---
title: "Xiāngshuǐcūn yěchá"
url: https://thetea.app/fa/article/xiangshuicun-yecha
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiāngshuǐcūn yěchá (香水村野茶)

**شیانگشویی‌تسوئن یه‌چا** (*Xiāngshuǐcūn yěchá*, 香水村野茶) — «چای وحشی روستای شیانگشویی» از شهرستان خودمختار ووفنگ-توجیا (五峰土家族自治县) در ناحیه ایچانگ، استان هوبئی. بر پایه برگه مشخصات علامت تجاری که اداره استانی مالکیت فکری منتشر کرده است، این روستا در غرب شهرستان و در دامنه‌ای از کوه‌های وولینگ قرار دارد. این نام با علامت تجاری گواهی‌دارِ دارای نشان جغرافیایی محافظت می‌شود که در سال ۲۰۱۸ به نام انجمن چای محلی به ثبت رسیده است. رده در هیچ‌جا نام برده نشده، اما فرآوری توصیف‌شده در برگه مشخصات — پژمردن سبک، حرارت‌دهی دستی در دیگ و سه چرخه «حرارت‌دهی — مالش» — طرحی از چای سبز است.

**۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** چای سبز (绿茶, *lǜchá*) با حرارت‌دهی دیگی. دفتر ثبت، کالا را صرفاً «茶» معرفی کرده است؛ برگه مشخصات علامت تجاری رده را نام نمی‌برد، اما طرح فرآوری آن — پژمردن، حرارت‌دهی دستی، سه بار «حرارت‌دهی و مالش»، بدون اکسیداسیون — و رنگ سبز تیره چای خشک به چای سبز اشاره دارند.
* **رده:** چای روستایی محلی؛ علامت تجاری گواهی‌دار دارای نشان جغرافیایی (۲۰۱۸).
* **خاستگاه:** چین، استان هوبئی (湖北, *Húběi*)، ناحیه ایچانگ (宜昌, *Yíchāng*)، شهرستان خودمختار ووفنگ-توجیا (五峰, *Wǔfēng*)، روستای شیانگشویی (香水村) در غرب شهرستان. در منابع یافت‌شده به صراحت گفته نشده که این روستا به کدام دهستان یا بخش تعلق دارد؛ انتشاراتی از سال ۲۰۲۵ درباره دهستان ووفنگ (五峰镇) ثبت این علامت را در شمار دستاوردهای همان دهستان برمی‌شمارد.
* **منطقه حفاظتی:** در منابع یافت‌شده، حدود منطقه از آیین‌نامه استفاده از علامت در دست نیست. دفتر ثبت تنها وابستگی اداری دارنده — شهرستان ووفنگ — را نشان می‌دهد.
* **مختصات جغرافیایی:** دهستان ووفنگ، مرکز شهرستان، حدود ۳۰٫۲ درجه عرض شمالی و ۱۱۰٫۷ درجه طول شرقی است؛ موقعیت خود روستا مشخص نشده است.

**۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخچه:**
    * **پیشکش به توسی.** برگه مشخصات علامت می‌نویسد چای روستای شیانگشویی در طول تاریخ همواره به عنوان پیشکش توسی (土司贡品, *tǔsī gòngpǐn*) — فرمانروایان موروثی محلی — فرستاده می‌شده است. برگه هیچ تاریخ یا وقایع‌نامه‌ای را که این ادعا بر آن استوار باشد ارائه نمی‌کند.
    * **۲۰۱۸.** بر پایه فهرست اداره استانی مالکیت فکری (داده‌ها تا مه ۲۰۲۰)، علامت گواهی‌دار «香水村野茶» به شماره ۲۱۴۵۶۰۳۸، رده ۳۰، کالای «茶»، از ۲۱ ژوئیه ۲۰۱۸ تا ۲۰ ژوئیه ۲۰۲۸ محافظت می‌شود. دارنده آن انجمن تخصصی فنی چای «شیانگشویی» ووفنگ (五峰香水茶叶专业技术协会) است.
    * **۲۰۲۰.** برگه مشخصات، بهره‌بردار علامت را شرکت 湖北五峰香水生态农业开发有限公司 با پروانه از ۲ ژوئیه ۲۰۲۰ تا ۱ ژوئیه ۲۰۲۵ معرفی می‌کند. در ژوئن همان سال کانال مصرف‌کنندگان «رنمین وانگ» پخش زنده‌ای در حمایت از تولیدکنندگان روستایی «بای چنگ بای شیان» را اعلام کرد که سکوی «رنمین یوشوان» روزنامه «رنمین ژیبائو» و انجمن تبلیغات چین برگزار می‌کردند. در میان محصولات شهرستان ووفنگ، سینه دودی توجیا، «مرتفع و بکر از نظر بوم‌شناختی» (高山原生态) 香水村野茶، عسل زنبور چینی و دو چای با عنوان «نشان قدیمی هوبئی» نام برده شدند: تسایهوا مائوجیان و چای قرمز ایهونگ ووفنگ با نشان «تسایهوا» (采花五峰宜红茶).
    * **۲۰۲۵.** انتشاراتی درباره اقتصاد چای دهستان ووفنگ اشاره می‌کند که «香水村野茶» علامت گواهی‌دار دارای نشان جغرافیایی دریافت کرده است — در کنار ساخت پایگاه‌های چای صادراتی مطابق استانداردهای اتحادیه اروپا، چای ارگانیک و «چای وحشی کهنسال» (古野茶).
    * این که خود نام چه زمانی و چگونه پدید آمده، در منابع یافت‌شده نیامده است.
* **نام:** 香水 — «آب خوش‌بو»، نام روستا؛ 村 — روستا؛ 野茶 — «چای وحشی». برگه مشخصات اقتصاد را به‌صورت «تولید ویژه محلی چای وحشی» (当地特有的[野生茶](https://thetea.app/fa/article/ye-sheng-cha)产业) معرفی می‌کند، اما توصیف نمی‌کند که برگ از چه گیاهانی چیده می‌شود — وحشی، رها شده یا جمعیت بومی.
* **اهمیت فرهنگی:** جز عبارت مربوط به پیشکش به توسی، داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.

**۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

* **رقم / کولتیوار:** در منابع یافت‌شده نام برده نشده است؛ خاستگاه گیاهانی که پشت واژه «野» پنهان شده توصیف نشده است.
* **برگ:** بر پایه برگه مشخصات — چرمی، ضخیم و گوشتی، درشت، به‌سختی به شکل رشته درمی‌آید (叶片革质肥厚，个头大，不易揉捻成条索). این توصیف ماده خام است، نه نام رقم.
* **زمان و استاندارد چینش:** داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.

**۴. ترُوار و ویژگی‌های کشت:**

* **منطقه:** غرب شهرستان ووفنگ، دامنه‌ای از کوه‌های وولینگ (武陵山) — بر پایه برگه مشخصات علامت. کوه‌های وولینگ را انتشارات ۲۰۲۵ درباره دهستان ووفنگ نیز ذکر می‌کند.
* **ارتفاع، اقلیم، خاک:** داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست. عبارت «مرتفع و بکر از نظر بوم‌شناختی» (高山原生态) فرمول تبلیغاتی از اعلام پخش زنده است؛ ارتفاع مشخصی را گزارش نمی‌کند. برگه مشخصات تنها به واژه‌هایی درباره محیط طبیعی عالی بسنده می‌کند.
* **اقتصاد:** بر پایه برگه مشخصات — پایگاه بیش از ۱۵۰۰ *مو*، فروش سالانه به‌طور پایدار بالای ۱۰ میلیون یوان، الگوی «شرکت + تعاونی + پایگاه». برگه سال این ارقام را مشخص نمی‌کند.

**۵. فناوری تولید:**

برگه مشخصات علامت فرآوری را کوتاه توصیف می‌کند؛ در آن دما، زمان و میزان بارگذاری نیامده است.

۱.  **پهن کردن (摊放, *tānfàng*):** برگ چیده‌شده برای مدتی کوتاه پژمرده می‌شود.
۲.  **حرارت‌دهی دستی (手工炒制, *shǒugōng chǎozhì*):** برگ را در دیگ با دست فرآوری می‌کنند؛ برگه این کار را ظریف و دقیق می‌نامد.
۳.  **سه حرارت‌دهی و سه مالش (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** حرارت‌دهی و مالش سه بار تکرار می‌شود.

خشک کردن و سورتینگ جداگانه توصیف نشده‌اند.

**۶. ویژگی‌های ارگانولپتیکی:**

تنها توصیف، برگه مشخصات علامت است.

* **شکل ظاهری برگ خشک:** برگ درشت و ضخیم، بدشکل‌شده به صورت رشته؛ چای خشک عمدتاً سبز تیره است (毛茶颜色多呈墨绿色).
* **عطر برگ خشک:** توصیف جداگانه‌ای ندارد.
* **عطر دم‌آورده:** شاه‌بلوطی، عمیق و ویژه (栗香深沉而特异)؛ برگه روشن نمی‌کند که عطر برگ است یا دم‌آورده.
* **مزه:** نرم، لطیف و پرپشت (茶性滑柔而质重)؛ گسی بسیار کم است، دم‌آورده شیرین است، با بازگشت شیرینی بلند و پایدار (口感刺激性很低،但水甜回甘长且稳定).
* **رنگ دم‌آورده:** در منابع یافت‌شده توصیفی نیست.
* **ته چای (برگ دم‌کشیده):** در منابع یافت‌شده توصیفی نیست.

**۷. ترکیب شیمیایی:**

برگه مشخصات علامت «داده‌های آزمون آزمایشگاهی» را در هر ۱۰۰ گرم چای خشک ارائه می‌کند: عصاره محلول در آب ۴۶٫۲۲٪، پلی‌فنل‌های چای ۲۶٫۷۶٪، نیتروژن آمینی ۴۱۱٫۵۳ میلی‌گرم. یادآوری: دو عدد نخست تا صدم اعشار با برگه همان اداره برای چای دیگری — هونگشان چا ([洪山茶](https://thetea.app/fa/article/hongshan-cha)) از شهرستان ای‌دو — یکسان است؛ تنها نیتروژن آمینی فرق دارد. بنابراین نمی‌توان آن‌ها را اندازه‌گیری مستقل شمرد؛ برگه سال، آزمایشگاه و روش سنجش را نام نمی‌برد.

**۸. خواص مفید:**

داده تأییدشده درباره اثر این چای خاص در دست نیست.

**۹. دم‌آوری:**

روش مرسوم برای چای سبز.

* **دمای آب:** ۸۰–۸۵ درجه سانتی‌گراد.
* **مقدار چای:** ۳ گرم در هر ۱۵۰ میلی‌لیتر.
* **ظرف:** لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
* **روش:**
    ۱. ظرف را گرم کنید.
    ۲. چای را در آن بگذارید، آب را از جداره بریزید.
    ۳. نخستین دم‌آوری — ۴۰–۶۰ ثانیه.
    ۴. بنوشید و بخشی از دم‌آورده را باقی بگذارید.
    ۵. آب بریزید.
    ۶. دو تا سه بار آب‌گیری دوباره.

در منابع یافت‌شده توصیه تولیدکننده وجود ندارد.

**۱۰. نگهداری:**

روش مرسوم. بسته‌بندی نفوذناپذیر، یخچال در دمای ۰–۵ درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو؛ مصرف در طی یک سال.

**۱۱. قیمت و تقلب:**

در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها نیست.

* **چگونه از تقلب پرهیز کنیم:**
    * روی بسته‌بندی نشان ویژه جغرافیایی و شماره علامت — شماره ۲۱۴۵۶۰۳۸ — را بررسی کنید.
    * تولیدکننده را با فهرست‌های بهره‌برداران نشان که اداره مالکیت فکری هوبئی منتشر می‌کند مطابقت دهید.
    * در نظر داشته باشید که واژه «وحشی» در نام بخشی از نام محافظت‌شده است، نه تأییدیه خاستگاه برگ.
    * برگه مشخصات ظاهر و مزه را توصیف می‌کند، اما منابع روش بررسی اصالت بر پایه آن‌ها را ارائه نمی‌دهند.

**۱۲. نکات جالب:**

* نشان‌های «[五峰毛尖](https://thetea.app/fa/article/wufeng-mao-jian)» و «[五峰红茶](https://thetea.app/fa/article/wufeng-hongcha)» در همان فهرست در دست انجمن چای شهرستان (五峰茶业协会) است؛ «香水村野茶» دارنده جداگانه خود را دارد — انجمن «شیانگشویی».
* این نام با علامت در سطح روستا محافظت می‌شود: در نام نه شهرستان آمده و نه کوه، بلکه روستا آمده است.
* اعداد فیزیکوشیمیایی برگه تا صدم اعشار برگه هونگشان چا از ای‌دوی همسایه را تکرار می‌کنند — نمونه‌ای نادر که همسانی مستقیماً در توصیف‌های رسمی دیده می‌شود.
* برگ ضخیم و چرمی، به گفته برگه، به‌سختی مالش می‌خورد، و فرآوری سه چرخه «حرارت‌دهی — مالش» را پیش‌بینی کرده است.

**۱۳. مقایسه با چای‌های دیگر:**

* **تسایهوا مائوجیان ([采花毛尖](https://thetea.app/fa/article/caihua-mao-jian)):** چای سبز از همان شهرستان؛ اعلام ۲۰۲۰ آن را محصولی جداگانه با عنوان «نشان قدیمی هوبئی» معرفی می‌کند.
* **ووفنگ مائوجیان (五峰[毛尖](https://thetea.app/fa/article/mao-jian)):** چای سبز شهرستان زیر علامت‌های گواهی‌دار انجمن چای شهرستان.
* **ووفنگ هونگ‌چا (五峰红茶):** چای قرمز همان شهرستان، همچنین زیر علامت گواهی‌دار.
* **هونگشان چا (洪山茶):** چای ای‌دوی همسایه؛ برگه‌های هر دو علامت عصاره و پلی‌فنل یکسان دارند.

**در پایان:**

شیانگشویی‌تسوئن یه‌چا — نامی روستایی از غرب ووفنگ است که از سال ۲۰۱۸ با علامت گواهی‌دار محافظت می‌شود. دفتر ثبت شماره، دارنده و مدت را می‌دهد؛ برگه مشخصات علامت فرمول پیشکش به توسی، حرارت‌دهی دستی دیگی در سه مرحله، برگ درشت چرمی سبز تیره، عطر شاه‌بلوطی و مزه نرم شیرین را ارائه می‌کند. ارتفاع، رقم، خاستگاه گیاهان پشت واژه «وحشی» و موقعیت دقیق روستا در منابع یافت‌شده فاش نشده‌اند؛ این موارد را تنها متن آیین‌نامه استفاده از علامت می‌تواند روشن کند.