---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/fa/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**پینگ‌شان چائوچینگ چا** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) — چای سبز برشته‌شده از شهرستان پینگ‌شان (屏山县) در حوزه شهری ای‌بین در جنوب استان سیچوان. نام، روش تولید را بیان می‌کند: 炒青 (*chǎoqīng*) — چای سبزی که حرارت‌دهی و خشک‌کردن نهایی آن در دیگ انجام می‌شود. مکتب محلی به «آتش» (火功) شهرت دارد: حرارت پایین و برشته‌کردن طولانی که ویژگی اصلی چای را می‌سازد — عطر پایدار شاه‌بلوط (栗香). از سال 2009 نام «پینگ‌شان چائوچینگ» (屏山炒青) — محصول کشاورزی با نشان جغرافیایی است و از 26 دسامبر 2011 پینگ‌شان چائوچینگ چا به عنوان محصول با نشان جغرافیایی نیز محافظت می‌شود.

**1. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** چای سبز (绿茶, *lǜchá*) با تثبیت دیگی. الزامات فنی نشان جغرافیایی دو شکل را توصیف می‌کند — چای پیچیده‌شده (条形茶) و تخت (扁形茶).
* **رده:** محصول با نشان جغرافیایی (2011)؛ از سال 2009 — همچنین نشان کشاورزی. علامت تجاری گواهی نیز وجود دارد: مقررات استفاده از آن در 13 ژوئن 2017 منتشر شد، تاریخ ثبت در منابع یافت‌شده موجود نیست.
* **خاستگاه:** چین، استان سیچوان (四川, *Sìchuān*), حوزه شهری ای‌بین (宜宾, *Yíbīn*), شهرستان پینگ‌شان (屏山, *Píngshān*).
* **منطقه حفاظت‌شده:** الزامات فنی نشان کشاورزی (2009) 16 دهستان و شهرک شهرستان را نام می‌برد — جین‌پینگ، داچنگ، لونگ‌هوا، ژونگ‌دو، شین‌شی، شین‌آن، فویان، فوجونگ، شیاشی، پینگ‌بیان، چینگ‌پینگ، شین‌فا، تای‌پینگ، لونگ‌شی، لودونگ و یاچی — و 186 روستای طبیعی در آن‌ها. نحوه توصیف منطقه در اطلاعیه 2011 قابل بررسی نبود.
* **مختصات جغرافیایی:** حدود 28.7 درجه عرض شمالی و 104.2 درجه طول شرقی.

**2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخچه:**
    * **دوران باستان.** توضیح مرجع رایج با اشاره به «هوایانگ گوچی» (华阳国志) می‌نویسد که پیش از این در سال 134 میلادی مردم محلی از چای وحشی استفاده می‌کردند و در دوره سه پادشاهی پینگ‌شان چای تولید می‌کرد. فرمول‌بندی مطالب رسانه‌ای 2026 — «آغاز در دوران پیش از چین، شکوفایی در دوران سونگ».
    * **مینگ و چینگ.** الزامات فنی نشان کشاورزی از «سالنامه‌های ناحیه ماهو» (《马湖府志》) دوره جیاجینگ نقل می‌کند: «شهرستان پینگی چای تولید می‌کند» (پینگی و ماهو نام‌های قدیمی پینگ‌شان هستند). توضیح مرجع می‌افزاید که تا دوره مینگ فناوری چائوچینگ شکل گرفت و در سیچوان از «چای سه کوه» سخن گفتند — امی، منگدینگ و پینگ‌شان، و در دوره دائوگوانگ مقام عالی‌رتبه لونگ ژویی‌تو (龙瑞图) چای را به دربار فرستاد و آن چای درباری شد. منابع دست اول این دو روایت در توضیح نیامده است — این سنت محلی است.
    * **قرن بیستم.** بر اساس الزامات فنی نشان جغرافیایی، «چای پینگ‌شان» به عنوان محصول مشهور محلی در نخستین ویرایش واژه‌نامه «تسی‌های» (辞海) ثبت شده و از سال 1984 چای دوازده بار پیاپی عنوان چای سبز باکیفیت استانی را کسب کرده است. توضیح مرجع می‌افزاید که در دهه 1960 تولید انبوه به ماشین‌آلات منتقل شد و انواع ممتاز با دست ساخته می‌شدند.
    * **2009.** در 14 ژوئیه وزارت کشاورزی با اطلاعیه شماره 1236 (به نقل از پرتال تخصصی) «پینگ‌شان چائوچینگ» را به عنوان محصول کشاورزی با نشان جغرافیایی ثبت کرد.
    * **2011.** در 26 دسامبر اداره کل نظارت بر کیفیت، بازرسی و قرنطینه با اطلاعیه شماره 196 چای را به عنوان محصول با نشان جغرافیایی تحت حفاظت قرار داد.
    * **2021.** در 19 نوامبر فناوری «屏山炒青» در ششمین فهرست میراث ناملموس حوزه شهری ای‌بین ثبت شد. یک منبع آن را میراث استانی می‌نامد؛ این مورد قابل تأیید نبود.
    * **2024.** حوزه شهری ای‌بین استاندارد محلی DB5115/T 60—2024 «الزامات کیفیت محصول با نشان جغرافیایی: پینگ‌شان چائوچینگ چا» را منتشر کرد که از 12 آوریل 2024 اجرایی شد.
* **برند:** در رتبه‌بندی ارزش برندهای منطقه‌ای با نشان جغرافیایی — رتبه 93 در سال 2022؛ در سال 2026 نام در فهرست 136 برند با ارزش از 3 میلیارد یوان قرار گرفت.

**3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

* **ارقام / کولتیوارها:** الزامات فنی نشان جغرافیایی (2011) جمعیت محلی و ارقام مناسب برای این چای را مجاز می‌دانند. الزامات فنی نشان کشاورزی (2009) ارقام اصلی اصلاح‌شده پرزدار (多毫型) — «تسائوبایجیان شماره 5» (早[白尖](https://thetea.app/fa/article/bai-jian)五号) و «فوشوان شماره 9» (福选九号) را نام می‌برد.
* **کاشت** (بر اساس الزامات نشان): قلمه‌زنی در پاییز، حداکثر 45 هزار بوته در هکتار، کود آلی — حداقل 2.5 تن در هکتار در سال.
* **استاندارد چیدن:** برای چای پیچیده‌شده — از جوانه تک تا جوانه با دو برگ؛ برای تخت — از جوانه تک تا جوانه با یک برگ در حال باز شدن.
* **زمان چیدن:** از آغاز فوریه تا پایان آوریل — بر اساس الزامات نشان. الزامات فنی 2009 و توصیف سنت دستی (2024) بهترین چیدن را پیش از گویو (21 آوریل) و ماده خام «جوانه با دو تا سه برگ» می‌نامند؛ شهرستان می‌افزاید که چیدن «با دست بالابرنده» (提手采) انجام می‌شود.

**4. تروآر و ویژگی‌های کشت:**

* **منطقه:** جنوب سیچوان، شاخه‌های رشته‌کوه شیائولیانگ‌شان با کوه‌های ووچی‌شان (1350 متر) و لائوجون‌شان (2009 متر) — «نخستین قله جنوب سیچوان».
* **ارتفاع رویش:** بر اساس الزامات نشان — کوهستان‌های نه پایین‌تر از 500 متر. توصیف‌ها متفاوت‌اند: منطقه چای در 600 تا 1000 متر، باغ‌ها در 800 تا 1050 متر، چای در سراسر شهرستان از 300 تا 1500 متر.
* **اقلیم:** موسمی مرطوب نیمه‌گرمسیری؛ توصیف‌ها از «اقلیم عمودی» سخن می‌گویند: زمستان گرم، تابستان خنک، مه‌آلود، آفتاب کم و نوسان زیاد شبانه‌روزی دما.
* **خاک:** بر اساس الزامات نشان — خاک‌های زرد (黄壤) با pH 4.5 تا 6.5، مواد آلی حداقل 2 درصد، لایه حداقل 50 سانتی‌متر. مطالب رسانه‌ای فرمول «خاک‌های کوهستانی غنی از سلنیوم بالای 800 متر» را تکرار می‌کنند؛ مطبوعات اقتصادی (2023) از 240 کیلومتر مربع زمین غنی از سلنیوم و 700 کیلومتر مربع با سلنیوم کافی می‌نویسند. تحلیل‌های خود چای از نظر سلنیوم در منابع یافت‌شده موجود نیست.
* **مساحت باغ‌ها:** داده تأییدشده‌ای درباره مساحت کل در منابع یافت‌شده موجود نیست. مطبوعات اقتصادی (2023) از 120.5 هزار *مو* باغ چای دارای گواهی به عنوان پایه ماده خام برای محصولات «سبز» و 15 کارخانه چای با ظرفیت از 300 تن نام می‌برند.

**5. فناوری تولید:**

الزامات فنی نشان جغرافیایی (2011) دو طرح را تعیین می‌کنند.

* **چای پیچیده‌شده:** برگ تازه → خنک‌سازی → تثبیت (杀青, *shāqīng*) → خنک‌سازی → پیچاندن (揉捻, *róuniǎn*) → باز کردن توده‌ها → خشک‌کردن اولیه (毛火, *máohuǒ*) → خنک‌سازی → خشک‌کردن کامل (足火, *zúhuǒ*) → خنک‌سازی → پرداخت در دیگ (辉锅, *huīguō*) → خنک‌سازی.
* **چای تخت:** برگ تازه → خنک‌سازی → تثبیت → خنک‌سازی → فرم‌دهی اول → خنک‌سازی → فرم‌دهی دوم → خنک‌سازی → پرداخت در دیگ → خنک‌سازی.

| مرحله | پارامترها بر اساس الزامات نشان |
| :--- | :--- |
| تثبیت | دیگ 240 تا 260 درجه سانتی‌گراد، 4 تا 5 دقیقه؛ پیچیده‌شده — تا برگ سبز تیره، دمبرگ خم می‌شود اما نمی‌شکند، برگ کمی چسبناک است |
| پیچاندن | 15 تا 20 دقیقه، تا نخستین پیچ‌ها، لغزنده در لمس |
| خشک‌کردن اولیه | 120 تا 150 درجه سانتی‌گراد، تا وقتی پیچ‌ها سبز تیره و خاردار شوند |
| خشک‌کردن کامل | 90 تا 110 درجه سانتی‌گراد، 50 تا 60 دقیقه |
| پرداخت، پیچیده‌شده | دیگ 80 تا 90 درجه سانتی‌گراد، 50 تا 60 دقیقه، تا درخشش روغنی سبز خاکستری، رطوبت زیر 6 درصد |
| پرداخت، تخت | دیگ 100 تا 120 درجه سانتی‌گراد، 20 تا 25 دقیقه، رطوبت زیر 6 درصد |
| فرم‌دهی تخت | 140 تا 160 درجه سانتی‌گراد، 10 تا 15 دقیقه؛ پس از نخست — حداقل 70 درصد برگ‌های تخت، پس از دوم — حداقل 98 درصد |

سنت دستی، همان‌گونه که شهرستان (2024) توصیف می‌کند، 14 مرحله دارد: سه تثبیت با کاهش حرارت (نخست حدود 300 درجه سانتی‌گراد)، سه پیچاندن، خشک‌کردن‌ها با استراحت‌های چندساعته و پرداخت در 60 تا 70 درجه سانتی‌گراد به مدت 90 تا 120 دقیقه، و در پایان — پنج دقیقه آتش قوی «برای عطر». فنون با ماده خام تنظیم می‌شوند — «به چای نگاه کن، چای بساز» (看茶做茶).

**6. ویژگی‌های ارگانولپتیک:**

بر اساس الزامات نشان برای چای پیچیده‌شده:

* **ظاهر برگ خشک:** پیچ‌های فشرده با نوک‌های نمایان (显锋苗)، سبز با درخشش (绿润).
* **عطر برگ خشک:** توصیف جداگانه‌ای موجود نیست؛ خشک‌کردن کامل، بر اساس الزامات، تا «عطر آشکار چای» ادامه دارد.
* **عطر دم‌کرده:** شاه‌بلوط پایدار (栗香持久).
* **طعم:** نرم و تازه (醇爽). ارزیابی کارشناسی که توصیف‌های مرجع نقل می‌کنند — «تازه، نرم، با بازگشت شیرین، تحمل دم‌کردن‌های متعدد».
* **رنگ دم‌کرده:** تمیز و روشن (清澈明亮)؛ ارزیابی کارشناسی — زرد مایل به سبز و درخشان.
* **ته چای (برگ دم‌کشیده):** لطیف، یکنواخت، باز می‌شود مانند «گل»، سبز و درخشان (嫩匀成朵،绿亮).

چای تخت — تخت و صاف، سبز با درخشش، با همان عطر پایدار شاه‌بلوط؛ برگ دم‌کشیده آن زرد لطیف و درخشان است (嫩黄明亮).

**7. ترکیب شیمیایی:**

الزامات نشان:

| شاخص | حد مجاز |
| :--- | :--- |
| فیبر خام | حداکثر 16 درصد |
| مواد محلول در آب | حداقل 36 درصد |
| رطوبت پس از پرداخت | زیر 6 درصد |

الزامات فنی نشان کشاورزی (2009) برای خود چای ذکر می‌کنند: پلی‌فنل‌های چای 25.0 تا 31.5 درصد، اسیدهای آمینه 2.7 تا 3.4 درصد، مواد محلول در آب 40.5 تا 47.1 درصد — «بیش از 41 درصد، در حالی که در چائوچینگ معمولی حدود 30 درصد است». این ویژگی از توصیف نشان است، بدون ذکر روش و نمونه‌گیری.

**8. خواص مفید:**

داده تأییدشده‌ای درباره اثرات ویژه این چای وجود ندارد.

**9. دم‌آوری:**

روش متعارف برای چای سبز؛ پارامترهای اختصاصی این چای در منابع یافت‌شده موجود نیست.

* **دمای آب:** 85 تا 90 درجه سانتی‌گراد برای چائوچینگ پیچیده‌شده؛ 80 تا 85 درجه سانتی‌گراد برای چای تخت لطیف.
* **مقدار چای:** 3 گرم در 150 میلی‌لیتر.
* **ظرف:** گایوان یا لیوان شیشه‌ای.
* **فرایند:** ظرف را گرم کنید، نخستین دم — پس از 40 تا 60 ثانیه، بنوشید و بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید، و سه تا چهار بار آب اضافه کنید.

**10. نگهداری:**

روش متعارف برای این دسته. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سانتی‌گراد یا در جای خشک و خنک، دور از نور، رطوبت و بوهای خارجی. بهتر است ظرف یک سال مصرف شود.

**11. قیمت و تقلب:**

داده تأییدشده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده موجود نیست.

* **چگونه از تقلب دوری کنیم:**
    * به دنبال علامت نشان جغرافیایی و تولیدکننده از شهرستان پینگ‌شان باشید؛ بر اساس گزارش ابتدای 2021، حق استفاده از علامت را 10 شرکت داشتند.
    * چای پیچیده‌شده باید سبز خاکستری با درخشش روغنی باشد — اثر پرداخت طولانی در دیگ.
    * ویژگی اصلی دم‌کرده — عطر پایدار شاه‌بلوط.

**12. دانستنی‌ها:**

* ضرب‌المثل سیچوانی درباره «چای سه کوه» پینگ‌شان را در کنار امی و منگدینگ قرار می‌دهد — سنت محلی چنین می‌گوید.
* پرداخت چای پیچیده‌شده در دیگ در 80 تا 90 درجه سانتی‌گراد تقریباً یک ساعت ادامه دارد؛ توصیف‌های محلی تن شاه‌بلوط را به «آتش کم و برشته‌کردن طولانی» پیوند می‌دهند.
* بر اساس داده‌های شهرستان برای 2020، شرکت‌های دارای حق استفاده از علامت محصولات با نشان را به ارزش 85.6 میلیون یوان منتشر کردند.

**13. مقایسه با دیگر چای‌های سیچوان:**

* **ای‌بین زائوچا ([宜宾早茶](https://thetea.app/fa/article/yibin-zaocha)):** چای سبز زودرس از همان حوزه ای‌بین؛ تأکید بر زمان چیدن، نه بر آتش.
* **امی ژویه‌چینگ ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/fa/article/emei-zhuyeqing)):** چای تخت از کوه امی — یکی از «سه کوه» ضرب‌المثل.
* **منگدینگ گانلو ([蒙顶甘露](https://thetea.app/fa/article/mengding-gan-lu)):** چای پیچیده‌شده از کوه منگدینگ‌شان — سومین از «سه کوه».
* **جونلیان هونگ‌چا ([筠连红茶](https://thetea.app/fa/article/junlian-hongcha)):** چای قرمز از شهرستان جونلیان در همان حوزه ای‌بین.

**در پایان:**

پینگ‌شان چائوچینگ چا — نمونه‌ای نادر که در آن نه فقط مکان، بلکه آتش حفاظت می‌شود: الزامات نشان دیگ را درجه به درجه و دقیقه به دقیقه توصیف می‌کنند، از تثبیت داغ تا پرداخت تقریباً یک‌ساعته. نتیجه — چای سبز خاکستری فشرده با عطر شاه‌بلوط، طعم نرم و پایداری در دم‌آوری‌های متعدد.