---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/et/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: et
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhouning Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — „Zhounini kõrgmäestiku pilvetea“, Zhounini maakonna (周宁县) teemärgis, mis kuulub Ningde ringkonna linna alla Fujiani provintsi kirdeosas. See ei ole üks klass: selle nime all on teadlased uurinud maakonna rohelisi, musti ja valgeid teesid, kuigi tootestandard on kirjutatud rohelise tee kohta. Alates 2017. aastast on nimi „Fujian Ribao“ andmetel kaitstud riikliku geograafilise sertifitseerimismärgina.

**1. Klassifikatsioon ja päritolu:**

* **Tüüp ja kategooria:** Maakondlik bränd ilma ühtse klassita. 2021. aasta uuring hõlmas 73 selle nime all olevat proovi: 26 rohelist, 28 musta ja 19 valget. Fujiani Yanhuangi kultuuriuurimise seltsi publikatsioon (2021) kirjutab, et tootestandard on kirjutatud rohelise tee kohta, kuid samast toorainest valmistatakse ka musta ja valget teed.
* **Päritolu:** Hiina, Fujiani provints (福建, *Fújiàn*), Ningde ringkonna linn (宁德, *Níngdé*), Zhounini maakond (周宁, *Zhōuníng*).
* **Kaitse:** Geograafiline sertifitseerimismärk (2017). Numbrit, hoidjat ja tsooni piire ei õnnestunud kontrollida: provintsi registrileht ei vasta.
* **Geograafilised koordinaadid:** Zhounini maakond — umbes 27,1° põhjalaiust ja 119,3° idapikkust.

**2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:**

* **Ajalugu:**
    * **Tang — Qing.** Kohalike publikatsioonide järgi on teed siin kasvatatud Tangi ja Songi ajast, õitseaeg saabus Mingi ja Qingi ajal; „Hiina võrk“ (2022) kirjutab, et Xianfengi ja Tongzhi aastatel viidi seda Lääne-Euroopasse ja Kagu-Aasiasse.
    * **19. sajandi lõpp.** Yanhuangi seltsi publikatsiooni järgi olid aiad ja teefirmad üle kogu maakonna ning valmistehtud teed toodeti üle kümne tuhande kasti aastas. Qingi lõpus, sama publikatsiooni spetsialistide sõnul, käis Longtingxi jõe (龙亭溪) teeküladest ütlus „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „kuldne Dutou, hõbedane Jindeng, vaskne Taoling, raudne Nakeng“.
    * **Guansi.** Tuntuim kohalik liin on Guansi küla tee, kus sama publikatsiooni järgi on teed istutatud Mingi dünastia Wanli (万历) aastatest. Sellel on oma märk (jaotis 13).
    * **2017.** „Fujian Ribao“ (2025) andmetel sai nimest riiklik geograafiline sertifitseerimismärk. Maakond võttis Yanhuangi seltsi publikatsiooni järgi selle jaoks vastu rohelise tee tootestandardi ja märgi kasutamise reeglid; nende vastuvõtmise kuupäevi allikates ei ole.
    * **2018.** Kohaliku kaubamärgi „海雾“ must tee sai kulla Teisel Hiina rahvusvahelisel teenäitusel.
* **Nimi:** 高山 (*gāoshān*) — „kõrged mäed“, 云雾 (*yúnwù*) — „pilved ja udu“. Maakonnal on hüüdnimi „linn pilvede kohal“.
* **Kultuuriline tähendus:** Yanhuangi seltsi publikatsiooni järgi pakutakse külalisele kõigepealt „teed kivisuhkruga“ (冰糖茶), ning esivanemate mälestamisel, pulmades ja matustel asetatakse lauale kaks tassitäit teed. „Hiina võrk“ kirjutab, et varalahkunud teetööstuse patriarh Zhang Tianfu (张天福) jättis sellele teele pealdise „清韵天然“ — „puhas loomulik võlu“.

**3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:**

* **Sordid:** 2021. ja 2025. aasta publikatsioonide järgi on maakonnas üle kahekümne teepõõsa sordi; nime jaoks ühtset sorti ei ole.
* **Kaitstud kohalikud populatsioonid:** „官司菜茶“ (*guānsī [càichá](https://thetea.app/et/article/caicha)*), „汤家山菜茶“ (*tāngjiāshān càichá*) ja „祖垅[野生茶](https://thetea.app/et/article/ye-sheng-cha)“ (*zǔlǒng yěshēng chá*) on kantud provintsi väärtusliku teepõõsa geenifondi nimekirja. Viimane kasvab Yanhuangi seltsi publikatsiooni järgi Zulongi küla juures Chunchi alevis umbes 200 mu suurusel alal; esimene ülestähendus selle kohta on Mingi dünastia Feng Menglongi (冯梦龙) raamatus „Shouning Daizhi“.
* **Muud sordid:** Maakonnareisi reportaaž nimetab sorte 福云6号, [福安](https://thetea.app/et/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/et/article/jin-mudan) ja 紫玫瑰.
* **Tooraine:** Yanhuangi seltsi publikatsiooni järgi — varajased kevadvõrsed, reeglina pung ühe lehega.

**4. Terroir ja kasvatamise eripärad:**

* **Piirkond:** Fujiani kirdeosa kõrgustik. Maakonna keskmine kõrgus on umbes 800 m, maakonnakeskus — 886 m; tippe üle 1000 m on reisireportaaži järgi 288.
* **Kliima:** 2025. aasta provintsipublikatsiooni järgi on aastaringselt ohtralt kastet ja tihe udu, suur päevaste ja öiste temperatuuride vahe. Yanhuangi seltsi publikatsiooni (2021) järgi on suve kõrgajal keskmine päevane temperatuur umbes 24 °C, metsasus — 72 %.
* **Mullad:** Yanhuangi seltsi publikatsiooni järgi — peamiselt viljakad paksud punakaskollased mullad.
* **Kõrgus ja kvaliteet:** 73 proovi uuring peab kõrgmäestiku aedadeks üle 300 m kõrgusel asuvaid: sealt pärit roheline tee sisaldas rohkem aminohappeid ja vähem kofeiini.
* **Mastaap:** Maakonnas on aedu 107,7 tuhat mu (2021. ja 2025. aasta publikatsioonid); toodang — 10,5 tuhat tonni 2019. aastal ja 12,6 tuhat tonni 2024. aastal.

**5. Tootmistehnoloogia:**

Tehnoloogia sõltub klassist; operatsioonipõhist kirjeldust ja parameetreid leitud allikates ei ole. Reisireportaaži järgi läks leht varem peamiselt rohelise tee tootmiseks, kuid nõudlus valge tee järele tõstis tooraine hinda.

Rohelise tee puhul on allpool esitatud klassi üldine skeem, mitte selle tee tehnoloogia kirjeldus:

1.  **Värske lehe laotamine (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fikseerimine (杀青, *shāqīng*):** Kuumutamine peatab oksüdatsiooni.
3.  **Rullimine (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Kuivatamine (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptilised omadused:**

Allpool on roheline tee Yanhuangi seltsi publikatsiooni (2021) spetsialistide sõnade järgi.

* **Kuiva lehe välimus:** Ühtlane smaragdroheline leht vaevumärgatavate pungatipudega (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Kuiva lehe aroom:** Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
* **Tõmmise aroom:** Püsiv noore lehe aroom (嫩香持久).
* **Maitse:** Värske, pehme ja pikk (鲜醇悠长); pärast lonksu jääb suhu aroom. 2021. aasta teadlased kirjeldavad maitset kui 浓厚鲜爽 — külluslik, tihe ja värske.
* **Tõmmise värvus:** Õrnroheline ja särav (汤色嫩绿明亮).
* **Tee põhi (valatud leht):** Kirjeldusi leitud allikates ei ole.

Sama publikatsioon ja „Fujian Ribao“ kirjutavad, et tee talub paljusid valamisi (经泡耐饮).

**7. Keemiline koostis:**

73 proovi uuringu (Fujiani põllumajandus- ja metsandusülikooli ajakiri, 2021) järgi on ekstraktiivaineid rohelises tees 43,19 %, valges tees — 45,82 %, polüfenoolide ja aminohapete suhe — 3,75–3,91.

Rohelise tee uuring (ajakiri „食品工业科技“, keskmised väärtused):

| Näitaja | Sisaldus |
| :--- | :--- |
| Ekstraktiivained | 44,78 % |
| Polüfenoolid | 13,66 % |
| Aminohapped | 3,01 % |
| Kofeiin | 4,93 % |
| Flavonoidid | 8,14 mg/g |
| Polüfenoolide ja aminohapete suhe | 4,47 |

Samas uuringus leiti 172 aromaatühendit, kõige rohkem süsivesinikke (51) ja estreid (48). 73 proovi uuringu järgi on kohalikust caicha (菜茶) populatsioonist pärit roheline tee flavonoidirikkam, oolongi jaoks aretatud sortidest pärit tee on aga reeglina polüfenooli-, kofeiini- ja ekstraktiivainerikkam.

**8. Kasulikud omadused:**

Kontrollitud andmed just selle tee toime kohta puuduvad.

**9. Valmistamine:**

Rohelise tee klassi praktika.

* **Vee temperatuur:** 80–85 °C.
* **Tee kogus:** 3 g 150 ml kohta.
* **Nõu:** Klaasklaas või valge gaiwan.
* **Protsess:** Soojendage nõu, valage vesi mööda seina, esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast; kaks kuni kolm kordusvalamist.

Must ja valge tee valmistatakse oma klassi praktika järgi.

**10. Säilitamine:**

Rohelise tee klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parim ära juua aasta jooksul.

**11. Hind ja võltsingud:**

Andmed jaemüügihindade kohta leitud allikates puuduvad. Provintsipublikatsiooni (2025) järgi oli 2024. aastal maakonna teetööstuse koguväärtus 1,87 miljardit jüaani, brändi väärtuseks hinnati 1,006 miljardit jüaani.

* **Kuidas vältida võltsinguid:**
    * Otsida geograafilise tähise märki ja viidet Zhounini maakonnale.
    * Klass tuleb vaadata etiketilt: ühe nime all müüakse rohelist, musta ja valget teed.
    * Mitte segi ajada Guansi Yunwu Chaga — Guansi küla eraldi märgiga sama maakonna sees — ega teiste „pilveteedega“: „yunwu“ on levinud sõna.

**12. Huvitavaid fakte:**

* Qianxi küla aed jäeti reisireportaaži järgi maha 1999. aastal, kui elanikud asustati ümber veehoidla tõttu; põõsad venisid 3–4 m kõrguseks ning sealt pärit teed kutsutakse „扳倒茶“ — „tee, mis tuleb maha painutada“.
* 1915. aasta kohta lähevad allikad lahku: „Hiina võrk“ kirjutab Panama näituse hõbedast Guansi tee jaoks, Yanhuangi seltsi publikatsioon aga sama näituse autasust naabermaakonna Fu‘ani Tanyang Gong Fu jaoks.

**13. Teisendid ja naabrid:**

* **Roheline, must ja valge tee selle nime all:** Rohelisele on kirjutatud tootestandard; kõiki kolme klassi on uuritud 2021. aasta uuringus.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/et/article/guansi-yunwu-cha)):** Guansi küla ajalooline tee oma märgiga — toode tasemelt allpool maakonna nime.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/et/article/shouning-gaoshan-cha)):** Kaitstud mägitee naabermaakonnast Shouningist.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/et/article/tanyang-gong-fu)) ja Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/et/article/bai-lin-gongfu)):** Ningde ringkonna mustad teed, millega Yanhuangi seltsi publikatsioon asetab ühte ritta Zhounini musta tee.

**Kokkuvõtteks:**

Zhounin Gaoshan Yunwu Cha on mägise maakonna nimi, mitte üks tee: standardiga roheline, samuti must ja valge. Selle tugi on umbes 800 m kõrgus, kaste ja udud, kohalikud caicha populatsioonid; ostja peaks vaatama märki ja klassi.