---
title: "Nánjìng dānguì"
url: https://thetea.app/fa/article/nanjing-dangui
lang: fa
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjìng dānguì (南靖丹桂)

**نان‌جینگ دان‌گویی** (*Nánjìng dānguì*, 南靖丹桂) — چایی از رقم دان‌گویی (丹桂) شهرستان نان‌جینگ (南靖县) از شهر ژانگ‌ژو، استان فوجیان. این رقم را مؤسسه چای آکادمی علوم کشاورزی فوجیان از نتاج گرده‌افشانی طبیعی رقم ژووگویی ([肉桂](https://thetea.app/fa/article/rou-gui)) به‌دست آورد؛ در آغاز دهه ۲۰۰۰ آن را به نان‌جینگ آوردند و به رقم اصلی شهرستان تبدیل شد. از آن اولانگ به دو سبک غلیظ و تازه و چای قرمز می‌سازند، بنابراین این نام نه یک رده، بلکه رقم و مکان را مشخص می‌کند. نان‌جینگ سرزمین تولوئوهای فوجیانی است، خانه‌های دژی از خشت کوبیده، و برند شهرستانی هم «[南靖土楼茶](https://thetea.app/fa/article/nanjing-tulou-cha)» نامیده می‌شود. با این نام نشان جغرافیایی گواهی پیوند خورده است.

**۱. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** یک رده نیست. رقم دان‌گویی هم برای اولانگ (乌龙茶, *wūlóngchá*) و هم برای چای قرمز (红茶, *hóngchá*) مناسب است؛ در نان‌جینگ از آن اولانگ به سبک غلیظ (浓[香型](https://thetea.app/fa/article/xiangxing)) و تازه (清香型) و چای قرمز می‌سازند. نشان بر روی کالای «چای» ثبت شده، بدون اشاره به رده.
* **دسته:** چای رقمی شهرستان با نشان جغرافیایی؛ محصول اصلی برند شهرستانی «نان‌جینگ تولوئو چا».
* **خاستگاه:** چین، استان فوجیان (福建, *Fújiàn*)، شهر ژانگ‌ژو (漳州, *Zhāngzhōu*)، شهرستان نان‌جینگ (南靖, *Nánjìng*).
* **منطقه حفاظت‌شده:** فهرست استانی نشان‌ها شهرستان نان‌جینگ را به عنوان وابستگی اداری دارنده نشان نام می‌برد؛ مرز حقوقی منطقه را بررسی نکردم.
* **نظام حفاظت:** نشان جغرافیایی گواهی اداره دولتی مالکیت فکری چین (CNIPA) به شماره ۵۸۱۹۱۶۱، کالا چای است. در فهرست استانی تا ۳۰ ژوئن ۲۰۲۶ ثبت معتبر ذکر شده است. دارنده، سال ثبت و ضوابط نشان را نیافتم.
* **مختصات جغرافیایی:** شهرستان نان‌جینگ حدود ۲۴.۵ درجه عرض شمالی و ۱۱۷.۴ درجه طول شرقی.

**۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

* **تاریخچه:**
    * **اطلاعات محلی.** بر اساس متون شهرستانی، ساکنان این نواحی چای وحشی را از اواخر سوئی تا آغاز تانگ می‌چیدند و فرآوری می‌کردند و در سال‌های جیاجینگ دوره مینگ چای محلی در خراج یاد شده است. منابع دست اول این اطلاعات را ندیدم.
    * **گزینش رقم.** بر اساس داده‌های مرجع، مؤسسه چای آکادمی علوم کشاورزی فوجیان دان‌گویی را ۱۹ سال گزینش کرد؛ رقم در استان در ۱۹۹۸ تأیید و در سطح ملی در ۲۰۱۰ پذیرفته شد.
    * **آغاز دهه ۲۰۰۰.** دان‌گویی به نان‌جینگ می‌آید: مقاله ۲۰۲۰ سال ۲۰۰۱ را نام می‌برد و «فوجیان ژیه‌بائو» در ۲۰۲۶ «حدود ۲۰۰۲» را ذکر می‌کند.
    * **۲۰۱۸.** شهرستان برند عمومی «南靖土楼茶» را معرفی کرد و دان‌گویی را محصول اصلی آن ساخت. متون شهرستانی نُه خط «تولوئو چا»، مسابقات استادان و «پادشاهان چای» را توصیف می‌کنند.
    * **دهه ۲۰۲۰.** بر اساس «فوجیان ژیه‌بائو»، یکی از واحدهای شهرستان نخستین استاندارد سازمانی برای دان‌گویی را پذیرفت و ردیابی «یک محصول یک کد» را برقرار کرد.
* **نام:** «نان‌جینگ» (南靖) نام شهرستان است؛ نباید آن را با شهر نانکینگ (南京) در جیانگ‌سو اشتباه گرفت. «دان‌گویی» (丹桂) نام رقم است و با نام رقم والد ژووگویی هم‌آوایی دارد. در چین همین واژه به گونه نارنجی گل اسمانتوس گفته می‌شود، اما این چای با گل معطر نمی‌شود.
* **اهمیت فرهنگی:** شهرستان بر پایه دان‌گویی گردشگری می‌سازد: باغ‌های چای با تولوئوها درآمیخته‌اند، گردشگران در خود خانه‌های دژی چای می‌نوشند و چیدن و فرآوری آن را تجربه می‌کنند. شهرستان سه نشان جغرافیایی چای دارد: «南靖土楼茶»، «南靖丹桂» و «南靖[铁观音](https://thetea.app/fa/article/tie-guanyin)».

**۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

* **رقم / کولتیوار:** **丹桂** (*dānguì*) — رقمی پرمعطر و پربازده در سطح ملی، مناسب برای اولانگ و چای قرمز. بیشتر منابع آن را نتاج گرده‌افشانی طبیعی ژووگویی می‌دانند؛ برخی منابع مرجع رقم مادری را داهونگ‌پائو ([大红袍](https://thetea.app/fa/article/da-hong-pao)) و ژووگویی را رقم پدری می‌نامند. این اختلاف را حل نکردم.
* **برگ:** «فوجیان ژیه‌بائو» برگ دان‌گویی را ضخیم و از نظر طعم پر توصیف می‌کند؛ تلخی و گسی رقم در فرآوری به‌سختی از بین می‌رود.
* **چیدن:** بر اساس همان روزنامه، برگ را ظهر می‌چینند و هر نیم‌ساعت به کارخانه می‌برند تا تازگی خود را از دست ندهد. بر اساس مقاله ۲۰۲۰، چای چینگ‌مینگ و چای با فرآوری ظریف عمدتاً دستی چیده می‌شوند.
* **مساحت:** مقاله ۲۰۲۰ نزدیک به ۱۰ هزار مو باغ دان‌گویی را نام می‌برد و «فوجیان ژیه‌بائو» در ۲۰۲۶ بیش از ۶ هزار مو؛ این اختلاف را حل نکردم.

**۴. زمین و ویژگی‌های کشت:**

* **منطقه:** کوهستان‌های غرب شهرستان ژانگ‌ژو، جنوب فوجیان.
* **ارتفاع رویش:** بر اساس نشریه محلی درباره چای نان‌جینگ، عمدتاً در ارتفاع **۴۰۰ تا ۱۰۰۰ متر** می‌روید. باغ ارگانیک یانگ‌دینگ‌دونگ (洋顶岽)، به گزارش «فوجیان ژیه‌بائو»، در ارتفاع **۱۰۵۰ متر** قرار دارد.
* **اقلیم:** بر اساس همان نشریه، چای در جنگل‌های کوهستانی دورافتاده می‌روید، در تمام سال در ابر و مه، با اختلاف دمای شبانه‌روزی زیاد. داده اقلیمی دیگری در منابع یافت‌شده نیست.
* **خاک:** در باغ یانگ‌دینگ‌دونگ عمیق و حاصلخیز است؛ داده دیگری در منابع یافت‌شده نیست.
* **نگهداری باغ‌ها:** مقاله ۲۰۲۰ از گذار از علف‌کش‌ها به وجین دستی، کودهای ارگانیک و روش‌های زیستی حفاظت می‌نویسد.

**۵. فناوری تولید:**

دان‌گویی نان‌جینگ را ترکیبی از مکتب‌های اولانگ شمال فوجیان و جنوب فوجیان توصیف می‌کنند. برای اولانگ، استاد محلی در «فوجیان ژیه‌بائو» چنین عملیات‌هایی را فهرست می‌کند:

۱. **چیدن (采青, *cǎiqīng*).**
۲. **خنک شدن برگ در سایه (凉青, *liángqīng*).**
۳. **پژمرده‌سازی در آفتاب ([晒青](https://thetea.app/fa/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
۴. **تکان دادن (摇青, *yáoqīng*).**
۵. **تثبیت و برشته‌کردن (杀青, *shāqīng*؛ 炒青, *chǎoqīng*).**
۶. **مالش‌دادن (揉捻, *róuniǎn*).**
۷. **خشک‌کردن و حرارت‌دهی (烘焙, *hōngbèi*).**

به گفته استاد، هر عملیات را باید با آب‌وهوا و وضعیت برگ تنظیم کرد. پارامترها، تفاوت‌های میان سبک غلیظ و تازه و فناوری چای قرمز از دان‌گویی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

**۶. ویژگی‌های حسی:**

در زیر توصیف مقاله ۲۰۲۰ آمده است؛ ظاهراً به اولانگ مربوط است. نشریات دیگر (از جمله «فوجیان ژیه‌بائو» در ۲۰۲۶) برگ را متفاوت وصف می‌کنند — «翠绿»، سبز زمردی، و دم‌کرده را طلایی؛ احتمالاً سبک‌های متفاوتی است، اما منابع این را روشن نمی‌کنند.

* **ظاهر برگ خشک:** محکم پیچیده (紧结)، قهوه‌ای با درخشش (色泽褐润).
* **عطر برگ خشک:** توصیفی در منابع یافت‌شده نیست.
* **عطر دم‌کرده:** غلیظ، بلند و ماندگار (馥郁高长)؛ نشریات دیگر «به‌طرز شگفت‌آوری بلند» (香气奇高).
* **طعم:** پر، با پس‌طعم شیرین (醇厚回甘)؛ دم‌های بسیاری را تاب می‌آورد.
* **رنگ دم‌کرده:** نارنجی مایل به زرد، روشن (橙黄明亮)؛ در نشریات دیگر طلایی.
* **ته چای (برگ دم‌شده):** نرم، با درخشش (软亮).

**۷. ترکیب شیمیایی:**

داده فیزیکی‌شیمیایی در منابع یافت‌شده نیست.

**۸. خواص مفید:**

داده تأییدشده‌ای درباره اثر همین چای نیست.

**۹. دم‌آوری:**

روالِ رده برای اولانگ جنوب فوجیان؛ برای چای قرمز از دان‌گویی طرح معمول چای قرمز (۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد، ۳ تا ۴ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر) مناسب است.

* **دمای آب:** ۹۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد.
* **مقدار چای:** ۶ تا ۸ گرم در ۱۱۰ میلی‌لیتر.
* **ظرف:** گایوان یا قوری سفالی کوچک.
* **فرایند:**
    ۱. ظرف را گرم کنید، چای را با یک دم کوتاه بشویید.
    ۲. دم نخست ۲۰ تا ۳۰ ثانیه.
    ۳. هر دم بعدی ۵ تا ۱۰ ثانیه طولانی‌تر.
    ۴. شش تا هشت دم.

**۱۰. نگهداری:**

روالِ رده. در بسته‌بندی هوابند، دور از نور، رطوبت و بوهای بیگانه. اولانگ سبک تازه بهتر است در سرما نگهداری شود و در عرض یک سال نوشیده شود؛ اولانگ غلیظ و چای قرمز در دمای اتاق نگهداری می‌شوند.

**۱۱. قیمت و تقلب:**

داده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده نیست.

* **چگونه از تقلب دور بمانیم:**
    * روی بسته‌بندی نشان «南靖丹桂» را جستجو کنید.
    * بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان نان‌جینگ باشد.
    * به یاد داشته باشید که «土楼茶» روی بسته‌بندی نام برند شهرستانی و نشانی جداگانه است، نه نام رقم.

**۱۲. دانستنی‌ها:**

* رقم دان‌گویی تنها در آغاز دهه ۲۰۰۰ به نان‌جینگ آمد، اما در دو دهه به رقم اصلی شهرستان تبدیل شد.
* نام رقم با نام اسمانتوس نارنجی هم‌خوان است، هرچند این چای بدون معطرسازی گل است.
* نان‌جینگ (南靖) ربطی به نانکینگ (南京) ندارد: نویسه‌ها متفاوت‌اند.
* بر اساس «فوجیان ژیه‌بائو»، شهرستان در شمار ده شهرستان اصلی چای فوجیان است و در جنوب استان از نظر اولانگ تنها پس از یک شهرستان جای دارد.

**۱۳. مقایسه با چای‌های خویشاوند:**

* **ژوو گویی (肉桂):** رقم والد، اولانگ صخره‌ای وویی‌شان؛ دان‌گویی عطر بلند آن را به جنوب استان آورد.
* **ته گوان‌یین (铁观音):** رقم اصلی اولانگ جنوب فوجیان؛ در نان‌جینگ نشان جداگانه «南靖铁观音» نیز هست.
* **ژانگ‌ژو سه جونگ ([漳州色种](https://thetea.app/fa/article/zhangzhou-se-zhong)):** اولانگ آمیخته کل شهرستان ژانگ‌ژو؛ در مقاله پیکره درباره آن، دان‌گویی نان‌جینگ در میان ماده خام یاد شده است.

**در پایان:**

نان‌جینگ دان‌گویی چای رقمی جوان جنوب فوجیان است: رقمی که از نتاج ژووگویی به‌دست آمد، در آغاز دهه ۲۰۰۰ به شهرستان آمد و در کنار تولوئوها به نشان آن تبدیل شد. از آن اولانگ غلیظ و تازه و چای قرمز می‌سازند؛ توصیف‌ها در عطر بلند، طعم پرشیرین و ماندگاری هم‌داستان‌اند، اما در رنگ برگ اختلاف دارند — ظاهراً به سبب سبک‌ها.