---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/et/article/zheng-an-baicha
lang: et
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Zheng’an Baicha** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) on roheline tee Zheng’ani maakonnast (正安县) Zunyi ringkonna linnas Guizhou provintsi põhjaosas, valmistatud valgelehelisest sordist **白叶一号** (*báiyè yī hào*). Nimi on eksitav: „valge“ ei ole siin klass, vaid kevadise lehe värvus. Sort annab kevadel peaaegu valged võrsed, mis soojenedes rohestuvad, ja neist tehakse rohelist teed fikseerimisega, sama tehnoloogiaga nagu Anji prototüübil. 2011. aasta geograafilise tähise dokument määrab Zheng’ani jaoks kõik üksikasjalikult: üheksateist valda, sordi, kõrgused, korjeajad, tehnoloogia režiimidega, välimuse ja aminohapete künnise vähemalt 7 %.

**1. Klassifikatsioon ja päritolu:**

* **Tüüp:** Roheline tee (绿茶, *lǜchá*), fermenteerimata. Klassi määrab geograafilise tähise dokumendi tehnoloogia: närvutamine → **fikseerimine (杀青)** → esmane kuivatamine → järelkuivatamine. „Valge“ nimes tähistab valgelehelise sordi lehe värvi, mitte valget klassi.
* **Kategooria:** Valgelehelisest sordist roheline tee; geograafilise tähisega toode (2011) ja geograafiline märk.
* **Päritolu:** Hiina, Guizhou provints (贵州, *Guìzhōu*), Zunyi ringkonna linn (遵义, *Zūnyì*), Zheng’ani maakond (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Kaitseala on üheksateist alevit ja valda: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) ja Jianping (俭坪乡).
* **Geograafilised koordinaadid:** Zheng’ani maakond on umbes 28,6° põhjalaiust ja 107,4° idapikkust.

**2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:**

* **Ajalugu:**
    * **Sort Anjist.** 白叶一号 on sama sort mis Anji Baichal Zhejiangis; selle ajalugu on kirjeldatud Anji tee artiklis.
    * **Jõudmine Zheng’ani.** Leitud allikates ei ole öeldud, millal ja kuidas sort Zheng’ani jõudis.
    * **2011.** 12. mail võttis kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peaamet (AQSIQ) teatega nr 69 Zheng’an Baicha geograafilise tähisega tootena kaitse alla. Sama teatega kaitstakse kohalikku küdooniat (正安野木瓜).
    * **Märk.** Eraldi on registreeritud geograafiline märk nr 7620458; omanik on Zheng’ani maakonna teeassotsiatsioon (贵州省正安县茶业协会), kaup on „白茶；茶“.
* **Nimi:**
    * „Zheng’an“ (正安) on maakonna nimi.
    * „Baicha“ (白茶, *báichá*) tähendab valget teed ja viitab kevadise lehe värvusele.
* **Kultuuriline tähendus:** Zheng’an on näide sellest, kuidas Zhejiangi valgeleheline sort sai teises provintsis kaitstud maakondlikuks tooteks. Nimi „baicha“ on siin sama mis Anjis: see kirjeldab lehte, mitte klassi, ja ostja peaks seda ette teadma.

**3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:**

* **Sort / kultivar:** **白叶一号** geograafilise tähise dokumendi järgi. Lehe valgesus sõltub temperatuurist: kevadel, kuni on jahe, ei sünteesi noor leht peaaegu üldse klorofülli ja paistab valge, soojenedes aga rohestub. Seetõttu on korje lühike: valge faas ei kesta kaua.
* **Korje:** Dokumendi järgi **märtsi algusest mai alguseni**.
* **Korjestandard:** Alates just avanenud pungast ühe lehega kuni pungani kahe lehega (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Kasvatamine:** Dokumendi järgi paljundatakse pistikutega; istutatakse veebruari keskpaigast märtsi alguseni või oktoobri lõpust novembri lõpuni; mitte üle 45 000 põõsa hektarile; vähemalt 30 tonni kõdunenud orgaanilist väetist hektarile aastas.
* **Nõuded toorainele:** Päritolu üheksateistkümnest kaitseala üksusest; sort on 白叶一号.

**4. Terroir ja kasvatuslikud eripärad:**

* **Piirkond:** Mägine maakond Guizhou põhjaosas.
* **Kasvukõrgus:** Dokumendi järgi **500–1100 m**.
* **Mullad:** Punased või kollased mullad (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, kihi paksus **vähemalt 50 cm**, orgaanilist ainet **üle 1,0 %**.
* **Kliima:** Täpseid andmeid leitud allikates ei ole.
* **Eripärad:** Valgelehelise sordi puhul on kevadine temperatuur tavalisest olulisem: sellest sõltub, kui valge leht tuleb ja kui kaua korje kestab.

**5. Tootmistehnoloogia:**

Tehnoloogia geograafilise tähise dokumendi järgi: värske leht → närvutamine → fikseerimine → esmane kuivatamine → järelkuivatamine.

* **Värske leht (鲜叶 — *xiānyè*):** Pung ühe kuni kahe lehega, korjatud märtsi algusest mai alguseni.
* **Närvutamine (摊青 — *tānqīng*):** Lehekiht 5–10 cm, 6–8 tundi, üks kord ettevaatlikult pöörata; leht kaotab 10–15 % niiskust.
* **Fikseerimine (杀青 — *shāqīng*):** Katla temperatuur 200–250 °C; see etapp peatab ensüümid ja teeb tee roheliseks.
* **Esmane kuivatamine (初烘 — *chūhōng*):** Umbes 130 °C, kiht 0,5 cm.
* **Järelkuivatamine (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; valmis tee niiskus ei ületa 6,5 %.

Rullimist loetelus ei ole: pärast fikseerimist lehte ainult kuivatatakse kahes järgus.

**6. Organoleptilised omadused:**

Dokumendi järgi; esimesena on märgitud kõrgeim sort (特级), sulgudes esimene sort (一级):

* **Kuiva lehe välimus:** Jämedad sirged lehed (条索肥壮，挺直; esimesel sordil — 尚肥壮、挺直); värvus õrnvalge, „lumine“ (色泽嫩白，雪亮; esimesel — 嫩白).
* **Kuiva lehe aroom:** Eraldi kirjeldust ei ole.
* **Tõmmise aroom:** Kõrge ja külluslik (高香、浓郁; esimesel — 高香).
* **Maitse:** Magus, pehme, värske (甘醇，清爽; esimesel — 甘醇).
* **Tõmmise värvus:** Roheline, mahlane (绿润; esimesel — värske roheline, 鲜绿).
* **Teeleht (valminud leht):** Pehme, särav (柔软、明亮; esimesel — 柔软、匀亮).

**7. Keemiline koostis:**

Dokument sätestab kaks füüsikalis-keemilist künnist:

* **Aminohapped:** **vähemalt 7,0 %**.
* **Veelahustuvad ained:** **vähemalt 38 %**.

Kõrge aminohapete künnis on dokumendi järgi selle toote peamine keemiline tunnus. Andmeid polüfenoolide ja kofeiini kohta just Zheng’ani tees leitud allikates ei ole.

**8. Kasulikud omadused:**

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole. Dokument sätestab kõrged aminohapped kvaliteedinäitajana, mitte terviseomadusena, ja ma ei tee siin sellest arvust järeldusi kasulikkuse kohta.

**9. Valmistamine:**

Klassi praktika valgelehelisest sordist rohelise tee puhul; eraldi soovitusi dokumendis ei ole.

* **Vee temperatuur:** 80–85 °C.
* **Tee kogus:** 3 g 150 ml kohta.
* **Nõu:** Klaasist klaas, milles leht avaneb ja püsti seisab, või valge gaiwan.
* **Protsess:**
    1. Soojenda nõu.
    2. Pane tee sisse.
    3. Vala peale veidi vett, lase lehel 20–30 sekundit avaneda.
    4. Lisa vett; esimene tõmmis 1–2 minutit.
    5. Joo, jättes osa tõmmisest alles.
    6. Kaks kuni kolm kordusvalamist.

**10. Säilitamine:**

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Hooaja tee, laagerdumist pole vaja: valgesus ja aroom kaovad ajaga.

**11. Hind ja võltsingud:**

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

* **Kuidas võltsinguid vältida:**
    * Otsi pakendilt geograafilise tähise märki või märki „正安白茶“.
    * Kontrolli, et tootja on ühest üheksateistkümnest kaitseala üksusest.
    * Pea meeles, et see on **roheline** tee fikseerimisega. Leht, mis on närvutatud ilma fikseerimiseta nagu valge tee, on teine klass ja mitte see toode.
    * Leht on jäme, sirge, hele, peaaegu valge; tõmmis on magus ja pehme.

**12. Huvitavaid fakte:**

* Sort on sama mis Anji Baichal, kuid Zheng’anil on oma dokument: oma kõrgused, tähtajad ja künnised.
* Dokument nõuab aminohappeid vähemalt 7 %.
* Rullimist tehnoloogias ei ole: pärast fikseerimist kuivatatakse lehte kahes järgus.
* Lehe valgesus on temperatuuri mõju: sama põõsas annab suvel tavalise rohelise lehe.
* 2011. aasta teade kaitses korraga nii teed kui ka kohalikku küdooniat.

**13. Võrdlus teiste teedega:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/et/article/anji-baicha)):** Prototüüp, sama sort ja sama tehnoloogia; Zheng’an on selle Guizhou haru oma nõuetega.
* **Fuling Baicha ([涪陵白茶](https://thetea.app/et/article/fuling-baicha)):** Chongqingi tee sama sõnaga „baicha“ nimes, mis on antud heleda noore lehe järgi; klassi ei ole tema dokumendis määratud.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/et/article/meitan-cui-ya)):** Sama Zunyi ringkonna roheline tee, lame ja mitte valgelehelisest sordist.

**Kokkuvõtteks:**

Zheng’an Baicha on roheline tee „valge“ nimega ja selle juures on peamine dokumendi täpsus. Selles on kõik vajalik olemas: sort 白叶一号, üheksateist valda, kõrgused 500–1100 m, korje märtsist maini, fikseerimine ilma rullimiseta, aminohapped vähemalt 7 %. Tassis on see jäme hele leht, kõrge külluslik aroom ja magus pehme maitse, Anji valgeleheline tee, mis on kohanenud Põhja-Guizhou mägedes.