---
title: "Qiónglái hēichá"
url: https://thetea.app/fa/article/qionglai-heicha
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qiónglái hēichá (邛崃黑茶)

**چای تاریک چیونگلای** (*Qiónglái hēichá*, 邛崃黑茶) چای تاریکی است از شهرستان چیونگلای (邛崃市) در شهر چنگدو، استان سیچوان. این شهرستان که در دوران باستان لین‌چیونگ (临邛) نام داشت، خود را از قدیمی‌ترین مراکز چای مرزی می‌داند: اداره تواریخ محلی، اشاره به گرده نان آتشین 火番饼 (*huǒfānbǐng*) اهل لین‌چیونگ را قدیمی‌ترین گواهی دقیق بر تجارت چای مرزی در چین می‌نامد. حفاظت از نشان جغرافیایی از سال 2015 شامل چای فله و چای فشرده می‌شود. کلید فناوری، [渥堆](https://thetea.app/fa/article/wodui) (*wòduī*)، انبارکردن مرطوب برگ در توده است.

**1. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** چای تاریک (黑茶, *hēichá*)، پس‌تخمیرشده. سند نشان جغرافیایی این طبقه را تأیید می‌کند: در فناوری، 渥堆 وجود دارد، عملیاتی که چای را تاریک می‌سازد.
* **رده:** چای تاریک سیچوان، فرآورده دارای نشان جغرافیایی (2015). دو شکل: چای فله (散茶, *sǎnchá*) — طبق استاندارد، چای تاریک رشته‌ای — و چای فشرده ([紧压茶](https://thetea.app/fa/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*). استاندارد محلی چنگدو DB5101/T 87—2020 «فرآورده دارای نشان جغرافیایی چای تاریک چیونگلای» هر دو شکل را به چهار درجه تقسیم می‌کند: ممتاز، یک، دو و سه.
* **خاستگاه:** چین، استان سیچوان (四川, *Sìchuān*), شهر چنگدو (成都, *Chéngdū*), شهرستان چیونگلای (邛崃市, *Qióngláishì*). منطقه حفاظت‌شده شامل شانزده شهرک و دهستان از این شهرستان است: لین‌جی (临济镇), جیاگوان (夹关镇), پینگ‌له (平乐镇), دائوزو (道佐乡), وولونگ (卧龙镇), کونگ‌مینگ (孔明乡), شوئی‌کو (水口镇), یوژا (油榨乡), هوئوجینگ (火井镇), نانبائو (南宝乡), گائوهه (高何镇), تیان‌تایشان (天台山镇), داتونگ (大同乡), بائولین (宝林镇), لین‌چیونگ (临邛镇) و چایوان (茶园乡).
* **مختصات جغرافیایی:** حدود 30.4 درجه عرض شمالی و 103.5 درجه طول شرقی.

**2. تاریخ و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخ:**
    * **لین‌چیونگ.** اداره تواریخ محلی (2020) پیشینه چای‌کاری این ناحیه را به دوره‌های چین و هان می‌رساند. بنا به گزارش شینهوا (2022)، در دوره هان، لین‌چیونگ نقطه آغاز جاده ابریشم جنوبی (南丝路)، مرکز بازرگانی ولایت شو (蜀郡) و منطقه اصلی تولید چای بود.
    * **گرده نان آتشین 火番饼.** اداره تواریخ، مجموعه سونگ «تایپینگ هوآنیو جی» (太平寰宇记) را نقل می‌کند: با استناد به متنی از دوره تانگ می‌نویسد که در شهرستان‌های لین‌چیونگ 火番饼 می‌سازند — «که اکنون چای تاریک نامیده می‌شود» — به وزن چهل لیانگ برای هر گرده، و اینکه آن را در شیفان (西蕃) و نزد دانگ‌شیانگ‌ها (党项) گرامی می‌دارند. شینهوا همین نقل را به «چا پو» (茶谱) اثر مائو ون‌شی، سال 903، نسبت می‌دهد؛ من این اختلاف را حل نکردم.
    * **«اداره مرز با چای». ** مطبوعات رشد چای تاریک این ناحیه را با سیاست 以茶治边 (*yǐ chá zhì biān*) و تجارت چای و اسب (茶马互市) پیوند می‌دهند؛ تاریخ و ارقام مربوط به چیونگلای در منابع یافت‌شده نیامده است.
    * **1952–1955.** به گزارش اداره تواریخ محلی، در سال 1952 بر پایه کارخانه چای لین‌چیونگ (تأسیس 1940) کارخانه چای چیونگلای ایجاد شد. این کارخانه چای سبز و قرمز و فوجوان فشرده (茯砖) تولید می‌کرد — سالانه پنج تا شش هزار دان، عمدتاً برای تبت و چینگهای. در سال 1955 شورای دولتی چیونگلای را در شمار شهرستان‌های کلیدی با تولید ده هزار دان چای قرار داد. مطبوعات این شهرستان را «سرزمین ده هزار دان چای» (万担茶乡) می‌نامند.
    * **2015 — نشان جغرافیایی.** در 11 فوریه 2015 اداره کل نظارت بر کیفیت، بازرسی و قرنطینه (AQSIQ) با اطلاعیه شماره 24 چای تاریک چیونگلای را به عنوان فرآورده دارای نشان جغرافیایی تحت حفاظت گرفت.
    * **2021.** به گزارش شینهوا، گرده فشرده 火番饼 در دهمین نمایشگاه بین‌المللی چای سیچوان عنوان یکی از «ده چای نامدار سیچوان» را گرفت.
    * **صنعت.** بنا به داده‌های شهرستان به نقل مطبوعات (2022)، سهم چای تاریک در ارزش صنعت چای شهرستان از 10٪ در سال 2015 به 60٪ در سال 2021 رسید.
* **نام:**
    * «چیونگلای» (邛崃) نام شهرستان و کوه‌های چیونگلایشان است؛ در دوران کهن اینجا لین‌چیونگ (临邛) و سپس ولایت چیونگ‌ژو (邛州) بود.
    * «هیچا» (黑茶, *hēichá*) یعنی «چای تاریک»، نام طبقه.
* **اهمیت فرهنگی:** این شهرستان به چای سبز نیز شناخته می‌شود — ونجون لوی‌چا ([文君绿茶](https://thetea.app/fa/article/wenjun-lucha)) که به نام ژو ونجون (卓文君)، قهرمان داستان عاشقانه هان با شاعر سیما شیانگرو (司马相如) نام‌گذاری شده است. چای تاریک چیونگلای با تجارت مرزی پیوند دارد و برند عمومی شهرستان بر آن ساخته می‌شود.

**3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

* **رقم / کولتیوار:** طبق سند — **هوآچیو شماره 1** (*Huāqiū 1 hào*) و «ارقام دیگر مناسب برای چای تاریک چیونگلای». توصیف مرجع از ماده خام ارقام برگ متوسط و ریز سخن می‌گوید. خاستگاه و توصیف گیاه‌شناسی رقم 花秋1号 در منابع یافت‌شده نیامده است.
* **کشت:** طبق سند — تکثیر با قلمه کوتاه (短穗扦插), تراکم بیش از 50 هزار بوته در هکتار نباشد، سالانه دست‌کم 20 تن کود آلی پوسیده در هکتار.
* **برداشت:** زمان‌ها در منابع یافت‌شده ذکر نشده است.
* **استاندارد برداشت:** طبق سند — شاخه‌های نورسته با ساقه سبز (绿苔新梢), از «جوانه با یک برگ» تا شش برگ. این ماده خام به وضوح رسیده‌تر از چای‌های سبز نامدار است.
* **الزامات ماده خام:** برگ از شانزده واحد منطقه حفاظت‌شده؛ هنگام پهن کردن نباید سرخ شود.

**4. ترُوآر و ویژگی‌های کشت:**

* **منطقه:** بنا به توصیف مطبوعات (2022)، چیونگلای در دامنه جنوبی کوه‌های چیونگلایشان قرار دارد؛ در شهرستان بخش‌های کوهستانی، تپه‌ای و دشتی وجود دارد و رودهای بسیار.
* **ارتفاع رویش:** طبق سند — **از 600 تا 1000 متر** بالاتر از سطح دریا. مطبوعات ارتفاع کل شهرستان را در گستره 650 تا 1600 متر می‌دهند.
* **خاک‌ها:** طبق سند — زرد و قرمز (黄、红壤土), pH **4.5 تا 6.4**, ماده آلی **دست‌کم 1٪**, ضخامت لایه **دست‌کم 1 متر**. مطبوعات می‌افزایند که خاک‌ها از هوازدگی سنگ‌های آتشفشانی پدید آمده و سرشار از ریزمغذی‌ها هستند.
* **اقلیم:** به توصیف مطبوعات — ملایم و مرطوب: میانگین دمای سالانه 16.5 درجه سانتی‌گراد، بارش فراوان، روز آفتابی طولانی، حدود 285 روز بدون یخبندان.

**5. فناوری تولید:**

سند نشان جغرافیایی دو زنجیره را توصیف می‌کند و پارامترهای عملیات کلیدی را می‌دهد. چای فله چنین ساخته می‌شود:

* **پهن کردن (摊放 — *tānfàng*):** برگ را پهن می‌کنند؛ سرخ شدن برگ در این مرحله ممنوع است.
* **تثبیت، «کشتن سبزی» (杀青 — *shāqīng*):** به برگ بیش از 10٪ آب افزوده نمی‌شود — به جز برگ برداشت‌شده در باران یا شبنم، و به جز ماده خام لطیف «جوانه با یک یا دو برگ».
* **نخستین مالش (初揉 — *chūróu*):** تا جدا شدن برگ از ساقه.
* **انبارکردن مرطوب در توده (渥堆 — *wòduī*):** توده را زمانی گرد می‌آورند که دمای آن بالاتر از 25 درجه سانتی‌گراد نباشد، و برای خنک شدن باز می‌کنند که دما به 65 درجه برسد؛ رطوبت نسبی درون توده — 75 تا 85٪.
* **مالش دوباره (复揉 — *fùróu*).**
* **خشک کردن (干燥 — *gānzào*):** نخست زیر آفتاب تا رطوبت بیش از 14٪، سپس در خشک‌کن تا بیش از 8.5٪.
* **چای فشرده:** چای فله → مخلوط‌سازی ([拼配](https://thetea.app/fa/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*) → مرطوب‌سازی بازگشتی (回潮 — *huícháo*) → پرس (压制 — *yāzhì*) → خشک کردن.

استاندارد 2020 روشن می‌کند: پس از فرآوری اولیه «چای خام تاریک» (黑毛茶, *hēimáochá*) به دست می‌آید؛ از آن با غربال کردن، جدا کردن و مخلوط‌سازی چای فله می‌سازند، و با بخاردهی، پرس و قالب‌گیری چای فشرده.

طرح کلی طبقه، نه توصیف همین چای: هنگام نگهداری در توده، تحت تأثیر گرما، رطوبت و میکروارگانیسم‌ها برگ تیره می‌شود و طعم، تیزی سبز را از دست می‌دهد.

**6. ویژگی‌های حسی:**

* **ظاهر برگ خشک:** طبق سند — از زرد-قهوه‌ای تا سیاه-قهوه‌ای، با درخشش (色泽黄褐至黑褐色，有光泽)؛ چای فله طبق استاندارد رشته‌ای است.
* **عطر برگ خشک:** در منابع یافت‌شده توصیفی نیامده است.
* **عطر دم‌کرده:** پاک (香气纯正) — طبق سند.
* **طعم:** نرم و کمی شیرین (滋味醇和甘甜) — طبق سند. تولیدکننده به نقل مطبوعات پس‌طعم شیرین (回甘) می‌افزاید.
* **رنگ دم‌کرده:** طبق سند — شفاف و درخشان (汤色清澈明亮)؛ سند رنگی نام نمی‌برد. توصیف مرجع نارنجی-زرد (橙黄) می‌دهد، تولیدکننده به نقل مطبوعات — نارنجی-قرمز و غلیظ (橙红浓厚).
* **ته چای (برگ دم‌شده):** در سند توصیفی نیست؛ توصیف مرجع — زرد-قهوه‌ای (叶底黄褐).

تولیدکننده به نقل مطبوعات ویژگی چای را در پنج واژه خلاصه می‌کند — 香、醇、陈、红、厚: عطر، نرمی، کهنگی، دم‌کرده قرمز، پیکری. این ویژگی تبلیغاتی است، نه الزام سند.

**7. ترکیب شیمیایی:**

در اطلاعیه، هنجارهای عددی فیزیکوشیمیایی جز رطوبت پس از خشک کردن — بیش از 8.5٪ — نیامده است. استاندارد 2020 به روش‌های سنجش رطوبت، خاکستر و مواد محلول در آب ارجاع می‌دهد، اما خود هنجارها در بازگویی در دسترس من نیست. توصیف مرجع نرمی طعم را با ماده خام ارقام برگ متوسط و ریز پیوند می‌زند که در آن پلی‌فنل‌ها و کاتچین‌ها کمترند؛ رقمی نمی‌آورد.

**8. خواص مفید:**

داده تأییدشده درباره اثر همین چای در دست نیست.

**9. دم‌آوری:**

رویه طبقه. توصیه جداگانه برای چای چیونگلای در منابع یافت‌شده نیست؛ در زیر پارامترهای معمول چای تاریک می‌آید، نه الزام استاندارد.

* **دمای آب:** آب جوش، حدود 100 درجه سانتی‌گراد.
* **مقدار چای:** 5 تا 8 گرم برای 150 میلی‌لیتر.
* **ظرف:** گایوان یا قوری سفالی؛ چای فشرده را در دیگ نیز می‌جوشانند.
* **فرایند:**
    1. از چای فشرده به اندازه نیاز با چاقو جدا کنید.
    2. ظرف را گرم کنید و چای را به سرعت با آب جوش آب‌کشی کنید.
    3. نخستین دم‌ها — 10 تا 20 ثانیه.
    4. با هر دم زمان را بیفزایید؛ باقیمانده را می‌توان 3 تا 5 دقیقه جوشاند.

**10. نگهداری:**

رویه طبقه. جای پاک، خشک، دارای تهویه، دور از نور و بوهای بیگانه، در بسته‌بندی که هوا از آن گذر کند. چای تاریک، مانند دیگر چای‌های این طبقه، می‌تواند کهنه شود؛ قواعد کهنه‌سازی برای چیونگلای در منابع یافت‌شده توصیف نشده است.

**11. قیمت و تقلب:**

داده‌ای درباره قیمت خرده‌فروشی در منابع یافت‌شده نیست. مطبوعات (2022) برآورد ارزش برند «邛崃黑茶» را — 2.507 میلیارد یوان بنا به محاسبه شورای توسعه برندهای چین (中国品牌建设促进会) — می‌آورند؛ این برآورد برند است، نه قیمت برای خریدار.

* **چگونه از تقلب دوری کنیم:**
    * روی بسته‌بندی نشان جغرافیایی را جستجو کنید.
    * بررسی کنید که تولیدکننده در یکی از شانزده واحد منطقه حفاظت‌شده باشد.
    * برگ خشک باید زرد-قهوه‌ای یا سیاه-قهوه‌ای با درخشش باشد، نه سبز.
    * دم‌کرده — شفاف و درخشان؛ کدری و بوی ماندگی نشانه نگهداری بد است.

**12. دانستنی‌ها:**

* در روستای هوآچیو (花楸村) از شهرک پینگ‌له، به گزارش اداره تواریخ محلی، گروهی از درختان کهن بوته‌ای چای می‌روید؛ کهن‌ترین آن بیش از هزار سال دارد.
* سند اجازه می‌دهد چای فله را نخست زیر آفتاب خشک کنند — تا 14٪ رطوبت — و تنها سپس تا 8.5٪ خشک کنند.
* با نام کهن 火番饼 گرده فشرده چیونگلای در سال 2021 به «ده چای نامدار سیچوان» راه یافت.

**13. مقایسه با دیگر چای‌های تاریک:**

* **چای تاریک یاان، یا زانگچا ([雅安黑茶](https://thetea.app/fa/article/ya-an-heicha), [藏茶](https://thetea.app/fa/article/zangcha)):** چای تاریک ولایت همسایه یاان — مرکز اصلی چای مرزی سیچوان که از گذشته به تبت می‌رفت.
* **بیانچای سیچوان ([四川边茶](https://thetea.app/fa/article/sichuan-bian-cha)):** نام عمومی چای مرزی سیچوان.
* **چای تاریک آنهوآ ([安化黑茶](https://thetea.app/fa/article/anhua-heicha)):** چای تاریک هونان — استانی دیگر و مکتب پرس خودش.
* **لیوبائو ([六堡茶](https://thetea.app/fa/article/liu-bao-cha)):** چای تاریک گوانگشی، بسته‌بندی‌شده در سبد.

**در پایان:**

چای تاریک چیونگلای چایی از تجارت مرزی کهن است که سند 2015 به آن چارچوب دقیق داد: ماده خام رسیده تا شش برگ، نگهداری در توده در بازه 25 تا 65 درجه سانتی‌گراد، خشک کردن نخست زیر آفتاب. آن را با برگ زرد-قهوه‌ای یا سیاه-قهوه‌ای با درخشش و دم‌کرده شفاف و درخشان با عطر پاک و طعم نرم و کمی شیرین می‌شناسند. زمان برداشت، ارقام استاندارد و قیمت‌های خرده‌فروشی در منابع باز توصیف نشده‌اند و درست‌تر است این جاها خالی بمانند.