---
title: "7542 qīng bǐng"
url: https://thetea.app/fa/article/7542-qing-bing
lang: fa
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# 7542 qīng bǐng (青饼)

۷۵۴۲ مشهورترین [唛号](https://thetea.app/fa/article/maihao) (مایهائو، کد دستور تهیه) چای پوئر خام فشرده‌شده است که توسط کارخانه چای منگهای ([勐海](https://thetea.app/fa/article/meng-hai)茶厂، اکنون با برند 大益 دایی) تولید می‌شود. در بازار، این چای نقش یک معیار سیستمی را ایفا می‌کند: طعم، قیمت و رفتار آن در فرآیند نگهداری، مبنایی برای سنجش تقریباً تمامی چای‌های جوان دیگر از نوع 青饼 است.

**۱. طبقه‌بندی و منشأ:**

* **نوع:** پوئر خام (生普، چای «سبز»/خام فشرده - 青饼، qīng bǐng).
* **دسته‌بندی:** CHINA-PUERH TEA — پوئر فشرده ترکیبی (نه از یک منطقه واحد).
* **منشأ:** کارخانه چای منگهای (勐海茶厂، اکنون با برند 大益 دایی)، منطقه منگهای (勐海) و به طور کلی منطقه یون‌نن.
* **کد دستور تهیه (唛号، مایهائو):** ۷۵۴۲ — سیستم کدها از سال ۱۹۷۶ توسط کارخانه‌های بزرگ معرفی شد و دقیقاً بر اساس موقعیت اعداد خوانده می‌شود. چهار رقم نشان‌دهنده چای فشرده است (پنج رقم برای چای فله):
  * **[۱-۲] ۷۵** — سال تأیید دستور تهیه (۱۹۷۵)، نه سال تولید یک قرص خاص؛
  * **[۳] ۴** — درجه (کلاس لطافت) ماده اولیه اصلی بر اساس مقیاس درجه‌بندی منگهای؛
  * **[۴] ۲** — شماره کارخانه: ۲ به معنی 勐海 (منگهای) است.
* **نکته اساسی:** 唛号 یک فرمول ترکیبی دستور تهیه است، نه تاریخ تولید و نه نشانگر زمان نگهداری. یک ۷۵۴۲ مشابه برای دهه‌ها پرس می‌شود و دسته‌های سال‌های مختلف از نظر ماده اولیه، پرس و درجه کهنگی متفاوت هستند، اما همچنان «همان دستور تهیه» باقی می‌مانند.
* **کدهای نزدیک از همان کارخانه:** ۷۵۷۲ (قرص شو معیار *shú bǐng*) و ۸۵۸۲ (قرص خام با برگ‌های درشت‌تر طبق دستور سال ۱۹۸۵، سفارش شرکت هنگ‌کنگی 南天).

**۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:**

* دستور تهیه ۷۵۴۲ به سال ۱۹۷۵ برمی‌گردد — دوره‌ای که کارخانه‌های بزرگ دولتی ترکیب‌های خود را تحت 唛号 های یکپارچه نظام‌مند کردند.
* در پس‌زمینه دسته‌های آنتیک — [号级](https://thetea.app/fa/article/hao-ji-yin-ji)茶 (قبل از ۱۹۵۰، خانه‌های تجاری خصوصی مانند 同庆، 宋聘، 福元昌) و [印级茶](https://thetea.app/fa/article/yin-ji-cha) (برند 中茶، دهه ۱۹۵۰-۷۰، مُهر «قرمز»/«سبز») — ۷۵۴۲ نمایانگر عصر صنعتی و قابل بازتولید است، جایی که ارزش نه با منحصر به فرد بودن یک دهکده، بلکه با پایداری یک دستور تهیه قابل تشخیص تعیین می‌شود.
* در گونه‌شناسی بازار پوئر خام، ۷۵۴۲ به عنوان یک «نیروی کار قابل اعتماد» و نقطه مرجع، در بخش میانی (mid) قرار می‌گیرد. در یک سوی آن، قالب‌های معمولی (توپ‌های 龙珠، قرص‌های اقتصادی) و در سوی دیگر، چای‌های تک-منطقه‌ای ممتاز و کلکسیونی 名寨纯料 (*míngzhài chúnliào*) قرار دارند: چای‌های تک‌کوهی از [老班章](https://thetea.app/fa/article/laobanzhang) (لائوبانژانگ، منطقه کوه بولانگ)، [冰岛](https://thetea.app/fa/article/bing-dao) (بینگدائو، منگکو)، [易武](https://thetea.app/fa/article/yi-wu) (ایوو) با بخش‌های کمیابش مانند [薄荷塘](https://thetea.app/fa/article/bohetang)، 曼松 (خراج امپراتوری) و 景迈 (کوه‌های جینگمای). اگر این چای‌ها «شخصیت مکان» را عرضه می‌کنند، ۷۵۴۲ قابلیت اطمینان یک دستور تهیه را عرضه می‌کند.
* یک نمونه افسانه‌ای «۸۸ چینگ بینگ» (*bābā qīng bǐng*) است: دسته‌های ۷۵۴۲ مربوط به حدود سال‌های ۱۹۸۸-۱۹۹۱ که در شرایط هنگ‌کنگ کهنه شده‌اند. این نام به نمادی از یک دستور تهیه استاندارد که با موفقیت کهنه شده و یکی از نمونه‌های موردی پراستناد در فرهنگ کهنه‌سازی پوئر خام تبدیل شده است.

**۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده اولیه:**

* **رقم/کولتیوار:** بوته چای برگ‌درشت یون‌نن (云南大叶种، *yúnnán dàyèzhǒng*).
* **ماده اولیه:** مااوچا (毛茶) — چای خشک‌شده در آفتاب فله ([晒青](https://thetea.app/fa/article/shai-qing)毛茶) که چرخه کلاسیک تولید پوئر خام را طی می‌کند.
* **ترکیبی، نه تک-منطقه‌ای:** ۷۵۴۲ یک چای 纯料 (*chúnliào*) نیست، بلکه چای ترکیبی است. استاد ترکیب‌کننده، برگ‌هایی از بخش‌های مختلف منطقه منگهای (勐海) و به طور کلی منطقه یون‌نن جمع‌آوری می‌کند تا سال به سال، فارغ از نوسانات یک محصول خاص، پروفیل طعمی قابل تشخیص را حفظ کند.
* **کلاس لطافت:** رقم «۴» در کد نشان‌دهنده کلاس ماده اولیه نسبتاً لطیف، اما نه بالاترین است: برگ به اندازه کافی ظریف برای عطر و ساختار، اما با بخشی از مواد بالغ‌تر که به بدنه چای غلظت و پتانسیل کهنگی طولانی می‌بخشد. دقیقاً همین تعادل — و نه لطافت نهایی جوانه‌ها — است که دستور تهیه را در انبارداری پایدار می‌سازد.

**۴. منطقه و ویژگی‌های کشت:**

* ۷۵۴۲ یک چای تک-منطقه‌ای (نه 纯料 *chúnliào*) نیست، بلکه چای ترکیبی است. فلسفه آن در تضاد با مد «ماده اولیه خالص یک دهکده» است.
* ماده اولیه از بخش‌های مختلف منطقه منگهای (勐海) و به طور کلی منطقه یون‌نن جمع‌آوری می‌شود تا پروفیل طعمی قابل تشخیص را سال به سال، فارغ از نوسانات یک محصول خاص، حفظ کند.

**۵. فناوری تولید:**

اساس آن بوته چای برگ‌درشت یون‌نن (云南大叶种، *yúnnán dàyèzhǒng*) است که مااوچای (毛茶) آن چرخه کلاسیک تولید پوئر خام را طی می‌کند:

۱. چیدن و پژمردگی؛
۲. تثبیت-«کشتن سبزینگی» (杀青، *shāqīng*) — ملایم، در دمای نه چندان بالا، برای حفظ آنزیم‌های زنده جهت کهنگی بعدی؛
۳. مالش (揉捻)؛
۴. خشک کردن در آفتاب (晒青، *shàiqīng*) — که نتیجه آن چای فله خشک‌شده در آفتاب (晒青毛茶) است؛
۵. ترکیب بر اساس دستور ۷۵۴۲، بخاردهی و پرس به صورت قرص استاندارد (饼، *bǐng*)، به طور سنتی حدود ۳۵۷ گرم؛
۶. خشک کردن آهسته در هوا و بسته‌بندی در لفاف کاغذی نازک.

* **تفاوت کلیدی** 青饼 با قرص شو این است که در اینجا فرآیند تخمیر مصنوعی و تسریع‌شده ([渥堆](https://thetea.app/fa/article/wodui)، *wòduī*) وجود ندارد. پوئر خام، یک قرص «سبز» (青، *qīng*) است که به طور طبیعی، طی سال‌ها و دهه‌ها تخمیر شده و به تدریج از یک چای جوان روشن با طعم علفی-تلخ به یک پوئر کهنه نرم، تیره و چندلایه تبدیل می‌شود.

**۶. ویژگی‌های حسی:**

* **۷۵۴۲ جوان** — تصویری نمونه‌وار از پوئر خام منطقه منگهای: تلخی شفاف (苦، *kǔ*) و گسی (涩، *sè*) که به سرعت جای خود را به شیرینی بازگشتی (回甘، *huígān*) و ترشح بزاق (生津، *shēngjīn*) می‌دهد. در عطر — علف خشک، دود ملایم، تازگی مرکبات؛ دم‌کرده شفاف طلایی.
* **تکامل در فرآیند نگهداری:** با گذشت سال‌ها و با نگهداری صحیح، پروفیل تغییر می‌کند — تلخی زننده از بین می‌رود، نت‌های میوه‌های خشک، چوب، عسل و «کتابخانه قدیمی» (陈香، *chénxiāng*) ظاهر می‌شود، دم‌کرده به رنگ کهربایی و نارنجی-قرمز تیره می‌شود و بدنه آن روغنی و نرم می‌گردد. دقیقاً قابل پیش‌بینی بودن این منحنی کهنگی است که ۷۵۴۲ را به یک دارایی پایه در بازار کلکسیونی تبدیل کرده است: آن را «برای سال‌های آتی» خریداری می‌کنند.

**۹. دم‌آوری:**

۷۵۴۲ در روش دم‌آوری به سبک گانگ‌فو (gōngfū) شکوفا می‌شود:

* ظرف: قوری ییشینگ یا گایوان (盖碗);
* نسبت: تقریباً ۷-۸ گرم در ۱۰۰-۱۲۰ میلی‌لیتر؛
* آب: نزدیک به ۱۰۰ درجه سانتیگراد؛
* شستشوی اجباری ۱ (برای چای‌های جوان) - ۲ (برای چای‌های کهنه) دفعه با آب‌کشی‌های کوتاه، برای «بیدار کردن» برگ فشرده؛
* زمان‌های دم‌آوری: ۵-۱۰ ثانیه اول، سپس با افزایش تدریجی؛ یک ۷۵۴۲ باکیفیت، دفعات متعدد دم‌آوری را تحمل کرده و به آرامی شیرینی خود را ارائه می‌دهد.

قرص جوان را کمی کوتاه‌تر و خنک‌تر دم می‌کنند تا تلخی آن مهار شود؛ قرص کهنه را طولانی‌تر دم می‌کنند تا عمق آن آشکار شود.

**۱۰. نگهداری:**

* پوئر خام به طور طبیعی، طی سال‌ها و دهه‌ها تخمیر شده و به تدریج از یک چای جوان روشن با طعم علفی-تلخ به یک پوئر کهنه نرم، تیره و چندلایه تبدیل می‌شود.
* قابل پیش‌بینی بودن منحنی کهنگی، ۷۵۴۲ را به یک دارایی پایه در بازار کلکسیونی تبدیل کرده است: آن را «برای سال‌های آتی» خریداری می‌کنند.
* یک نمونه کلاسیک کهنگی موفق — «۸۸ چینگ بینگ» (*bābā qīng bǐng*) است: دسته‌های ۷۵۴۲ مربوط به حدود سال‌های ۱۹۸۸-۱۹۹۱ که در شرایط هنگ‌کنگ کهنه شده‌اند.

**۱۱. قیمت و تقلبات:**

چگونه تشخیص دهیم و دچار اشتباه نشویم:

* **唛号 ≠ سال.** با دیدن «۷۵» در کد، آن را تاریخ تولید در نظر نگیرید: این سال ایجاد دستور تهیه است. سال واقعی دسته بر اساس بسته‌بندی، بلیط داخلی (内飞/内票) و ویژگی‌های برگ تعیین می‌شود.
* **۷۵۴۲ پوئر خام (青饼) است، نه شو.** آن را با معیارهای پوئر شوی همان کارخانه اشتباه نگیرید: ۷۵۷۲ و ۷۵۸۱ چای‌های «رسیده» با تخمیر مصنوعی هستند. نشانه‌های پوئر خام — برگ خشک مایل به سبز-قهوه‌ای، دم‌کرده طلایی جوان، تلخی زنده و شیرینی بازگشتی؛ در پوئر شو — برگ قهوه‌ای تیره، دم‌کرده قرمز-سیاه، پروفیل خاکی-شیرین بدون تلخی گس.
* **کارخانه با رقم «۲» مشخص می‌شود.** رقم پایانی «۲» دستور تهیه را به منگهای/دایی اختصاص می‌دهد. کدهایی با «۱» (کونمینگ/中茶)، «۳» (شیائوگوان)، «۴» (پوئر) — اینها تولیدکنندگان دیگر و سبک‌های دیگر هستند (برای مثال، شیائوگوان به خاطر «قرص‌های آهنی» فشرده 铁饼 و انواع 沱茶 مشهور است).
* **ترکیبی، نه تک-منطقه‌ای.** از ۷۵۴۲ انتظار خلوص «منطقه‌ای» یک دهکده خاص را نداشته باشید - قدرت آن دقیقاً در ترکیب متعادلی است که پروفیل را از یک دسته به دسته دیگر حفظ می‌کند.

**۱۲. حقایق جالب:**

* ۷۵۴۲ همچنان آن نقطه اتکایی است که از طریق آن می‌توان به راحت‌ترین شکل وارد دنیای پوئر خام شد: منطق قابل فهم 唛号، فرآوری شفاف «سبز» بدون تخمیر تسریع‌شده و یک معیار طعمی که طی دهه‌ها تثبیت شده است و هم ذائقه شخصی و هم کل بازار 青饼 بر اساس آن کالیبره می‌شود.
* یک قرص استاندارد ۷۵۴۲ به طور سنتی حدود ۳۵۷ گرم وزن دارد.
* نام «۸۸ چینگ بینگ» (*bābā qīng bǐng*) به یکی از نمونه‌های موردی پراستناد در فرهنگ کهنه‌سازی پوئر خام تبدیل شده است.