---
title: "7581"
url: https://thetea.app/fa/article/7581-shu-zhuan
lang: fa
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# 7581 (熟砖, 7581 shú zhuān)

7581 یک *shú zhuān* (熟砖) افسانه‌ای، آجر پرس‌شده از چای پوئر سیاه تولیدی شرکت ژونگچا (中茶) در کارخانه چای کونمینگ است که به عنوان یکی از نخستین دستورالعمل‌های استانداردشده پس از تولد فناوری *wò duī* در تاریخ ثبت شد. امروزه این چای، معیار رده «آجر» و نمونه‌ای از اصطلاحاً *kūnmíng wèi*، یعنی نیمرخ طعم کونمینگی است.

**1. طبقه‌بندی و خاستگاه:**

* **نوع:** پوئر سیاه، رسیده (*shú*, 熟)
* **رده:** آجر پرس‌شده (*zhuān*, 砖)
* **تولیدکننده:** شرکت ژونگچا (中茶)، کارخانه چای کونمینگ
* **رمزگشایی کد محصول *mài hào* ([唛号](https://thetea.app/fa/article/maihao)):** کد کارخانه‌ای چهاررقمی که برای استانداردسازی دستورالعمل‌ها معرفی شد. دو رقم اول (**75**) سال ایجاد دستورالعمل، ۱۹۷۵؛ رقم سوم (**8**) درجه قراردادی لطافت ماده خام (هرچه عدد بالاتر، برگ درشت‌تر و زبرتر)؛ رقم چهارم (**1**) شماره کارخانه تولیدکننده که در آن **1** به کارخانه کونمینگ (昆明)، **2** به منگهای ([勐海](https://thetea.app/fa/article/meng-hai))، **3** به شیائوگوان (下关) و **4** به پوئر (普洱) اختصاص دارد. بدین ترتیب، 7581 به صراحت چنین معنا می‌شود: دستورالعمل سال ۱۹۷۵، ماده خام درجه هشت، کارخانه کونمینگ.
* **خاستگاه ماده خام:** *máochá* (毛茶) برداشت‌شده از مناطق چای‌کاری یون‌نان
* **محل تخمیر و ترکیب:** کارخانه کونمینگ شرکت ژونگچا (昆明) – این مکان کونمینگ است که اثر نهایی را بر طعم می‌گذارد
* **بخش بازار:** ترکیبی نسبتاً بالغ و نسبتاً زبر از برگ‌های میانی، که برای بخش بازار انبوه و مقرون‌به‌صرفه طراحی شده، نه برای درجه‌های «لطیف» جوانه‌ای

**2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

ارزش تاریخی 7581 در این است که یکی از نخستین شو-آجرهای تولید انبوه ژونگچا و معیار پذیرفته‌شده عمومی برای رده «آجر» است. اگر 7572 از منگهای به عنوان قرص شوی معیار و «چهره» پوئر رسیده انبوه در نظر گرفته شود، 7581 جایگاه مشابهی را در میان آجرها دارد: معیاری است برای سنجش اینکه یک شوی کلاسیک و ارزان‌قیمت کونمینگی چگونه باید باشد.

دستورالعمل سال ۱۹۷۵ متعلق به دوره‌ای است که صنعت چای در حال تثبیت کدهای محصول و ترکیبات پایدار برای محصولات خود و گذار از تنوع سنتی به استانداردی تکرارپذیر بود. به همین دلیل است که 7581 دارای وضعیتی دوگانه است – هم زمان رسمی-معیار (محصولی استاندارد با دستورالعملی ثابت) و هم تاریخی-آکادمیک (نقطه عطفی در شکل‌گیری فناوری *wò duī* و سیستم 唛号).

**3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام:**

7581 یک چای تک‌رقمی یا تک‌باغی نیست، بلکه یک ترکیب بر اساس دستورالعمل است. درجه هشت ماده خام در سیستم درجه‌بندی به معنای استفاده از برگ بالغ، نسبتاً درشت و زبر است که از لطافت «درباری» فاصله دارد. در اینجا شایسته است کل مقیاس لطافت شو-پوئر را در نظر داشت: در رأس آن *gōngtíng* (宫廷، «درباری») قرار دارد – بالاترین درجه از جوانه‌های منفرد و لطیف‌ترین برگ‌ها، سپس *tèjí* (特级، درجه ممتاز) و درجات عددی نزولی پس از آن. 7581 آگاهانه در بخش پایینی و کاربردی این مقیاس قرار می‌گیرد – و دقیقاً به همین دلیل است که به آجری مردمی و روزمره بدل شده، نه محصولی کلکسیونی و ممتاز.

چنین انتخابی از ماده خام یک نقص نیست، بلکه بخشی از طرح است: برگ زبر، دم‌کرده‌ای غلیظ و مقاوم با پایه‌ای خوب برای نگهداری طولانی‌مدت و دم‌کردن‌های متعدد فراهم می‌کند که برای یک آجر پرس‌شده امری اساسی است.

**4. منطقه تولید و ویژگی‌های کشت:**

ویژگی کلیدی 7581 در این است که هویت آن را نه یک باغ مشخص، بلکه محل تخمیر و ترکیب تعیین می‌کند. کارخانه ژونگچا در کونمینگ (昆明) با ماده خام *máochá* (毛茶) برداشت‌شده از مناطق چای‌کاری یون‌نان کار می‌کند، اما اثر نهایی بر طعم دقیقاً توسط تأسیسات کونمینگ اعمال می‌شود: آب، اقلیم فلات مرتفع و به‌ویژه میکروفلور کارخانه‌ای که طی سال‌ها در سالن‌های *wò duī* ریشه دوانده است.

این پدیده در صنعت با مفهوم *wèi xíng* (味型) توصیف می‌شود – «نوع طعم» منطقه‌ای حاصل از انباشت مرطوب. هم‌راستا با نیمرخ‌های منگهای (*měnghǎi wèi*) و لین‌کانگ (*[líncāng](https://thetea.app/fa/article/lincang) wèi*)، نیمرخ کونمینگی (*kūnmíng wèi*) یکی از سه نیمرخ اصلی محسوب می‌شود. تخمیر کونمینگ به‌طور سنتی در قیاس با سبک غنی و خاکی-شیرین منگهای، ویژگی خشک‌تر، تمیزتر، با «سنگینی» و «رسوبی» کمتر ارائه می‌دهد – این نتیجه مستقیم اقلیم خنک‌تر و خشک‌تر فلات است که بر روند انباشت تأثیر می‌گذارد.

**5. فناوری تولید:**

قلب 7581 فناوری *wò duī* ([渥堆](https://thetea.app/fa/article/wodui))، انباشت مرطوب کنترل‌شده است که توسعه آن در اواسط دهه ۱۹۷۰ در دستورالعمل «۷۵» تثبیت شد. ماهیت فرآیند: *máochá* مرطوب‌شده در توده‌های بزرگ جمع می‌شود و در آنجا تحت تأثیر گرما، رطوبت و فعالیت میکروبیولوژیکی، تخمیر تسریع‌شده را طی می‌کند. این *wò duī* است که پوئر «رسیده» (*shú*, 熟) را از «خام» (*shēng*, 生) متمایز می‌کند و ماده خام سبز اولیه را طی هفته‌ها و نه دهه‌ها به چایی تیره، ملایم و آماده نوشیدن تبدیل می‌کند.

پس از تخمیر، دسته‌بندی و استراحت، ماده خام به شکل آجر (*zhuān*, 砖) پرس می‌شود. قالب آجری از نظر تاریخی فنی‌ترین و اقتصادی‌ترین قالب بوده است: تخته مستطیلی متراکم برای حمل‌ونقل، انباشتن و نگهداری راحت است، که همین امر 7581 را به محصولی کاربردی برای توزیع گسترده تبدیل کرد. برخلاف قرص (*bǐng*) یا لانه (*tuó*)، آجر دقیقاً با سنت پرس کاربردی و «کاری» همراه است.

**6. ویژگی‌های ارگانولپتیک:**

نیمرخ 7581 یک شوی کلاسیک «صادق» و بدون تزیین است. دم‌کرده رنگی بلوطی-قرمز تیره و عمیق ارائه می‌دهد. در عطر و طعم، تونالیته‌های خاکی، چوبی-صمغی و اندکی مغزدار غالب هستند؛ ویژگی شاخص، تمیزی خشک سبک کونمینگی بدون «باتلاقی» بودن بیش از حد است. بدنه دم‌کرده غلیظ، پوششی و دارای پسمزه‌ای ملایم و شیرین است که با کهنه شدن آجر، گردی بیشتری می‌یابد.

7581 جوان ممکن است نت ملایم «انباری» یا تخمیری داشته باشد – این برای شوی تازه پرس‌شده طبیعی است و معمولاً با چند سال نگهداری خشک و دارای تهویه از بین می‌رود.

**9. دم‌آوری:**

راهنمای عملی دم‌آوری:

* **ظرف:** *gàiwǎn* یا قوری ایسینگ از جنس رس متراکم که نت‌های زبرتر شوی جوان را تعدیل می‌کند.
* **آب:** آب جوش کامل (حدود ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد)، چرا که برگ بالغ و متراکم برای استخراج کامل به دمای بالا نیاز دارد.
* **آب‌کشی اجباری (*xǐ chá*):** یک یا دو دم‌کشی کوتاه برای بیدار کردن برگ پرس‌شده و شستن گرد «انباشت».
* **دم‌کشی‌ها:** مدت کوتاه در ابتدا، با افزایش تدریجی زمان؛ 7581 باکیفیت، دم‌کشی‌های متعدد را تحمل می‌کند، بدون اینکه به آبی خالی «فروریزد».

**11. قیمت و نمونه‌های تقلبی:**

چند راهنما که به شناسایی 7581 «اصیل» و تمایز آن از موارد مشابه کمک می‌کند:

* **قالب.** این یک آجر (*zhuān*) است، نه قرص (*bǐng*). اگر با قرصی گرد روبرو هستید، این دیگر 7581 نیست – به احتمال زیاد 7572 یا دستورالعمل دیگری است.
* **برند و کارخانه.** 7581 اصیل محصول ژونگچا/کونمینگ است (عدد **1** در کد). نشان‌گذاری و بسته‌بندی باید به شرکت ژونگچا اشاره داشته باشد.
* **نیمرخ طعم.** خاکی بودن خشک و تمیز سبک کونمینگی، 7581 را از نیمرخ سنگین‌تر و شیرین-رسی منگهای (*měnghǎi wèi*) که ویژه دستورالعمل‌های منگهای است، متمایز می‌کند.
* **درجه ماده خام.** درجه هشت به معنای برگی به‌طور قابل توجهی زبرتر از *gōngtíng* «درباری» یا دستورالعمل‌های ممتازی مانند 7262 است. اگر در آجر، جوانه‌های ظریف و کوچک غالب باشند، این نیمرخ 7581 نیست.
* **بخش بازار.** 7581 از نظر تاریخی به عنوان چای روزمره، مقرون‌به‌صرفه و سطح مبتدی جایگاه‌یابی شده است. قیمت ممتاز و عرضه «کلکسیونی» باید پرسش‌برانگیز باشد – این ماهیت این کد محصول نیست.

دقیقاً ترکیب این ویژگی‌ها – آجر، ژونگچا/کونمینگ، دستورالعمل سال ۷۵، برگ بالغ نسبتاً زبر و طعم خشک-تمیز کونمینگی – است که 7581 را به نماینده‌ای شناخته‌شده و شایسته معیار در رده خود تبدیل می‌کند.

**12. حقایق جالب:**

* در شماره 7581 کل «نسب‌نامه» آن رمزگذاری شده است: سال دستورالعمل (۱۹۷۵)، درجه ماده خام (هشت) و کارخانه (کونمینگ، عدد ۱) – این نمونه‌ای از سیستم کدهای کارخانه‌ای *mài hào* (唛号) است که جایگزین تنوع سنتی شد.
* نیمرخ طعم کونمینگی (*kūnmíng wèi*) – یکی از سه «نوع طعم» اصلی (*wèi xíng*, 味型) انباشت مرطوب در کنار منگهای (*měnghǎi wèi*) و لین‌کانگ (*líncāng wèi*).
* 7581 و 7572 یک جفت معیار از پوئر رسیده انبوه را تشکیل می‌دهند: 7572 «چهره» شو-قرص‌های منگهای است، 7581 معیار شو-آجرهای کونمینگ.