---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/fi/article/yishan-shimo-cha
lang: fi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Yīshān Shímò Chá** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) on rakeinen vihreä tee Yíxianin piirikunnasta (黟县), joka kuuluu Huángshānin prefektuuritason kaupunkiin Ānhuīn maakunnan eteläosassa. Suojeluasiakirjoissa sillä on kaksoisnimi — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, joista jälkimmäinen luetaan Yīxiàn Shímò Chá. Nimi tulee Shímòlǐngin solasta (石墨岭), ja paikalliset kuvaukset tiivistävät teen ulkomuodon kaavaan ”painava kuin kivi, musta kuin tussi” (重如石，色如墨). Sillä on kaksinkertainen suoja: vuodesta 2018 maatalousministeriön maataloudellisena maantieteellisenä merkintänä ja vuodesta 2024 CNIPA:n maantieteellisenä merkintätuotteena.

**1. Luokitus ja alkuperä:**

* **Tyyppi:** Vihreä tee (绿茶, *lǜchá*), rakeinen. Suojeluvaatimusten teknologisessa kaaviossa (osa 5) ei ole hapetusvaihetta.
* **Kategoria:** ”Yksi Kiinan rakeisista tunnetuista teistä” — sanomalehden ”Zhōngguó zhìliàng bào” (2024) mukaan.
* **Alkuperä:** Kiina, Ānhuīn maakunta (安徽, *Ānhuī*), Huángshānin prefektuuritason kaupunki (黄山, *Huángshān*), Yíxianin piirikunta.
* **Suojelualue:** Koko Yíxianin piirikunta nykyisissä hallinnollisissa rajoissa (piirikunnan hallituksen kirje nro 11 vuodelta 2019). Maatalousministeriön rekisteröinti kattaa myös koko piirikunnan, ja ydin koostuu 61 kylästä kahdeksassa kunnassa ja maalaiskunnassa.
* **Maantieteelliset koordinaatit:** 117°38′30″–118°06′00″ itäistä pituutta, 29°47′00″–30°11′30″ pohjoista leveyttä — rekisteröintikuvauksen mukaan.

**2. Historia ja kulttuurinen merkitys:**

* **Historia:**
    * **Tóngzhìn kauden kronikka.** Piirikunnan kronikka ”Yīxiàn sān zhì” (《黟县三志》): ”teestä paras on kuudennen piirin Shímòlǐngin solasta; tuntijat kutsuvat sitä shímò-teeksi”. Julkaisuvuosi vaihtelee lähteissä: 1868 ”Zhōngguó xīnwénin” mukaan ja 1871 maatalousministeriön rekisteröintikuvauksen mukaan.
    * **Taantuma.** Käsityönä valmistus oli vaikeaa, ja tasavallan kauden alkuun mennessä teen valmistus oli lopetettu.
    * **1985.** Huángshānin ja piirikunnan tiede- ja teknologiakomiteat yhdessä piirikunnan teekoeaseman kanssa elvyttivät teen nimellä ”Yīshān Shímò Lóngyá” (黟山石墨龙芽茶); kesäkuussa 1988 se läpäisi maakunnallisen asiantuntija-arvioinnin.
    * **2017.** Valmistustekniikka lisättiin Ānhuīn maakunnalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
    * **3. heinäkuuta 2018.** Maatalousministeriö (ilmoitus nro 40) rekisteröi ”黟县石墨茶” maataloudelliseksi maantieteelliseksi merkinnäksi numerolla AGI02399. ”Zhōngguó xīnwénin” vuoden 2021 julkaisu ajoittaa tämän arvonimen vuoteen 2017.
    * **2020.** Tuotantoyrityksen edustajan mukaan ”Zhōngguó xīnwénissä” (2021) tee sai kultapalkinnon kansainvälisessä kilpailussa Japanissa; kilpailun nimeä ei mainita.
    * **2021–2022.** Paikallinen standardi DB3410/T 15-2021 ”地理标志农产品 黟县石墨茶” otettiin käyttöön 1. tammikuuta 2022; kansallisessa standarditietokannassa se on merkitty kumotuksi 1. elokuuta 2022 alkaen.
    * **18. huhtikuuta 2022.** CNIPA hyväksyi hakemuksen ilmoituksella nro 480; teknisenä perustana oli yrityksen ”Yìjiāngyuán” (弋江源茶业) yritysstandardi.
    * **2024.** Ilmoituksella nro 577 (19. huhtikuuta) CNIPA tunnusti tuotteen alustavasti maataloudellisen merkinnän tietueen kanssa tehdyn vertailun jälkeen, ja ilmoituksella nro 588 (allekirjoitettu 2. heinäkuuta, julkaistu 17. heinäkuuta) — lopullisesti, suojan alkamispäivänä 20. kesäkuuta. ”Zhōngguó zhìliàng bàon” mukaan tämä on piirikunnan ensimmäinen tällaisella suojalla varustettu tuote.
    * **31. joulukuuta 2024.** Ilmoituksella nro 614 (julkaistu 9. tammikuuta 2025) erikoismerkin käyttöoikeus myönnettiin kuudelle piirikunnan yritykselle.
* **Nimi:** 石墨 (*shímò*) tarkoittaa ”grafiittia”. Rekisteröinnin mukaan tee nimettiin Shímòlǐngin solan mukaan, jossa pensaat antoivat ”tussin väristä” lehteä. Sanomalehtikaava kuuluu ”pyöreä ja tiivis, tussin värinen smaragdinhohdolla; hieno tuoksu, makea maku” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Kulttuurinen merkitys:** Kevään reitti shímò-teelle, piirikunnan tietojen mukaan, valittiin maan esimerkillisten teematkailureittien joukkoon (2024). Xīnhuá-uutistoimiston reportaasin (2023) mukaan Měixīn maalaiskunnassa yksi teenvalmistajaperhe on viiden sukupolven ajan, yli sata vuotta, valmistanut shímò-teetä.

**3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:**

* **Lajike / kultivaari:** Suojeluvaatimusten mukaan — paikallinen piirikunnan populaatio ja lajikkeet, jotka sopivat paikallisiin olosuhteisiin; rekisteröinti täsmentää: huángshānilainen populaatio (黄山[群体种](https://thetea.app/fi/article/qunti-zhong)) tai siitä valitut kloonit. Kloonien nimiä ei ole lähteissä.
* **Poiminta-aika:** Suojeluvaatimukset — huhtikuun alku; rekisteröinti — suunnilleen Gǔyǔ (谷雨).
* **Poimintastandardi:** Suojeluvaatimusten mukaan — yksittäisestä silmusta silmuun, jossa on kaksi lehteä, lehti pehmeä, tasainen ja tuore. Rekisteröinti jakaa raaka-aineen neljään laatuun, silmusta, jossa on kaksi lehteä avautumisen alussa, silmuun, jossa on kaksi tai kolme avautunutta lehteä.
* **Rajoitukset:** Ei poimita lehteä, joka on kerätty sateella tai kasteella, eikä ruhjoutunutta tai lämmennyttä lehteä.

**4. Terroir ja viljelyominaisuudet:**

* **Alue:** Vuoristoinen piirikunta, jota Huángshānin reunaulokkeet halkovat; vuoret peittävät 82,5 % pinta-alasta, joet laskevat Xīn'ānjiāngiin ja Qīngyìjiāngiin.
* **Kasvukorkeus:** 200–800 m, rinne enintään 25° — rekisteröinnin mukaan.
* **Ilmasto:** Keskisen subtrooppisen vyöhykkeen pohjoisreuna, kostea monsuuni-ilmasto; vuoden keskilämpötila 15,8 °C, sademäärä 1686 mm, kosteus noin 80 %, pakkaskausi noin 220 päivää. Metsäisyys on 84,7 %.
* **Maaperä:** Suojeluvaatimusten mukaan — vuoristoiset keltaiset ja kelta-punaiset maat, kerros yli 60 cm, orgaanista ainesta vähintään 4,0 %, pH 4,0–6,5. Rekisteröinti antaa samalla kerroksella ja orgaanisella aineella pH:ksi 5,0–6,5.
* **Viljelytekniikka:** Enintään 60 000 kasvia hehtaarilla yksirivisessä istutuksessa ja 90 000 kaksirivisessä — suojeluvaatimusten mukaan.
* **Mittakaava:** Rekisteröinnin mukaan vuonna 2018 — 3700 ha ja 200 t vuodessa.

**5. Valmistustekniikka:**

Suojeluvaatimukset kuvaavat seuraavan kaavion:

1. **Nuudutus (摊放, *tānfàng*):** 10–12 cm kerroksena, 4–6 tuntia, 2–3 kevyellä sekoituksella; kosteus 65–70 %.
2. **Fiksointi (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, kunnes lehti on tummanvihreä ja pehmeä, painuu kokoon ja hieman joustaa.
3. **Rullaus (揉捻, *róuniǎn*):** Kunnes mehua erittyy ja lehti on tahmeaa; suikaleiksi kiertyneitä on vähintään 85 % lehdestä.
4. **Toinen paahto (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 minuuttia, kunnes lehti ei enää tartu.
5. **Muotoilu (做形, *zuòxíng*):** Pienessä padassa — 120–150 °C, 4–5 kg lehteä, kunnes se kiertyy; suuressa padassa — 90–100 °C, 12–13 kg, kunnes yli 90 % lehdestä on rakeina; kosteus 8–10 %.
6. **Kuivaus (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, kunnes tee murenee sormissa jauheeksi; kosteus enintään 6,5 %.

Maatalousministeriön rekisteröinti nimeää pyöreän muodon avaimeksi kaavan ”kevyt rullaus, painotus toisessa paahdossa, pieni pata, suuri pata” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Käsityönä tehdyssä kaaviossa ”suuri pata” kesti noin 10–12 tuntia; koneellinen käsittely noudattaa maakunnallista standardia DB34/T 2571-2015.

**6. Aistinvarainen luonnehdinta:**

Ensin suojeluvaatimukset, puolipisteen jälkeen rekisteröinti.

* **Kuivan lehden ulkonäkö:** Rakeet pyöreitä, tiiviitä ja painavia, tasaisia, mustemustanvihreitä nukan kera; rekisteröinti — ”mustemustanvihreitä smaragdinhohtoisella läpikuullolla” (墨绿透翠).
* **Kuivan lehden tuoksu:** Ei ole kuvattu erikseen uutteesta asiakirjoissa.
* **Uutteen tuoksu:** Täyteläinen kastanja (栗香馥郁); rekisteröinti — hieno kastanja kukkaisella vivahteella.
* **Maku:** Pehmeä ja piristävä, makealla jälkimaulla; rekisteröinti — täyteläinen ja pehmeä.
* **Uutteen väri:** Kelta-vihreä, kirkas (黄绿明亮) — molemmissa asiakirjoissa.
* **Teen pohja (haudutettu lehti):** Hieno, kelta-vihreä, tasainen ja kiiltävä; rekisteröinti — pehmeä, vihreä, kiiltävä.

**7. Kemiallinen koostumus:**

Suojeluvaatimusten normit vastaavat rekisteröintiä: kosteus enintään 6,5 %, hienoaines enintään 0,5 %, kokonaistuhka enintään 6,5 %, vesiliukoiset uuteaineet vähintään 37 %. Muita kemiallisia tietoja ei löydy lähteistä.

**8. Terveysvaikutukset:**

Varmennettua tietoa juuri tämän teen vaikutuksesta ei ole.

**9. Haudutus:**

Vihreän teen luokan käytäntö: 80–85 °C, 3 g 150 ml:aan, valkoinen gaiwan tai lasinen lasi. Astia lämmitetään, ensimmäinen haudutus — noin minuutti, sitten kaksi tai kolme haudutusta pidentäen aikaa.

**10. Säilytys:**

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C, suojattuna valolta, kosteudelta ja hajuilta; parasta juoda vuoden kuluessa. Suojeluvaatimusten mukaan tee pakataan heti jäähtymisen jälkeen.

**11. Hinta ja väärennökset:**

Hintatietoja ei ole löydetyissä lähteissä.

* **Kuinka välttää väärennökset:**
    * Etsi maantieteellisen merkinnän erikoismerkki; vuoden 2024 lopussa sen käyttöoikeus oli kuudella piirikunnan yrityksellä.
    * Tarkista, että tee on Yíxianin piirikunnasta.
    * Suojeluvaatimukset kuvaavat rakeista vihreää teetä, joka on valmistettu pata-käsittelyllä.
    * Aggregaattisivustojen tekstit ”puolifermentoidusta” tai ”grafeeni” shímò-teestä eivät saa vahvistusta suojeluasiakirjoista.

**12. Mielenkiintoisia faktoja:**

* Vuoden 1985 elvyttämisen jälkeen teetä kutsuttiin ensin nimellä ”Shímò Lóngyá”.
* Kypsyys kuivauksessa tarkistetaan tunnustelemalla: rakeiden on murennuttava sormissa jauheeksi.
* Käsityönä tehdyssä ”suuressa padassa” lehteä sekoitettiin kämmenet ylöspäin, hidastaen tahtia kymmenestä liikkeestä minuutissa viiteen tai kuuteen.

**13. Vertailu muihin rakeisiin ja ānhuīlaisiin teihin:**

* **Yǒngxī Huǒqīng ([涌溪火青](https://thetea.app/fi/article/yongxi-huo-qing)):** Myös rakeinen vihreä tee, Jīngxianin piirikunnasta samasta maakunnasta.
* **Píngshuǐ Zhūchá ([平水珠茶](https://thetea.app/fi/article/pingshui-zhucha)):** Zhèjiāngilainen vihreä tee, rullattu palloiksi.
* **Huángshān [Máofēng](https://thetea.app/fi/article/maofengcha) ([黄山毛峰](https://thetea.app/fi/article/huangshan-mao-feng)):** Vihreä tee samasta prefektuuritason kaupungista, nukkaisilla silmuilla, ei rullattu rakeiksi.

**Lopuksi:**

Yīshān Shímò Chá on rakeinen vihreä tee Yíxianin piirikunnasta: tiiviitä mustemustanvihreitä rakeita, kastanjainen tuoksu ja kelta-vihreä uute. Sen takana on merkintä 1800-luvun piirikunnan kronikassa, pitkä tauko, elvytys vuonna 1985 ja kaksinkertainen suoja, jossa pieni ja suuri pata on kuvattu astetarkkuudella.