---
title: "Pōliǔ niángniang chá"
url: https://thetea.app/fa/article/poliu-niangniang-cha
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pōliǔ niángniang chá (坡柳娘娘茶)

**پولو نیانگ‌نیانگ چا** (*Pōliǔ niángniang chá*, 坡柳娘娘茶) — «چای دختران پولو»، چای دست‌ساز روستای پولو (坡柳村) در شهرستان ژن‌فنگ در جنوب غربی گوئیژو است. برگ را به‌صورت دسته‌ای جمع می‌کنند و با کف دست به شکل نوک قلم‌موی خوشنویسی می‌غلتانند؛ از همین رو نام‌های دیگر آن «چای قلم‌مو» (文笔茶) و «قلم‌موی جوان‌مرد برتر» (状元笔茶) است. «نیانگ‌نیانگ»، بنا بر روایت تلویزیون گوئیژو، خطابی محلی برای دختران مجرد هفده تا هجده‌ساله است: بنا بر سنت، چای را دختران قوم بویی جمع‌آوری و فرآوری می‌کردند. منابع، طبقهٔ این چای را متفاوت ذکر می‌کنند و نام آن از سال 2019 تحت حفاظت است.

**1. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** طبقه به‌صورت یکتا تعیین نشده است. دانشگاه گوئیژو (2022) چای را زرد می‌نامد و این چای «مدال طلای ویژه» را در مسابقهٔ چای زرد دریافت کرد؛ گزارش «روزنامهٔ گوئیژو» (2024) در فرآوری، مرحلهٔ زرد کردن (闷黄, *mēnhuáng*) را می‌آورد که نشانه‌ای از طبقهٔ زرد است. الزامات حفاظتی 2025 زنجیرهٔ دیگری ارائه می‌دهد: پژمرده کردن، مالش، تخمیر (发酵, *fājiào*) به مدت 6 تا 8 ساعت، شکل‌دهی، خشک کردن — این زنجیره به چای قرمز نزدیک‌تر است، هرچند سند، طبقه را نام نمی‌برد.
* **رده:** چای دست‌ساز تاریخی قوم بویی؛ محصول دارای نشان جغرافیایی.
* **خاستگاه:** چین، استان گوئیژو (贵州, *Guìzhōu*)، ولایت خودمختار چیان‌شینان بویی و میائو، شهرستان ژن‌فنگ (贞丰, *Zhēnfēng*)، قصبهٔ لونگ‌چانگ (龙场镇, *Lóngchǎng*)، روستای پولو.
* **منطقهٔ حفاظت:** قصبه‌های لونگ‌چانگ، وان‌لان (挽澜镇, *Wǎnlán*) و شیائوتون (小屯镇, *Xiǎotún*) — بنا بر ثبت سال 2019، 57 دهکده و محلهٔ اداری. نقاط انتهایی — روستای ژتانگ در شرق، سان‌خه در غرب، دیان‌زی در جنوب و شویین‌دونگ در شمال.
* **مختصات جغرافیایی:** 105°25′ تا 105°38′ طول شرقی، 25°19′ تا 25°32′ عرض شمالی.

**2. تاریخ و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخ:**
    * **1853.** «سالنامه‌های ناحیهٔ شینگ‌یی» (《兴义府志》) گزارش می‌دهند که چای «در بخش شمالی و در تون‌جیائو» می‌روید و «این همان چای مائوجیان است». دانشگاه این مکان‌ها را با دونگ‌پان امروزی در قصبهٔ شین‌بی و با روستای پولو یکی می‌داند. نام کنونی در این نقل‌قول نیامده است.
    * **قدمت.** دانشگاه تاریخ تولید و تجارت را بیش از 500 سال و تلویزیون گوئیژو «بیش از صد سال» برآورد می‌کند.
    * **پیشکش به دربار.** بنا بر روایتی که دانشگاه بازگو می‌کند، بیش از دویست سال پیش چای را در بسته‌های 100 جوانه‌ای به شکل «قلم‌مو» و در دسته‌های 16 قلم‌مویی با وزن حدود یک *جین* می‌بستند، در ابریشم سرخ می‌پیچیدند و به‌عنوان پیشکش می‌فرستادند. تلویزیون می‌نویسد که چای به امپراتور چیان‌لونگ پیشکش می‌شد؛ اما سندی برای این ادعا در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
    * **تجارت.** بنا بر دانشگاه، روستا تا 10 هزار *جین* در سال تولید می‌کرد؛ در بازار نزدیک پوآئو عمدتاً چای دادوستد می‌شد و چای تا بای‌سه در گوانگ‌شی می‌رسید.
    * **تا دههٔ 1960** در پولو هنوز «چای دسته‌ای» دست‌ساز (把把茶, *bǎbǎ chá*) تولید می‌شد. فنون شفاهی منتقل می‌شد؛ سپس تنها کارگاه‌های کوچک خانگی بدون استاندارد واحد باقی ماندند.
    * **2019.** با اعلامیهٔ شماره 213 وزارت کشاورزی و امور روستایی مورخ 4 سپتامبر 2019، چای به‌عنوان محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی ثبت شد؛ شمارهٔ گواهی AGI02755 است. بررسی درخواست از 15 نوامبر تا 14 دسامبر 2018 انجام شده بود.
    * **2022.** مؤسسهٔ چای دانشگاه گوئیژو به یک شرکت محلی در تنظیم فرآوری کمک کرد و استاندارد سازمانی «坡柳娘娘茶加工技术规程» تدوین شد. در ژوئیه، چای «مدال طلای ویژه» هفتمین مسابقهٔ چای زرد چین «منگ‌دینگ هوانگ یا» را دریافت کرد — بنا بر توضیح دانشگاه، به دلیل بالاترین امتیاز هم از نظر شکل ظاهری و هم از نظر کیفیت درونی. جوایز در 1 نوامبر در نمایشگاه چای سیچوان اهدا شد.
    * **2025.** با اعلامیهٔ شماره 646 ادارهٔ دولتی مالکیت فکری مورخ 23 سپتامبر 2025، چای به‌عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی شناخته شد.
* **نام:** «پولو» نام روستاست، «نیانگ‌نیانگ» خطاب محلی به دختران مجرد است.
* **اهمیت فرهنگی:** بنا بر روایت تلویزیون، در میان قوم بویی با چای از مهمانان و خویشاوندان پذیرایی می‌شود و «چای نیانگ‌نیانگ» را در گذشته در دیگ سفالی روی سه‌پایه و در دو تا سه نوبت می‌جوشاندند.

**3. توصیف گیاه‌شناسی و مادهٔ خام:**

* **ارقام بنا بر الزامات حفاظتی:** بوته‌های محلی چندساله که با قلمه تکثیر می‌شوند و رقم لونگ‌جینگ 43 (*Lóngjǐng 43*) در کنار سایر ارقام مناسب.
* **درختان کهن:** بنا بر گزارش «روزنامهٔ گوئیژو» (2024)، در پولو بیش از 3000 درخت چای کهن وجود دارد و حدود 700 درخت دارای پلاک و تحت حفاظت‌اند. تعلق گیاه‌شناختی و نام جمعیت محلی در منابع یافت‌شده ذکر نشده است.
* **مادهٔ خام:** بنا بر دانشگاه، جوانه‌ای به طول حدود سه تا چهار *تسون* — جوانه با دو تا چهار برگ.
* **زمان برداشت:** در بهار — پس از چینگ‌مینگ؛ بنا بر روایت تلویزیون، در سه روز برتر فصل، از ساعت هشت تا نه صبح. در پاییز — از لیچیو تا هانلو، بنا بر همان روزنامه. الزامات حفاظتی تنها برداشت دستی را مجاز می‌دانند.

**4. تروار و ویژگی‌های پرورش:**

* **منطقه:** جنوب غربی گوئیژو. روستای پولو، بنا بر روایت تلویزیون، در پای کوه لونگشان و در فاصلهٔ بیش از بیست کیلومتری مرکز شهرستان قرار دارد.
* **خاک:** بنا بر الزامات حفاظتی — عمدتاً زرد، سست، عمیق، غنی از مواد آلی.
* **ارتفاع و اقلیم:** دادهٔ عددی در منابع یافت‌شده وجود ندارد؛ تولیدکنندگان محلی از باغ‌های مرتفع با آفتاب فراوان سخن می‌گویند.
* **مراقبت بنا بر الزامات:** کود آلی پایه — در پایان نوامبر، در عمق بیش از 20 سانتی‌متر، نه کمتر از 1000 کیلوگرم در هر *مو*؛ دو نوبت کود تکمیلی، در مه–ژوئن و در اکتبر–نوامبر. برای بوته‌های جوان — سه تا چهار هرس شکل‌دهی، ترجیحاً در مارس.
* **مقیاس:** بنا بر درخواست سال 2018 — 2800 هکتار و 6000 تن در سال.

**5. فناوری تولید:**

منابع فرآوری را سه بار توصیف می‌کنند و توصیف‌ها با هم هم‌خوانی ندارند.

**سنتی** (دانشگاه، 2022): پس از تثبیت، برگ را روی سینی بامبویی با دست مالش می‌دهند، به شکل دسته جمع می‌کنند و با چرخاندن میان کف دست‌ها به شکل قلم‌مو فشرده می‌کنند؛ دسته را با نخ می‌بندند و روی زغال بدون دود یا در آفتاب خشک می‌کنند. در اینجا مرحلهٔ زرد کردن وجود ندارد.

**«روزنامهٔ گوئیژو»** (2024، چای پاییزه): پژمرده کردن (晾青)، تثبیت (杀青)، زرد کردن (闷黄)، مالش (揉捻)، شکل‌دهی (做形)، خشک کردن (干燥)؛ تثبیت و مالش به‌صورت دستی انجام می‌شود.

**الزامات حفاظتی** (2025):

1.  **پخش کردن (摊放, *tānfàng*).**
2.  **«تثبیت» (杀青, *shāqīng*):** بنا بر متن — پخش کردن در فضای سرپوشیده همراه با پژمرده کردن زیر آفتاب.
3.  **مالش (揉捻, *róuniǎn*):** 30 تا 45 دقیقه، تا زمانی که شیره به دست نچسبد.
4.  **تخمیر (发酵, *fājiào*):** 6 تا 8 ساعت در دمای 28 تا 35 درجهٔ سانتی‌گراد و رطوبت هوای 40 تا 60 درصد.
5.  **شکل‌دهی (造型, *zàoxíng*).**
6.  **خشک کردن:** 3 تا 5 ساعت در 60 درجهٔ سانتی‌گراد، سپس خشک کردن تکمیلی در 80 درجهٔ سانتی‌گراد و 5 دقیقه در 130 تا 140 درجهٔ سانتی‌گراد برای عطر.

استاندارد سازمانی 2022 منتشر نشده است و نمی‌توان گفت به کدام طرح نزدیک‌تر است.

**6. ویژگی‌های ارگانولپتیک:**

* **شکل ظاهری برگ خشک:** دسته‌ای به شکل قلم‌موی خوشنویسی (呈毛笔形状).
* **عطر برگ خشک:** توصیف جداگانه در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
* **عطر دم‌کشیده:** بنا بر الزامات حفاظتی — ملایم (微香)، با «جذبهٔ عمیق چای» (茶韵深远)؛ دانشگاه از عطر گل‌های درختان کهن سخن می‌گوید ([古树](https://thetea.app/fa/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)花香).
* **طعم:** بنا بر الزامات — ملایم و ظریف، با بازگشت شیرین و پس‌طعم طولانی (入口淡雅回甘)؛ بنا بر دانشگاه — غلیظ، نرم و شیرین.
* **رنگ دم‌کشیده:** زرد طلایی، شفاف (金黄透亮). چای پاییزه بنا بر «روزنامهٔ گوئیژو» دم‌کشیده‌ای سرخ‌تابان به دست می‌دهد (红亮).
* **تفالهٔ چای (برگ دم‌کشیده):** توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**7. ترکیب شیمیایی:**

| شاخص | الزام حفاظتی |
| :--- | :--- |
| رطوبت | نه بیشتر از 6.5 درصد |
| خاکستر کل | نه بیشتر از 7.0 درصد |
| مواد استخراجی | نه کمتر از 36.0 درصد |

دادهٔ دیگری در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**8. خواص مفید:**

دادهٔ تأییدشده‌ای دربارهٔ اثرگذاری این چای خاص وجود ندارد.

**9. دم‌آوری:**

عمل طبقه‌ای. پارامترهای ویژهٔ این چای وجود ندارد و طبقه مورد مناقشه است؛ در ادامه پارامترهای معمول چای زرد آمده است.

* **دمای آب:** 85 تا 90 درجهٔ سانتی‌گراد؛ برای چای پاییزه با دم‌کشیدهٔ مایل به سرخ — 90 تا 95 درجهٔ سانتی‌گراد.
* **مقدار چای:** 3 گرم در 150 میلی‌لیتر.
* **ظرف:** گایوان یا لیوان شیشه‌ای.
* **فرایند:** نخستین دم — حدود یک دقیقه، سپس چند بار آب‌ریزی با افزایش اندک زمان.

**10. نگهداری:**

عمل طبقه‌ای. در بسته‌بندی دربسته، در جای خشک و تاریک، دور از بوها؛ بهتر است ظرف یک سال مصرف شود.

**11. قیمت و تقلبی:**

داده‌ای دربارهٔ قیمت در منابع یافت‌شده وجود ندارد؛ بنا بر «روزنامهٔ گوئیژو» (2024)، چای دست‌ساز در جه‌جیانگ، فوجیان و گوانگ‌دونگ به فروش می‌رسد.

* **چگونه از نمونهٔ تقلبی دوری کنیم:**
    * به دنبال نشان جغرافیایی و تولیدکننده از قصبه‌های لونگ‌چانگ، وان‌لان یا شیائوتون باشید.
    * نشانهٔ اصلی — دسته‌ای به شکل نوک قلم‌مو و دم‌کشیدهٔ زرد طلایی است.

**12. دانستنی‌ها:**

* بنا بر سنت این حرفهٔ دخترانه است: برداشت — سه روز برتر فصل، از ساعت هشت تا نه صبح.
* سالنامهٔ 1853 چای این نواحی را «مائوجیان» می‌نامد.
* «روزنامهٔ گوئیژو» در گزارش 2024 نام را با نویسهٔ دیگری می‌نویسد — 孃孃 به‌جای 娘娘.

**13. مقایسه با دیگر چای‌های گوئیژو و چای‌های زرد:**

* **هایما گونگ چا ([海马宫茶](https://thetea.app/fa/article/haima-gong-cha)):** چای تاریخی دیگر گوئیژو که مجموعه آن را به طبقهٔ زرد نسبت می‌دهد.
* **منگ‌دینگ هوانگ یا ([蒙顶黄芽](https://thetea.app/fa/article/mengding-huang-ya)):** چای زرد سیچوانی که نامش بر مسابقهٔ 2022 نهاده شده است.
* **پوآن هونگ‌چا ([普安红茶](https://thetea.app/fa/article/puan-hongcha)):** چای قرمز ولایت چیان‌شینان؛ نشان جغرافیایی آن با همان اعلامیهٔ 2019 ثبت شده و منطقه شامل شهرستان ژن‌فنگ نیز می‌شود.

**در پایان:**

پولو نیانگ‌نیانگ چا — چای دست‌ساز روستای بویی است که به شکل نوک قلم‌موی خوشنویسی غلتانده می‌شود. پشت آن سطری از سالنامهٔ 1853، روایت پیشکش به دربار و سنت برداشت دخترانه قرار دارد و از سال 2019 — حفاظت از نام. طبقه را منابع متفاوت می‌نامند: دانشگاه و مسابقه آن را زرد می‌دانند، در حالی که الزامات حفاظتی تخمیری چندساعته را توصیف می‌کنند.