---
title: "xuěpiàn"
url: https://thetea.app/fa/article/xuepian
lang: fa
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# xuěpiàn (雪片)

شوئه‌پیَن (*xuěpiàn* 雪片، «دانه‌های برف») یک رقم (سورت) مجزا نیست، بلکه برداشتی خاص و دیرهنگام از دان‌تسُنگ‌های فینیکس (*dāncōng* 單叢) است که در اواخر پاییز و اوایل زمستان انجام می‌شود. این چای در ترکیب با ترُوار وودونگ (*Wūdōng* 烏岽)، مرتفع‌ترین بخش کوه‌های فونگ‌هوانگ در استان گوانگ‌دونگ، عطری نادر و «تلخ و خنک» پیدا می‌کند.

**1. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** اولانگ (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍).
* **دسته:** دان‌تسُنگ فینیکس (*dāncōng* 單叢) — «بوتهٔ تَک».
* **وضعیت نام:** شوئه‌پیَن یک دستهٔ فصلی در دل دان‌تسُنگ است، نه یک واحد استاندارد مستقل. گفتن «شوئه‌پیَن هوآنگ‌جی‌شیا از وودونگ» صحیح است، نه صرفاً «رقم شوئه‌پیَن».
* **خاستگاه:** توده‌کوه فونگ‌هوانگ (*Fènghuáng shān* 鳳凰山) در شرق استان گوانگ‌دونگ، ناحیهٔ چائوژو؛ در دل آن — وودونگ (烏岽)، مرتفع‌ترین و معتبرترین بخش توده‌کوه که کهن‌ترین درختان کشت‌شدهٔ چای در آن متمرکز شده‌اند.
* **تیپ مادری:** از وودونگ تیپ افسانه‌ای‌ای ریشه می‌گیرد که تحت مجموعه نام‌های 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 ( «بوتهٔ هوآنگ‌جی‌شیا عهد سونگ» / «چای سونگِ وودونگ» / «دونگ‌فانگ‌هونگ») شناخته می‌شود — اشاره‌ای به افسانه‌های مربوط به درختان بازمانده از عهد سونگ.

**2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

* شهرت وودونگ با افسانه‌های «بوته‌های عهد سونگ» گره خورده است — درختانی که سنت شفاهی شجرهٔ آنها را به دوران سلسلهٔ سونگ بازمی‌گرداند؛ تیپ مادری هوآنگ‌جی‌شیا دقیقاً از همین هستهٔ مرکزی رشد کرد که در ثبت‌ها با نام‌های 乌岽宋茶 و 东方红 ثبت شده است.
* رسم جدا کردن یک بوتهٔ برجستهٔ مشخص و فرآوری برگ آن به‌طور جداگانه، در اصل واژهٔ «دان‌تسُنگ» — «بوتهٔ تَک» — را به وجود آورد.
* اصول نام‌گذاری ارقام در این فرهنگ به‌غایت متنوع است: بوته‌ها را بر اساس عطر، مزهٔ نوشیدنی‌شان، شکل برگ، شکل تاج، ظاهر چای آماده، محل رویش، دوره یا رویداد تاریخی، اشارات فرهنگی و نیز با نام‌های مرکب (*fùshì mìngmíng* 复式命名) نام‌گذاری می‌کنند. از همین‌جاست که سردرگمی مرسوم «یک نام — بوته‌های مختلف» و «نام‌های مختلف — یک بوته» (同名異物 / 異物同名) پیش می‌آید که برای خبرگان دان‌تسُنگ‌ها کاملاً شناخته‌شده است. شوئه‌پیَن در این نظام، بُعد زمان برداشت است که بر روی رقم و مکان سوار می‌شود.

**3. توصیف گیاه‌شناسی و مادهٔ خام:**

* دان‌تسُنگ در معنای دقیق کلمه «بوتهٔ تَک» است: از نظر تاریخی، برگ هر درخت شاخص را جداگانه می‌چیدند، جداگانه فرآوری می‌کردند و جداگانه می‌فروختند.
* طبقه‌بندی کانونیک کل تنوع بوته‌های فونگ‌هوانگ را به ده تیپ عطری (*shí dà xiāngxíng* 十大[香型](https://thetea.app/fa/article/xiangxing)) تقسیم می‌کند که با بررسی میدانی سال ۱۹۹۶ تحت نظر دَی سوژیَن (دانشگاه کشاورزی جنوب چین) تثبیت شدند:
  - 黃栀香 — گاردنیا،
  - 芝蘭香 — ارکیده جیلَن،
  - 蜜蘭香 — ارکیدهٔ عسلی،
  - [桂花](https://thetea.app/fa/article/guihua)香 — اسمانتوس،
  - 玉蘭香 — ماگنولیا،
  - 薑花香 — شکوفهٔ زنجبیل،
  - 夜來香 — گل شب‌بو،
  - 茉莉香 — یاسمن،
  - 杏仁香 — بادام،
  - [肉桂](https://thetea.app/fa/article/rou-gui)香 — دارچین.
* چندین تیپ فرعی نیز به آن‌ها افزوده می‌شود (柚花香، 橙花香، 楊梅香، 附子香، 黃茶香، 苦種 و غیره). گستردگی این جهان بسیار زیاد است: در «اطلس دان‌تسُنگ‌های فینیکس» اثر چِن شائوپینگ، بخش‌های ۱.۳ تا ۱۷.۳ درست ۲۱۴ بوتهٔ شاخص را توصیف می‌کند و پیوست ۱۸.۳ (*zēnglù* 增録) نیز ۱۱ بوتهٔ دیگر می‌افزاید — در مجموع ۲۲۵ پاسپورت.
* شوئه‌پیَن می‌تواند از مادهٔ خام تقریباً هر یک از این تیپ‌ها تهیه شود. در وودونگ، برداشت‌های زمستانه از بوته‌های هوآنگ‌جی‌شیا/هوآنگ‌جی‌شیانگ (黃栀香 / 黃枝香) و جیلَن (芝蘭香) ارزش ویژه‌ای دارد — دقیقاً برگ دیرهنگام این‌هاست که گل‌خیزی «خنک» بارزتری می‌دهد.
* سرمای دیررس و طول روز کوتاه برگ زمستانی را نازک‌تر و کم‌وزن‌تر اما از نظر غلظت ترکیبات معطر فرار، متراکم‌تر می‌سازد.

**4. ترُوار و ویژگی‌های کشت:**

* ارتفاع بالا شخصیت شوئه‌پیَن را بسیار قوی‌تر از هر برداشت دشت‌پایه شکل می‌دهد. نوسانات زیاد دمای شبانه‌روز، مه‌های مکرر، نور پراکنده و خاک‌های فقیر صخره‌ای رشد برگ را کند و ترکیبات معطر را غلیظ می‌کنند.
* مفهوم «گائوشَن» (*gāoshān* 高山، «کوه بلند») در اینجا بازاریابی نیست: چای دامنه‌های بالایی وودونگ به‌طور سنتی ارزشمندتر از پای‌کوه است و تمایز «کوهی در برابر دشت‌پایه» یکی از محورهای اساسی ارزیابی در میان دان‌تسُنگ‌ها به‌شمار می‌رود.
* در ارتفاعات وودونگ، جایی که تضاد پاییزی-زمستانی به‌ویژه شدید است، اثر غلظت عطر تشدید می‌شود.

**5. فناوری تولید:**

* **تقویم برداشت:** تقویم استاندارد دان‌تسُنگ عبارت است از برداشت بهاره (اصلی)، سپس تابستانه و پاییزه. شوئه‌پیَن — آخرین و دیرترین محصول سال است که در پایان پاییز و آغاز زمستان، پس از سرد شدن هوا چیده می‌شود. نام «دانه‌های برف» به فصل اشاره دارد، نه به شکل برگ.
* شوئه‌پیَن با همان فناوری اولانگ (青茶 / 烏龍) که برای دان‌تسُنگ بهاره به کار می‌رود ساخته می‌شود، اما با تعدیل برای مادهٔ خام شکنندهٔ زمستانه. مراحل کلیدی:
  1. **پلاساندن در آفتاب** (*shàiqīng* 曬青) — پلاساندن برگ تازه‌چیده‌شده.
  2. **پلاساندن در سایه و تکان‌دادن** (*zuòqīng* 做青) — تناوب استراحت و «تاب‌دادن» محتاطانهٔ برگ که در جریان آن لبه‌ها آسیب می‌بینند و تخمیر جزئی آغاز می‌شود. این مرحله قلب فناوری اولانگ و حامل اصلی «شیا» — عطر — است.
  3. **فیکساسیون** (*shāqīng* 殺青) — حرارت‌دهی که تخمیر را متوقف می‌کند.
  4. **مالش و پیچ‌دادن** (*róuniǎn* 揉捻) — دادن شکل طویل و کمی پیچ‌خوردهٔ مشخص به برگ.
  5. **خشک‌کردن و بو‌دادن** (*hōngbèi* 烘焙) — خشک‌کردن نهایی و پرداخت حرارتی.
* برای برگ زمستانی، استادکاران معمولاً بو‌دادن ملایم‌تری (*qīnghuǒ* — آتش ضعیف) انجام می‌دهند تا دقیقاً همان گل‌خیزی ظریف و والایی که شوئه‌پیَن به خاطرش ارزشمند است، «نسوزد». پرداخت حرارتی قوی نیمرخ تازهٔ معطر را می‌پوشاند، بنابراین شوئه‌پیَن اغلب در اجرایی روشن (کم‌بو) یافت می‌شود.

**6. ویژگی‌های ارگانولپتیک:**

* نیمرخ شوئه‌پیَنِ وودونگ قابل تشخیص است: عطر گل‌خیز والا و «خنک» (بسته به تیپ — گاردنیا، ارکیده، ارکیدهٔ عسلی)، آغازی تمیز و درخشان برای نوشیدنی، طراوت آشکار و «پس‌طعم شیرین بازگشتی» مشخص کوهستانی (回甘).
* بدنهٔ نوشیدنی معمولاً سبک‌تر از برداشت بهاره است، اما عطر آن تیزتر و «رساتر» است. هرچه بدن سبک‌تر باشد، عطر تیزتر، بلندتر و «رساتر» می‌شود؛ در ارتفاعات وودونگ این اثر تشدید می‌شود.

**9. دم‌آوری:**

توصیه‌هایی برای دم‌آوری پی‌درپی به سبک گانگ‌فو:

* **ظرف:** گایوان یا قوری ای‌شینگ با حجم کم.
* **آب:** سبک، حدود ۹۵-۱۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد.
* **مقدار چای:** زیاد، آن‌چنان که برای دان‌تسُنگ‌ها مرسوم است (حدود ۱ گرم برگ در ۱۵ میلی‌لیتر).
* **مراحل دم:** سریع، ثانیه‌های نخست چند ثانیه، با افزایش تدریجی زمان؛ شوئه‌پیَن مرغوب کوهستانی، دم‌های متعددی را تحمل می‌کند، خط گل‌خیز را حفظ می‌کند و به تلخی نمی‌افتد.

**11. قیمت و نمونه‌های تقلبی:**

* **نحوهٔ تشخیص — این یک فصل است، نه یک رقم.** گفتن «شوئه‌پیَن هوآنگ‌جی‌شیا از وودونگ» صحیح است، نه صرفاً «رقم شوئه‌پیَن».
* **عطر در برابر بدنه.** در مقایسه با دان‌تسُنگ بهارهٔ همان بوته، شوئه‌پیَن معمولاً بدنهٔ سبک‌تر اما عطر بلندتر و تیزتری دارد — رایحهٔ بالایی گل‌خیز و «خنک».
* **بو‌دادن ملایم.** شوئه‌پیَن کلاسیک اغلب روشن و کم‌بو است؛ چای تیره و شدیداً بو‌داده‌شده سبک دیگری به‌شمار می‌رود.
* **نشانه‌های گائوشَن.** برگ کوهستانی وودونگ شیرینی بازگشتی طولانی و تمیزی می‌دهد و دم‌های متعددی را تحمل می‌کند؛ برداشت دیرهنگام دشت‌پایه معمولاً «کوتاه‌تر» و ساده‌تر است.
* **خاستگاه و کمیابی.** شوئه‌پیَن اصیل وودونگ کمیاب و گران است: محصول زمستانی حجم کمی دارد و مساحت باغ‌های کهن کوهستانی محدود است.

**12. دانستنی‌های جالب:**

* **استانداردها.** دان‌تسُنگ فینیکس یک محصول با نشان جغرافیایی حفاظت‌شدهٔ چائوژو است؛ تولید آن بر نظامی از استانداردهای ملی و استانی چین برای اولانگ‌های گوانگ‌دونگ تکیه دارد که مادهٔ خام، فناوری و الزامات حسی را قاعده‌مند می‌کند. شماره‌های مشخص ثبتی و مارک‌های تجاری ([唛号](https://thetea.app/fa/article/maihao)) برای برداشت‌های منفرد در منابع معتبر تثبیت نشده‌اند، از این رو در اینجا ذکر نمی‌شوند: شوئه‌پیَن یک دستهٔ فصلی در دل دان‌تسُنگ است، نه یک واحد استاندارد مستقل.