---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/fa/article/yongding-shancha
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**یونگدینگ شان‌چا** (*Yǒngdìng shānchá*، 永定山茶) — یک اولانگ از ناحیه یونگدینگ (永定区) در شهر مرکزی لونگ‌یان در جنوب غربی استان فوجیان، نزدیک مرز گوانگ‌دونگ است. «شان‌چا» (山茶) در این نام به معنای «چای کوهستانی» است: کالای علامت، طبق دفتر ثبت، اولانگ است. از سال 2019 این نام تحت گواهی نشان جغرافیایی محافظت می‌شود. در همان روز، همان دارنده، دومین نشان چای ناحیه — «[永定乌龙茶](https://thetea.app/fa/article/yongding-wulongcha)» — را نیز ثبت کرد، آن هم برای اولانگ؛ منابع یافت‌شده توضیح نمی‌دهند که این دو محصول چگونه از هم جدا می‌شوند. من هیچ توصیف بازی از خود چای — ارقام، فناوری، شکل ظاهری — پیدا نکردم: درباره نشان بیش از برگ چای دانسته شده است.

**1. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** اولانگ (乌龙茶، *wūlóngchá*) — بر اساس دفتر ثبت: در فهرست استانی نشان‌ها، کالا به عنوان «乌龙茶» ثبت شده است.
* **دام نام:** گیاه‌شناسان واژه 山茶 را برای کاملیای ژاپنی به کار می‌برند، اما نشان برای اولانگ ثبت شده و «شان‌چا» در اینجا به معنای «چای کوهستانی» است.
* **رده:** اولانگ جنوب غربی فوجیان با گواهی نشان جغرافیایی (2019).
* **خاستگاه:** چین، استان فوجیان (福建، *Fújiàn*)، شهر مرکزی لونگ‌یان (龙岩، *Lóngyán*)، ناحیه یونگدینگ (永定区، *Yǒngdìng qū*).
* **منطقه:** فهرست استانی، ناحیه یونگدینگ را به عنوان وابستگی اداری دارنده نشان نام می‌برد. من مرز حقوقی منطقه و مقررات نشان را پیدا نکردم. یونگدینگ در فهرست سی‌وپنج شهرستان و ناحیه تحت پوشش نشان استانی اولانگ فوجیان ([福建乌龙茶](https://thetea.app/fa/article/fujian-wulongcha))، چنان که مقاله ما درباره آن نقل می‌کند، وارد نشده است.
* **رژیم حفاظت:** گواهی نشان جغرافیایی اداره دولتی مالکیت فکری چین (CNIPA) به شماره 20593062، طبقه 30، کالا — اولانگ. بر اساس فهرست استانی تا 30 ژوئن 2026، نشان در 28 سپتامبر 2019 ثبت شده، دارنده — انجمن کشاورزی بوم‌شناختی ناحیه یونگدینگ شهر لونگ‌یان (龙岩市永定区生态农业协会)، ثبت معتبر است.
* **مختصات جغرافیایی:** ناحیه یونگدینگ — تقریباً 24°23′–25°06′ شمالی و 116°25′–117°05′ شرقی (بر اساس مرجع ناحیه).

**2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخچه:**
    * **پیش از نشان.** تاریخچه مکتوبی از این چای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
    * **2014–2015.** بر اساس مرجع ناحیه، در دسامبر 2014 شورای دولتی با حذف شهرستان یونگدینگ و ایجاد ناحیه یونگدینگ در شهر لونگ‌یان موافقت کرد؛ این تبدیل در 9 فوریه 2015 اجرایی شد. در متون قدیمی‌تر، منطقه شهرستان نامیده می‌شود.
    * **2019.** در 28 سپتامبر، در یک روز، دو نشان از یک دارنده ثبت شد: «永定山茶» (شماره 20593062) و «永定乌龙茶» (شماره 20730374). هر دو — برای کالای «乌龙茶».
    * **2024–2025.** «فوجیان ژبائو» درباره باغ‌های چای کوهستانی ناحیه می‌نویسد — در شهرک‌های گائوتو و چی‌لینگ (جزئیات در بخش 4). روزنامه پیوند این باغ‌ها را با نشان ذکر نمی‌کند.
* **نام:** «یونگدینگ» (永定) — نام ناحیه؛ «شان» (山) — «کوه»؛ «چا» (茶) — «چای».
* **اهمیت فرهنگی:** یونگدینگ به خاطر تولوهای هاکا — خانه‌های گلی دژی‌مانند — شناخته می‌شود. بر اساس مرجع ناحیه، گروه‌های اصلی تولو هونگ‌کنگ (洪坑)، نان‌شی (南溪)، گائوبی (高北) و چوشی (初溪) هستند؛ در سال 2008 «تولوهای فوجیان» در فهرست میراث جهانی یونسکو ثبت شدند. در همان‌جا آمده است که «永定万应茶» محلی در فهرست دولتی میراث ناملموس ثبت شده — اما آن یک داروی گیاهی است، نه اولانگ. منابع یافت‌شده نشان «永定山茶» را با تولوها پیوند نمی‌دهند.

**3. توصیف گیاه‌شناختی و ماده خام:**

* **ارقام / کولتیوارها:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد. من مقررات نشان با فهرست ارقام مجاز را ندیده‌ام.
* **ماده خام:** الزاماتی برای ماده خام در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **استاندارد و زمان برداشت:** داده‌ای برای نشان در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**4. اقلیم و ویژگی‌های کشت:**

* **منطقه:** جنوب غربی فوجیان. بر اساس مرجع ناحیه، یونگدینگ با شهرستان‌های نانجینگ، پینگ‌هه و شانگ‌هانگ، ناحیه شینلو هم‌مرز است و در جنوب غربی با دابو و می‌شیان در گوانگ‌دونگ. ناهمواری‌ها کوهستانی و تپه‌ای است، بلندترین نقطه — چی‌یانگتو (赤岩头)، 1547 متر.
* **شهرک دارنده:** انجمن دارنده در روستای هان‌یانگ (汉洋村) شهرک هوگانگ (虎岗镇) ثبت شده است. بر اساس مرجع دولت ناحیه، شهرک در دو فروبوم — هوگانگ و گوان‌یانگ — قرار دارد؛ قله چی‌یانگتو در گوان‌یانگ است. میانگین دمای سالانه حدود 18 درجه سانتی‌گراد، بارش حدود 1643 میلی‌متر، دوره بدون یخبندان ده ماه است. فروبوم گوان‌یانگ در ارتفاع 650–850 متری قرار دارد و اختلاف دمای شب و روز زیاد است. چای کوهستانی مرتفع ([高山茶](https://thetea.app/fa/article/gao-shan-cha)) یکی از چهار شاخه اصلی کشاورزی شهرک نامیده شده است — همراه با آلوی فورونگ، سبزیجات خارج از فصل و توتون.
* **دیگر مکان‌های چای ناحیه:**
    * **گائوتو.** بر اساس «فوجیان ژبائو» (2024)، در روستای گائودونگ شهرک گائوتو (高头镇) باغ چای بوم‌شناختی به مساحت 2000 مو احداث شده است؛ روزنامه این مکان را مرتفع، مه‌آلود در تمام سال و دارای بارش فراوان توصیف می‌کند.
    * **چی‌لینگ.** بر اساس همان روزنامه (2025)، در روستای نی‌کنگ شهرک چی‌لینگ (岐岭镇) باغ کوهستانی بیش از 500 مو در ارتفاع میانگین 800 متر قرار دارد و کل شهرک بیش از 1000 مو زیر کشت چای دارد.
* **خاک‌ها:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**5. فناوری تولید:**

من مقررات نشان و الزامات فناوری را پیدا نکردم. روزنامه‌ها تولید ناحیه را توصیف می‌کنند، نه محصول زیر نشان را، و چیزهای متفاوتی را وصف می‌کنند:

* **گائوتو (2024)** — توالی اولانگ:
    1.  **پژمردن زیر آفتاب ([晒青](https://thetea.app/fa/article/shai-qing)، *shàiqīng*).**
    2.  **تکان‌دادن (摇青، *yáoqīng*).**
    3.  **برشته‌کردن — تثبیت (炒青، *chǎoqīng*).**
    4.  **پیچاندن (揉捻، *róuniǎn*).**
    5.  **خشک‌کردن نخست (初烘، *chūhōng*).**
    6.  **شکستن کلوخه‌ها (打散، *dǎsàn*).**
    7.  **خشک‌کردن نهایی (烘干، *hōnggān*).**
* **چی‌لینگ (2025)** — پژمردن (萎凋، *wěidiāo*)، پیچاندن، تخمیر (发酵، *fājiào*) و خشک‌کردن؛ به گزارش روزنامه، از برگ تازه تا چای آماده هشت ساعت زمان می‌برد. روزنامه رده چای را نام نمی‌برد، اما این مجموعه عملیات برای چای قرمز معمول است.

بر این اساس، در ناحیه تنها اولانگ تولید نمی‌شود. این که نشان «永定山茶» چه فنونی را می‌طلبد، از منابع یافت‌شده قابل تشخیص نیست.

**6. ویژگی‌های حسی:**

من سندی با الزامات شکل ظاهری ندیده‌ام.

* **شکل ظاهری برگ خشک:** توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **عطر برگ خشک:** توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **عطر دم‌آورده:** توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **طعم:** توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **رنگ دم‌آورده:** توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **ته چای (برگ دم‌کشیده):** توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**7. ترکیب شیمیایی:**

داده فیزیکوشیمیایی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**8. خواص مفید:**

داده معتبری درباره اثر همین چای وجود ندارد.

**9. دم‌آوری:**

روش معمول طبقه اولانگ؛ سبک این چای — تازه یا پرپایه — نامعلوم است.

* **دمای آب:** 95–100 درجه سانتی‌گراد.
* **مقدار چای:** 7–8 گرم برای گایوان 110 میلی‌لیتری.
* **ظرف:** گایوان یا قوری ای‌شینگ.
* **روند:**
    1. ظرف را گرم کنید.
    2. چای را بریزید و آب نخست را سریع دور بریزید.
    3. دم‌های نخست — 10–20 ثانیه.
    4. با هر بار آب‌ریزی، زمان را اندک اندک افزایش دهید.
    5. اولانگ خوب شش تا هشت بار آب‌ریزی را تاب می‌آورد.

**10. نگهداری:**

روش معمول طبقه. در بسته‌بندی هوابند، دور از نور، رطوبت و بوهای خارجی. اولانگ برشته‌شده به سبک پرپایه در دمای اتاق نگهداری می‌شود؛ اولانگ تازه و کم‌برشته را بهتر است در خنکی نگه داشت و ظرف یک سال نوشید.

**11. قیمت و تقلب:**

داده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

* **چگونه از تقلب پرهیز کنیم:**
    * گواهی نشان جغرافیایی «永定山茶» به شماره 20593062 را جستجو کنید؛ دارنده — انجمن ناحیه‌ای کشاورزی بوم‌شناختی.
    * بررسی کنید که تولیدکننده از ناحیه یونگدینگ باشد.
    * به یاد داشته باشید که نشان، طبق فهرست، تنها از اولانگ محافظت می‌کند.
    * آن را با نشان دوم همان دارنده، «永定乌龙茶» (شماره 20730374)، با داروی گیاهی «永定万应茶» و با نشان «永定茶油» اشتباه نگیرید — نشان اخیر برای روغن خوراکی ثبت شده است.

**12. نکات جالب:**

* ناحیه دو نشان چای دارد که در یک روز، نزد یک دارنده و برای یک کالا — اولانگ — ثبت شده‌اند. منابع باز نمی‌گویند «چای کوهستانی» چه فرقی با «اولانگ یونگدینگ» دارد.
* شماره نشان «永定乌龙茶» در یک ردیف با شماره‌های نشان‌های ناحیه‌ای برای تارو، خرمالوی خشک، توتون و پوملو (20730372–20730376) قرار دارد، هرچند دارنده آن‌ها شخص دیگری است. شماره «永定山茶» جدا افتاده است — 20593062.
* بلندترین نقطه ناحیه، چی‌یانگتو (1547 متر)، در شهرک هوگانگ است، همان‌جا که دارنده نشان ثبت شده است.
* واژه «چای» در نام یک محصول محافظت‌شده دیگر ناحیه — «永定万应茶» — نیز هست، اما آن یک داروی گیاهی با حفاظت مستقل است (2012).

**13. مقایسه با دیگر چای‌های شهر مرکزی لونگ‌یان و همسایگان:**

* **یونگدینگ اولانگ‌چا (永定乌龙茶):** نشان دوم ناحیه — همان دارنده، همان تاریخ، همان کالا. تفاوت محصولات در منابع یافت‌شده توصیف نشده است.
* **ژانگپینگ شویی شیان ([漳平水仙](https://thetea.app/fa/article/zhangping-shui-xian)):** اولانگ فشرده از شهرستان‌شهر ژانگپینگ در همان شهر مرکزی لونگ‌یان.
* **نانجینگ تولو چا ([南靖土楼茶](https://thetea.app/fa/article/nanjing-tulou-cha)):** اولانگ از شهرستان همسایه نانجینگ — آن هم سرزمین تولوها و آن هم نشان اولانگ (2022).
* **ووپینگ لوی‌چا ([武平绿茶](https://thetea.app/fa/article/wuping-lucha)):** چای سبز از شهرستان ووپینگ در همان شهر مرکزی — برای تضاد.
* **فوجیان اولانگ‌چا (福建乌龙茶):** پوشش چتری استانی؛ یونگدینگ در فهرست منطقه آن نام برده نشده است.

**در پایان:**

یونگدینگ شان‌چا — نام محافظت‌شده یک اولانگ کوهستانی از سرزمین تولوها در مرز فوجیان و گوانگ‌دونگ است. اسناد نشان شماره 20593062 را از سال 2019، دارنده و کالا — اولانگ — تأیید می‌کنند؛ همه چیز دیگر فعلاً بسته است. روزنامه‌ها از باغ‌های کوهستانی ناحیه می‌نویسند — در چی‌لینگ با ارتفاع میانگین 800 متر — و از طرح‌های متفاوت فرآوری: اولانگی در گائوتو و، بنا بر مجموعه عملیات، چای قرمزی در چی‌لینگ. اما شکل ظاهری چای زیر این نشان و تفاوت آن با «永定乌龙茶» همسایه هنوز در انتظار سند است.