---
title: "cháyè xiāngxíng"
url: https://thetea.app/fa/article/chayexiangxing
lang: fa
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng)

香型 (*xiāngxíng*) در لغت به معنای «نوع عطر» است. این یک محور کاربردی در تجارت چای چینی و توصیف حسی است: راهی برای گفتن جهت رایحه و طعم چای در یک کلمه، بدون برشمردن تمام نُت‌ها. وقتی فروشنده می‌گوید «این 清香型 است»، او نه رقم، نه منطقه و نه قیمت را اعلام می‌کند، بلکه محدوده تقریبی عطر را می‌گوید که پشت آن فناوری مشخصی قرار دارد: درجه حرارت دادن، عمق اکسیداسیون، وجود کهنگی، روش خشک کردن.

مهم است از همان ابتدا دو کاربرد متفاوت واژه 香型 را از هم جدا کنیم، زیرا در متون روسی دائماً با هم اشتباه می‌شوند.

نخست، انواع فناورانه که برای طبقات متعددی از چای مشترک‌اند: 清香 (*qīngxiāng*), 浓香 (*nóngxiāng*), 蜜香 (*mìxiāng*), 陈香 (*chénxiāng*), 樟香 (*zhāngxiāng*), 枣香 (*zǎoxiāng*), 药香 (*yàoxiāng*), 松烟香 (*sōngyānxiāng*). این‌ها نتیجه فرآوری و نگهداری را توصیف می‌کنند و اصولاً برای مواد خام گوناگون قابل اعمال‌اند.

دوم، انواع عطری رقمی درون یک گروه از چای‌ها، که در آن 香型 نشان‌دهنده سویه بوته و عطر موروثی آن است. نمونه کلاسیک، دان تسونگ فینیکس (凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*) است: تک‌نگاری 《凤凰单丛》 (سردبیران اصلی 黄瑞光 و 桂埔芳، انتشارات کشاورزی چین، 2020) سویه‌ها را در ده نوع متعارف طبقه‌بندی می‌کند: 黄枝香 (*huángzhīxiāng*, که با املای دیگر 黄栀香 نیز نوشته می‌شود), 芝兰香 (*zhīlánxiāng*), 蜜兰香 (*mìlánxiāng*), 桂花香 (*guìhuāxiāng*), 玉兰香 (*yùlánxiāng*), 姜花香 (*jiānghuāxiāng*), 夜来香 (*yèláixiāng*), 茉莉香 (*mòlìxiāng*), 杏仁香 (*xìngrénxiāng*), 肉桂香 (*ròuguìxiāng*) به‌علاوه بخشی برای ارقام تازه گزینش‌شده. مرجع دیگری درباره همین موضوع، «اطلس» چن شائوپینگ، هفده بخش عطری ارائه می‌دهد: همان ده‌گانه و هفت گروه فرعی (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, «سایر 清香») به‌علاوه یک ضمیمه (增录) به‌عنوان بخش هجدهم؛ ضمیمه مواردی را گرد می‌آورد که به گروه‌های عطری منتسب نشده‌اند و خود یک نوع عطری نیست. یعنی حتی درون یک سنت محدود، شمار انواع و مرزهای آن به منبع بستگی دارد.

در ادامه مقاله عمدتاً درباره محور نخست، محور فناورانه سخن می‌گوییم؛ همان محوری که چای در تجارت گسترده با آن توصیف می‌شود.

## ماهیت مقیاس: توصیفی است، نه اندازه‌گیری

نوع عطری نتیجه دستگاه نیست. این یک مقوله حسی است که انسان آن را تعیین می‌کند، و بر پایه مجموع نشانه‌ها: بوی برگ خشک، بوی ظرف گرم‌شده، عطر دم‌آورده، پس‌طعم، و گاه رنگ برگ خشک. از این‌جا پیامدهایی برمی‌آید که باید در ذهن داشت.

مرزهای میان انواع محو و متحرک‌اند. یک اولانگ وویی‌شان واحد را فروشنده‌ای که به حرارت‌دهی سبک گرایش دارد 中火 (*zhōnghuǒ*, آتش متوسط) می‌نامد، و فروشنده مکتب سنتی 轻火 (*qīnghuǒ*, آتش سبک)؛ و توصیف واژگانی از «غلیظ» به «خالص» جابه‌جا می‌شود.

بخشی از انواع در مقررات صنعتی به‌عنوان زیرمجموعه‌های رسمی تثبیت شده‌اند، و این موارد بیش از آن چیزی است که عموماً تصور می‌شود. برای تیه‌گوان‌یین آنشی (安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*) محصول بر پایه روش تکمیلی به سه نوع تقسیم می‌شود: 清香型, 浓香型 و 陈香型؛ سومی در آخرین ویرایش استاندارد تخصصی افزوده شده و فرایند فناورانه و شاخص‌های حسی ویژه خود را دارد. برای اولانگ تایوانی (台式) تقسیم هنجاری نیز سه‌بخشی است: 清香型, 熟香型 و 蜜香型، و 蜜香型 هم تعریف در متن استاندارد محصول دارد و هم خط فناورانه جداگانه در استاندارد تولید. سرانجام، 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, «عطر فوفل») در استاندارد اصطلاحات ارزیابی حسی چای تعریف شده است: عطری که در لیو بائو پس از کهنگی پدید می‌آید. شماره دقیق استانداردها در متن آورده نمی‌شود: باید با ویرایش‌های روز آنا بررسی شوند، نه از حافظه. اما برای 樟香, 枣香 و 药香 تعریف هنجاری نیافتیم: در استاندارد اصطلاحات ارزیابی حسی نیستند، و این زبانِ صرفاً بازاری است.

یک چای می‌تواند هم‌زمان چند نوع را حمل کند، و در توصیف‌ها آن‌ها را با هم می‌آورند: «陈香带药香», «枣香浓郁, 略带陈味». نوع یعنی نُت غالب، نه تنها نُت.

## 清香 — پاک، تازه

به چه معناست. عطر روشن، بلند، «سبز» یا گلی: سبزی تازه، گل‌ها، نت‌های شیری و خامه‌ای، گاه نُت علف تازه چیده‌شده. دم‌آورده روشن، زرد مایل به سبز، طعم سبک، با تازگی آشکار.

از چه ناشی می‌شود. درجه پایین اکسیداسیون (برای اولانگ‌ها) و حرارت‌دهی ضعیف یا نبود آن. در اولانگ‌های کوهستانی تایوان (高山茶, *gāoshānchá*) و در تیه‌گوان‌یین مدرن آنشی، خط 清香 از ترکیب 做青 کوتاه (*zuòqīng*, تکان دادن و پژمرده‌سازی)، خشک کردن سبک بدون 焙火 طولانی (*bèihuǒ*, حرارت دادن روی آتش) و گاه نگهداری سرد چای آماده به دست می‌آید. در چای‌های سبز عطری از این دست هنجار است و اصطلاح را کمتر برای آن‌ها به کار می‌برند، چون تمایزدهنده نیست.

کجا دیده می‌شود. اولانگ‌های تایوان و آنشی؛ بخشی از اولانگ‌های وویی‌شان با حرارت‌دهی سبک؛ بخشی از دان تسونگ‌ها که در مراجع در ده‌گانه نیامده‌اند و صرفاً «سایر 清香» توصیف می‌شوند؛ به‌طور مشروط چای‌های سبز.

به چه معنا نیست. به معنای «کیفیت بالاتر» یا «چای طبیعی‌تر» نیست. به معنای چینِ جوان نیست: 清香 نتیجه فرآوری است، نه سن برگ. به معنای مناسب بودن برای نگهداری طولانی نیست: حرارت‌دهی‌های سبک معمولاً تازگی‌شان را سریع‌تر از حرارت‌دهی‌های سنگین از دست می‌دهند.

## 浓香 — غلیظ، حرارت‌دهی قوی

به چه معناست. عطر تیره، متراکم، برشته: کارامل، میوه خشک، مغز، پخته‌شده، برنج تفت‌داده، گاه کاکائو. دم‌آورده تیره‌تر است، کهربایی یا قهوه‌ای مایل به قرمز، بدنه متراکم‌تر است، تلخی و گسی نرم شده‌اند.

از چه ناشی می‌شود. از حرارت‌دهی: طولانی یا چندباره، با زغال (炭焙, *tànbèi*) یا در کوره برقی. هنگام حرارت واکنش‌های کاراملی‌سازی و مایار رخ می‌دهد؛ بخشی از ترکیبات فرّار گلی نخستین از میان می‌رود و ترکیبات تازه «برشته» پدید می‌آید. در اولانگ‌های وویی‌شان پله‌ها را 轻火 / 中火 / 足火 (*zúhuǒ*, آتش کامل) می‌نامند. در تیه‌گوان‌یین آنشی 浓香型 یکی از سه زیرمجموعه هنجاری است؛ از نظر تاریخی به آنچه پیش از مُد خطوط سبک ساخته می‌شد نزدیک‌تر است.

کجا دیده می‌شود. اولانگ‌های صخره‌ای وویی‌شان (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*)، تیه‌گوان‌یین خط 浓香، دان تسونگ‌های حرارت‌دهی سنتی، بخشی از اولانگ‌های تایوانی (凍頂 و انواع بازفرآوری‌شده به سمت 熟香)، برخی چای‌های سرخ.

به چه معنا نیست. حرارت‌دهی ماده خام بد را «اصلاح» نمی‌کند، هرچند بخشی از عیب‌ها را می‌پوشاند؛ از همین رو داوری درباره ماده خام در 浓香 دشوارتر از 清香 است. به معنای سوخته نیست: بوی سوختگی (焦味, *jiāowèi*) عیب است، نه پله نوع. به معنای کهنگی خودکار چای نیست: چایِ بسیار حرارت‌دیده یک ماه پیش همچنان چای جوان است؛ معمولاً به آن فرصت می‌دهند تا «آتش فروکش کند» (退火, *tuìhuǒ*).

## 蜜香 — عسلی

به چه معناست. شیرینی عسلی، توت‌عسلی، گاه میوه‌ای در عطر و پس‌طعم، اغلب با حس شیرینی غلیظ و «چسبناک» در دم‌آورده.

وضعیت هنجاری. برخلاف تصور رایج، 蜜香 واژه‌ای صرفاً بازاری نیست. برای اولانگ تایوانی (台式)، 蜜香型 زیرمجموعه رسمی در کنار 清香型 و 熟香型 است: استاندارد محصول، 蜜香型 را نوعی تعریف می‌کند که عطر آن نُت عسلی-میوه‌ای دارد (茶叶产品香气带有蜜果香) و کل محصول را دقیقاً به همین سه نوع تقسیم می‌کند. استاندارد فناوری برای 蜜香型 خط فرآوری جداگانه در نظر گرفته است: با پژمرده‌سازی عمیق‌تر (کاهش وزن 20 تا 30 درصد) و درجه تخمیر بالا (60 تا 65 درصد). نزدیک‌ترین هم‌تای معنایی در سرزمین اصلی، توصیف 东方美人 به‌عنوان اولانگ تایوانی از نوع عسلی است. برای دیگر انواع فناورانه این مقاله، به‌جز 清香 و 浓香، تعریف هنجاری نیافتیم.

از چه ناشی می‌شود. از دو مسیر متفاوت که اغلب با هم آمیخته می‌شوند.

مسیر نخست: آسیب دیدن برگ به‌وسیله زنجره سبز کوچک (小绿叶蝉, *xiǎo lǜ yè chán*). برگ به نیش‌ها واکنش نشان می‌دهد، ترکیب پیش‌سازهای عطر آن تغییر می‌کند و پس از پژمرده‌سازی شدید و اکسیداسیون، نُت عسلی ویژه پدیدار می‌شود. بر این اصل، 东方美人 تایوانی (*dōngfāng měirén*) و چای‌های سرخ عسلی تایوانی 蜜香红茶 (*mìxiāng hóngchá*) ساخته شده‌اند؛ با همین منطق بخشی از این نُت‌ها را در برخی چای‌های سرزمین اصلی توضیح می‌دهند. ماده خام این چای‌ها را علیه حشره سم‌پاشی نمی‌کنند؛ وگرنه سازوکار آغاز نمی‌شود.

مسیر دوم: صرفاً درجه اکسیداسیون و شیوه پژمرده‌سازی. نت‌های عسلی به‌طور منظم در چای‌های سرخ و اولانگ‌های با اکسیداسیون بالا بدون هیچ مشارکت زنجره پدید می‌آیند. دقیقاً همین مسیر در استاندارد فناورانه اولانگ تایوانی توصیف شده است: پژمرده‌سازی عمیق به‌علاوه تخمیر بالا.

کجا دیده می‌شود. اولانگ‌ها و چای‌های سرخ تایوانی، بخشی از چای‌های سرخ سرزمین اصلی، برخی اولانگ‌ها با درجه اکسیداسیون بالا. در دان تسونگ‌ها نوع رقمی نزدیک به نام 蜜兰香 وجود دارد که ماهیت متفاوتی دارد: آن عطر موروثی سویه است، نه پیامد نیش.

به چه معنا نیست. عطر عسلی اثبات نمی‌کند که چای را زنجره نیش زده است؛ این رایج‌ترین وارونه‌سازی معنایی درباره 蜜香 است. به معنای افزودن عسل هم نیست. به معنای کوهستانی بودن نیست: پیوند میان ارتفاع و نُت عسلی مستقیم نیست. وجود زیرمجموعه هنجاری 蜜香型 برای اولانگ تایوانی نیز چیزی درباره سازوکار نمی‌گوید: استاندارد فناوری و نیمرخ حسی را تعیین می‌کند، نه مشارکت حشره را.

## 陈香 — کهنه

به چه معناست. عطر چای کهنه: چوب خشک، گرد انبار خشک، قفسه کتاب، برگ‌های خشک، گاه نُت ملایم قارچی یا خاکی. طعم نرم‌تر و هموارتر از چای جوان همان نوع است؛ گسی کند شده است.

از چه ناشی می‌شود. از زمان و شرایط نگهداری. فرایندهای اکسایشی و میکروبیولوژیک آهسته مواد اولیه را بازفرآوری می‌کنند؛ در پوئر این را با اصل 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*, «هرچه کهنه‌تر، خوش‌عطرتر») توصیف می‌کنند که کل منطق مجموعه‌داری شنگ پوئر بر آن استوار است. 干仓 (*gāncāng*, انبار خشک) راه آهسته، پاک و امن است و 湿仓 (*shīcāng*, انبار مرطوب) «کهنه‌سازی» سریع با خطر کپک و خرابی؛ از نظر تاریخی نگهداری مرطوب با رویه هنگ‌کنگی (港仓) پیوند دارد. برای شو پوئر نیز 越陈越香 کار می‌کند، با ملایمت بیشتر، و با گذشت سال‌ها 醇厚陈香 متراکم می‌دهد.

کجا دیده می‌شود. پوئر شنگ و شو، لیو بائو (六堡茶, *liùbǎochá*) و دیگر هِی‌چا، چای سفید کهنه (老白茶, *lǎobáichá*)، اولانگ‌های کهنه و تیه‌گوان‌یین آنشی خط 陈香. مورد آخر را باید جدا کرد: برای تیه‌گوان‌یین آنشی 陈香型 نه فقط برچسب بازاری، بلکه زیرمجموعه هنجاری محصول است که در آخرین ویرایش استاندارد تخصصی آمده، با فرایند تکمیلی و شاخص‌های حسی خود.

به چه معنا نیست. به معنای سن مشخص نیست: «陈香» کیفیت عطر است، نه شمار سال‌ها؛ در نگهداری مرطوب زود پدیدار می‌شود و در نگهداری خشک ممکن است در همان مدت ظاهر نشود. به معنای اصالت برچسب نیست: دوره‌های 号级茶 (خانه‌های تجاری خصوصی تا دهه 1950), 印级茶 (جونگچا دهه‌های 1950 تا 1970، با مُهر 中 به رنگ‌های گوناگون), 七子级 (از دهه 1970، دوران کدهای 唛号, *màihào*) نشانه‌های انتساب‌اند، نه پیامد بو. به معنای نبود عیب هم نیست: بوی کپک‌زدگی، بوی کپک و «نم» (霉味, *méiwèi*) به 陈香 تعلق ندارند، هرچند در بازار گاه چنان عرضه می‌شوند.

## 樟香 — کافوری

به چه معناست. نُت خنک، منتول-چوبی که آن را به درخت کافور تشبیه می‌کنند؛ در دم‌آورده حس تازگی «در گلو» می‌دهد.

از چه ناشی می‌شود. به‌طور قطعی مشخص نیست. رایج‌ترین توضیح در تجارت: درختان کهنسال چای در جنگل آمیخته کنار درختان کافور (樟树, *zhāngshù*) می‌رویند و برگ گویی عطر آن‌ها را می‌گیرد. این توضیح رایج است، اما از نظر علّی اثبات نشده؛ دست‌کم بخشی از موارد را ساده‌تر می‌توان با کهنگی طولانی شنگ پوئر در نگهداری خشک پیوند داد، جایی که نت‌های خنک چوب-منتول خودبه‌خود پدیدار می‌شوند.

کجا دیده می‌شود. بیش از همه شنگ پوئر کهنه؛ گاه برای برخی هِی‌چا ذکر می‌شود.

به چه معنا نیست. سن درختان، «وحشی بودن» آن‌ها یا منطقه مشخص را تأیید نمی‌کند. به معنای افزودن کافور یا هر عطردهنده نیست. به‌عنوان نشانگر مستقل اصالت پوئر کهنه این نُت کار نمی‌کند. 樟香 تعریف هنجاری ندارد: در استاندارد اصطلاحات ارزیابی حسی توصیف نشده است.

## 枣香 — خرمایی

به چه معناست. عطر شیرین عناب خشک چینی (خرمای قرمز)، گاه با ته‌رنگ میوه‌های خشک‌شده و شیرینی ملایم «پخته».

از چه ناشی می‌شود. از نظر فناورانه از کهنگی متراکم ماده خام به‌شدت فشرده یا درشت. به‌طور منظم در شو پوئر کهنه و به‌ویژه در اشکال فشرده لیو بائو و هِی‌چا‌های نزدیک توصیف می‌شود، و نیز در چای سفید کهنه از برگ درشت: بیش از همه در 寿眉 فشرده (*shòuméi*)، جایی که 枣香 تقریباً به بند اجباری توصیف تجاری بدل شده است. ماهیت شیمیایی دقیق این نُت در چارچوب این مقاله باز نمی‌شود.

کجا دیده می‌شود. شو پوئر، هِی‌چا، چای سفید کهنه (عمدتاً فشرده و از برگ درشت).

به چه معنا نیست. به معنای افزودن چیزی به چای نیست. به معنای مدت دقیق کهنگی نیست: در تجارت «枣香» را اغلب برای چای‌های با سن‌های متفاوت اعلام می‌کنند. به معنای سطح رقمی بالای ماده خام نیست: برعکس، این نُت بیشتر با برگ درشت پیوند دارد تا برداشت جوانه‌ای. این اصطلاح تعریف هنجاری ندارد.

## 药香 — دارویی، گیاهی

به چه معناست. عطر داروخانه و گیاهان چینی: ریشه‌ها، سبزی‌های خشک، شیرین‌بیان، گاه نت‌های بلسانی و اندکی تلخ.

از چه ناشی می‌شود. از کهنگی طولانی، بیشتر در چای‌های پس‌تخمیری یا با درجه اکسیداسیون بالا. در شنگ و شو پوئر کهنه، لیو بائو کهنه، چای سفید کهنه و اولانگ‌های به‌شدت کهنه پدیدار می‌شود. در لیو بائو هم‌سایه معنایی نزدیک 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, «عطر فوفل») است، و این تنها اصطلاح هم‌سایه است که تعریف هنجاری دارد: استاندارد اصطلاحات ارزیابی حسی چای، 槟榔香 را عطری شبیه فوفل توصیف می‌کند که در لیو بائو پس از کهنگی پدید می‌آید. خود 药香 اما تعریف هنجاری ندارد.

کجا دیده می‌شود. پوئر کهنه، لیو بائو و دیگر هِی‌چا، 老白茶، اولانگ‌های کهنه.

به چه معنا نیست. به معنای خواص درمانی چای نیست: این توصیف بوست، نه داروشناسی؛ از 药香 هیچ ادعای پزشکی برنمی‌آید. به معنای افزودن گیاهان یا اجزای دیگر نیست. همیشه به معنای امتیاز نیست: در برخی مکاتب توصیف، 药香 نشانه مطلوب پختگی شمرده می‌شود و در برخی دیگر نشانه آن که چای بیش از اندازه مانده یا زیادی مرطوب نگهداری شده است.

## 松烟香 — دود کاج

به چه معناست. نُت دودی آشکار: صمغ کاج، آتش، دودی‌شده، گاه چوب «لاک‌خورده».

از چه ناشی می‌شود. از تماس مستقیم برگ با دود هنگام خشک کردن یا نیمه‌خشک کردن روی هیزم کاج (به‌ندرت هیزم دیگر). این تنها نوع از انواع برشمرده است که علتش کاملاً فناورانه و یکتا است. نمونه کلاسیک، گونه دودی جنگ‌شان شیائوجونگ (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*) و مشتقات دودی آن است؛ نت‌های دودی همچنین به‌طور سنتی در برخی هِی‌چاهای هونان پدید می‌آیند، جایی که خشک کردن را روی آتش باز با هیزم کاج انجام می‌دادند. در نمونه‌های امروزی شیائوجونگ دودی بودن اغلب کاهش می‌یابد یا کلاً حذف می‌شود؛ بنابراین «لاپسانگ» بدون دود جعلی نیست، بلکه خط تولید دیگری است.

کجا دیده می‌شود. چای‌های سرخ خط شیائوجونگ وویی‌شان، بخشی از هِی‌چا، برخی چای‌های سبز و زرد محلی با خشک کردن آتشی.

به چه معنا نیست. به معنای عطرافزایی یا عیب نیست. به‌خودی‌خود به معنای کیفیت بالا یا پایین نیست: دود می‌تواند هم ماده خام خوب را برجسته کند و هم ماده خام ضعیف را بپوشاند. نُت دودی کاملاً «از بین نمی‌رود»، اما با گذشت سال‌ها معمولاً نرم‌تر می‌شود و به پس‌زمینه می‌رود.

## جدول خلاصه

| نوع | علت اصلی | جایگاه معمول | برداشت نادرست رایج |
|---|---|---|---|
| 清香 | اکسیداسیون ضعیف، کمترین حرارت‌دهی | اولانگ‌های تایوانی و آنشی، بخشی از وویی‌شانی‌ها | «تازه‌تر یعنی بهتر»، «برگ جوان» |
| 浓香 | حرارت‌دهی طولانی یا قوی | اولانگ‌های صخره‌ای، تیه‌گوان‌یین 浓香型، دان تسونگ‌ها | «چای کهنه»، «سوختگی» |
| 蜜香 | نیش زنجره یا پژمرده‌سازی عمیق با تخمیر بالا | 东方美人 و دیگر اولانگ‌های تایوانی 蜜香型، چای‌های سرخ عسلی تایوان، چای‌های سرخ | «حتماً زنجره»، «عسل افزوده شده»، «واژه صرفاً بازاری» |
| 陈香 | کهنگی، شیوه انبار | پوئر، هِی‌چا، 老白茶، اولانگ‌های کهنه، تیه‌گوان‌یین 陈香型 | «اثبات سن و اصالت» |
| 樟香 | مشخص نیست؛ با کهنگی پیوند داده می‌شود | شنگ پوئر کهنه | «کنار درخت کافور روییده» به‌عنوان واقعیت |
| 枣香 | کهنگی ماده خام درشت و فشرده | شو پوئر، هِی‌چا، 寿眉 فشرده | «عناب افزوده شده»، «نشانه ماده خام ممتاز» |
| 药香 | کهنگی طولانی، پس‌تخمیر | پوئر کهنه، لیو بائو، 老白茶 | «چای دارویی»، «گیاه افزوده شده» |
| 松烟香 | خشک کردن روی هیزم کاج | شیائوجونگ، بخشی از هِی‌چا | «عطرافزا» یا «عیب» |

## عطر طبیعی، عطر گل‌اندود و عطر افزوده

این سه چیز نه از نظر شدت بو، بلکه از نظر خاستگاه متفاوت‌اند و نباید آمیخته شوند.

عطر طبیعی نتیجه رقم بوته، شرایط رشد و فرآوری است. هر هشت نوع بالا به این جا تعلق دارند، از جمله نوع دودی: دود یک شیوه تولید است، نه افزودنی به چای آماده. انواع رقمی دان تسونگ نیز به این جا تعلق دارند، جایی که «桂花香» یا «茉莉香» به این معناست که عطر برگ به اسمانتوس یا یاس می‌ماند، هرچند در چای نه گل هست و نه عصاره. این منبع همیشگی بدفهمی است: دان تسونگ 蜜兰香 نه عسل دارد و نه ارکیده.

چای گل‌اندود — 窨制 (*yìnzhì*): چای آماده را چندبار لایه‌به‌لایه با گل‌های تازه می‌چینند، گل‌ها عطر می‌دهند، سپس آن‌ها را الک می‌کنند، چای را نیمه‌خشک می‌کنند و در صورت نیاز چرخه را تکرار می‌کنند. چای یاس (茉莉花茶, *mòlì huācha*)، چای اسمانتوس (桂花, *guìhuā*) و چند نمونه دیگر چنین ساخته می‌شوند؛ برای چای اسمانتوس استاندارد صنعتی وجود دارد، همان‌گونه که برای چای یاس استاندارد هست. این فناوری سنتی و کاملاً آشکار است: چای صادقانه گل‌دار نامیده می‌شود و شمار چرخه‌های گل‌اندود کردن پارامتر معمول کیفیت است. شمار لایه‌ها، هزینه گل‌ها و طول فرایندها میان کارگاه‌ها متفاوت است و بدون ارجاع به استاندارد مشخص نباید عدد آورد.

عطر افزوده یعنی عطرافزایی چای آماده با اسانس‌ها، روغن‌های فرّار و عصاره‌ها. این مقوله جداگانه‌ای از محصول است؛ به 香型 در معنای نخستین تعلق ندارد و به کار بردن اصطلاحاتی چون «蜜香» برای آن نادرست است. راه‌های خانگی قابل اتکا برای تشخیص عطرافزایی از عطر طبیعی «با چشم» وجود ندارد؛ نشانه‌های غیرمستقیم عبارت‌اند از یکسانی نابه‌هنجار بو از دم‌آوری به دم‌آوری، ناهماهنگی عطر برگ خشک و دم‌آورده، و بوی تند که با سرد شدن تغییر نمی‌کند. نشانه‌های غیرمستقیم غیرمستقیم می‌مانند: آن‌ها بهانه پرسش‌اند، نه نتیجه‌گیری.

## چرا مرزها نزد فروشندگان گوناگون جابه‌جا می‌شود

دلایل متعدد است و همه سیستمی‌اند، نه پیامد بدخواهی کسی.

بخشی از انواع هنجاری شده، اما به‌طور نابرابر: در تیه‌گوان‌یین آنشی و اولانگ تایوانی تقسیم به انواع در استانداردها آمده، در لیو بائو اصطلاح 槟榔香 تثبیت شده، و برای 樟香, 枣香 و 药香 تعریف هنجاری نیست. بقیه زبان عرف است و در آن جا مرزها فقط بر رویه تثبیت‌شده تکیه دارند.

اصطلاح‌شناسی منطقه‌ای ناهمگون است. مکاتب توصیف چائوژو، وویی‌شان، آنشی و یوننان جداگانه شکل گرفته‌اند؛ یک واژه واحد در آن‌ها می‌تواند بر معیارهای متفاوت تکیه کند. حتی املا نوسان دارد: 黄枝香 و 黄栀香 یک نوع دان تسونگ واحد در دو مرجع‌اند.

معیارهای ارزیابان شخصی است. نوع با مقایسه با تجربه تعیین می‌شود و تجربه‌ها متفاوت‌اند؛ دو نفر با صلاحیت یکسان ضرورتاً بر مرز میان 中火 و 足火 هم‌رأی نمی‌شوند.

بازار بر زبان اثر می‌گذارد. وقتی 蜜香 یا 枣香 واژه فروشنده می‌شود، بسامد کاربردشان سریع‌تر از بسامد خود چای‌هایی که با آن‌ها مطابق‌اند رشد می‌کند. وجود زیرمجموعه هنجاری مانع این نیست: استاندارد محصول مشخصِ مقوله مشخص را توصیف می‌کند، اما واژه در سراسر بازار می‌گردد.

نتیجه عملی ساده است: نوع عطری به‌عنوان نخستین فیلتر سودمند است: می‌گوید چای به کدام سو می‌رود و امکان حذف گزینه‌های آشکارا نادرست را می‌دهد. نوع عطری نه تضمین کیفیت است، نه اثبات خاستگاه و نه شناسه چای مشخص.

## این مقاله چه چیزهایی را ادعا نمی‌کند

درباره شیمی. در این جا ترکیبات فرّار مشخصِ مسئول هر نوع و غلظت‌های آن‌ها آورده نمی‌شود. برای بخشی از انواع چنین داده‌هایی هست و برای بخشی پراکنده است؛ باید آن‌ها را در ادبیات تخصصی جست، نه در توصیف‌های تجاری.

درباره استانداردها. شماره و ویرایش استانداردهای ملی و صنعتی در متن آگاهانه نیامده، اما خود واقعیت‌های هنجاری نام برده شده‌اند: برای تیه‌گوان‌یین آنشی تقسیم به 清香型, 浓香型 و 陈香型 تثبیت شده، که 陈香型 در آخرین ویرایش استاندارد تخصصی افزوده شده؛ برای اولانگ تایوانی (台式) تقسیم به 清香型, 熟香型 و 蜜香型 تثبیت شده، و 蜜香型 هم تعریف در استاندارد محصول دارد و هم فرایند فناورانه جداگانه در استاندارد تولید؛ 槟榔香 در استاندارد اصطلاحات ارزیابی حسی چای درباره لیو بائو تعریف شده است. برای 樟香, 枣香 و 药香 تعریف هنجاری نیافتیم: در استاندارد اصطلاحات ارزیابی حسی نیستند. ارجاع دقیق و ویرایش‌های روز در هر حال نیازمند تطبیق با اسناد لازم‌الاجراست.

درباره زنجره. پیوند میان آسیب برگ به‌وسیله زنجره سبز کوچک و پدیدار شدن نُت عسلی پذیرفته شده و پایه خطوط تولید جداگانه است، اما جنبه کمّی (چه درجه آسیب چه نتیجه‌ای می‌دهد) در این جا توصیف نمی‌شود و گزاره وارونه «هر 蜜香 از زنجره است» نادرست است. تعریف هنجاری 蜜香型 عطر و فناوری را توصیف می‌کند، نه حشره را.

درباره نُت کافوری. توضیح از راه هم‌سایگی با درختان کافور به‌عنوان توضیح رایج در تجارت آمده، نه به‌عنوان واقعیت ثابت‌شده. سازوکار 樟香 در مقاله روشن‌شده شمرده نمی‌شود.

درباره سن و نگهداری. از عطر نمی‌توان سال تولید، منطقه و اصالت را استنتاج کرد. تطابق دوره‌ها (号级, 印级, 七子级, مدرن) به انتساب از روی بسته‌بندی، کد و تاریخچه محموله مربوط است، نه به حسیات. سطح قیمت‌های حراج برای اقلام کمیاب در مقاله بررسی نمی‌شود، چون به 香型 ربطی ندارد.

درباره سلامت. 药香 توصیف بوست. هیچ خاصیت پزشکی، پیشگیرانه یا درمانی چای از وجود این نُت برنمی‌آید و در مقاله ادعا نمی‌شود.

درباره شمار انواع. هشت‌گانه برشمرده پرکاربردترین بخش مقیاس است، نه فهرست کامل. در سنت‌های جداگانه مجموعه‌های خودشان هست: ده نوع رقمی متعارف دان تسونگ طبق تک‌نگاری 《凤凰单丛》 (2020) و هفده بخش عطری در «اطلس» چن شائوپینگ به‌علاوه ضمیمه 增录 به‌عنوان بخش هجدهم، 槟榔香 در لیو بائو، اصطلاحات محلی در توصیف چای‌های خاص. نام‌گذاری بسته و همگانی 香型 وجود ندارد.

درباره اشخاص و کارگاه‌ها. اطلاعات درباره مؤلفان که به‌عنوان سرچشمه منابع آمده از شناسنامه تک‌نگاری گرفته شده است: سردبیران اصلی آن 黄瑞光 و 桂埔芳 هستند و از معاونان 黄柏梓 که بنا بر شناسنامه اثر 5120 بوته را بررسی و 123 名丛 (*míngcóng*, «بوته‌های نام‌دار») شناسایی کرده است. هیچ نام، کارگاه، نقل‌قول و شمار دیگری در این مقاله نیست و نباید به آن نسبت داد.