---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/et/article/yishui-lucha
lang: et
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) on roheline tee Yishui maakonnast (沂水县) Linyi ringkonna linnast Shandongi provintsi lõunaosas, Hiina teekasvatuse põhjapiiril. Tee toodi siia lõunast 1950.–1960. aastatel kampaaniaga «南茶北引» — «lõunatee põhja poole»; peamine piirkond on Yuandongtou alev (院东头镇). Nime kaitstakse kaks korda: põllumajandusliku geograafilise tähisena (AGI00273, 2010) ja geograafilise tähisega tootena CNIPA teate nr 646 (2025) alusel. Kaitsenõuded kirjeldavad kahte kuju — keerdunud ja lamedat.

**1. Klassifikatsioon ja päritolu:**

* **Tüüp:** Roheline tee (绿茶, *lǜchá*) — nime ja kaitsenõuete tehnoloogia järgi, ilma oksüdeerimise ja hautamiseta.
* **Kategooria:** Põhjapoolne roheline tee; kaks kaitserežiimi.
* **Kujud:** Keerdunud ja lame (扁形). CNIPA tekstis on keerdunud teed nimetatud «老曲形茶» ja lamedat kirjeldatud kui «光扇平直»; kirjelduse mõtte järgi (条索卷曲 — «ribad keerdunud») on need ilmselt trükivead vormide 卷曲形 ja 光扁平直 asemel.
* **Päritolu:** Hiina, Shandongi provints (山东, *Shāndōng*), Linyi ringkonna linn (临沂, *Línyí*), Yishui maakond (沂水, *Yíshuǐ*). Shandongi geograafiliste tähiste assotsiatsiooni (2020) järgi jääb maakonnast põhja poole Yishani mägi (沂山), lääne poole Mengshan (蒙山), ida poole Rizhao.
* **Taotleja:** Yishui maakonna kõrgmäestiku tee ühistu (沂水县[高山茶](https://thetea.app/et/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **CNIPA kaitseala:** 18 alevit, valda ja tänavakomiteed maakonnas: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang ja Fuguanzhuang.
* **AGI00273 tähise ala:** Põllumajandusministeeriumi teate nr 1366 (2010) järgi — 19 valda ja alevit maakonnas toonases haldusjaotuses, samade koordinaatidega; assotsiatsiooni järgi on nende kogupindala umbes 2434,8 km². Selles loetelus on Yaodianzi alev (姚店子镇), mida CNIPA loetelus ei ole.
* **Geograafilised koordinaadid:** 118°13′–119°03′ idapikkust, 35°36′–36°03′ põhjalaiust.

**2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:**

* **Ajalugu:**
    * **Tee põhjas.** Shandong on Hiina põhjapoolseim tööstuslik teeprovints; tee jõudis siia hilja.
    * **1950.–1960. aastad.** Teeteemaliste publikatsioonide (2024) järgi omandasid lõunapoolsed põõsad, mis kasvasid kohalikes mägedes, aastakümnetega «poolmetsiku» iseloomu (半野生性). Assotsiatsiooni järgi kasvab Yuandongtous, maakonna suurimas teepiirkonnas, üle 2000 mu tolleaegseid aedu; 2020. aasta kirjeldused nimetavad seda alevit maakonna esimeseks istutuspiirkonnaks kampaania «南茶北引» raames.
    * **2009–2010.** Assotsiatsiooni järgi läbis Yishui Lücha 2009. aastal põllumajandusministeeriumi põllumajandustoodete kvaliteedi- ja ohutuskeskuse ekspertiisi; registreerimise kinnitas ministeeriumi teade nr 1366 (allkirjastatud 2. aprillil 2010), number — AGI2010-03-00273, taotleja — sama kõrgmäestiku ühistu.
    * **2025.** CNIPA teade nr 646 kaitsenõuetega, nimekirja rida 159. 2026. aasta register märgib tähist hiljuti kinnitatuna.
* **Tiitlid:** Tiitel «山东名牌» ja provintsi tuntud kaubamärk kuuluvad 2020. aasta kirjelduse järgi kaubamärgile «蒙山龙雾», mis kuulub taotlejast ühistu taga olevale ettevõttele, mitte tähisele endale. Yishui Lüchat ennast nimetab 2020. aasta kirjeldus Shandongi tuntud põllumajandustoodete brändiks.
* **Nimi:** Yishui (沂水) on maakonna nimi, 绿茶 — «roheline tee»: koht ja klass, ilma sordi ja kujuta.
* **Kultuuriline tähendus:** Kirjeldused esitlevad seda kui «Shandongi sisealade kõrgmäestiku rohelist teed» (山东内陆高山绿茶), mis on valmistatud käsitsi.

**3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:**

* **Sort / kultivar:** Nõuded nimetavad kohevaid sorte raske pungaga (多毫芽重型品种), Huangshani populatsioonisorti (黄山[群体种](https://thetea.app/et/article/qunti-zhong)) ja Fudingi seeria sorte (福鼎系列). Samas loetelus on «高山茶» ja «久抗»; mis sordid need on, tekstist ei selgu.
* **Kasvukoht:** Mägedevahelised platsid kaldega alla 15° ja lauged nõlvad mullakihiga üle 1 m.
* **Agrotehnika:** Suvine sügavkünd, rikkalik põhiväetis, kastmine ja drenaaž; istutamine madalatesse vagudesse Qiufenist (秋分) Lidongini (立冬) või Yushuist (雨水) Chunfenini (春分); lõikus kujundab kogumispinna (低定短放，夏剪秋养).
* **Korjamine:** Aprilli algusest umbes Guyu (谷雨) ajani — õrn leht, täidlaste tugevate pungadega ([芽苞](https://thetea.app/et/article/ya-bao)肥壮). Mitu lehte punga juurde võtta, ei ole öeldud.

**4. Terroir ja kasvatamise eripärad:**

* **Piirkond:** Shandongi lõunaosa, mäed Yishani ja Mengshani vahel. Tee kasvab siin kultuuri talvekindluse piiril.
* **Kliima:** Assotsiatsiooni järgi — sisemaa mägipiirkond umbes 36° põhjalaiusel, kus ööpäevane temperatuuriamplituud ja valgustatus on suuremad kui teistes provintsi teepiirkondades. Yuandongtou on ümbritsetud mägede ja metsaga, hiliskevadised öökülmad tabavad seda nõrgemalt, aiad on päikeselistel terrassidel; sama assotsiatsiooni järgi algab kevadkorje siin umbes pool kuud varem kui teistes Shandongi piirkondades.
* **Kasvukõrgus:** Täpseid arve ei ole; kirjeldused räägivad ainult «kõrgmäestiku» aedadest.
* **Mullad:** Kaitsenõuete järgi — sügavad kuldkollased mullad (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Maht:** Assotsiatsiooni (2020) järgi 1000 ha aedu ja 400 t teed aastas; andmete aastat ei ole märgitud.

**5. Tootmistehnoloogia:**

Kaitsenõuded määravad ahela «värske lehe töötlemine → fikseerimine → sirgendamine → vormimine → kuivatamine «läikivas katlas» → käsitsi viimistlemine».

1.  **Värske lehe töötlemine (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Jahedus ja kõrge niiskus, õhuke kiht ja pikk seismine — kuni leht muutub pehmeks ja tumeneb.
2.  **Fikseerimine (杀青, *shāqīng*):** Kõrge temperatuur ja kiire kuumutamine, läbivalt ja ühtlaselt. Seejärel jahtub leht 2–4 cm kihina 15–20 minutit.
3.  **Sirgendamine (理条, *lǐtiáo*):** Kiiresti, kuni leht on jahe ja pehme; püsiv temperatuur umbes 40 °C ja kerge surve, massikadu — 40–50 %.
4.  **Vormimine (整形, *zhěngxíng*):** Umbes 20 minutit soonelises katlas (槽锅), kuni pungade tipud kõvastuvad ja muutuvad katsudes tuntavaks; massikadu — 60 %.
5.  **Kuivatamine «läikivas katlas» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Järelkuivatus täieliku kuivuseni ja aroomi avanemiseni. Valmidus — leht hõõrutakse sõrmede vahel pulbriks, niiskus — mitte üle 6,5 %.
6.  **Käsitsi viimistlemine (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Tuulamismasina või bambussõelaga eemaldada plaadikesed ja puru, sõeluda välja tolm, pakendada.

Ahel on sama mõlema kuju jaoks; mille poolest nende töötlemine erineb, ei ole öeldud.

**6. Organoleptilised omadused:**

Kaitsenõuete järgi; kummalgi kujul on oma rida, kõrgematest sortidest madalamateni.

* **Kuiva lehe välimus:** Keerdunud — ribad keerdunud, tihedad, ühtlased; värvus smaragdrohelisest (翠绿) kuni tumeroheliseni (墨绿), ilma koltunud ja murtud teelehtedeta. Lame — sile, lame ja sirge; värvus õrnrohelisest kuni kollakasroheliseni, ühtlane ja puhas.
* **Kuiva lehe aroom:** Kirjeldusi leitud allikates ei ole.
* **Tõmmise aroom:** Keerdunud — kõrge, õrnast kastani (嫩栗香) kuni puhtani. Lame — külluslik kastaniaroom (栗香浓郁), õrnast kuni puhtani.
* **Maitse:** Keerdunud — külluslik ja pehme (浓醇); lame — pehme ja tihe (醇厚); mõlemal ilma kõrvaliste kõrvalmaitseteta.
* **Tõmmise värvus:** Mõlemal — õrnrohelisest heledast kuni kollakasrohelise heledani, ilma häguta.
* **Tee põhi (leotatud leht):** Keerdunud — õrnrohelisest heledast kuni kollakasrohelise heledani; lame — õrnrohelisest heledast kuni kollase heledani.

**7. Keemiline koostis:**

Kaitsenõuete füüsikalis-keemilised nõuded:

| Näitaja | Nõue |
| :--- | :--- |
| Aminohapped | mitte alla 8 % |
| Kofeiin | mitte alla 3,0 % |
| Teepolüfenoolid | mitte alla 25 % |
| Vesilahustuvad ekstraktiivained | mitte alla 36 % |
| Valmis tee niiskus (tehnoloogia järgi) | mitte üle 6,5 % |

Polüfenoolid on CNIPA tekstis kirjas trükiveaga — «茶多酸» 茶多酚 asemel. Arvud on võetud lisa tekstikihist, mitte skaneeringu tuvastusest; kuid aminohapete lävi on ebatavaliselt kõrge ja ma ei saanud seda teise dokumendiga võrrelda.

**8. Kasulikud omadused:**

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole.

**9. Valmistamine:**

Klassi tava rohelise tee jaoks.

* **Vee temperatuur:** 80–85 °C.
* **Tee kogus:** 3 g 150 ml kohta.
* **Nõu:** Lameda tee jaoks — klaasist klaas; keerdunud tee jaoks — klaas või valge gaiwan.
* **Protsess:**
    1. Soojendada nõu.
    2. Panna tee ja valada vesi mööda seina.
    3. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
    4. Juua, jättes osa tõmmist alles.
    5. Lisada vett.
    6. Kaks-kolm kordusvalamist.

**10. Säilitamine:**

Klassi tava. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem juua ära aasta jooksul.

**11. Hind ja võltsingud:**

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

* **Kuidas vältida võltsinguid:**
    * Otsida geograafilise tähise erimärki: selle annab CNIPA pärast taotluse kontrolli Shandongi provintsi halduse poolt.
    * Kontrollida põllumajandusliku tähise numbrit AGI00273.
    * Kontrollida, et tootja on Yishui maakonnast.
    * Keerdunud tee — tihedad ühtlased ribad; lame — sile ja sirge; tõmmis ilma häguta.

**12. Huvitavad faktid:**

* Kahe kaitserežiimi alade loetelud ei lange kokku: 2010. aasta teates on 19 valda ja alevit, CNIPA 2025. aastal on 18 ja Yaodianzi alevit uues loetelus ei ole.
* Viimane toiming nõuete järgi on käsitsi viimistlemine; valmidust pärast kuivatamist kontrollitakse sõrmedega: leht peab hõõrduma pulbriks.
* Tee istutamine on nõuete järgi lubatud kaks korda aastas: sügisel, Qiufenist Lidongini, ja talve lõpus, Yushuist Chunfenini.

**13. Võrdlus teiste Shandongi roheliste teedega:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/et/article/junan-lucha)):** Linyi ringkonna teise maakonna roheline tee, samuti kampaania «南茶北引» vili.
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/et/article/yimeng-yu-ya)):** Junani maakonna lame tee; Yishui Lücha lame kuju on ainult üks kahest.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/et/article/rizhao-lucha)):** Naabruses asuva Rizhao rannikuroheline tee; Yishui Lücha on mägine ja sisemaaline.

**Kokkuvõtteks:**

Yishui Lücha on Shandongi sisemägede roheline tee, mis on kasvanud põõsastest, mis toodi lõunast 1950.–1960. aastatel. Selle kaitsenõuded on üksikasjalikud: kuldkollased mullad, korje aprilli algusest, sirgendamine 40 °C juures, «läikiv katel» ja käsitsi viimistlemine, kaks kuju kastaniaroomiga ja tõmmisega õrnrohelisest kollakasroheliseni.