---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/et/article/bulangzu-suancha
lang: et
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Bulangi hapu tee** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) on Yunnani provintsi bulangi rahva (布朗族, *Bùlǎngzú*) traditsiooniline toode, mida seostatakse eelkõige Menghai maakonna Bulangshani mägipiirkonnaga. Värsket teelehte kuumtöödeldakse, aurutades või keetes, see topitakse bambustorusse, suletakse õhukindlalt ja jäetakse käärima õhu juurdepääsuta, kõige sagedamini toru maasse kaevates. Tulemuseks on marineeritud leht, mida eelkõige süüakse: seda näritakse ja neelatakse alla niisama. Hiina keeles kutsutakse seda lühidalt 酸茶 (*suānchá*), „hapu tee“, bulangid ise aga, uurijate ülestähenduste järgi, kasutavad sõna „mijan“. Teaduskirjanduses on tegemist üheetapilise õhuvaba kääritamisega marineeritud teega, sama tüüpi nagu Myanmari lahpet, Tai ja Laose mijan ning Jaapani awa-bancha. Kuue Hiina tee klassi seas ei ole selle asukoht tehnoloogia järgi määratletud.

**1. Klassifikatsioon ja päritolu:**

* **Tüüp:** Määramata. Allikad lahknevad ja sellele lahknevusele tuleb otse viidata. Riiklik standard GB/T 30766-2014 „Tee klassifikatsioon“ määratleb tumeda tee (黑茶, *hēichá*) kui värskest lehest valmistatud toote, mis on läbinud kuumtöötluse (杀青, *shāqīng*), rullimise (揉捻, *róuniǎn*), märja kuhjamise ([渥堆](https://thetea.app/et/article/wodui), *wòduī*) ja kuivatamise. Bulangi hapu tee puhul kirjeldavad allikad midagi muud: kuumtöötlust ja kääritamist suletud bambuses; 2025. aasta artikkel ajakirjas Foods kirjutab otse, et lehte enne kääritamist ei rullita, ja märga kuhjamist ei kirjelda ükski kontrollitud allikas. 2025. aasta venekeelne kirjeldus nimetab toodet tumedaks teeks „formaalselt“, mikrobioloogilise kääritamise tunnuse alusel. See on arvamus, mitte standardipärane klassifikatsioon, seetõttu klassi siin ei märgita.
* **Kategooria:** Teaduskirjanduses on tegemist marineeritud (pickled) teega. 1998. aasta Jaapani artikkel liigitab bulangi hapu tee üheetapilise õhuvaba kääritamise teede hulka, sama tüüpi nagu Myanmari lahpet, Tai ja Laose mijan ning Jaapani awa-bancha (阿波晩茶). Autorid eristavad seda rühma teedest, mis kääritatakse õhu käes peamiselt hallituse toimel, nende hulka loevad nad pu-erhi. 2025. aasta artikkel nimetab bulangi haput teed bulangi rahva traditsiooniliseks fermenteeritud toiduks.
* **Mis objekt see on:** Rahva traditsiooniline toode, mitte teetaime sort, kaubamärk ega ühe tootja partii. Söödav vorm ja vorm, mida osade kirjelduste järgi ka tõmmatakse, on ühe toote kaks tarbimisviisi, mitte kaks sorti.
* **Päritolu:** Hiina, Yunnani provints (云南, *Yúnnán*), Xishuangbanna Dai autonoomne ringkond (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), Menghai maakond ([勐海](https://thetea.app/et/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), Bulangshani vald, ametlikult Bulangshani bulangi rahvusvald ([布朗山](https://thetea.app/et/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). 1992. aasta Hiina käsiraamat kirjutab, et bulangid elavad peamiselt Bulangshanil, samuti Xidingi (西定, *Xīdìng*) ja Bada ([巴达](https://thetea.app/et/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*) mägedes, osalt hajutatult ka mitmes teises maakonnas, ning et nad „tarvitavad haput teed harjumuspäraselt aastaringselt“. Uuritud piirkonna piires leidis Jaapani välitööde ekspeditsioon aastatel 1993–1998 haput teed ainult osal bulangidest Bulangshani ümbruses ja osal daidest Dehongi ringkonnas. Tänapäevast levikut ei ole kontrollitud.
* **Standard:** Ei leitud. 2026. aasta oktoobris otsiti Hiina RV kohalike ja riiklike standardite andmebaasidest märksõnadega 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 ja 布朗山. Leiti ainult kaks Dehongi ringkonna kohalikku standardit deangi hapu tee kohta: DB5331/T 35-2021 „德昂酸茶加工技术规程“ (töötlemise reeglid) ja DB5331/T 39-2023 „德昂酸茶（干茶）感官审评方法“ (kuiva tee sensoorse hindamise meetod), mõlemad staatusega „kehtetuks tunnistatud“ (废止, *fèizhǐ*). Bulangi teele need ei kehti. Rühmastandardeid ei ole kontrollitud ja leitud materjalis puudumine ei välista dokumenti teise nimetuse all.
* **Immateriaalne pärand:** Hapude teede seast on riiklikust immateriaalse kultuuripärandi nimekirjast leitud ainult deangi hapu tee valmistamise oskus (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Bulangi haput teed sealt ei leitud, kuid riiklikku nimekirja ei ole täielikult läbi vaadatud, provintsi, ringkonna ja maakonna nimekirju ei ole kontrollitud.
* **Geograafiline tähis:** Ei leitud. Bulangshani vald kuulub pu-erhi geograafilise tähise tsooni nimekirja (GB/T 22111-2008), kuid hapu teega see ei ole seotud.
* **Geograafilised koordinaadid:** Kontrollitud allikates ei esitata.

**2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:**

* **Ajalugu:**
    * **1982.** Sel aastal avaldatud Hiina etnograafiline uurimus bulangite kohta on tuntud tsitaadi kaudu 1996. aasta Jaapani artiklis. Selles kirjeldatakse haput teed eraldi puisteteest (散茶, *sǎnchá*) ja „bambuseteest“ (竹筒茶, *zhútǒngchá*), mis on röstitud tee, mis on küpsetatud bambustorus. Hapu tee valmistati selle teksti järgi seitsmendal-kaheksandal kuul: värske leht keedeti, topiti bambusesse, kaevati maasse ja umbes kuu aja pärast võeti välja ning söödi; seda vahetati kingitusena. Uurimust ennast ei ole avatud.
    * **1992.** Hiina käsiraamat „Zhongguo chajing“ (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) kirjeldab jaotises „Bulangi hapu tee“ (布朗族的酸茶) haput teed kui viienda-kuuenda kuu, kuuma ja niiske suvehooaja toodet: noort õrna lehte keedetakse, jäetakse pimedasse kohta rohkem kui kümneks päevaks hallitama, seejärel topitakse bambusesse, kaevatakse maasse ja rohkem kui kuu aja pärast võetakse välja ning süüakse. Tekst on tuntud faksiimile kaudu 1998. aasta Jaapani artiklis, käsiraamatut ennast ei ole avatud. Jaapani uurijad kirjutavad, et sellist kaheetapilist tehnoloogiat ei leidnud nad välitöödel.
    * **1990. aastad.** Jaapani ekspeditsiooni (1993–1998) andmetel hakkas hapu tee Simao ja Lincangi ringkondade bulangite juures kaduma varakult ning kultuurirevolutsiooniga kadus see peaaegu kõikjalt; säilitasid selle ainult Bulangshani ümbruse bulangid, kus haput teed valmistati ja söödi peaaegu aastaringselt. Teine Jaapani autor nägi 1994. aasta jaanuaris haput teed bambuses Menghai maakonna ühe valla bulangite juures, 1995. aasta veebruaris aga ei leidnud seda ühest Bulangshani vallast.
    * **2021.** Uurijate rühm Yunnani põllumajandusülikooli osalusel võttis hapu tee proove Banchangi külas Bulangshani vallas ja jälgis, kuidas see kolme kuu vananemise jooksul muutub. Tulemused avaldati 2025. aastal ajakirjas Foods; aasta varem avaldas sama autorirühm ajakirjas Food Chemistry töö bulangi hapu tee mikroorganismide kohta (vt jaotis 7).
* **Nimetus:**
    * **酸茶** (*suānchá*) on hiinakeelne nimetus, „hapu tee“. 1998. aasta Jaapani artikkel selgitab seda analoogiaga: Hiinas nimetatakse hapendatud köögivilju, kala ja liha „hapudeks“: 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), ja marineeritud teed nimetatakse samamoodi. Sama sõnaga nimetatakse ka deangi haput teed, seetõttu on artikli nimes märgitud rahvas.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*), „bulangi hapu tee“. Kokkukirjutatult esineb see nii Menghai teefestivali reklaamikuulutuses (2023), kus loetletakse eri rahvaste kohalikke teesid. 1992. aasta käsiraamat pealkirjastas jaotise „布朗族的酸茶“ (*Bùlǎngzú de suānchá*), sama „bulangi hapu tee“, kuid possessiivpartikliga; esmase tekstiga on kinnitatud just see vorm, kokkukirjutatud vorm on võetud pealkirjaks lühemana.
    * **Lugemine.** Toonilist lugemist allikad ei anna: Jaapani artikkel kirjutab ladinas Suancha ilma toonideta. *Bùlǎngzú suānchá* on märkide standardne lugemine: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; mitmetähenduslikke märke nimes ei ole.
    * **Bulangikeelne nimetus.** Jaapani uurijad kirjutasid selle katakanas üles kui „ミヤン“ (mijan) ja märkisid, et samamoodi nimetatakse marineeritud teed Põhja-Tais ja Loode-Laoses. 1982. aasta Hiina uurimus esitab 1996. aasta Jaapani autori tsitaadis bulangikeelse sõna märgiga 勉 (hiina keeles loetakse *miǎn*), 2025. aasta artiklis aga ladinas mian. Märk 勉 on siin bulangi keele sõna üleskirjutus, mitte tee hiinakeelne nimetus.
    * **Venekeelsed vormid.** 2025. aasta venekeelne kirjeldus esitab vormid „mijang“, „miang“, „mian“ ja „mijan“ ning seob sõna tai keelse marineeritud tee nimetusega. Hiinakeelse nimega 酸茶 need vormid seotud ei ole.
* **Kultuuriline tähendus:**
    * **Austatud toode.** Jaapani uurijad kirjutasid üles Manjingi küla (芒景, *Mángjǐng*) elanike jutud; nende andmetel oli see bulangi „kuningriigi“ (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*) pealinn, mis eksisteeris kuni kultuurirevolutsioonini. Nende juttude järgi valmistasid haput teed seal ainult määratud inimesed, seda anti valitsejale, see kuulus pulmakombestikku ning lehe käega puudutamine valmistamise ajal oli keelatud; mijani valmistati ainult pulkade abil. Manjingi vanad inimesed rääkisid, et mijani anti tähtsatele inimestele ja nad ise seda isegi ei söönud. Need on ühe küla jutud ja neid ei saa üldistada kõigile bulangitele.
    * **Kingitus ja kostitus.** 1982. aasta uurimus ja 1992. aasta käsiraamat nimetavad haput teed kingituseks, mida vahetatakse; riigiportaali „Zhongguo wang“ (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) populaarne publikatsioon nimetab seda kingituseks ja kostituseks külalistele.
    * **Toit, mitte ainult jook.** Erinevalt enamikust entsüklopeedia teedest on bulangi haput teed kirjeldatud eelkõige toiduna: seda näritakse ja 2024. aasta publikatsiooni järgi kasutatakse ka toiduvalmistamises ning süüakse suupistena.

**3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:**

* **Sort / kultivar:** Ükski kontrollitud allikas ei nimeta. 2025. aasta artikkel ütleb ainult, et kääritamisele allutatakse teetaime (*Camellia sinensis*) leht; teisendit ja kohalikku populatsiooni ei täpsustata.
* **Tooraine:** Kirjeldused lahknevad ning neid ei saa ühele normile taandada. 1990. aastate Jaapani ekspeditsioon nägi ainult küpset lehte. 1992. aasta käsiraamat kirjutab noorest õrnast lehest. „Zhongguo wang“ (2024) publikatsioon kirjutab vanade teepuude (古茶树, *gǔ cháshù*) jämedamast vanast lehest. 2021. aasta proovide jaoks koguti lehte standardi „üks pung ja kaks lehte“ järgi. Need on eri aastate, kohtade ja autorite kirjeldused; millega erinevused on seletatavad, allikad ei ütle.
* **Korjamine:** 1992. aasta käsiraamatu ja 2024. aasta publikatsiooni järgi mais-juunis; 1982. aasta uurimuse järgi seitsmendal-kaheksandal kuul (millise kalendri järgi, tsitaadis ei öelda; sama teksti bambuseteed puudutav punkt on dateeritud dai kalendri järgi); 1990. aastate ekspeditsioon nägi valmistamist peaaegu aastaringselt. 2021. aasta proove võeti juulist oktoobrini, alates paigaldamisest kuni kolmanda laagerdumiskuuni.
* **Korjamise standard:** Üldist standardit ei ole. „Üks pung ja kaks lehte“ on ühe uuritud partii tooraine, mitte stiilinõue.
* **Nõuded toorainele:** Ei ole sõnastatud: bulangi hapu tee standardit ei leitud. Kõigis kirjeldustes on ühine lehe kuumtöötlus enne kääritamist.

**4. Terroir ja kasvatamise eripärad:**

* **Piirkond:** Bulangshani mägipiirkond Menghai maakonnas Yunnani edelaosas (Jaapani artikli ingliskeelses kokkuvõttes Mt. Bulang); 1992. aasta käsiraamat nimetab ka Xidingi ja Bada mägesid. Sellest, millistest aedadest hapu tee lehte võetakse, allikad eraldi ei kirjuta; 2024. aasta publikatsioon mainib ainult vanu teepuid.
* **Kasvukõrgus:** Andmed hapu tee aedade kohta puuduvad. 1992. aasta käsiraamat kirjutab ainult inimestest: bulangid elavad peamiselt kõrgetes mägedes, üle 1500 m üle merepinna.
* **Mullad:** Kontrollitud allikates ei ole kirjeldatud.
* **Kliima:** Kliimakirjeldusi just hapu tee kohta ei ole. 1992. aasta käsiraamat seob valmistamise aja kuuma ja niiske suvehooajaga.
* **Kääritamise koht:** Selle toote puhul ei ole oluline ainult aed, vaid ka koht, kus leht käärib. Kahes Jaapani autorite kirjeldatud külas kaevati toru auku, näiteks õue nurka; mullas savi, millega toru suu on kaetud, ei kuiva ära ja bambus ei pragune.

**5. Tootmistehnoloogia:**

Ühtset tehnoloogiat ei ole: standardit ei leitud ning eri aastate ja külade kirjeldused erinevad. Kõigil on ühine värske lehe kuumtöötlus, bambustorusse toppimine ja laagerdamine õhu juurdepääsuta. Toppimise tihedus, sulgemisviis ja maasse kaevamine on eri kirjeldustes erinevad.

1.  **Kuumtöötlus (杀青, *shāqīng*):** Lehte kuumutatakse auruga või keedetakse. Auru kirjeldab Jaapani ekspeditsioon kahes Menghai maakonna külas, mille nimed on kirja pandud kui 弄養 ja 曼班, ja kolmandas külas, kirja pandud kui 邦哈, umbes 30 minutit; auru nimetab ka 2025. aasta artikli üldistav kirjeldus. Keetmist kirjeldavad 1982. aasta uurimus, 1992. aasta käsiraamat, 2024. aasta publikatsioon, 2025. aasta venekeelne kirjeldus ja sama 2025. aasta artikli meetodite jaotis: selle proovide puhul keedeti lehte 20 minutit. Manjingis keedeti lehte Jaapani kirjelduse järgi suures katlas umbes viis minutit. Külanimed on antud Jaapani üleskirjutuses; nende hiinakeelseid vasted ei ole kindlaks tehtud, seetõttu ei ole siin lugemisi.
2.  **Lehe ettevalmistamine:** 2021. aasta proovide ja 2025. aasta artikli üldistuse järgi närvutatakse värsket lehte enne kuumtöötlust. Pärast kuumtöötlust jahutatakse see maha ning 2025. aasta artikli järgi veel ka kuivatatakse õhu käes, et niiskust vähendada.
3.  **Ilma rullimiseta:** 2025. aasta artikkel rõhutab, et erinevalt deangi hapust teest, Myanmari lahpetist ja Jaapani awa-banchast bulangi haput teed enne kääritamist ei rullita.
4.  **Bambusesse toppimine:** Külades 弄養 ja 曼班 nägi Jaapani ekspeditsioon, kuidas jahtunud leht topitakse tihedalt bambustorusse läbimõõduga umbes 10 cm ja kõrgusega umbes 30 cm, jättes servani umbes 5 cm. Külas 邦哈 oli toppimine lõtv. 2024. aasta publikatsioon kirjutab, et toru täidetakse ääreni, ilma tühikuteta.
5.  **Sulgemine:** Külades 弄養 ja 曼班 kaetakse toru suu kokkuvolditud banaanilehega ja pealt kuni ääreni määritakse sõtkutud punase saviga. Külas 邦哈 suletakse toru suu banaanilehega, saviga ei määrita, torusse valatakse vett. 2024. aasta publikatsioon kirjutab, et toru suu suletakse tihedalt banaanilehtedega (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Kääritamine (发酵, *fājiào*):** Külades 弄養 ja 曼班 kaevatakse toru 15–30 cm sügavusse auku ja jäetakse sinna mitmeks nädalaks kuni mitmeks kuuks. Külas 邦哈 hoitakse toru pimedas kohas ja Manjingis jäeti leht rohkem kui kümneks päevaks seisma, ilma maasse kaevamata. Teised kirjeldused nimetavad umbes kuud maa sees (1982), üle kuu maa sees pärast hallitamist kümne ja enama päeva jooksul (1992), umbes kaks kuud (2024) ja kolm kuud (2025. aasta artikli üldistus, selle proovid ja 2025. aasta venekeelne kirjeldus).
7.  **Kuivatamine (mitte alati):** 2025. aasta venekeelse kirjelduse järgi tee pärast laagerdamist kas kuivatatakse või mitte; kuivatatut tõmmatakse. Kuivatamisrežiime allikad ei kirjelda. 2021. aasta proove kuivatati päikese käes laboratoorseks degusteerimiseks, see on analüüsiks ettevalmistamine, mitte tava kirjeldus.

**Kus kirjeldused lahknevad:** aur või keetmine; küps, noor või jäme vana leht; tihe või lõtv toppimine; savi, vesi või ainult lehed toru suus; maa sees või pimedas kohas; kümnest päevast mitme kuuni. 1992. aasta käsiraamatu kaheetapilist varianti, kus kõigepealt hallitatakse õhu käes ja seejärel kaevatakse maasse, Jaapani uurijad välitöödel ei leidnud. Allikad ei selgita, millised neist erinevustest on seotud külaga ja millised ajastuga.

**6. Organoleptilised omadused:**

Bulangi hapu tee standardiseeritud sensoorset hindamist ei ole. Allpool on see vähene, mida uurijad kirjutavad, koos viitega, millele nende tähelepanekud käivad.

* **Kuiva lehe välimus:** Söödavat vormi süüakse otse torust, ilma kuivatamata, seetõttu ei ole sellel kuiva lehte. Jaapani kirjelduse järgi on toru avamisel ülemine umbes 2 cm kiht kaetud hallitusega ja pruunistunud, see visatakse ära. 2025. aasta uurimuses kuivatati degusteerimisproove päikese käes; laagerdumise käigus nende välimus ja tõmmis märgatavalt pruunistusid. Kuivatatud joogivormi kirjeldusi igapäevaelus allikates ei ole.
* **Kuiva lehe aroom:** Söödaval vormil ei ole kuiva lehte; Jaapani uurijad märgivad pika laagerdumisega hapu tee puhul kääritamise lõhna. Muid aroomikirjeldusi kontrollitud allikates ei ole.
* **Tõmmise aroom:** Kontrollitud allikates ei ole kirjeldatud.
* **Maitse:** 1998. aasta Jaapani artikli järgi on pika laagerdumisega hapu teel kerge hapukus, kuid kõigil proovidel jääb alles tee enda maitse ja eriti tugev mõrkjus. 2025. aasta uurimuses hindasid degustaatorid viit tunnust: kibedus, mõrkjus, magus järelmaitse, hapukus ja „kääritamise maitse“. Laagerdamata lehel olid kõik viis hinnangut kõige madalamad ja kolme kuu laagerdumise jooksul kõik viis eri määral tugevnesid; hapukus oli teisel kuul tugevam kui kolmandal. See on üks ühe küla prooviseeria ja sellest ei saa stiilile maitseprofiili tuletada.
* **Tõmmise värvus:** 2025. aasta uurimuses pruunistus kuivatatud proovide tõmmis laagerdumise käigus märgatavalt. Muid kirjeldusi ei ole.
* **Teelehed pärast tõmbamist:** Kontrollitud allikates ei ole kirjeldatud.

**7. Keemiline koostis:**

Kontrollitud allikates on bulangi hapu tee analüüse ainult kahes sama autorirühma töös ja nende tulemused käivad uuritud proovide, mitte hapu tee kohta üldiselt. 2025. aasta töö on tehtud 2021. aasta proovidega Banchangi külast; millistel proovidel 2024. aasta töö on tehtud, ei ole selle kokkuvõtte järgi võimalik kindlaks teha.

* **Mikroorganismid:** 2024. aasta artikli järgi ajakirjas Food Chemistry (loetud kokkuvõte) domineerisid kääritatud tees piimhappebakterid *Lactobacillus plantarum*, klassifitseerimata enterobakterid, pärmseened, klassifitseerimata *Debaryomyces* ja *Candida metapsilosis*, ning hallitusseened *Cladosporium sphaerospermum* ja klassifitseerimata *Aspergillus*.
* **Orgaanilised happed:** Sama töö järgi kasvas lühikese ahelaga rasvhapete üldsisaldus kääritamise käigus, kõige rohkem oli äädikhapet. 2025. aasta artikli järgi oli tiitritav happesus suurim teisel laagerdumiskuul.
* **Polüfenoolid ja flavonoidid:** 2025. aasta artikli järgi oli nende üldsisaldus, nagu ka lahustuvate suhkrute oma, suurim teisel kuul.
* **Aminohapped:** Vabade aminohapete üldsisaldus laagerdumise käigus kasvas (2025. aasta artikkel).
* **Mikroobne dünaamika:** Piimhappe- ja aeroobseid baktereid oli kõige rohkem teisel kuul, seente hulk aga kasvas laagerdumise käigus (2025. aasta artikkel).
* **Antioksüdantne aktiivsus katseklaasis:** Üldine antioksüdantne mahtuvus ja võime siduda hüdroksüülradikaale laagerdumise käigus kasvasid, võime siduda ABTS ja DPPH radikaale aga algul veidi kasvas ja seejärel langes. Need on katseklaasi mõõtmised, mitte toime organismile.
* **Alkaloidid, vitamiinid, mineraalid:** Andmed kofeiini, vitamiinide ja mineraalse koostise kohta bulangi hapu tees kontrollitud allikates puuduvad.

**8. Kasulikud omadused:**

Kontrollitud andmed bulangi hapu tee toime kohta tervisele puuduvad. 1992. aasta Hiina käsiraamat, 2023. aasta etnobotaaniline uurimus ja 2024. aasta populaarne publikatsioon omistavad hapule teele ravitoimet, 2025. aasta artikli autorid aga sõnastavad katseklaasi katsete põhjal oletusi võimalikust kasust. Inimuuringuid kontrollitud allikates ei ole, seetõttu selliseid väiteid siin ei korrata ega esitata tee omadustena.

Mis hapu tee kohta on usaldusväärselt teada, ei puuduta tervist, vaid tava: seda süüakse, sellega kostitatakse ja seda vahetatakse kingitusena. Jaotise 7 keemilised mõõtmised on tehtud laboris ühe küla proovidega ega ütle midagi toimest organismile.

**9. Tõmbamine:**

Peamine uurijate kirjeldatud tarbimisviis ei ole tõmbamine, vaid söömine. 2023. aasta etnobotaaniline uurimus, mis viidi läbi kümnes bulangi külas Menghai maakonnas, kirjutab otse, et haput teed ei tõmmata keeva veega, vaid nähritakse.

* **Kuidas süüakse:** Marineeritud leht võetakse torust, nähritakse ja neelatakse alla; 1992. aasta käsiraamat kirjutab, et seda hoolikalt suus mälutakse. „Zhongguo wang“ (2024) publikatsioon lisab, et haput teed kasutatakse toiduvalmistamises ja mõned söövad seda suupistena.
* **Protsess (söödav vorm, Jaapani kirjelduse järgi):**
    1. Kaevata toru välja ja eemaldada toru suult savi ja banaanilehed.
    2. Eemaldada ja ära visata ülemine umbes 2 cm kiht, mis on hallitanud ja pruunistunud.
    3. Võtta leht välja ja süüa ära.
    4. Järelejäänud katta uuesti banaanilehega; mõnikord kaevatakse toru uuesti maasse.
* **Joogivorm:** „Zhongguo wang“ (2024) publikatsioon kirjutab, et haput teed saab tõmmata ja juua; 2025. aasta venekeelne kirjeldus kirjutab, et pärast laagerdamist osa teest kuivatatakse ja tõmmatakse nagu tavalist teed. 1998. aasta Jaapani artikkel, 2023. aasta etnobotaaniline uurimus ja 1992. aasta käsiraamat joogivormi ei maini.
* **Vee temperatuur, tee kogus, nõud:** Olmelisi režiime, proportsioone, temperatuuri, aega, nõusid allikad ei anna ja teeklassi, mille järgi saaks võtta üldise praktika, ei ole kindlaks määratud. Seetõttu retsepti siin ei ole.
* **Laboratoorne tõmbamine:** 2025. aasta uurijad valasid standardi GB/T 23776-2018 järgi degusteerimiseks 3 g päikese käes kuivatatud haput teed üle 150 ml keeva veega 5 minutiks. See on hindamismeetod, mitte soovitus ega traditsioon.

**10. Säilitamine:**

Jaapani kirjelduste järgi säilitatakse haput teed samas torus, milles see kääris. Jaapani ekspeditsiooni tähelepanekute järgi ei kuiva külades, kus toru maasse kaevatakse, mullas savi toru suul ära ja bambus ei pragune. Pärast avamist visatakse ülemine hallitanud kiht ära, järelejäänud kaetakse uuesti banaanilehega ja püütakse kiiresti ära süüa, mõnikord kaevatakse toru uuesti maasse. Kuivatatud vormi säilitamisest ja sellest, kas see ajaga muutub, allikad ei kirjuta.

**11. Hind ja võltsingud:**

Andmed bulangi hapu tee müügi, hindade ja võltsingute kohta kontrollitud allikates puuduvad: kõik kirjeldused käivad koduse valmistamise ja uurimisproovide kohta.

* **Kuidas mitte segi ajada:**
    * **Nimi ilma rahvata.** 酸茶 ilma rahva nimetuseta võib tähendada deangi haput teed (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) Dehongi ringkonnast (德宏, *Déhóng*). See on teise rahva ja teise tehnoloogia toode.
    * **Rullimine.** Deangi tee tehnoloogia hõlmab riikliku pärandinimekirja kirjelduse järgi rullimist, õhuvaba kääritamist, tampimist, vormimist ja kuivatamist; bulangi haput teed 2025. aasta artikli järgi ei rullita.
    * **Standardid.** Dehongi ringkonna kohalikud hapu tee standardid on kirjutatud deangi tee, mitte bulangi tee jaoks ja mõlemad on kehtetuks tunnistatud.
    * **Bambusetee.** Bambustoru iseenesest ei tee teed hapuks: „bambusetee“ (竹筒茶) on röstitud leht, mis on torus küpsetatud, ilma kääritamiseta.
    * **Märgis.** Bulangi hapu teel ei ole leitud ei standardit ega geograafilist tähist, seetõttu ei saa ehtsust dokumendi ega märgise järgi kontrollida.

**12. Huvitavaid fakte:**

* Hiinakeelne nimi 酸茶 on moodustatud hapendatud toodete nimede eeskujul: 酸菜, 酸鱼, 酸肉; marineeritud teed nimetatakse „hapuks“ nagu hapendatud köögivilju, kala ja liha.
* Bulangid ise nimetavad Jaapani uurijate ülestähenduste järgi seda teed „mijan“, sama sõnaga nagu marineeritud teed Põhja-Tais ja Loode-Laoses.
* Manjingi külas anti mijani vanade inimeste juttude järgi tähtsatele inimestele ja nad ise seda isegi ei söönud; lehe käega puudutamine valmistamise ajal oli keelatud.
* 1982. aasta Hiina uurimuses kirjeldatakse haput teed puistetee ja „bambusetee“ kõrval kui eraldi viisi bulangite juures teed teha.
* Jaapani uurijate kirjeldatud külades visatakse toru avamisel ära ülemised kaks sentimeetrit teed, mis on hallitusega kaetud ja pruunistunud; süüakse nende all olevat lehte.

**13. Võrdlus sarnaste teedega:**

* **Deangi hapu tee (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** Teise rahva ja teise ringkonna, Dehongi toode. Riikliku pärandinimekirja kirjelduse järgi hõlmab selle tehnoloogia rullimist, tampimist ja vormimist; sellel eristatakse toiduvormi, niiske kääritatud tee roogade jaoks, ja joogivormi, mida kuivatatakse ja tõmmatakse. Oskus on kantud riiklikku immateriaalse pärandi nimekirja 2021. aastal (taotleja on Mangshi, 芒市, *Mángshì*). Deangi haput teed mainitakse artiklis „Dehong Gushu Lü Cha“.
* **Bambusetee (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** 1982. aasta uurimuse järgi on see bulangite juures röstitud leht, mis kuumalt torusse topitakse ja kolde ääres küpsetatakse, ilma kääritamiseta; haput teed kirjeldab sama tekst eraldi. Sellest on artiklites „Naka“ ja „Yunnan Lücha“; bambuses pressitud ja kääritamata paka-tee on artiklis „Paka Cha“.
* **Bulangshani pu-erh:** Sama piirkond ja sama rahvas, kuid teine toode; sellest on artiklid „Bulangshan“ ja „Bulangshan shu bing“. Jaapani uurijad liigitavad pu-erhi teede hulka, mis kääritatakse õhu käes peamiselt hallituse toimel, hapu tee aga õhuvaba kääritamise teede hulka.
* **Tume tee (黑茶, *hēichá*):** Standardi GB/T 30766-2014 järgi määratletakse rullimise ja märja kuhjamise kaudu; bulangi hapu tee kirjeldustele see määratlus ei vasta. Klassist on artiklis „Hei Cha“.
* **Lahpet, mijan, awa-bancha:** Myanmari, Tai-Laose ja Jaapani marineeritud teed sama kääritamise tüübiga. Need ei ole Hiina teed ja võrdlus nendega on siin ainult tehnoloogia mõistmiseks. 1996. aasta Jaapani autor peab „teed, mida süüakse“, mitte ainult bulangitele omaseks, vaid ühiseks tai „närimistee“ ja Myanmari „söödava teega“.

**Kokkuvõtteks:**

Bulangi hapu tee on leht, mida ei rullita, vaid kuumutatakse, suletakse bambusesse ja jäetakse käärima õhu juurdepääsuta, kõige sagedamini maa sees. Seda eelkõige süüakse, nähritakse otse torust, eemaldades hallitanud ülemise kihi; mõnede kirjelduste järgi seda ka tõmmatakse ja juuakse. Tooraine, tähtajad ja sulgemisviisid on allikates erinevad, standardit ei ole ning kohta kuue Hiina tee klassi seas ei ole tehnoloogia järgi määratud.

1990. aastate uurijad nägid seda tava Bulangshani ümbruse bulangite juures ja Manjingis räägiti neile, et mijani anti kunagi valitsejale. 2025. aasta uurimus käsitles selle kääritamist ühe küla proovide põhjal, kuid palju jääb teadmata: kuidas ja kus seda praegu tehakse, kuidas joogivormi kuivatatakse ja tõmmatakse, millist maitset saab pidada tüüpiliseks. Neile, keda huvitab tee kui mägirahva elukorralduse osa, näitab bulangi hapu tee, et teeleht Yunnanis ei ole ainult jook, vaid ka toit.