---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/et/article/shangnan-cha
lang: et
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Shannan Cha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — Shannani maakonna (商南县) teede katusnimetus, mis asub Shangluo ringkonnalinnas, Shaanxi provintsis. Maakond paikneb Qinlingi mäestiku kaguosas, Shaanxi, Henani ja Hubei piiride ristumiskohas, umbes 33. põhjalaiuskraadil — see on noor põhjapoolne teepiirkond: teekatsetused algasid siin 1961. aastal ja tee juurdus alles 1970. aastaks. Nimi ilma klassitunnuseta katab kaks klassi: tootestandard kirjeldab rohelist teed kahes vormis — keerdunud ja lameda kujuga — ning punast teed, igaühel oma tehnoloogia. Maakonna sees on ka eraldi, kitsam nimi — Shannan Quan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/et/article/shangnan-quan-ming)). Shannan Cha on kaitstud põllumajandusliku geograafilise tähisega alates 2011. aastast ja 2025. aastal tunnistati see geograafilise tähisega tooteks.

**1. Klassifikatsioon ja Päritolu:**

* **Tüüp:** Katus kahe klassi kohal: roheline tee (绿茶, *lǜchá*) — keerdunud (卷曲形茶) ja lame (扁形茶) — ning punane tee (红茶, *hóngchá*). Mõlemat kirjeldatakse tootestandardis eraldi tehnoloogia ja eraldi välimusega.
* **Kategooria:** Maakondlik katus; põhjapoolne tee, mis kasvas välja tee siirdamisest põhja poole 1960.–1970. aastatel.
* **Päritolu:** Hiina, Shaanxi provints (陕西, *Shǎnxī*), Shangluo ringkonnalinn (商洛, *Shāngluò*), Shannani maakond (商南, *Shāngnán*).
* **Kaitsevöönd:** Kümme alevit ja tänavakomiteed maakonnas, 93 küla ja kogukonda. Standard nimetab ka ühinenud üksuste varasemaid nimesid:
    * Chengguani tänavakomitee (城关) — endised Chengguani alev ja Danma vald (党马);
    * Qingshan (青山) — endine Qingshani vald;
    * Shiliping (十里坪) — endine Shuigou vald (水沟);
    * Jinsixia (金丝峡) — endised Taijihe alev (太吉河) ja Liangjiawan (梁家湾);
    * Xianghe (湘河) — endised Xianghe ja Bailang alevid (白浪);
    * samuti Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) ja Zhaochuan (赵川).
* **Taotleja:** Shannani maakonna teetööstuse arenduskeskus (商南县茶产业发展中心).
* **Geograafilised koordinaadid:** 110°24′–111°01′ idapikkust ja 33°06′–33°44′ põhjalaiust.

**2. Ajalugu ja Kultuuriline Tähtsus:**

* **Ajalugu:**
    * **1961–1970.** Riikliku Arengu- ja Reformikomisjoni materjalide kohaselt algasid teekatsetused Shannanis 1961. aastal ja saavutasid edu 1970. aastal; nii õnnestus tee kasvatuspiiri nihutada põhja poole rohkem kui kolmsada kilomeetrit.
    * **2011.** Mais kiitis taotluse heaks Shaanxi provintsi eksperdirühm; viitekirjelduse kohaselt kiitis Põllumajandusministeerium 15. detsembril heaks Shannan Cha registreerimise põllumajandusliku geograafilise tähisena (number AGI00738) ja tunnistuse sai maakond kohaliku ajakirjanduse teatel kätte 2012. aasta mais. Tolleaegse teate järgi oli see maakonna esimene sellise märgiga põllumajandustoode. Ekspertiis hindas maakonna kahte nimetatud teesarja — «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) ja «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
    * **2025.** Riiklik Intellektuaalomandi Amet tunnistas teatega nr 646 Shannan Cha geograafilise tähisega tooteks ja kinnitas selle tootestandardi.
* **Nimi:** «Shannan» (商南) — maakonna nimi; «cha» (茶) — tee. Nimes ei ole klassisõna.
* **Kultuuriline tähtsus:** Maakond ehitab teele «33. põhjalaiuskraadi tee» (北纬33°茶) kuvandit ja edendab ühiseid kaubamärke «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) ja «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).

**3. Botaaniline Kirjeldus ja Tooraine:**

* **Sordid / Kultivarid:** Standard loetleb kohaliku populatsiooni ([群体种](https://thetea.app/et/article/qunti-zhong)), Longjing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Anji baicha» ([安吉白茶](https://thetea.app/et/article/anji-baicha) — nii nimetatakse dokumendis valgelehist sorti), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/et/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Shancha 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Zhonghuang 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) ja Jin Mudan ([金牡丹](https://thetea.app/et/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), lisandusega «ja teised».
* **Korje:** Alates märtsi keskpaigast kuni aprilli lõpuni. Põllumajandusliku geograafilise tähise kirjelduse kohaselt korjatakse peamiselt kevadist teed, suvist harva, sügisel ei korjata, et säästa järgmist kevadist saaki.
* **Korjestandard:** Pung ühe lehega ja pung kahe lehega — terved, värsked, ühtlased ja puhtad, ilma soomuste ja vanade võrseteta. Punase tee puhul täpsustab standard: pung koos ühe alles avaneva lehega peab moodustama 80% toorainest.
* **Tooraine nõuded:** Istutused on üherealised (3500–4500 taime müü kohta) või kaherealised (5500–6000).

**4. Terroir ja Kasvatuse Eripärad:**

* **Piirkond:** Qinlingi mäestiku kagupoolne nõlv, kolme provintsi ristumiskoht; maakonda läbib Danjiang (丹江), Hanshui lisajõgi. Metsasus on Riikliku Arengu- ja Reformikomisjoni materjalide kohaselt 67,1%.
* **Kliima:** Põllumajandusliku geograafilise tähise kirjelduse kohaselt — aasta keskmine temperatuur 14 °C, umbes 803 mm sademeid, umbes 1974 päikesepaistelist tundi, 216 külmavaba päeva. Kirjeldus seob aeglast kasvu ja kahjurite harva massilist paljunemist suure ööpäevase temperatuurierinevuse, jaheduse ja suhteliselt vähese sademete hulgaga.
* **Kasvukõrgus:** 2025. aasta standardis ei ole märgitud. Põllumajandusliku geograafilise tähise kirjeldus näeb ette tuule eest kaitstud päikeselised madalate mägede nõlvad alla 1000 m, kaldega alla 25°.
* **Mullad:** Standard nimetab parimateks «õliseid» liivu (油沙土), murenenud graniidil olevaid koresemuldi (麻骨石土) ja saviliivu; reaktsioon on nõrgalt happeline, pH 4,5–6,0, kihi paksus vähemalt 40 cm.
* **Hooldus:** Standard keelab tootmises pestitsiidid: kahjureid tõrjutakse korje, pügamise, mullaharimise, püüniste ja rohimisega, vahenditest on lubatud ainult Bordeaux’ segu kord kahe aasta jooksul ja sügisene lubjaväävli leotis.
* **Maht:** Riikliku Arengu- ja Reformikomisjoni materjalide kohaselt (2022. aasta alguse publikatsioon) on maakonnas 250 tuhat müü teeaedu ja umbes 8000 t teed aastas.

**5. Tootmistehnoloogia:**

Tootestandard kirjeldab kolme tehnoloogiat.

**Keerdunud roheline tee** (卷曲形茶):

1.  **Närvutamine (摊放, *tānfàng*):** Kihina mitte paksemalt kui 10 cm, mitte kauem kui 10 tundi.
2.  **Fikseerimine (杀青, *shāqīng*):** Trumlis temperatuuril 110–120 °C või käsitsi pajas temperatuuril 160–180 °C, kuni niiskuse kaotus on 40%; seejärel jahutamine õhuvooluga (清风, *qīngfēng*).
3.  **Esimene rullimine (初揉, *chūróu*) ja esimene röstimine (初炒, *chūchǎo*):** Umbes 2 minutit rullimist, seejärel paja temperatuur 100 kuni 80 °C.
4.  **Vormimine (做形, *zuòxíng*) ja karva tõstmine (起毫, *qǐháo*):** Temperatuuridel 70 ja 60–70 °C rullitakse lehti pallideks ja purustatakse, kuni keerd on tihe, kumer ja katsudes «torkiv».
5.  **Kuivatamine (烘焙, *hōngbèi*):** 80 kuni 60 °C umbes 30 minutit, kuni niiskus on alla 7%.

**Lame roheline tee** (扁形茶): närvutamine 6–12 tundi; fikseerimine trumlis temperatuuril 100–110 °C; vormimine alusküna pajas temperatuuril 100 °C kergete ja raskete survevarrastega, korduv röstimine kuni lame, sile ja sirge leheni; kuivatamine kuni niiskus alla 7%.

**Punane tee** (红茶):

1.  **Närvutamine (萎凋, *wěidiāo*):** Ruumis 15–20 tundi või alusel temperatuuril mitte üle 30 °C 6–12 tundi, kuni niiskus on 60–64%.
2.  **Rullimine (揉捻, *róuniǎn*):** Reegli «kergelt — tugevalt — kergelt» järgi; seejärel tükkide purustamine ja sõelumine.
3.  **Fermenteerimine (发酵, *fājiào*):** Temperatuuril 25–35 °C ja niiskusel vähemalt 85%, 3–6 tundi, kuni üle 85% lehtedest on punaseks muutunud.
4.  **Kuivatamine kahes etapis:** Kõigepealt temperatuuril 100–120 °C umbes pool tundi, pärast jahutamist — temperatuuril 85–90 °C umbes tund (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), kuni niiskus on 6%.

**6. Organoleptilised Omadused:**

* **Kuiva lehe välimus:** Roheline tee — tihe, elegantne ja ühtlane, märgatava valge ebemega (紧秀匀称、白毫显露). Punane — peen, tihe, rohkete pungatipuudega, õljas-läikiv (细紧多锋、色泽油润).
* **Kuiva lehe aroom:** Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
* **Tõmmise aroom:** Roheline — külluslik ja püsiv kastaniline (栗香浓郁持久). Punane — õrn ja magus (嫩甜).
* **Maitse:** Roheline — värske ja ergas, magusa järelmaitsega, talub palju valamisi (鲜爽、回甜、耐泡). Punane — magus, pehme ja puhas (甘醇甘爽).
* **Tõmmise värvus:** Roheline — õrnroheline, läbipaistev ja särav. Punane — punane ja särav.
* **Lehejääk (valatud leht):** Roheline — kollakasroheline ja särav (黄绿明亮). Punane — peen ja õrn, nähtavate pungadega, ühtlaselt punane ja läikiv (细嫩显芽红匀亮).

**7. Keemiline Koostis:**

Tootestandard esitab näitajad Shannani tee omadustena, ilma klasside vahel eristamata:

| Näitaja | Väärtus |
| :--- | :--- |
| Raud | 172–355,3 mg/kg |
| Tsink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstraktiivained | 44–46,7% |
| Tee polüfenoolid | 17,2–18,2% |
| Üldsuhkrud | 2,4–2,6% |

Standard lisab, et aroom koosneb 24 orgaanilise aine püsivast kombinatsioonist; aineid ennast dokument ei nimeta. Kohalikud kirjeldused räägivad ka seleenist, kuid selle kohta ma numbreid ei leidnud.

**8. Kasulikud Omadused:**

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole.

**9. Valmistamine:**

Klassipraktika — eraldi rohelise ja punase tee jaoks.

* **Vee temperatuur:** Rohelisele — 80–85 °C, punasele — 90–95 °C.
* **Tee kogus:** 3 g 150 ml vee kohta.
* **Nõud:** Klaasist tass või valge gaiwan rohelisele, gaiwan või portselanist teekann punasele.
* **Protsess:**
    1. Soojendada nõu ja panna tee sisse.
    2. Roheline — valada vesi mööda seina ja lasta tõmmata 40–60 sekundit; punane — pärast lühikest loputust 10–20 sekundit.
    3. Roheline talub kaks-kolm kordusvalamist, punane — viis-kuus järkjärgulise pikendamisega.

**10. Säilitamine:**

Klassipraktika. Roheline — õhukindlas pakendis, külmkapis temperatuuril 0–5 °C, valguse, niiskuse ja lõhnade eest kaitstult, parem tarbida aasta jooksul. Punane — kuivas jahedas kohas ilma lõhnadeta, tihedalt suletud anumas.

**11. Hind ja Võltsingud:**

Leitud allikates hinnaandmeid ei ole.

* **Kuidas vältida võltsinguid:**
    * Otsida geograafilise tähise märki; katusnimi ei nimeta klassi, seetõttu vaadata pakendilt, kas tegu on rohelise või punase teega.
    * Kontrollida, et tootja asub Shannani maakonnas.
    * Võrrelda välimust standardiga: roheline — valge ebemega ja kastaniaroomiga, punane — peen, pungatipuudega.

**12. Huvitavad Faktid:**

* Kohalikud materjalid nimetavad Shannani Lääne-Hiina kõige põhjapoolsemaks uueks teepiirkonnaks — «33. põhjalaiuskraadi teeks».
* Tootestandard loetleb mitte ainult praegused alevid, vaid ka ühinenud valdade varasemad nimed — nende järgi saab territooriumi leida vanadelt kaartidelt.
* Sordinimekirjas kõrvuti on valgelehine «Anji baicha» ja kollalehine Zhonghuang 2.

**13. Võrdlus teiste Shaanxi teedega:**

* **Shannan Quan Ming (商南泉茗):** Sama maakonna roheline tee oma geograafilise tähisega 2007. aastast; selle kohta on meil eraldi artikkel. Shannan Cha on laiem nimi teistsuguse kaitserežiimiga: sama maa, aga nii roheline kui ka punane tee.
* **Ziyang Mao Jian ([紫阳毛尖](https://thetea.app/et/article/ziyang-mao-jian)):** Ziyangi maakonna roheline tee provintsi lõunaosas, Hanshui jõgikonnas.
* **Hanzhong Xian Hao ([汉中仙毫](https://thetea.app/et/article/hanzhong-xian-hao)):** Hanzhongi ringkonna roheline tee Shaanxi edelaosas.

**Kokkuvõtteks:**

Shannan Cha — noore põhjapoolse tee maakondlik nimi: katsetused algasid 1961. aastal, edu saabus 1970. aastal ja täna kaitstakse ühe nime all keerdunud ja lamedat rohelist teed ning punast teed. Tootestandard on üksikasjalik — alates pestitsiididest loobumisest kuni iga etapi temperatuurideni. Rohelist Shannan Chad tuntakse valge ebeme ja kastaniaroomi järgi, punast — peene lehe, pungatipuude ja magusa tõmmise järgi.