---
title: "bǎiliǎng chá - shíliǎng chá"
url: https://thetea.app/fa/article/bailiang-cha-shiliang-cha
lang: fa
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# bǎiliǎng chá - shíliǎng chá (百两茶)

خانواده «طومارهای گلدار» هوآجوان ([花卷](https://thetea.app/fa/article/hua-juan), *huā juǎn*) — مجموعه‌ای از چای‌های هی‌چا فشرده استوانه‌ای از شهرستان آنهوا است که وزن آن در نام‌گذاری آن نهادینه شده و نردبانی از شیلیان کوچک ([十两茶](https://thetea.app/fa/article/hua-juan), *shí liǎng chá*) تا چیانلیان-چای افسانه‌ای ([千两茶](https://thetea.app/fa/article/qian-liang-cha), *qiān liǎng chá*) را تشکیل می‌دهد. بایلیان (百两茶, *bǎi liǎng chá*) و شیلیان — پله‌های کوچکتر و «خانگی» همین فناوری‌ هستند که «شاه چای‌ها» را پدید آورد.

**1. طبقه‌بندی و منشاء:**

* **نوع:** چای تیره (هی‌چا، 黑茶, *hēichá*).
* **دسته:** چای تیره آنهوا ([安化黑茶](https://thetea.app/fa/article/anhua-heicha), *Ānhuà hēichá*)، از خانواده «طومارهای گلدار» هوآجوان (花卷, *huā juǎn*).
* **منشاء:** شهرستان آنهوا، استان هونان.
* **جایگاه در خانواده:** بایلیان و شیلیان — پله‌های کوچکتر و «خانگی» همان فناوری‌ای هستند که «شاه چای‌ها» یعنی چیانلیان-چای را آفرید؛ آن‌ها بر همان محور چیانلیان قرار دارند و تنها در اندازه و وزن با آن تفاوت دارند.
* **قانون مجموعه:** با فرمول «三尖三砖一卷» (*sān jiān sān zhuān yī juǎn*) — «سه نوک‌تیز، سه آجر، یک طومار» توصیف می‌شود. «یک طومار» (一卷) همان خط تولید هوآجوان است که استوانه‌هایی با تمام کالیبرهای وزنی به آن تعلق دارند.
* **استانداردها:** چای تیره آنهوا به عنوان یک دسته مستقل از هی‌چا در سیستم استانداردهای ملی جمهوری خلق چین تدوین شده است.

نردبان وزنی حول واحد وزنی قدیمی لیانگ (两, *liǎng*) ساخته شده است؛ استاندارد این رده، چیانلیان استوانه‌ای با وزن حدود ۳۶/۲۵ کیلوگرم و ارتفاع حدود ۱/۶۵ متر می‌باشد:

* شیلیان (十两茶, *shí liǎng chá*) — «ده لیانگ»، کوچکترین اندازه؛
* بایلیان (百两茶, *bǎi liǎng chá*) — «صد لیانگ»؛
* ووبایلیان (五百两, *wǔ bǎi liǎng*) — «پانصد لیانگ»؛
* چیانلیان (千两, *qiān liǎng*) — «هزار لیانگ»، ستون استاندارد؛
* وانلیان (万两, *wàn liǎng*) — «ده هزار لیانگ»، بزرگترین اندازه.

از آنجایی که وزن بر اساس تعداد لیانگ‌های قدیمی تعیین می‌شود، بایلیان و شیلیان به نسبت از چیانلیان سبک‌تر هستند — اینها دیگر ستون‌های حجیم «شاهانه» نیستند، بلکه ستون‌های فشرده با ابعاد خانگی و مناسب هدیه دادن هستند.

**2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

* خط تولید هوآجوان از یک نیاز تجاری زاده شد.
* حضور بایلیان به عنوان یک شکل از زمان حکومت دائوگوانگ (清道光, *Qīng Dàoguāng*) از سلسله چینگ مستند شده است؛ آن را با بازرگانان شاآنشی (陕商, *shǎn shāng*) مرتبط می‌دانند که به چای استاندارد، بسته‌بندی متراکم و مقاوم برای حمل و نقل در مسیرهای کاروانی نیاز داشتند.
* دقیقاً همین فشردگی بود که بایلیان را به کالایی مناسب برای تجارت از راه دور تبدیل کرد.
* بعدها از همین نیاز تجاری، کالیبرهای بزرگتر تا چیانلیان نیز پدید آمدند — استوانه‌ای که به «شاه چای‌های جهان» (世界茶王, *shìjiè cháwáng*) ملقب شد.
* فناوری کوبیدن و فشردن استوانه‌ها بسیار کارفشرده است و در عصر صنعتی، بخشی از این مجموعه با هوآجوان ([花砖](https://thetea.app/fa/article/huazhuan), *huā zhuān*) — «آجر طرح‌دار» با حاشیه‌های تزئینی — جایگزین شد که تولید آن از سال ۱۹۵۸ به جایگزینی فشرده برای چیانلیان حجیم تبدیل گشت.
* خود طومارها به عنوان یک سنت زنده صنایع دستی و کلکسیونی باقی مانده‌اند و نردبان وزنی از شیلیان تا وانلیان نماد شناخته شده آن است.
* فناوری تولید چیانلیان-چای در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی (国家级非物质文化遗产, *guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn*) در سال ۲۰۰۸ ثبت شد. بایلیان و شیلیان که با همان روش سایژی ساخته می‌شوند، این میراث صنایع دستی را در مقیاسی کوچک‌تر به ارث می‌برند.

**3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

* **ماده خام:** مائوچای سیاه (黑毛茶, *hēi máochá*) درجه دو تا سه (二-三级).
* **ویژگی ماده خام:** آسیاب درشت متوسط، با حضور برگ‌های بالغ‌تر و ساقه‌ها — دقیقاً همین ویژگی به «طومارها» تراکم، ساختار و پتانسیل کهنگی چندین ساله می‌بخشد.
* **توزیع درجه‌ها:** درجه‌های لطیف‌تر مائوچا به چای‌های «نوک‌تیز» سری سانجیان (三尖, *sān jiān*) — یعنی تیانجیان (天尖, *tiān jiān*) و گونگجیان (贡尖, *gòng jiān*) — اختصاص می‌یابد؛ در حالی که برای استوانه‌ها حجم، استحکام توده فشرده شده و قابلیت رسیدن یکنواخت در طول دهه‌ها اهمیت بیشتری دارد.

**4. ترّوا و ویژگی‌های کشت:**

* منطقه‌ای کوهستانی با اقلیم نیمه‌گرمسیری مرطوب، مه‌آلود و خاک‌های غنی از سنگ‌های هوازده.
* در این شرایط، ماده خام درشت و پهن‌برگ می‌روید که به طور ایده‌آلی برای تخمیر طولانی‌مدت و رسیدن چندین ساله مناسب است.

**5. فناوری تولید:**

* **امضای فناورانه:** سایژی (踩制, *cǎi zhì*) — کوبیدن و فشردن دستی چای به صورت استوانه‌ای متراکم. بایلیان و شیلیان به همان روش چیانلیان، تنها در مقیاسی کوچکتر ساخته می‌شوند.
* توالی عملیات:
    ۱. چیشنگ (汽蒸, *qì zhēng*) — بخارپز کردن مائوچا با بخار تا برگ نرم و انعطاف‌پذیر شود.
    ۲. ژوانگلو (装篓, *zhuāng lǒu*) — پر کردن چای گرم شده در غلاف بامبوی بافت‌شده میلئو (篾篓, *miè lǒu*). «لباس» داخلی استوانه چندلایه است: الیاف نخل (棕, *zōng*) و برگ‌های پلگونیوم (蓼叶, *liǎo yè*) سطح داخلی غلاف بامبویی را می‌پوشانند و «پیراهن» مشخص طومار را شکل می‌دهند.
    ۳. گون‌تسای‌یا جیائوچوی (滚踩压绞锤, *gǔn cǎi yā jiǎo chuí*) — غلتاندن، کوبیدن با پا، پرس کردن و سفت کردن با اهرم-«چکش»؛ تیمی از استادکاران استوانه را می‌غلتانند و سفت می‌کنند تا به حداکثر تراکم دست یابند.
    ۴. ریشای-یلو (日晒夜露, *rì shài yè lù*) — «روز زیر آفتاب، شب زیر شبنم»: استوانه‌های آماده حدود ۵۰ روز در هوای آزاد نگهداری می‌شوند، جایی که نوسان گرما و رطوبت، دگرگونی کند میکروبی و تخمیری را درست درون توده فشرده آغاز می‌کند.
* مرحله «آفتاب و شبنم» کلیدی است: این همان چیزی است که هوآجوان را از آجرهای سری سانژوان (三砖, *sān zhuān*) که در اتاقک‌هایی با دمای کنترل‌شده خشک می‌شوند، متمایز می‌کند. رسیدن طبیعی در هوای آزاد است که به استوانه‌ها عمق ویژه‌شان را می‌بخشد.

**6. ویژگی‌های ارگانولپتیک:**

* طومارها به سبک «هرچه کهنه‌تر، خوش‌عطرتر» (越陈越香, *yuè chén yuè xiāng*) تعلق دارند.
* چای جوان هنوز نت چوبی زمختی را حفظ می‌کند، اما با گذر سال‌ها لطافت پیدا می‌کند.
* دم‌کرده به رنگ کهربایی تیره، غلیظ، با عطر «کهنه» جاافتاده (陈香, *chén xiāng*)، طعم پس‌چشایی شیرین و تقریباً بدون گسی می‌شود.

**9. دم‌آوری:**

* از آنجایی که توده چای تا حد تراکم سنگی فشرده شده است، پیش از دم‌آوری، یک دیسک تخت از استوانه بریده یا خرد می‌شود و سپس به قطعات کوچکتر شکسته می‌شود.
* برای بایلیان و شیلیان که دیسک‌هایشان از چیانلیان کوچکتر است، این کار آسان‌تر از کار با استوانه سنگین ۳۶ کیلوگرمی است.
* چای با ریزش‌های مکرر در گایوان یا قوری به خوبی باز می‌شود و ماده خام درشت و متراکم طومارهای کهنه برای جوشاندن نیز مناسب است.

**11. قیمت و نمونه‌های تقلبی:**

* **شکل و غلاف بافته شده:** هوآجوان اصیل استوانه‌ای است در غلاف بامبوی بافت‌شده با پوشش داخلی از الیاف نخل و برگ‌های پلگونیوم؛ قطر و طول مستقیماً با نام وزنی آن مطابقت دارد.
* **کالیبر در برابر نام:** بخش عددی نام، همان وزن بر حسب لیانگ قدیمی است: شیلیان کوچک است، بایلیان بزرگتر، چیانلیان استاندارد حدود ۳۶ کیلوگرم و ۱/۶۵ متر است. عدم تطابق اندازه با نام ادعا شده، یک علامت هشدار است.
* **نشانه‌های سایژی:** استوانه کوبیده شده به شدت متراکم است؛ بر روی سطح شکسته، ساختار لایه‌لایه و فشرده‌ای از برگ درشت و ساقه‌های درجه دو تا سه دیده می‌شود.
* **عطر کهنگی:** طومار رسیده، رایحه چن شیانگ خالص و بدون بوی کهنگی کپک‌زدگی می‌دهد؛ دم‌کرده شفاف، به رنگ کهربایی تیره، با طعم پس‌چشایی شیرین و طولانی است.
* **تفاوت با آجرها:** برخلاف فوژوان (茯砖, *fú zhuān*)، طومارها «گل طلایی» (金花, *jīn huā*) را به عنوان یک امضای اجباری ندارند و تفاوت آن‌ها با هی‌ژوان ([黑砖](https://thetea.app/fa/article/heizhuan-cha), *hēi zhuān*) و هوآژوان دقیقاً در شکل استوانه‌ای و مرحله «آفتاب و شبنم» در تولید است.

**12. حقایق جالب:**

* بایلیان و شیلیان — همان فلسفه طومار آنهوا هستند که در چیانلیان پرآوازه وجود دارد، اما در مقیاسی انسانی: به اندازه کافی فشرده برای زندگی در خانه و به اندازه کافی اصیل برای رسیدن در طول سالیان.