---
title: "Tónggǔ nínghóng"
url: https://thetea.app/fa/article/tonggu-ninghong
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónggǔ nínghóng (铜鼓宁红)

**تونگو نینگ‌هونگ** (*Tónggǔ nínghóng*, 铜鼓宁红) — چای سرخ شهرستان تونگو (铜鼓县) از ناحیه شهری ایچون در شمال غربی استان جیانگشی، در بخش بالایی رود شیوهه در مرز با هونان است. نام «نینگ‌هونگ» (宁红) — نام تاریخی چای سرخ گونگ‌فو ناحیه نینگژو است که دو شهرستان همسایه آن را به ارث برده‌اند: شیوشویی و تونگو. اکنون هر کدام نام حفاظت‌شده، منطقه و شماره خود را دارد. منطقه تونگو نینگ‌هونگ — سیزده واحد شهرستان است، و چهار مورد از آنها نه دهستان، بلکه جنگل‌داری هستند؛ یکی از آنها دقیقاً چاشان، «کوه چای» نام دارد. چای به صورت رشته‌های فشرده پیچیده، با جوانه‌های طلایی نمایان، عطر شیرین و دم‌کرده سرخ درخشان توصیف شده است.

**1. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** چای سرخ (红茶, *hóngchá*)، اکسیداسیون کامل. رده بر اساس نام تاریخی 宁红 تعیین شده است — چای سرخ گونگ‌فو نینگژو (工夫红茶, *gōngfu hóngchá*) چنین نامیده می‌شود.
* **رده:** چای سرخ شهرستانی با نشان جغرافیایی؛ وارث نینگ‌هونگ صادراتی تاریخی.
* **خاستگاه:** چین، استان جیانگشی (江西, *Jiāngxī*)، ناحیه شهری ایچون (宜春, *Yíchūn*)، شهرستان تونگو (铜鼓, *Tónggǔ*).
* **منطقه حفاظت:** سیزده واحد شهرستان تونگو — دهستان‌ها و شهرک‌های گانگکو (港口乡)، چی‌پینگ (棋坪镇)، گائوچیائو (高桥乡)، پای‌بو (排埠镇)، ون‌چوان (温泉镇)، یونگ‌نینگ (永宁镇)، سان‌دو (三都镇)، دادوان (大塅镇)، دای‌شی (带溪乡) و چهار جنگل‌داری هوآشان (花山林场)، داوِیشان (大沩山林场)، چاشان (茶山林场) و لونگ‌من (龙门林场). همین فهرست در اطلاعیه اداره دولتی مالکیت معنوی (CNIPA) شماره 640 آمده است.
* **مختصات جغرافیایی:** 114°04′40″–114°43′54″ طول شرقی، 28°22′59″–28°49′46″ عرض شمالی.

**2. تاریخ و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخ:**
    * **نینگ‌هونگ پیش از مرزهای شهرستانی.** توصیف‌های محلی تونگو را یکی از خاستگاه‌ها و مناطق اصلی تولید نینگ‌هونگ تاریخی می‌نامند. بر اساس همان توصیف‌ها، در دوره مینگ و چینگ چای‌های «نینگ‌هونگ تایزی» (宁红太子) و «چوان‌گانگ لونگژوا» (泉港龙爪) از شمال غربی شهرستان — از چی‌پینگ، یوجوجو (幽居) و گانگکو — به عنوان خراج به دربار فرستاده می‌شدند. اسنادی که این توصیف‌ها بر آنها تکیه دارند را ندیده‌ام.
    * **شعار.** متن‌های محلی فرمول «唐载茶经،宋称绝品،明清入贡» — «در رساله چای دوره تانگ ثبت شده، در دوره سونگ بی‌همتا نامیده شده، در مینگ و چینگ خراج بوده» را تکرار می‌کنند. این فرمول تبلیغاتی است، نه وقایع‌نگاری.
    * **1915.** انتشارات مرجع از جایزه طلای نینگ‌هونگ در نمایشگاه پاناما-پسفیک می‌نویسند. جایزه به نینگ‌هونگ به طور کلی مربوط است، نه جداگانه به چای تونگو.
    * **دهه 1950.** بر اساس توصیف محلی، چای تونگو «چای صادراتی آس برای اتحاد شوروی» (出口苏联王牌茶) نامیده می‌شد.
    * **2005.** شهرستان چای را نخستین جهت بازسازی کشاورزی در چارچوب سیاست «بوم‌شناسی — بنیان شهرستان، پیشه‌ها — رفاه کشاورزان» قرار داد.
    * **2006–2017. جوایز برندهای شهرستان.** نقره مسابقه چای‌های نام‌دار استانی (2006)، جایزه ویژه هفتمین مسابقه «جونگ‌هوآ بِی» انجمن چای چین (2007)، جایزه ویژه دوازدهمین مسابقه «جونگ‌چا بِی» (2017) — هر سه بر اساس انتشار مرجع؛ برندهای مشخص تولیدکنندگان جایزه گرفتند.
    * **2019.** بر اساس انتشار مرجع، در 17 ژانویه وزارت کشاورزی و امور روستایی تونگو نینگ‌هونگ را در دفتر ثبت نشان‌های جغرافیایی محصولات کشاورزی وارد کرد؛ شماره ثبت — AGI02554.
    * **2025.** CNIPA با اطلاعیه شماره 640 مورخ 16 ژوئیه، 1409 نام را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت؛ تونگو نینگ‌هونگ در میان آنهاست.
* **نام:** «تونگو» (铜鼓) — «طبل مسی». بر اساس وب‌سایت دولت شهرستان، نام را سنگی بزرگ در شرق شهر داده است: به رنگ مس، به شکل طبل، و هنگام ضربه صدا می‌دهد. «نینگ» (宁) — از ناحیه تاریخی نینگژو، «هونگ» (红) — سرخ.
* **اهمیت فرهنگی:** در دفتر ثبت دو نینگ‌هونگ کنار هم قرار دارند — تونگو نینگ‌هونگ و شیوشویی نینگ‌هونگ چا (修水宁红茶) از ناحیه همسایه جیوجیانگ. هر دو از یک نام تاریخی ارث می‌برند، اما محصولات حفاظت‌شده متفاوتی با مناطق و شماره‌های متفاوت هستند و نمی‌توان آنها را یکی دانست.

**3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

* **رقم / کولتیوار:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **برداشت:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **استاندارد برداشت:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد؛ توصیف ظاهر از ماده خام لطیف با جوانه می‌گوید، اما الزامات برداشت را ندیده‌ام.
* **الزامات ماده خام:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**4. ترُآر و ویژگی‌های کشت:**

توصیف زیر از متن ثبت گرفته شده است که مراجع همراه با فرمول منطقه بازنشر می‌کنند.

* **منطقه:** کوه‌های شمال غربی جیانگشی، دامنه شرقی انتهای شمالی رشته‌کوه لوئوشاوشان (罗霄山)، بخش بالایی رود شیوهه (修河). در شرق شهرستان با ایفنگ، در جنوب با وان‌زای، در غرب با لیویانگ و پینگجیانگ هونان، در شمال با شیوشویی هم‌مرز است.
* **نقش برجسته:** زمین از جنوب غربی به شمال شرقی پایین می‌آید، تپه‌ها و کوه‌ها در زنجیره‌ای پیوسته امتداد دارند.
* **اقلیم:** مرطوب، بخش شمالی جنب‌حاره میانی. زمستان بدون یخبندان شدید، تابستان بدون گرمای شدید، فصل‌ها مشخص. دوره بدون یخبندان — 265 روز: نخستین یخبندان حدود 27 نوامبر، آخرین — حدود 9 مارس. بهار آهسته گرم می‌شود و جوانه‌ها مدت بیشتری لطیف می‌مانند. ابر و مه بسیار است، نور پراکنده، اختلاف دمای شبانه‌روز زیاد.
* **خاک‌ها:** خاک سرخ، خاک زرد کوهستانی، خاک زرد-قهوه‌ای کوهستانی و خاک علفزار کوهستانی؛ لایه ضخیم، غنی از مواد مغذی، با نفوذپذیری خوب آب و هوا.
* **مساحت و تولید:** بر اساس داده‌های ثبت — 7041 هکتار منطقه حفاظت‌شده و 2548 تن چای در سال.
* **ارتفاع رویش:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**5. فناوری تولید:**

سندی با فناوری تونگو نینگ‌هونگ در منابع یافت‌شده وجود ندارد. در زیر — طرح کلی چای سرخ گونگ‌فو آمده است، نه توصیف دقیق این چای:

1.  **پژمرده‌سازی (萎凋, *wěidiāo*):** برگ تازه بخشی از رطوبت را از دست می‌دهد و نرم می‌شود.
2.  **مالش (揉捻, *róuniǎn*):** برگ به رشته‌ای فشرده پیچیده می‌شود، سلول‌ها می‌شکنند، شیره به سطح می‌آید.
3.  **اکسیداسیون (发酵, *fājiào*):** برگ مالش‌داده در گرما و رطوبت نگه داشته می‌شود تا سرخ شود.
4.  **خشک‌کردن (干燥, *gānzào*):** حرارت اکسیداسیون را متوقف و عطر را تثبیت می‌کند.

**6. ویژگی‌های حسی:**

در زیر — توصیف کوتاه از متن ثبت (产品特点). مراجع توصیف دوم و مفصل را نیز می‌آورند، که پس از فهرست آمده است.

* **ظاهر برگ خشک:** رشته‌های باریک، فشرده پیچیده، با جوانه‌های طلایی نمایان، سیاه-آبی با درخشش (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
* **عطر برگ خشک:** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **عطر دم‌کرده:** شیرین و غلیظ (甜香馥郁).
* **طعم:** پر، نرم و لیز (滋味浓醇爽滑).
* **رنگ دم‌کرده:** سرخ درخشان، شفاف (汤色红艳明亮).
* **ته چای (برگ دم‌کشیده):** سرخ و لطیف (叶底红嫩).

توصیف مفصل: پیچش فشرده و ظریف، جوانه‌های طلایی نمایان، «نوک‌های تیز» بسیار (锋苗, *fēngmiáo*)، رنگ روغنی؛ طعم تازه، لطیف و پر، عطر بلند و ماندگار، برگ دم‌کشیده سرخ، لطیف، با شمار زیاد جوانه.

**7. ترکیب شیمیایی:**

داده‌های فیزیکی-شیمیایی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**8. خواص مفید:**

داده‌های تأییدشده درباره اثر دقیقاً این چای وجود ندارد.

**9. دم‌آوری:**

روش رایج رده برای چای سرخ گونگ‌فو.

* **دمای آب:** 90–95 °C.
* **مقدار چای:** 3 گرم در 150 میلی‌لیتر.
* **ظرف:** گایوان یا قوری چینی؛ در فنجان سفید رنگ سرخ دم‌کرده به خوبی دیده می‌شود.
* **فرایند:**
    1. ظرف را گرم کنید.
    2. چای را بریزید.
    3. آب‌کشی اول الزامی نیست.
    4. نخستین دم — حدود یک دقیقه.
    5. کاملاً بریزید، چای را در آب باقی نگذارید.
    6. سه تا چهار بار آب‌ریزی دوباره، هر بار کمی طولانی‌تر.

**10. نگهداری:**

روش رایج رده. در مکان خشک و تاریک در دمای اتاق، در بسته‌بندی فشرده و ناشفاف، دور از بو و رطوبت. چای سرخ به یخچال نیاز ندارد.

**11. قیمت و تقلب:**

داده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

* **چگونه از تقلب دوری کنیم:**
    * نشان جغرافیایی را جستجو و بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان تونگو باشد.
    * با شیوشویی نینگ‌هونگ چا اشتباه نگیرید: این تقلب نیست، بلکه نام حفاظت‌شده دیگری از شهرستان همسایه است.
    * برگ — باریک، فشرده، سیاه-آبی با جوانه‌های طلایی؛ دم‌کرده — سرخ درخشان و شفاف، عطر شیرین.

**12. واقعیت‌های جالب:**

* چهار واحد از سیزده واحد منطقه — جنگل‌داری هستند، نه دهستان. یکی از آنها، چاشان (茶山)، «کوه چای» نام دارد.
* نام شهرستان از سنگی گرفته شده که شبیه طبل مسی است و هنگام ضربه صدا می‌دهد.
* دوره بدون یخبندان در منطقه — 265 روز، و بهار آهسته در اینجا مزیت شمرده می‌شود: جوانه مدت بیشتری لطیف می‌ماند.

**13. مقایسه با چای‌های سرخ دیگر:**

* **نینگ‌هونگ گونگ‌فو ([宁红工夫](https://thetea.app/fa/article/ninghong-gong-fu)):** نینگ‌هونگ تاریخی با مرکز در شهرستان همسایه شیوشویی؛ مقاله مجموعه آن را توصیف و تونگو را به عنوان یکی از مناطق تولید مجاور ذکر می‌کند.
* **چی‌من هونگ‌چا ([祁门红茶](https://thetea.app/fa/article/qimen-hongcha)):** چای سرخ گونگ‌فو شهرستان چی‌من استان آن‌هوئی.
* **ایهونگ گونگ‌فو ([宜红工夫](https://thetea.app/fa/article/yihong-gong-fu)):** چای سرخ گونگ‌فو استان هوبئی.
* **جینگان هونگ‌چا ([靖安红茶](https://thetea.app/fa/article/jing-an-hongcha)):** چای سرخ شهرستان جینگان از همان ناحیه شهری ایچون.

**در پایان:**

تونگو نینگ‌هونگ — شاخه شهرستانی نینگ‌هونگ تاریخی است: سیزده واحد منطقه، چهار مورد از آنها جنگل‌داری، بهار کوهستانی آهسته و 265 روز بدون یخبندان. اسناد آن را چای باریک سیاه-آبی با جوانه‌های طلایی، عطر شیرین و دم‌کرده سرخ درخشان توصیف می‌کنند. نام را با شیوشویی شریک است، اما به طور جداگانه حفاظت می‌شود — و برای طعم بهتر است دقیقاً به شهرستانی رفت که روی بسته‌بندی آمده است.