---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/fi/article/huangshan-baicha
lang: fi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huángshān Báichá** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) on vihreä tee, joka valmistetaan valkolehtisestä lajikkeesta Shexianin piirikunnasta (歙县) Huangshanin prefektuuritason kaupungista, Anhuin maakunnasta. Tuotteen, jolla on maantieteellinen merkintä, toinen nimi on Huīzhōu Báichá (徽州白茶). ”Valkoinen” viittaa tässä kevätlehden väriin, ei teeluokkaan: maakunnallisen standardin mukaan tee valmistetaan fiksoimalla 200–220 °C:ssa, muotoilemalla ja kuivaamalla, kuten vihreä tee. Raaka-aine on Huangshanin teepensaan paikallisen populaation albiinotyyppinen muunnos; tällaisia pensaita oli maakunnallisen porttaalin ”Zhōngān zàixiàn” julkaisun mukaan löydetty piirikunnan vuoristopuutarhoista 1990-luvun alussa. Standardi edellyttää vähintään 7 % vapaita aminohappoja. Nimi on ollut suojattu vuodesta 2015.

**1. Luokittelu ja alkuperä:**

* **Tyyppi:** Vihreä tee (绿茶, *lǜchá*). Standardi DB34/T 1757-2017 määrittelee valmistustekniikaksi ”levitys — fiksaus — muotoilu — kuivaus”; fiksaus (杀青) pysäyttää hapettumisen, ja tee on luokaltaan vihreää.
* **Nimen ansa:** ”白茶” (*báichá*) nimessä ei tarkoita valkoista teeluokkaa vaan lehden väriä. Valkoinen tee valmistetaan luokassaan ilman fiksausta; tässä fiksaus on osa prosessia. Samoin toimii [Ānjí Báichá](https://thetea.app/fi/article/anji-baicha).
* **Kategoria:** Tee vaalealehtisestä (albiinotyyppisestä) lajikkeesta; tuote, jolla on maantieteellinen merkintä (2015).
* **Alkuperä:** Kiina, Anhuin maakunta (安徽, *Ānhuī*), Huangshanin prefektuuritason kaupunki (黄山, *Huángshān*), Shexianin piirikunta (歙县, *Shèxiàn*).
* **Suojattu alue:** Shexianin piirikunnan nykyinen hallinnollinen alue — ilmoituksessa AQSIQ nro 162 vuodelta 2015 vahvistettujen rajojen mukaisesti. Alueen kartta on standardin liitteessä.
* **Maantieteelliset koordinaatit:** Tarkkaa rajausta ei löydetyissä lähteissä ole.

**2. Historia ja kulttuurinen merkitys:**

* **Historia:**
    * **1990-luvun alku — löytö.** Porttaalin ”Zhōngān zàixiàn” (中安在线, joulukuu 2022) julkaisun mukaan Huangtianin kunnan (璜田乡) teenviljelijät Shexianin piirikunnassa löysivät yksi toisensa jälkeen vuoristopuutarhoista Liǔliánin ja Wúgōnglǐngin (蜈蚣岭) väliltä, noin 600 metrin korkeudesta, luonnonvaraisia (原生状, *yuánshēngzhuàng*) pensaita, joilla oli valkoiset lehdet. Niistä valmistettu tee osoitti saman julkaisun mukaan yli 8 % aminohappoja. Tuotannon ydin on Wugonglingin kylä Huangtianin kunnassa.
    * **2012.** Ensimmäinen maakunnallinen standardi — DB34/T 1757-2012 ”黄山白茶”.
    * **2015.** AQSIQ otti ilmoituksella nro 162 Huángshān Báichán (Huīzhōu Báichán) maantieteellisellä merkinnällä suojatuksi tuotteeksi; hakemisto ajoittaa hyväksynnän lokakuuhun 2015.
    * **2017.** Standardin uusi toimitus, DB34/T 1757-2017, julkaistiin 30. kesäkuuta ja tuli voimaan 30. heinäkuuta 2017. Se antoi standardille maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen nimen, lisäsi suojatun alueen, nimesi laadut uudelleen — ”erikoinen ensimmäinen (korkein laatu)” muuttui pelkäksi ”erikoiseksi ensimmäiseksi” ja ”ensimmäinen” ”erikoiseksi kolmanneksi” — ja poisti litteää teetä ja hienoa ainesta koskevat vaatimukset.
    * **Nykyään.** Huangshanin hallitus luettelee tämän teen suojattujen maantieteellisten merkintöjen luettelossa.
* **Nimi:** ”Huángshān” (黄山) on prefektuuritason kaupungin ja kuuluisan vuoriston nimi; ”Huīzhōu” (徽州) on sen historiallisen alueen nimi, johon Shexian kuului; ”báichá” (白茶) tarkoittaa ”valkoista teetä” lehden värin mukaan.
* **Kulttuurinen merkitys:** Shexian kuului vanhaan Huizhoun alueeseen, ja teen toinen nimi tulee siitä. Standardin laativat paikalliset teeyritykset, osuuskunta ja piirikunnan viranomaiset, joukossa Wugonglingin teetehdas eli juuri se paikka, josta valkolehtiset pensaat löydettiin.

**3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:**

* **Lajike:** Huangshanin populaation albiinotyppinen muunnos (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/fi/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — näin lajike määritellään standardissa.
* **Lisäys ja istutus:** Vain vegetatiivisesti (无性繁殖). Istutetaan syys—marraskuussa tai helmi—maaliskuussa, enintään 60 tuhatta pensasta hehtaarille. Peruslannoite — vähintään 22,5 tonnia hehtaarille, lisälannoitus — vähintään 1,5 tonnia hehtaarille vuodessa.
* **Raaka-aineen ulkonäkö:** Hakemistokuvausten mukaan silmu on ”valkoinen kuin jade”, lehti ”ohut kuin paperi”, lehtisuonet maidonvalkoiset.
* **Poiminta:** Maaliskuun puolivälistä loppuun.
* **Poimintastandardi:** Nuoret versot silmusta, jossa on yksi juuri avautuva lehti, silmuun, jossa on kaksi tai kolme avautunutta lehteä.

**4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:**

* **Alue:** Shexianin piirikunta Anhuin eteläosassa, vanhalla Huizhoun alueella.
* **Kasvukorkeus:** Standardi suosittaa puutarhoja vähintään 300 metristä; pensaat, joista kaikki alkoi, kasvoivat noin 600 metrissä.
* **Maaperä:** Punamaat ja keltamaat, happamuus pH 4,5–6,5 ja orgaanista ainesta vähintään 1,0 %.
* **Ilmasto:** Tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
* **Lajikkeen erityispiirre:** Lehden valkoinen väri liittyy standardin mukaan lajikkeeseen — Huangshanin populaation albiinotyyppiseen muunnokseen; lisäys vain vegetatiivinen.

**5. Valmistustekniikka:**

Tekniikan määrittelee standardin liite B — tämä on nimenomaan Huángshān Báichán kuvaus, ei yleinen teeluokan kaavio.

1.  **Levitys (摊青, *tānqīng*):** Tuore lehti levitetään noin 1 kg neliömetriä kohti, kunnes ruohoinen haju häviää ja ilmaantuu kevyt teen tuoksu.
2.  **Fiksaus (杀青, *shāqīng*):** 200–220 °C:ssa, kunnes lehti tummuu.
3.  **Muotoilu (做形, *zuòxíng*):** Muotoillun lehden osuus — vähintään 60 %; lehden tulee tuntua hieman pistävältä.
4.  **Kuivaus (干燥, *gānzào*)** kolmessa vaiheessa:
    * ensimmäinen esikuivaus (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, kerros 2–3 cm, 15–20 minuuttia;
    * toinen esikuivaus (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, kerros 1–2 cm, noin 15 minuuttia;
    * ”aromin nosto” (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, kunnes lehti murenee sormissa pölyksi.

Elintarvikelisäaineet standardi kieltää.

**6. Aistinvaraiset ominaisuudet:**

Standardi jakaa teen kolmeen laatuun — erikoinen ensimmäinen, toinen ja kolmas. Alla on erikoinen ensimmäinen.

* **Kuivan lehden ulkonäkö:** Silmu ja lehdet avautuneen suoran ”kukan” muodossa, versot suuret ja mehevät, väri hennon keltainen smaragdinhohtoisella ja vaalealla vivahteella, raikas, tasainen (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Kuivan lehden tuoksu:** Standardi ei kuvaa sitä; tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
* **Juoman tuoksu:** Hento, puhdas ja pitkäkestoinen (嫩清香持久).
* **Maku:** Raikas ja virkistävä, makealla jälkimaulla (鲜爽回甘).
* **Juoman väri:** Vaaleanvihreä, kirkas (浅绿清亮).
* **Teen pohja (haudutettu lehti):** Jadenvalkoinen, raikas ja kirkas; silmut ja lehdet avautuvat ”kukiksi”, hennot ja tasaiset (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Toisessa laadussa tuoksu on puhdas ja korkea, maku raikas ja pehmeä, juoma vaalea kellanvihreä; kolmannessa versot ovat ohuempia, maku täyteläisempi, juoma kellanvihreä. Hakemistokuvaus lisää, että lasissa lehti muistuttaa feeniksin sulkaa ja tuoksu on orkideamainen.

**7. Kemiallinen koostumus:**

Standardi asettaa seuraavat rajat — nämä ovat normeja, eivät tietyn erän mittauksia:

| Osoitin | Normi |
| :--- | :--- |
| Kosteus | enintään 6,5 % |
| Kokonaistuhka | enintään 6,5 % |
| Vesiliukoiset uuttoaineet | vähintään 35 % |
| Vapaat aminohapot (glutamiinihappona laskettuna) | vähintään 7,0 % |

Polyfenoleja ja kofeiinia standardi ei määrittele, mittauksia ei löydetyissä lähteissä ole.

**8. Terveysvaikutukset:**

Varmennettua tietoa juuri tämän teen vaikutuksista ei ole.

**9. Hauduttaminen:**

Teeluokan käytäntö hennon vihreän teen osalta.

* **Veden lämpötila:** 75–80 °C — vaalealehtisessä teessä on paljon aminohappoja, ja kuuma vesi tukahduttaa niiden raikkauden.
* **Teen määrä:** 3 g / 150 ml.
* **Astia:** Lasinen lasi — siinä näkyy, kuinka lehti avautuu ”kukaksi”.
* **Prosessi:**
    1. Lämmitä lasi.
    2. Laita tee ja kaada vesi lasin seinämää pitkin.
    3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
    4. Juo jättäen osa juomasta.
    5. Lisää vettä.
    6. Kaksi tai kolme uudelleen täyttöä.

**10. Säilytys:**

Teeluokan käytäntö: ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, ilman valoa, kosteutta ja hajuja; parasta juoda vuoden kuluessa. Standardi edellyttää puhdasta ja kuivaa varastoa ilman vieraita hajuja, säilytystä irti lattiasta ja seinistä, ja kieltää varastossa synteettiset hyönteis-, jyrsijä- ja homeentorjunta-aineet. Säilyvyysajan määrittelee valmistaja.

**11. Hinta ja väärennökset:**

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

* **Kuinka välttää väärennökset:**
    * Etsi maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen erikoismerkki: standardin mukaan sen saa laittaa pakkaukseen vain hyväksynnän jälkeen.
    * Tarkista, että valmistaja on Shexianin piirikunnasta.
    * Vertaa laatua: tällä teellä on vain kolme laatua, ja kaikki ovat ”erikoisia” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Lehti on hennon keltainen smaragdinhohtoisella vivahteella, haudutuksen jälkeen jadenvalkoinen; juoma on vaaleanvihreä.
    * Älä sekoita valkoiseen teeluokkaan: Huángshān Báichássa on fiksaus.

**12. Mielenkiintoisia faktoja:**

* Standardissa ei ole ”ensimmäistä” eikä ”toista” laatua: kaikki kolme ovat ”erikoisia”.
* Kuivaus päätetään, kun lehti murenee sormissa pölyksi.
* Vuoden 2017 standardi poisti litteää teetä koskevat vaatimukset: nykyinen muoto on avautunut ”kukka”.

**13. Vertailu muihin teelaatuihin:**

* **Ānjí Báichá (安吉白茶):** Zhejiangin vihreä tee valkolehtisestä lajikkeesta 白叶一号; sama nimen ansa.
* **Huángshān [Máofēng](https://thetea.app/fi/article/maofengcha) ([黄山毛峰](https://thetea.app/fi/article/huangshan-mao-feng)):** Vihreä tee samasta prefektuuritason kaupungista tavallisesta, ei-valkolehtisestä raaka-aineesta.
* **Sōngluó Chá ([松萝茶](https://thetea.app/fi/article/songluo-cha)):** Vihreä tee Xiuningin piirikunnasta, myös entiseltä Huizhoun alueelta.
* **Báiháo Yínzhēn ([白毫银针](https://thetea.app/fi/article/baihao-yinzhen)):** Aito valkoinen tee Fujianista, ilman fiksausta — kontrastiksi.

**Lopuksi:**

Huángshān Báichá on vihreä tee, jota kutsutaan valkoiseksi lehden värin vuoksi. Sen perusta on valkolehtiset pensaat, jotka Shexianin teenviljelijät löysivät 1990-luvun alussa ja joita lisätään vain vegetatiivisesti. Standardi kuvaa sen yksityiskohtaisesti: fiksaus 200–220 °C:ssa, kolme kuivausvaihetta, ”kukan” muotoinen hennon keltainen lehti, vaaleanvihreä juoma, jadenvalkoinen teen pohja ja vähintään 7 % aminohappoja.