---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/fa/article/xindong-cha
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**شیندونگ چا** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) — چای سبز شهرک شیندونگ (新垌镇) از شهرستان گائوژو (高州市) در ناحیه ماومینگ، در جنوب غربی استان گوانگ‌دونگ. از ژوئیه ۲۰۱۴ این محصول دارای نشان جغرافیایی است و سند حفاظتی آن را به تفصیل توصیف می‌کند: رقم بومی محلی، چینش دستی، تثبیت آنزیمی در دمای ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه سلسیوس و برشته‌کاری نهایی دستی در دیگ. مطبوعات محلی تاریخچه آن را به خاندان دنگ بازمی‌گردانند که در دوره مینگ از فوجیان کوچ کرده‌اند؛ این روایتی خانوادگی است، نه سندی رسمی.

**۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** چای سبز (绿茶, *lǜchá*). سند حفاظتی نام طبقه را به صراحت ذکر نمی‌کند، اما فناوری چای سبز را تعیین می‌کند: تثبیت، مالش، خشک‌کردن، برشته‌کاری — بدون اکسیداسیون و بدون دم‌دهی. روزنامه محلی به صراحت آن را چای سبز می‌نامد (新垌绿茶).
* **دسته:** چای سبز گوانگ‌دونگ؛ محصول دارای نشان جغرافیایی (۲۰۱۴).
* **خاستگاه:** چین، استان گوانگ‌دونگ (广东, *Guǎngdōng*)، ناحیه شهری ماومینگ (茂名, *Màomíng*)، شهرستان گائوژو (高州, *Gāozhōu*)، شهرک شیندونگ.
* **منطقه حفاظت‌شده:** شهرک شیندونگ در محدوده اداری کنونی خود (新垌镇现辖行政区域) — چنان که در اعلامیه ۲۰۱۴ ثبت شده است.
* **مختصات جغرافیایی:** حدود ۲۲ درجه عرض شمالی و ۱۱۱ درجه طول شرقی — تقریبی، بر اساس موقعیت گائوژو؛ سند مختصاتی برای منطقه ارائه نمی‌دهد.

**۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخچه:**
    * **دوره مینگ — روایت خاندان.** بر اساس انتشار در وب‌سایت روزنامه «ماومینگ ریبائو» (۲۰۲۲)، در سال چهارم وانلی (万历, ۱۵۷۶) بنیان‌گذار خاندان دنگ (邓) به شیندونگ از فوجیان کوچ کرد و بذر چای آورد. روزنامه در جایی می‌نویسد از آن زمان «بیش از پانصد سال» و در جای دیگر «بیش از چهارصد سال» گذشته است؛ بر اساس شمارش از ۱۵۷۶، ۴۴۶ سال می‌شود.
    * **سالنامه.** روزنامه از «گائوژو فوژی» (高州府志) نقل می‌کند: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — چای شیندونگ به صورت درختانی به بلندی چند چی می‌روید، بهترین آن پیش از فصل گویو چیده می‌شود و عالی‌ترین درجه از چوشویلونگ است. خود سالنامه را ندیده‌ام.
    * **اشعار.** در همان منبع — ابیاتی از شاعر دوره چینگ یانگ کانگ (杨康) که با عبارت «今朝新垌采茶回» پایان می‌یابد — «امروز از چیدن چای در شیندونگ بازمی‌گردیم».
    * **۲۰۱۴.** اداره کل نظارت بر کیفیت، بازرسی و قرنطینه (AQSIQ) با اعلامیه شماره ۷۷ مورخ ۱۴ ژوئیه ۲۰۱۴ شیندونگ چا را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی تحت حفاظت قرار داد.
    * **۲۰۲۴.** در ماه مارس، مؤسسه چای آکادمی علوم کشاورزی گوانگ‌دونگ از مزرعه چای چوشویلونگ (出水窿茶场) و کارگاه‌های خانگی بازدید کرد. بر اساس گزارش مؤسسه، شهرک درخواست کمک برای تدوین برنامه توسعه صنعت چای و «روشن‌سازی ویژگی‌های کیفی» محصول را داشت و مؤسسه پیشنهاد ایجاد باغ نمونه اکولوژیک، خط فرآوری، سامانه استانداردهای تولید، برند عمومی و شرکت پیشرو را ارائه کرد.
* **نام:** «شیندونگ» (新垌) — نام شهرک؛ «چا» (茶) — چای.
* **بهترین قطعه:** منابع آن را به شکل‌های مختلف می‌نویسند: 出水窿 (چوشویلونگ) — نزد آکادمی و در کارت ثبت، 出水龙 — در نقل قول از سالنامه، 出瑞龙村 (چوژویلونگ) — در متن روزنامه. این که کدام نگارش رسمی است، مشخص نکردم.
* **اهمیت فرهنگی:** به نوشته روزنامه، شیندونگ را «سرزمین چای و میوه» (茶果之乡) می‌نامند.

**۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

* **رقم / کولتیوار:** رقم بومی محلی (当地[群体种](https://thetea.app/fa/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) — تنها شرط سند درباره رقم. تکثیر — با بذر یا قلمه.
* **چینش:** بهاره — تا پایان آوریل، پاییزه — از اوت تا اکتبر. فقط دستی.
* **استاندارد چینش:** بر اساس سند حفاظتی:

| درجه | الزام برگ تازه |
| :--- | :--- |
| ویژه (特级) | جوانه کامل دست‌کم ۸۰ درصد، جوانه با یک برگ — حداکثر ۲۰ درصد |
| یک (一级) | جوانه با دو برگ — دست‌کم ۷۰ درصد، جوانه با سه برگ — حداکثر ۳۰ درصد؛ شاخه‌ها سالم، جوانه کوتاه‌تر از برگ نباشد، اندازه یکنواخت |

روزنامه چینش را با عبارت «采早、采细、采嫩、采二叶一针» توصیف می‌کند — زود، ریز، نرم، «دو برگ و یک سوزن».

**۴. ترُوار و ویژگی‌های کشت:**

* **منطقه:** شرق شهرستان گائوژو، جنوب غربی گوانگ‌دونگ.
* **ناهمواری و اقلیم:** به نوشته روزنامه، پشت روستای چوشویلونگ رشته‌کوهی در میان کوه‌های بلند قرار دارد؛ زمین حاصلخیز است، مه و باران فراوان. ارقام اقلیمی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **ارتفاع کشت:** سند ارتفاعی تعیین نمی‌کند؛ داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **خاک:** بر اساس سند — سه نوع خاک قرمز و زرد (赤红壤, 红壤, 黄壤)، pH معادل ۴.۵ تا ۶.۰، لایه عمیق‌تر از ۱ متر، ماده آلی دست‌کم ۱.۵ درصد.
* **آگروتکنیک بر اساس سند:** حداکثر ۳۰٬۰۰۰ بوته در هکتار؛ هر سال — دست‌کم ۱۵ تن کود آلی پوسیده در هکتار.
* **مساحت:** به نوشته روزنامه — «بیش از هزار مو» باغ با عملکرد بالای ۱۰۰ کیلوگرم از هر مو؛ روزنامه سال داده‌ها را مشخص نمی‌کند.

**۵. فناوری تولید:**

سند حفاظتی طرح زیر را تعیین می‌کند: پهن‌کردن ← تثبیت ← مالش ← خشک‌کردن مقدماتی ← خشک‌کردن ← برشته‌کاری. پارامترها — از سند.

1.  **پهن‌کردن (摊青, *tānqīng*):** در دمای ۱۵ تا ۲۰ درجه سلسیوس برگ را در لایه ۳ تا ۱۰ سانتی‌متری پهن می‌کنند تا ۱۵ تا ۳۰ درصد رطوبت خود را از دست بدهد.
2.  **تثبیت آنزیمی (杀青, *shāqīng*):** در دمای ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه سلسیوس. آمادگی: برگ تیره می‌شود، دمبرگ هنگام خم شدن نمی‌شکند، برگ نرم و کمی چسبناک است، در مشت به صورت گلوله فشرده می‌شود و کمی فنری است، بوی سبزی خام به بوی چای تبدیل می‌شود.
3.  **مالش (揉捻, *róuniǎn*):** تا زمانی که دست‌کم ۹۵ درصد برگ‌ها به نوار پیچیده شوند.
4.  **خشک‌کردن مقدماتی (辉干 — بدین شکل در سند, *huīgān*):** در دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه سلسیوس تا هشت‌دهم خشکی: نوارها متراکم می‌شوند، رنگ سبز با درخشش می‌شود.
5.  **خشک‌کردن (烘干, *hōnggān*):** در دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سلسیوس تا رطوبت حداکثر ۹ درصد.
6.  **برشته‌کاری (炒茶, *chǎochá*):** دستی، در دیگ. از ۵۰ تا ۶۰ درجه سلسیوس آغاز می‌شود و پنج دقیقه پیش از پایان به ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سلسیوس افزایش می‌یابد. رطوبت چای آماده — حداکثر ۵ درصد.

به نوشته روزنامه، چای هنوز هم عمدتاً دستی ساخته می‌شود.

**۶. ویژگی‌های ارگانولپتیک:**

توصیف — از سند حفاظتی، مگر آن که گفته شود غیر از آن است.

* **ظاهر برگ خشک:** نوارهای فشرده و پیچ‌خورده، سبز، با درخشش (条索紧结, 卷曲،色泽绿润).
* **عطر برگ خشک:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **عطر دم‌کرده:** غنی، شیرین و ماندگار (馥郁،甘香持久).
* **مزه:** قوی و نرم، با بازگشت شیرین (浓醇،回甘).
* **رنگ دم‌کرده:** بر اساس سند — زرد نارنجی، شفاف (橙黄،清亮). روزنامه متفاوت می‌نویسد — «سبز و روشن» (汤色绿明). این اختلاف را حل نکردم؛ باید به سند تکیه کرد.
* **ته چای (برگ دم‌شده):** سند آن را توصیف نمی‌کند. به نوشته روزنامه، در فنجان برگ باز می‌شود و جوانه‌های باریک عمودی می‌ایستند.

**۷. ترکیب شیمیایی:**

الزامات فیزیکوشیمیایی سند حفاظتی:

| شاخص | حد مجاز |
| :--- | :--- |
| پلی‌فنل‌های چای | دست‌کم ۲۵.۰ درصد |
| مواد عصاره‌ای محلول در آب | دست‌کم ۳۷.۰ درصد |

روزنامه ادعا می‌کند که پلی‌فنل‌ها، آمینواسیدها، ویتامین‌ها و مواد معطر در چای شیندونگ بیشتر از چای سبز معمولی است، اما عدد و روش ارائه نمی‌دهد. داده‌ای درباره کافئین و آمینواسیدها در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**۸. خواص مفید:**

داده تأییدشده درباره تأثیر این چای به طور خاص وجود ندارد. روزنامه روش‌های درمان عامیانه با این چای را فهرست می‌کند؛ پژوهش تأییدکننده‌ای نیافتم و آن‌ها را تکرار نمی‌کنم.

**۹. دم‌آوری:**

رویه طبقه برای چای سبز.

* **دمای آب:** ۸۰ تا ۸۵ درجه سلسیوس.
* **مقدار چای:** ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
* **ظرف:** لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
* **فرایند:**
    1. ظرف را گرم کنید.
    2. چای را بریزید و آب را از کنار دیواره اضافه کنید.
    3. نخستین دم — پس از ۴۰ تا ۶۰ ثانیه.
    4. بنوشید و بخشی از دم را باقی بگذارید.
    5. آب اضافه کنید.
    6. دو تا سه بار آب‌گیری تکرار.

**۱۰. نگهداری:**

رویه طبقه. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال در دمای ۰ تا ۵ درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو. بهتر است ظرف یک سال مصرف شود.

**۱۱. قیمت و تقلب:**

داده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

* **چگونه از تقلب دوری کنیم:**
    * به دنبال نشان ویژه محصول دارای نشان جغرافیایی باشید.
    * بررسی کنید که تولیدکننده از شهرک شیندونگ باشد.
    * برگ خشک — نوارهای فشرده پیچ‌خورده سبز با درخشش.
    * عطر — غنی و ماندگار، مزه — قوی، با بازگشت شیرین.

**۱۲. حقایق جالب:**

* شیندونگ چا و ماتو لوی‌چا با یک اعلامیه ۲۰۱۴ تحت حفاظت قرار گرفتند — دو چای گوانگ‌دونگ در فهرست بیست و دو محصول.
* برشته‌کاری در دیگ در پایان، پس از خشک‌کردن انجام می‌شود و در پایان حرارت تقریباً دو برابر می‌شود.
* سند رنگ دم‌کرده این چای سبز را زرد نارنجی می‌نامد.
* بر اساس روایتی که روزنامه بازگو می‌کند، در سال‌های گوانگ‌شو (光绪) حاکم ناحیه گائوژو هنگام گذر از روستا از این چای نوشید و درد شکمش برطرف شد. این روایت است، نه گواهی درباره تأثیر چای.

**۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های سبز گوانگ‌دونگ:**

* **ماتو لوی‌چا ([马图绿茶](https://thetea.app/fa/article/matu-lucha)):** چای سبز برشته شهرستان فنگ‌شون در شمال شرقی استان؛ با همان اعلامیه ۲۰۱۴ محافظت می‌شود.
* **جیائولینگ لوی‌چا ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/fa/article/jiaoling-lucha)):** چای سبز شهرستان جیائولینگ از ارقام رایج برای اولانگ.
* **هوایجی لوی‌چا ([怀集绿茶](https://thetea.app/fa/article/huaiji-lucha)):** چای سبز شمال غربی گوانگ‌دونگ، در مرز گوانگشی و هونان.
* **له‌چانگ بای مائو چا ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/fa/article/lechang-bai-maocha)):** چای سبز شمال استان از رقم کرک‌سفید.

**در پایان:**

شیندونگ چا — چای سبز یک شهرک، که سند بیش از مطبوعات درباره آن می‌گوید: رقم بومی محلی، درجه ویژه تقریباً فقط از جوانه‌ها، تثبیت در ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه سلسیوس، برشته‌کاری نهایی دستی، عطر غنی و ماندگار، مزه قوی با بازگشت شیرین و دم‌کرده به طور غیرمنتظره زرد نارنجی. خاندان دنگ، ابیات سالنامه و اشعار شاعر دوره چینگ بر بازگویی روزنامه محلی استوارند.