole AGI03367 ou le signe du produit à indication géographique.
    * Vérifier que le producteur est du district de Dongxihu.
    * La feuille est plate, fine, droite, émeraude ; l’infusion est lumineuse, verte avec ou sans nuance jaune.

**12. Faits Intéressants :**

* Dans le même avis de 2025, le statut de produit à indication géographique fut accordé à deux autres thés de Wuhan, tous deux du district de Jiangxia — Jiangxia Bifang ([江夏碧舫](https://thetea.app/fr/article/jiangxia-bifang)) et Jiangxia Guangming Cha ([江夏光明茶](https://thetea.app/fr/article/jiangxia-guangming-cha)).
* Les brigades Hongxing et Hongguang, par lesquelles la zone protégée est décrite, sont aussi mentionnées dans l’histoire de la plantation des jardins des années 1960.
* La torréfaction se fait à la main selon la règle « la main ne se détache pas du thé, le thé ne se détache pas du wok », et la technique manuelle est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel du district.

**13. Comparaison avec des Thés Apparentés :**

* **Xihu Longjing ([西湖龙井](https://thetea.app/fr/article/xihu-longjing)) :** La terre d’origine des théiers du vieux jardin et le modèle de technique auquel se réfère le producteur : feuille plate, note de châtaigne. Le Baiquan est un thé plat de la plaine du Hubei.
* **Sanxia Longjing ([三峡龙井](https://thetea.app/fr/article/sanxia-long-jing)) :** Thé du Hubei de type longjing de la région des Trois Gorges ; de montagne, contrairement au Baiquan de plaine.
* **Dengcun Lücha ([邓村绿茶](https://thetea.app/fr/article/dengcun-lucha)) :** Thé vert du Hubei à indication géographique des hautes montagnes de Yichang — pour le contraste avec un thé de la périphérie urbaine.

**En conclusion :**

Baiquan Lücha est un thé vert plat de la périphérie de Wuhan : un jardin près de la colline Yupingshan depuis les années 1960, des théiers de longjing de Hangzhou aux côtés du cultivar Echa n° 1, une finition manuelle dans un wok chauffé à blanc, une feuille émeraude et un arôme persistant. Il possède une longue histoire documentée des années 1960–1980, une légende monastique et deux protections — l’indication géographique agricole de 2021 et le statut de produit à indication géographique de 2025. Il y a deux points faibles : les coordonnées de la zone dans l’enregistrement et la divergence des descriptions — les exigences de 2025 décrivent l’infusion comme vert tendre, les textes locaux comme jaune-vert avec une note de châtaigne.