---
title: "cǎizhāi biāozhǔn"
url: https://thetea.app/et/article/caizhaibiaozhun
lang: et
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cǎizhāi biāozhǔn (采摘标准)

Teepassis näeb rida „korjestandard“ lühike välja: „ainult pung“, „pung ja üks leht“, „pung ja kaks lehte“, „korje avanenud lehe järgi“. See ei ole poeetiline kirjeldus ega turunduslik märge, vaid toorme tehniline tunnus: milline osa võrsest partiisse sattus. Sellest sõltuvad kuiva lehe välimus, toorme käitumine töötlemisel, saagikus pinnaühikult, tööjõukulu ja lõpuks hind. Samas ei ole see rida iseenesest kvaliteedihinnang, ja see on ilmselt kõige olulisem, mida selle lugemisel mõista.

## Mida täpselt korjatakse: võrse anatoomia

Teekorje ei toimu tervelt põõsalt, vaid noortelt võrsetelt ehk flaššidelt. Võrsel eristatakse:

- 芽 (*yá*) — pung, veel avamata tipmine leheke, paljudel sortidel kaetud karvakesega (白毫, *báihao*);
- 一叶, 二叶, 三叶 — esimene, teine, kolmas avanenud leht, lugedes pungast allapoole;
- 鱼叶 (*yúyè*) — „kalaleht“, redutseerunud alumine leheke võrse alusel, tavaliselt ei loeta täisväärtuslikuks leheks;
- 对夹叶 (*duìjiā yè*) — „kinnijäänud“ võrse, mille tipmine kasv on peatunud ja pung ei arene; õrnade korjestandardite puhul loetakse seda toorme defektiks, kuid oolongide puhul mitte (vt allpool);
- 单片 (*dānpiàn*) — üksik leht ilma pungata ja ilma leherootsuta.

Nendest elementidest moodustubki korjestandardi valem. Lisaks fikseeritakse lehe avanemise aste: 初展 (*chūzhǎn*) — leht on alles hakanud avanema, ja 开展 (*kāizhǎn*) — leht on avanenud. Seetõttu on „一芽一叶初展“ ja „一芽一叶开展“ kaks erinevat standardit, kuigi valem on sama.

Töötlemise ja sensoorse hindamise terminoloogia on kinnitatud üldstandardites: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) ja 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), hindamismetoodika aga standardis 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018). GB/T 23776-2018 järgi hinnatakse kuiva tee välimust viie tunnuse alusel: kuju (形状), õrnus (嫩度), värvus (色泽), teeosakeste terviklikkus (整碎) ja puhtus (净度); näitaja 匀整度 — ühtlus — ei kuulu seal mitte kuiva lehe, vaid tõmmatud lehe (叶底) juurde. See tähendab, et toorme õrnus (嫩度, *nèndù*) on vaid üks viiest tunnusest ühes hindamisplokis. Ainult pungadest koosnev partii, kus on aga murdunud tükke ja leherootsusid, võib tunnuste summas jääda alla korralikule „punga ja kahe lehe“ partiile.

## Õrnusskaala ja miks see toimib kui greid

Põhiskaala näeb välja nii:

| Valem | Pinyin | Tähendus | Tüüpiline asend greidis |
|---|---|---|---|
| 单芽 | *dān yá* | ainult pung, ilma lehtedeta | kõige õrnem, tööjõukulult kõige kallim |
| 一芽一叶 | *yī yá yī yè* | pung ja üks leht | nimeliste roheliste ja punaste teede kõrgeimad greidid |
| 一芽二叶 | *yī yá èr yè* | pung ja kaks lehte | paljude kategooriate põhiline tööstandard |
| 一芽三叶 | *yī yá sān yè* | pung ja kolm lehte | keskmised greidid, tihedam tõmmis, suurem väljatulek |
| 一芽三四叶 ja suurem | — | pung ja kolm-neli lehte, jämenenud lehega võrsed | masstoodang, pressitud ja tumedad teed |

Loogika on lihtne: mida lähemal võrse tipule, seda noorem on kude. Noored koed on biokeemiliselt teistsuguse ehitusega kui küpsed, ja mida madalamal võrsel, seda kiulisemaks ja jämedamaks muutub leht. Sellest järeldub, et õrn toore annab delikaatsema, „kõrgema“ profiili, küpsem aga tihedama, küllastunuma ja sageli jämedama. Kategooriate puhul, kus hinnatakse just delikaatsust ja kuiva lehe korralikku kuju, muutus õrnusskaala loomulikult kaubanduslike sortide skaalaks.

See on näha konkreetsete nimetuste standardite struktuuris. 信阳毛尖 (*Xìnyáng máojiān*, GB/T 22737-2008) puhul on kirjeldatud kuus astet — alates 珍品 kuni 四级; 庐山云雾 (*Lúshān yúnwù*, GB/T 21003-2007) puhul neli. 滇红 puhul on grupistandardis 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) kõrgeimad greidid nimetatud otse toorme ja kuju järgi: 单芽级 (三金) ja 特级 (松针).

Valge tee puhul on korjeskaala suuresti saanud tootenimetusteks, kuid just siin on näha, et see ei ole universaalne. 白茶 (GB/T 22291-2017) järgi on 白毫银针 (*báihao yínzhēn*) üksikud pungad, 白牡丹 (*bái mǔdān*) pung ühe-kahe lehega, 寿眉 (*shòuméi*) suurem ja küpsem võrse või leht. Ent 贡眉 (*gòngméi*) sellest reast väljub: seda ei määra mitte õrnusaste, vaid põõsasort — toormeks on ainult 群体种 (菜茶, väikeselehine „kohalik“ tee), ja õrnusastmed seatakse selle sees eraldi. See tähendab, et isegi seal, kus korjeskaala on kinnistunud tootenimetustesse, seisab üks nimetustest teisel teljel.

Punaste teede puhul on sama loogika. 金骏眉 (*jīnjùnméi*, harustandard GH/T 1118-2015) on üles ehitatud pungade korjele 桐木菜茶 põõsastelt; gongfu-punased teed (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) omavad väljaarendatud greidivõrgustikku, kus toorme õrnus on üks juhtivaid tunnuseid; purustatud punane tee (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) töötab definitsiooni järgi küpsema ja tehnoloogilisema toormega.

### Kus skaala murdub juba roheliste teede sees

Isegi seal, kus õrnust peetakse vooruseks, ei ole „pung“ universaalne.

- 六安瓜片 (*Lù'ān guāpiàn*, kohalik standard DB34/T 237-2017) korjatakse kui 单片无芽梗 — üksikute lehtedena ilma punga ja ilma rootsuta. Pung ei ole siin toore, vaid see, mis eraldatakse ära.
- 太平猴魁 (*Tàipíng hóukuí*, GB/T 19698-2008) tehakse sordi 柿大茶 suurest lehest ja korjevalem on siin allutatud „orhidee“ kujule, mitte miniatuursusele.
- 恩施玉露 (*Ēnshī yùlù*, GB/T 35825-2018) — aurufikseerimine ja nõelakujuline vorm, kus korjestandard määrab võimaluse rullida leht nõelaks.

See tähendab, et skaala ei tööta abstraktselt, vaid konkreetse tehnoloogia ja konkreetse põõsasordi sees.

## Oolongide ümberpööratud loogika: 开面采

Oolongide puhul õrnusskaala mitte lihtsalt ei nõrgene — see pöördub ümber. Põhivõtet nimetatakse 开面采 (*kāimiàn cǎi*) — „korje avanenud lehe järgi“: võrse kitkutakse siis, kui tipmine kasv on juba peatunud ja ülemine leht on avanenud. Avanemisastet kirjeldatakse ülemise lehe võrdlemise kaudu teisega:

| Termin | Pinyin | Mida tähendab |
|---|---|---|
| 小开面 | *xiǎo kāimiàn* | ülemine leht on selgelt väiksem kui teine |
| 中开面 | *zhōng kāimiàn* | ülemine leht on umbes pool kuni kaks kolmandikku teisest |
| 大开面 | *dà kāimiàn* | ülemine leht on peaaegu võrdne teisega, võrse on kõige küpsem |

Peamine erinevus rohelise tee skaalast: pung ei tõsta oolongi-loogikas greidi ega ole korje eesmärk — toormeks loetakse avanenud võrset. Kuid see ei tähenda, et pung oleks kuulutatud praagiks. Standardis GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) on lubatud värske toorme (合格的茶青) hulka arvatud nii 开面采 võrsed erineva teise lehe avanemisastmega kui ka 一芽四叶 — see tähendab pungaga võrse, mis on kitkutud tugevalt põõsalt — ja ka 对夹叶. Standardis GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, osa 1) kuulub pung peatunud võrsel (驻芽) otse oolongi toorme definitsiooni. Seega 对夹叶, mida õrnade roheliste teede standardites peetakse defektiks, on oolongide puhul normaalne toore, pung aga lihtsalt tunnus, mille järgi oolongi ei hinnata.

Põhjused, miks oolongi tehnoloogia on suunatud küpsele võrsele, on meie materjalides dokumenteeritud ainult tehnoloogilistena:

1. Tugev leheroots ja tihe leht on vajalikud rullimiseks — nii Lõuna-Fujiani ja Taiwani sõlmekujulise vormi kui ka Wuyishani ja Chaozhou oolongide „riba“ jaoks.
2. Küps võrse peab vastu 做青 (*zuòqīng*) tsüklile — närvutamise ja raputamise (摇青, *yáoqīng*) vaheldumisele koos kontrollitud leheserva kahjustamise ja osalise oksüdeerumisega — see tähendab, et talub korduvat mehaanilist koormust ilma purunemata.

Edasi algab see, mida me kinnitada ei saa. Väide, et oolongi aroomieellased on seotud just küpse lehekoega ja avamata pung annab 做青 käigus rohusust ning „surnud“ piirkondi, ei ole meie materjalides millegagi toetatud: mõõtmisi konkreetsete sortide ja lehepositsioonide kaupa meil ei ole. Miks küps võrse annab oolongi aroomi, on biokeemia küsimus ja siin jääb see lahtiseks.

Formaalselt on oolongi põhinõuded sätestatud standardis 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013), nimetuste kaupa aga eraldi osades: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). Wuyishani kaljutee GI-standard on 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). Eraldi tootestandardiga on kirjeldatud Taiwani tüüpi oolong — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); see ei ole GI ega määra geograafilist seotust. Tehnoloogiline reglement on 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

Praktiline järeldus passi lugemisel: oolongi puhul oleks rida „üksik pung“ või „pung ja üks leht“ mitte kõrgeima greidi tunnus, vaid signaal, et kas toore on korjatud mitte oolongi-loogika järgi või on kirjeldus koostatud rohelise tee skaala inertsist. Tavaline kirje oolongi kohta on „中开面, kahe-kolme lehega võrse“ või lihtsalt viide 开面采-le. Konkreetne lehtede arv ja avanemisaste erinevad piirkonniti, sorditi ja tootetüübiti ning ühtset arvu „kõigi oolongide“ jaoks ei ole olemas.

## Pu'er: skaala läheb üle maocha sordilisuseks

Yunnanis kasutatakse skaalat „pung — pung ja leht — pung ja kaks lehte“ korje juures samuti, kuid edasi tõlgitakse see teise süsteemi — 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*), päikesekuivatatud toorme sordilisusesse. Pu'eri GI-standard on 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), toore on Yunnani suurelehine alamliik (云南大叶种) 晒青 kujul.

Iseärasused, mille tõttu skaala otsene ülekanne ei tööta:

- Suurelehine sort annab teistsuguse võrse geomeetria. Yunnani suurelehise „pung ja kaks lehte“ ei ole massilt ja pindalalt võrreldav Zhejiangi väikeselehise sordi „punga ja kahe lehega“.
- Sheng-pu'eris ei ole õrnus eesmärk. Toormel peab olema „keha“ — piisav struktuur ja ainete varu mitmeaastaseks säilitamiseks. Liiga õrn partii võib anda ilusa noore tõmmise ja samas kiiresti „tühjaks“ muutuda.
- Valmis toore sorditakse õrnuse järgi juba kui maocha ja see sordilisus muutub retsepti sisendiks. Shu-pu'eri puhul näeb skaala välja nii: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — õrnast jämedani.
- Toorme sordilisus on sisse kodeeritud 唛号 (*màihào*) süsteemi, suurte vabrikute retseptinumbritesse, mida kasutatakse alates 1976. aastast. Neljakohalises numbris (viis numbrit — puistetee puhul) on kaks esimest numbrit retsepti aasta, kolmas toormeklass (mida väiksem, seda õrnem), neljas vabrik (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Nii on 7542 — 1975. aasta retsept, 4. klassi toore, 勐海 vabrik; 7572 — etalon-shu; 7581 — 中茶 shu-tellis. Samas tähistab 唛号 retsepti, mitte väljalaskeaastat ega säilitamise iseloomustust.

Omaette kiht on fenotüübid ja nišitoore, mis passis mõnikord seisavad korjestandardi kohal: 紫娟 (*zǐjuān*) — selektsiooniline kultivar kõrge antotsüaanide sisaldusega, 紫芽 (*zǐyá*) — purpurne pungade fenotüüp vanadel ja metsikutel puudel, 芽苞 (*yábāo*) — „pung-kookon“, väikesed tihedad pungad. Need on sordi või fenotüübi tunnused, mitte õrnusastmed, ja nende võrdlemine skaalaga 单芽/一芽一叶 ei ole otseselt korrektne.

## Korjestandard, saagikus ja hind

Korjestandardi seos hinnaga on peaaegu alati vahendatud tööjõukulu ja toote väljatuleku kaudu, mitte maitse kaudu otse.

- Mida õrnem standard, seda väiksem on ühe korjatud elemendi mass ja seda rohkem käeliigutusi on vaja kilogrammi toorme kohta. Ainult pungadest koosnev partii nõuab võrreldamatult rohkem kitkumisi kui sama mass „punga ja kolme lehega“.
- Värske leht kaotab töötlemisel olulise osa massist; õrna toorme puhul on valmis tee väljatulek korjatud värske lehe ühiku kohta madalam, sest pungas on suur vee osakaal ja väike struktuurkoe osakaal. Konkreetsed koefitsiendid erinevad kategooriati ja tehnoloogiati ega ole universaalne suurus.
- Õrnad standardid tähendavad peaaegu alati käsitsi korjet. Masinkorje ei erista punga ja kolmandat lehte ning annab võrse lõike tervikuna — seetõttu satub masintoore definitsiooni järgi jämedamatesse astmetesse ja selle sorditamine toimub alles pärast korjet.
- Kitsas korjestandard lühendab korjeakent: võrse püsib vajalikus faasis lühikest aega ja ühe läbikäiguga istandikust korjatakse väiksem osa saagist.
- Varajase hooaja korjed on lisaks kallimad väikese mahu ja suure nõudluse tõttu ning kirjeldustes segatakse sageli kaks erinevat tunnust — hooaeg ja korjestandard. Need on erinevad teljed.

Tagakülg: küpsem standard annab kõrgema saagikuse, madalama omahinna ja mitmes kategoorias tehnoloogiliselt sobivama toorme. Odavam ei tähenda oma ülesande jaoks halvemat. Pressitud ja tumedad teed ning purustatud punane tee (红碎茶) töötavad toormel, mis õrnusskaalal ei seisa kõrgel ja vastab samal ajal otstarbele.

Jasmiinitee sellesse ritta ei kuulu, kuigi teda sinna sageli kirjutatakse. Standardis 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) läbib teepõhi (花茶坯) 窨制 (*yìnzhì*) — korduva küllastamise eluslillega — ja baas võib olla igasuguse õrnusega: standardi greidiskaala ülemised astmed on nimetatud otse pungatoorme järgi — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, seejärel 春毫, 香毫 ja alles siis 特级, 一级 ja madalamad. Premium-jasmiiniteed tehakse valitud karvakestega pungadest. Põhikriteerium ei ole siin mitte küpsus ega odavus, vaid võime võtta ja hoida aroomi 窨制 käigus.

## Miks korjestandard ei võrdu kvaliteediga

Rida „üksik pung“ teatab toorme kohta kolme asja: et see on korjatud käsitsi, et see on õrn ja et see oli töö poolest kallis. See ei teata, kas tee on maitsev.

Peamised põhjused, miks võrdlemine ainult selle ühe rea järgi ei tööta:

1. **Erinevad põõsasordid.** Väikeselehised ja suurelehised teisendid annavad erineva suuruse ja erineva biokeemiaga võrseid. Väikeselehise sordi varajane korje ja suurelehise sordi hiline korje on kaks võrreldamatut suurust, isegi kui korjevalem on kirjutatud ühtemoodi. Juhtub ka nii, et põõsasort asendab otseselt õrnusskaala toote defineerimisel — nagu 贡眉 puhul, mis GB/T 22291-2017 järgi tehakse ainult 群体种-st.
2. **Erinevad tehnoloogiad.** Rohelise ja valge tee jaoks on õrnus ressurss, oolongi jaoks mitte see tunnus, mille järgi toormet hinnatakse, sheng-pu'eri jaoks säilitamisstrateegia küsimus. Üks ja sama toore asub erinevates tehnoloogiates greidis erinevatel positsioonidel.
3. **Korjestandard ei ole ainus greiditunnus.** Sensoorses hindamises GB/T 23776-2018 järgi kuulub õrnus välimuse blokki koos kuju, värvuse, teeosakeste terviklikkuse ja puhtusega, edasi aga hinnatakse tõmmist, aroomi, maitset ja tõmmatud lehte.
4. **Deklareeritu ja tegelik.** Valem kirjelduses on sihtstandard. Reaalne partii sisaldab peaaegu alati naaberasemete lisandit; kui lähedal see deklareeritule on, näitab juba tõmmatud leht, mitte rida passis.
5. **Terroir, kõrgus, taimede vanus, hooaeg, röstimine ja säilitamine** mõjutavad tulemust mitte vähem, mitmes kategoorias aga tugevamini kui õrnusaste.

Praktiline viis passi lugemiseks on võtta korjestandardit mitte eraldi, vaid seoses: kategooria ja tehnoloogia → põõsasort → piirkond ja kõrgus → hooaeg → korjestandard. Väljaspool seda seost ei otsusta rida „一芽一叶“ midagi.

## Mida see artikkel ei väida

- Siin ei esitata greidide arvulisi piire — pungade osakaalu protsentides, masse, valmis tee väljatuleku norme värskest lehest, saagikust pinnaühikult. Sellised näitajad seatakse konkreetsete standardite ja tootjate sisespetsifikatsioonidega, need erinevad kategooriati ja piirkonniti ning nende esitamine „üldisel kujul“ oleks ebausaldusväärne.
- Ei väideta, et skaala 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 oleks ametlikult kinnitatud ühtse normatiivse astmestikuna kõigi teekategooriate jaoks. See on tööalune tootmisskaala, mis siseneb erinevatesse standarditesse erineval viisil; universaalset riiklikku „korjestandardit“ sellise skaalaga kõigi kuue klassi jaoks ei ole.
- Ei väideta ühtegi biokeemilist mehhanismi lehe küpsuse ja oolongi aroomi vahel. Andmeid aroomieellaste kohta sõltuvalt lehepositsioonist meil ei ole ja seda me kinnitada ei saa.
- Standardite nimetused ja numbrid on esitatud meie tööaluse GB/T koondtabeli järgi (vt standardite register). Nende tekstide sisu tsiteeritakse punktuaalselt — seal, kus sellele toetub järeldus (välimuse tunnuste koosseis standardis GB/T 23776-2018, lubatud 茶青 koosseis standardis GB/T 18745-2006, greiditelg standardis GB/T 22292-2017, 贡眉 definitsioon standardis GB/T 22291-2017). Osade nimetuste jaoks profiilseid riiklikke standardeid ei eksisteeri — näiteks 祁门红茶 puhul ei ole GB/T-GI-d, kehtiv profiildokument on harustandard GH/T 1178-2019.
- 大红袍 puhul on eraldiseisva oolongistandardi osa (GB/T 30357.8) staatus meie koondtabelis märgitud täpsustamist vajavana; siin seda kehtivana ei väideta.
- Täpseid korjevalemeid konkreetsete piirkondade, sortide ja majandite kaupa ei esitata: lehtede arvud, avanemisastmed ja lubatud hälbed erinevad ning koondatud kontrollitud andmeid iga nimetuse kohta meil ei ole.
- Biokeemiline osa on antud kvalitatiivselt. Väited selle kohta, „millises lehes on rohkem“ üht või teist ühendit, nõuavad viiteid mõõtmistele konkreetsete sortide ja hooaegade kaupa; ilma nendeta oleksid igasugused arvud väljamõeldis.
- Ei kirjeldata üksikute tootmiste ajalugu, meistrite ja majandite nimesid: kontrollitavaid allikaid nende kohta meil ei ole.
- Hinnangulised suhted „õrnem — tähendab kallim“ kehtivad tendentsina, kuid mitte reeglina: hinna määravad veel toorme defitsiit, piirkonna maine, taimede vanus ja aasta, ning konkreetseid hinnaproportsioone siin ei kehtestata.

## Lühikokkuvõte

- 采摘标准 on tehniline kirje selle kohta, milline osa võrsest partiisse sattus, mitte maitse hinnang.
- Skaala 单芽 → 一芽三叶 toimib greidina seal, kus tehnoloogia hindab õrnust: rohelised, valged, gongfu-punased teed ning ka shu-pu'eri toormesordilisus. Kuid isegi valge tee sees ei ole see katkematu: 贡眉 on GB/T 22291-2017 järgi määratud põõsasordiga (ainult 群体种/菜茶), mitte õrnusastmega.
- Oolongide puhul kehtib vastupidine 开面采 loogika: korjatakse avanenud küps võrse, pung ei tõsta greidi ega ole korje eesmärk — samas kuuluvad pungaga võrse (一芽四叶) ja 对夹叶 武夷岩茶 standardi järgi otse lubatud toorme hulka, see tähendab, et tegemist ei ole praagiga, vaid teise hindamisteljega.
- Pu'eri puhul läheb skaala üle 晒青毛茶 sordilisuseks ja edasi 唛号 retseptisüsteemi, kus kolmas number tähistab toormeklassi.
- Madal õrnus on sobiv pressitud, tumedate ja purustatud punase tee jaoks, kuid ei ole reegel jasmiinitee puhul: GB/T 22292-2017 järgi on ülemised greidid nimetatud pungatoorme järgi.
- Teede võrdlemine ainult korjestandardi ühe rea järgi ei oma tähendust ilma põõsasordi, piirkonna, hooaja ja tehnoloogia märkimiseta.