---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/fa/article/suizhou-yacha
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**سوئیژو یاچا** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — «چای جوانه‌ای سوئیژو»: چای سبز شهرستان سوئیژو در شمال استان هوبئی، تهیه‌شده از جوانه‌های جوان تک، با برگ صاف و راست به رنگ سبز نقره‌ای. باغ‌های چای در کوه‌های داخونگ‌شان و تونگ‌بای‌شان قرار دارند. از ژوئیه ۲۰۱۴ این محصول دارای نشان جغرافیایی است و از سال ۲۰۱۸ استاندارد استانی DB42/T 1348-2018 برای آن اعمال می‌شود.

**1. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** چای سبز (绿茶, *lǜchá*)، جوانه‌ای. استاندارد آن را چای از جوانه‌های تک جوان بوته چای (*Camellia sinensis*) در منطقه حفاظت‌شده تعریف می‌کند؛ در فرآیند فرآوری تثبیت وجود دارد و اکسیداسیون وجود ندارد — این طرح چای سبز است. فهرست‌های مرجع نیز آن را در دسته چای سبز قرار می‌دهند.
* **دسته:** چای سبز جوانه‌ای تخت؛ محصول دارای نشان جغرافیایی (۲۰۱۴).
* **خاستگاه:** چین، استان هوبئی (湖北, *Húběi*)، شهرستان سوئیژو (随州, *Suízhōu*).
* **منطقه حفاظت‌شده:** طبق اعلامیه حفاظت (در بازنشر متنی آن در منابع مرجع) — هشت شهرک شهرستان در محدوده اداری کنونی آن‌ها: هونگ‌شان (洪山镇), هه‌دیان (何店镇), چائودیان (草店镇), چانگ‌گانگ (长岗镇), سانلیگانگ (三里岗镇), هوآنتان (环潭镇), لیولین (柳林镇) و ووشنگ‌گوان (武胜关镇).
* **کوه‌ها و عرض‌های جغرافیایی:** طبق توصیف استاندارد — عمدتاً کوه‌های داخونگ‌شان (大洪山, *Dàhóng shān*) و تونگ‌بای‌شان (桐柏山, *Tóngbǎi shān*)، بین ۳۱°۱۹′ و ۳۲°۲۶′ عرض شمالی.
* **مختصات جغرافیایی:** شهر سوئیژو — حدود ۳۱،۷° عرض شمالی و ۱۱۳،۴° طول شرقی.

**2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخچه:**
    * **افسانه شن‌نونگ.** مطلب وزارت کشاورزی با واژه «گفته می‌شود» (相传) بازگو می‌کند: در سوئیژو یان‌دی شن‌نونگ (炎帝神农) زاده شد که با چشیدن صدها گیاه، چای را کشف کرد. توصیف استاندارد در منبع مرجع با جمله‌ای از «کتاب چای» لو یو آغاز می‌شود: «茶之为饮，发乎神农氏» — «نوشیدن چای از شن‌نونگ آغاز شد». این یک افسانه است، نه تاریخچه دقیق چای جوانه‌ای: تاریخ، نام افراد و اسنادی درباره پیدایش آن در منابع یافت‌شده وجود ندارد و اشاره‌ای به تقدیم به دربار نیز نشده است.
    * **۲۰۱۴.** اعلامیه شماره ۷۷ اداره کل دولتی نظارت بر کیفیت، بازرسی و قرنطینه (AQSIQ) سوئیژو یاچا را همراه با چند محصول دیگر تحت حفاظت قرار داد — از جمله برنج 万昌大米 و گینکو 安陆银杏. طبق بازنشر مرجع، حفاظت در ۹ ژوئیه ۲۰۱۴ تصویب شد؛ در بازگویی‌های دیگر تاریخ‌های ۱۴ و ۱۸ ژوئیه نیز دیده می‌شود.
    * **۲۰۱۸.** استاندارد استانی هوبئی DB42/T 1348-2018 «سوئیژو یاچا» منتشر شد — از منطقه حفاظت‌شده و فنون کشاورزی تا کیفیت، برچسب‌گذاری و نگهداری. پیشنهاددهندگان آن یک شرکت چای محلی و اداره نظارت فنی شهرستان بودند؛ از توسعه‌دهندگان، انجمن چای شهرستان و تعاونی تخصصی مرتبط بودند.
    * **۲۰۲۲.** به مناسبت روز جهانی چای، وزارت کشاورزی مطلبی درباره سوئیژو یاچا منتشر کرد. طبق آن، در مه ۲۰۲۲ «سفر چیدن چای و تماشای گل در سوئیژو» در میان ۱۱۳ مسیر گردشگری روستایی توصیه‌شده از سوی وزارت فرهنگ و گردشگری قرار گرفت و چای جوانه‌ای به عنوان اصلی‌ترین محصول محلی مسیر نامیده شد.
    * **۲۰۲۴.** اعلامیه شماره ۵۹۷ اداره دولتی مالکیت فکری چین (CNIPA) مورخ ۲۷ سپتامبر ۲۰۲۴ استفاده از علامت ویژه نشان جغرافیایی را برای یک شرکت چای محلی مجاز کرد.
* **نام:** «سوئیژو» (随州) — نام شهرستان؛ «یا» (芽, *yá*) — «جوانه»؛ «چا» (茶, *chá*) — «چای».
* **اهمیت فرهنگی:** هم استاندارد و هم مطلب وزارت کشاورزی چای را با تصویر سوئیژو به عنوان زادگاه یان‌دی شن‌نونگ (炎帝神农故里) پیوند می‌دهند.

**3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

* **رقم / کولتیوار:** توصیف استاندارد درباره ماده خام به صورت کلی سخن می‌گوید، اما اعلامیه حفاظت ارقام فودینگ داخائو (福鼎大毫), جیوکنگ (鸠坑), اچا شماره ۱ (鄂茶一号) و ارقام دیگر را نام می‌برد.
* **ماده خام و استاندارد چیدن:** جوانه‌های تک جوان (幼嫩单芽)، بدون برگ‌های بازشده؛ طول جوانه و درجه‌بندی ماده خام در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **زمان چیدن:** طبق اعلامیه حفاظت — از مارس تا مه، به صورت دستی؛ چیدن زمانی آغاز می‌شود که حداقل ۹۰٪ جوانه‌های تک آماده باشند.
* **کاشت:** طبق همان سند — در فوریه تا مارس، در دو ردیف با دو بوته، ۵۳۰۰ تا ۶۰۰۰ بوته در هر *مو*؛ کود آلی حداقل ۳۰۰ کیلوگرم در هر *مو*.

**4. ترُوار و ویژگی‌های کشت:**

* **منطقه:** شمال هوبئی، کوه‌های داخونگ‌شان و تونگ‌بای‌شان. مطلب وزارت کشاورزی سوئیژو را در نقطه تلاقی حوضه‌های یانگ‌تسه و هوآی‌خه قرار می‌دهد.
* **اقلیم:** طبق همان مطلب — موسمی نیمه‌گرمسیری: هوای ملایم، تغییر واضح چهار فصل، آفتاب و بارش فراوان، دوره طولانی بدون یخبندان و دوره‌های کوتاه گرمای شدید و سرمای شدید. وزارت کشاورزی این شرایط را با انباشت طولانی اسیدهای آمینه در جوانه‌ها و از آن طریق با عطر غنی‌تر و ماندگارتر و طعم ملایم‌تر مرتبط می‌داند.
* **ارتفاع رویش:** طبق اعلامیه حفاظت — **۳۰۰–۸۰۰ متر**.
* **خاک:** طبق همان سند — زرد-قهوه‌ای و شنی-لومی، pH ۴،۵–۶،۵، ماده آلی حداقل ۱،۰٪، ضخامت لایه خاک حداقل ۸۰ سانتی‌متر.

**5. فناوری تولید:**

استاندارد DB42/T 1348-2018 این توالی فرآوری را تعیین می‌کند؛ اعداد طبق اعلامیه حفاظت:

1. **پهن کردن (摊青, *tānqīng*):** جوانه‌ها در لایه‌ای به ضخامت ۲–۳ سانتی‌متر به مدت ۵–۷ ساعت برای پژمردگی پهن می‌شوند.
2. **تثبیت (杀青, *shāqīng*):** ۲۰۰–۲۶۰ درجه سانتی‌گراد، ۲–۴ دقیقه؛ گرما اکسیداسیون را متوقف می‌کند.
3. **سرد شدن (摊凉, *tānliáng*).**
4. **صاف کردن و شکل‌دهی (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** ۱۵۰–۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۳–۵ دقیقه؛ به جوانه‌ها شکل صاف و راست داده می‌شود.
5. **خشک کردن (干燥, *gānzào*):** ۱۰۰–۱۲۰ درجه سانتی‌گراد، ۸–۱۲ دقیقه.
6. **زدودن کرک و صیقل دادن (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** چای خشک‌شده با دستگاه پردازش می‌شود.

مرحله آخر غیرمعمول است: در بسیاری از چای‌های جوانه‌ای، کرک به عنوان نشانه کیفیت حفظ می‌شود.

**6. ویژگی‌های ارگانولپتیک:**

استاندارد و اعلامیه حفاظت چای را با یک جمله توصیف می‌کنند: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». مطلب وزارت کشاورزی ظاهر و رنگ دم‌آورده را تکرار می‌کند و طعم را «鲜醇爽口» می‌نامد.

* **ظاهر برگ خشک:** جوانه‌های درشت و پر، صاف و راست؛ رنگ سبز نقره‌ای با زمردی نهان (银绿隐翠).
* **عطر برگ خشک:** توصیف جداگانه‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **عطر دم‌آورده:** بالا و تازه (香气高鲜).
* **طعم:** تازه و ملایم (鲜醇)؛ وزارت کشاورزی اضافه می‌کند — «نشاط‌آور» (鲜醇爽口).
* **رنگ دم‌آورده:** زرد-سبز، روشن و شفاف (黄绿明亮).
* **ته چای (برگ دم‌کشیده):** داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

در لیوان شیشه‌ای، طبق مطلب وزارت کشاورزی، جوانه‌ها بلافاصله شروع به بالا و پایین رفتن می‌کنند و پس از جذب آب، بر کف لیوان می‌ایستند — «مانند جوانه‌های بامبو در بهار پس از باران».

منابع تجاری متفاوت می‌نویسند — برگ «مانند شمشیرهای نقره‌ای»، دم‌آورده سبز ملایم؛ مبنا عبارت استاندارد گرفته شده است.

**7. ترکیب شیمیایی:**

اعلامیه حفاظت شاخص‌های فیزیکوشیمیایی را تعیین می‌کند:

| شاخص | الزام |
| :--- | :--- |
| رطوبت | حداکثر ۶،۵٪ |
| اسیدهای آمینه آزاد | حداقل ۳،۵٪ |
| مواد استخراجی محلول در آب | حداقل ۳۶،۰٪ |

منابع تجاری ادعا می‌کنند که اسیدهای آمینه و مواد معطر در چای جوانه‌ای بیشتر از مائوجیان از ماده خام درشت‌تر است، اما عدد و منبع اولیه ارائه نمی‌دهند.

**8. خواص مفید:**

داده تأییدشده‌ای درباره تأثیر ویژه همین چای وجود ندارد.

**9. دم کردن:**

روش معمول برای چای سبز؛ برای چای جوانه‌ای دما در مرز پایین نگه داشته می‌شود.

* **دمای آب:** ۸۰–۸۵ درجه سانتی‌گراد، برای جوانه‌ها — نزدیک به ۸۰ درجه سانتی‌گراد.
* **مقدار چای:** ۳ گرم برای ۱۵۰ میلی‌لیتر.
* **ظرف:** لیوان شیشه‌ای — در آن دیده می‌شود که جوانه‌ها بر کف می‌ایستند — یا گایوان سفید.
* **فرآیند:**
    1. ظرف را گرم کنید.
    2. چای را بریزید و آب را از دیواره اضافه کنید.
    3. اولین دم — پس از ۴۰–۶۰ ثانیه.
    4. بنوشید و بخشی از دم را باقی بگذارید، سپس آب اضافه کنید.
    5. دو تا سه بار آب‌ریزی مجدد.

**10. نگهداری:**

روش معمول برای چای سبز. در بسته‌بندی دربسته، در یخچال در دمای ۰–۵ درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو؛ بهتر است ظرف یک سال مصرف شود.

**11. قیمت و تقلبی:**

داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

* **چگونه از تقلبی دوری کنیم:**
    * به دنبال علامت ویژه نشان جغرافیایی باشید: طبق اعلامیه ۲۰۱۴، حق استفاده از آن از طریق درخواست به اداره نظارت فنی سوئیژو اعطا می‌شود و اکنون مجوزها توسط اداره دولتی مالکیت فکری چین (CNIPA) منتشر می‌شود.
    * بررسی کنید که تولیدکننده در یکی از هشت شهرک منطقه حفاظت‌شده فعالیت می‌کند.
    * به برگ نگاه کنید: فقط جوانه‌های تک، صاف و راست، صیقل‌خورده، سبز نقره‌ای؛ برگ‌های بازشده نباید وجود داشته باشد.
    * در لیوان، جوانه‌ها پس از خیس شدن به صورت عمودی بر کف می‌ایستند.

این‌ها نشانه‌های توصیفی هستند، نه بررسی آزمایشگاهی.

**12. حقایق جالب:**

* توصیف استاندارد با افسانه شن‌نونگ که چای را کشف کرد آغاز می‌شود.
* در فرآوری، زدودن کرک و صیقل دادن وجود دارد: جوانه باید صاف باشد، نه کرک‌دار.
* منابع تجاری به این چای عنوان یکی از «ده چای برتر هوبئی برای گردشگری فرهنگی»، طلای مسابقه «中绿杯» و طلای نمایشگاه بین‌المللی چای را نسبت می‌دهند، اما سال و برگزارکننده ذکر نمی‌کنند؛ این اطلاعات تأیید نشده است.

**13. مقایسه با چای‌های دیگر:**

* **تونگ‌بای یو یه ([桐柏玉叶](https://thetea.app/fa/article/tongbai-yu-ye)):** چای سبز تختی از شهرستان تونگ‌بای در استان هنان — از همان کوه‌های تونگ‌بای‌شان، در سوی دیگر مرز استانی.
* **شین‌یانگ مائوجیان ([信阳毛尖](https://thetea.app/fa/article/xinyang-mao-jian)):** چای سبز شمالی از استان همسایه هنان؛ برخلاف سوئیژو یاچای تخت — رشته‌های نازک پیچ‌خورده است.
* **شیائوگان لونگ‌جیان چا ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/fa/article/xiaogan-longjian-cha)):** چای سبز تختی بوداده در دیگ از شهرستان همسایه شیائوگان در هوبئی.
* **ژونگ‌شیانگ یون‌وو چا ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/fa/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** چای سبز کوهستانی از شهرستان ژونگ‌شیانگ که کوه‌های داخونگ‌شان نیز در آن قرار دارند.
* **اِنشی یو لو ([恩施玉露](https://thetea.app/fa/article/enshi-yulu)):** مشهورترین چای سبز هوبئی، اما با تثبیت بخار و از انتهای دیگر استان.

**در پایان:**

سوئیژو یاچا — چای سبز جوانه‌ای از شمال هوبئی از کوه‌های داخونگ‌شان و تونگ‌بای‌شان: جوانه‌های تک، صاف و راست، با کرک زدوده‌شده و درخشش سبز نقره‌ای، عطر بلند و تازه و دم‌آورده زرد-سبز روشن. اسناد درباره آن اندک‌اند، اما هم‌صدا هستند: حفاظت از ۲۰۱۴، هشت شهرک، ارتفاع ۳۰۰–۸۰۰ متر، استاندارد ۲۰۱۸ و شش مرحله فرآوری با صیقل دادن در پایان.