---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/et/article/baitang-shancha
lang: et
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) on mägine roheline tee Baitangi alevist (柏塘镇) Boluo maakonnas (博罗县) Huizhou ringkonna tasemel linnas, Guangdongi provintsis. «山茶» nimes tähendab «mägiteed», mitte jaapani kameeliat. Toorainet annavad kohalikud väikeselehelised põõsad, mille seas leidub haruldane purpursete pungadega vorm. Alates 2015. aastast on nimi kaitstud geograafilise tähisega tootena ning 2019. aasta linnastandard kirjeldab seda rohelise teena: peened keerdunud ribad, tumeroheline õline leht, «praetud riisi» või «õienektari» aroom, tihe maitse magusa järelmaitsega.

**1. Klassifikatsioon ja päritolu:**

* **Tüüp:** Roheline tee (绿茶, *lǜchá*). Standard DB4413/T 6—2019 nimetab toodet «roheliseks (mägi)teeks» (绿（山）茶) ja selles kirjeldatud tehnoloogia on rohelise tee oma. Kaart jättis klassi lahtiseks; standard selle sulgeb.
* **Kategooria:** Mägine roheline tee kohalikust väikeselehelisest populatsioonist; geograafilise tähisega kaitstud toode (2015. aasta teadaanne nr 143).
* **Päritolu:** Hiina, Guangdongi provints (广东, *Guǎngdōng*), Huizhou ringkonna tasemel linn (惠州, *Huìzhōu*), Boluo maakond (博罗, *Bóluó*), Baitangi alev (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Kaitseala:** Standardi järgi kogu Baitangi alevi praegune haldusterritoorium; kaart on toodud selle lisas A.
* **Geograafilised koordinaadid:** Standardi järgi 23°23′ põhjalaiust ja 114°21′ idapikkust.

**2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:**

* **Ajalugu:**
    * **Luofushani pärimus.** Kohalik ajakirjandus nimetab Baitangi teed Luofushani mäe (罗浮山) tee esindajaks ja kirjeldab selle ajalugu valemiga «sündis Jini ajal, tõusis Tangi ajal, õitses Songi ajal» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Dokumente just Baitangi tee kohta selle valemi taga ei ole; see on pärimus, mitte kroonika.
    * **Spetsialiseerunud alev.** Guangdongi provints on tunnustanud Baitangi kui «mägitee spetsialiseerunud alevit».
    * **2015 — kaitse.** Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peavalitsus (AQSIQ) võttis 2015. aasta teadaandega nr 143 Baitang Shancha kaitse alla kui geograafilise tähisega toote. Teadaande täpset kuupäeva leitud allikates ei ole.
    * **2017 — esimene standard.** Kohalike standardite registri järgi kehtis enne linnastandardit provintsistandard DB44/T 2053-2017 sama nimega; nüüd on see kehtetuks tunnistatud.
    * **2019–2020 — linnastandard.** Huizhou turujärelevalve amet kinnitas standardi «地理标志产品 柏塘山茶» 26. detsembril 2019, see jõustus 26. jaanuaril 2020. Aluseks on «Baitang Shancha kvaliteedi- ja tehnoloogianõuded», mis läbisid AQSIQ ekspertiisi.
* **Nimi:** «Baitang» (柏塘) on alevi nimi; «shancha» (山茶) tähendab «mägiteed». Ingliskeelne nimi standardis on «Baitang tea».
* **Kultuuriline tähendus:** Hiinakeelne Vikipeedia selgitab alevi spetsialiseerumist reljeefiga: põllumaad on vähe, mägesid palju ja nõlvad on antud mägitee kasvatamiseks.

**3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:**

* **Sort / populatsioon:** Standardi järgi kohalik populatsioon (本地群种) kahes vormis: väikeselehine tee (小[叶种](https://thetea.app/et/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) ja väikeselehine purpurpungaline tee (小叶种[紫芽](https://thetea.app/et/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Hiinakeelne Vikipeedia nimetab purpurpungalist vormi kogu riigis haruldaseks sordiks (全国稀有茶种): selle sõnul märkasid spetsialistid seda teeõpetuse tundides Gaoqiao (高桥) aias.
* **Põõsa kirjeldus:** Kohalik ajakirjandus kirjeldab põõsast madalakasvulisena, kitsa teritunud lehega (株形矮小，叶细而尖). Botaanilist kirjeldust standardis ei ole.
* **Korjestandard:**
    * **Kõrgeim sort (特级):** terved pungad vähemalt 90 %, üks pung ühe lehega mitte rohkem kui 10 %.
    * **Esimene sort (一级):** üks pung kahe lehega vähemalt 70 %, kolme lehega mitte rohkem kui 30 %; pung on lehest pikem või sellega võrdne.
* **Korjeaeg:** Kevadel alates Chunfeni hooajast (春分, *chūnfēn*, umbes 20. märts) kuni Mangzhongi hooajani (芒种, *mángzhòng*, juuni algus); sügisel alates Bailu hooajast (白露, *báilù*, septembri algus) kuni Daxue hooajani (大雪, *dàxuě*, detsembri algus).
* **Kuidas korjatakse:** Võrse murtakse või tõmmatakse välja; küünega näpistamist, mahakiskumist, lõikamist ja masinkorjet standard ei soovita (不宜).

**4. Terroir ja kasvatuse iseärasused:**

* **Piirkond:** Boluo maakonna põhjaosa; reljeef langeb põhjast kagusse. Vikipeedia kirjeldab Baitangi künkliku piirkonnana pindalaga 264,24 km² ja kõrgustega 0 kuni 901 m.
* **Kõrgus ja kalle:** Standard peab sobivaks kõrgust alates 60 m, tasaseid kohti ja nõlvu kuni 25°.
* **Kliima:** Lõunapoolne subtroopiline mussoon. Standardi järgi on aasta keskmine temperatuur 22,1 °C, sademeid 1918 mm, päikesepaistet 1871,5 tundi aastas; «kuum suvi, jahe talv, soojad kevad ja sügis». Teele sobivad 20–25 °C ja hajutatud valgus.
* **Mullad:** Luofushani, Xiangtoushani (象头山), Nankunshani (南昆山) ja Guishani (桂山) nõlvade punased ja kollased mullad alevi piires: kiht mitte õhem kui 1 m, orgaanilist ainet mitte vähem kui 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Tootmistehnoloogia:**

Standard määrab kindlaks järjestuse:

1.  **Laotamine (摊青, *tānqīng*):** Värske leht laotatakse laiali ja närvutatakse.
2.  **Fikseerimine (杀青, *shāqīng*):** Kuumutamine peatab oksüdatsiooni.
3.  **Rullimine (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Tükkide purustamine (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Kuivatamine röstimisega (炒干, *chǎogān*).**

Temperatuure ja kestusi standard ei nimeta. See keelab lisaained, värvained ja mitteteelised lisandid ning nõuab aroomis «kõrget tuld» (火工高) ehk väljendunud tulekuivatuse tooni; režiime, millega seda saavutatakse, leitud allikates ei ole.

Kohalik ajakirjandus loetleb samme teisiti, «aroomi tõstmisega» (提香) lõpus ja ilma tükkide purustamiseta. Norm on standardi järgi.

**6. Organoleptilised omadused:**

Standard kirjeldab mõlemat toorainevormi; üldnõuded on koondatud.

* **Kuiva lehe välimus:** Ribad tihedad, keerdunud, tugevalt kokku keeratud, peened ja ühtlased (粗实、卷曲、紧结、细匀). Väikeselehisel teel on värv õline ja ühtlane, purpurpungalisel tumeroheline, õline ja ühtlane (乌绿、油润、调匀).
* **Kuiva lehe aroom:** Andmed leitud allikates puuduvad: standard kirjeldab aroomi ainult tõmmise puhul.
* **Tõmmise aroom:** Kergelt kare, «kõrge tulega», loomulik ja puhas, küllastunud ja pikk; «praetud riisi» (炒米香) või «õienektari» (花蜜香) nüanss.
* **Maitse:** Pehme ja tihe, kergelt mõrkjas, magusa järelmaitsega; tee talub palju valamisi (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Tõmmise värvus:** Väikeselehisel pehmelt särav ja selge (柔亮、清澈); purpurpungalisel pruunikas, pehmelt särav ja selge.
* **Lehepõhi (tõmmatud leht):** Andmed leitud allikates puuduvad: standard seda ei normi.

**7. Keemiline koostis:**

Standardi füüsikalis-keemilised nõuded:

| Näitaja | Norm | Meetod |
| :--- | :--- | :--- |
| Teepolüfenoolid | mitte vähem kui 24,0 % | GB/T 8313 |
| Veeekstrakt | mitte vähem kui 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antotsüaanid (花青素) | mitte vähem kui 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Need on normid, mitte partiide mõõtmised. Antotsüaanide norm on standardis sama mõlema toorainevormi jaoks; miks see näitaja on valitud, tekst ei selgita. Meetod on GB/T 22244, proantotsüanidiinide (前花青素) määramise standard, nii et mida täpselt mõõdetakse, ei ole tekstist üheselt arusaadav.

**8. Kasulikud omadused:**

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole.

**9. Valmistamine:**

Rohelise tee klassi praktika.

* **Vee temperatuur:** 80–85 °C.
* **Tee kogus:** 3 g 150 ml kohta.
* **Nõu:** Klaasist klaas või valge gaiwan.
* **Protsess:**
    1. Soojendada nõu.
    2. Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
    3. Esimene tõmmis 40–60 sekundi pärast.
    4. Juua, jättes osa tõmmisest alles, ja lisada vett: standard märgib, et tee talub palju valamisi.

**10. Säilitamine:**

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis temperatuuril 0–5 °C, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; ära juua parem aasta jooksul. Standard nõuab valmis tee hoidmist puhtas kuivas laos ilma võõraste lõhnadeta.

**11. Hind ja võltsingud:**

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

* **Kuidas vältida võltsinguid:**
    * Otsida võltsimiskindlat geograafilise tähisega toote märki ja kaitstud nime pakendil.
    * Kontrollida, et tootja on Baitangi alevist Boluo maakonnast.
    * Võrrelda välimust: peened keerdunud tumerohelised ribad, «praetud riisi» või «õienektari» aroom.
    * Pidada meeles, et standard kirjeldab ainult rohelist teed.

**12. Huvitavad faktid:**

* Selle tee valmistamistehnikat (柏塘山茶制作技艺) nimetab kohalik ajakirjandus Boluo maakonna vaimseks pärandiks.
* Purpurpungalise vormi tõmmis on standardi järgi pruunikas, mis on rohelise tee jaoks ebatavaline värvus.
* Sügisene korje kestab kuni Daxue hooajani, «suure lumeni».

**13. Võrdlus teiste Guangdongi teedega:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/et/article/huidong-lucha)):** Korpusartikkel sama ringkonna tasemel linna teise maakonna rohelistest teedest; see on koondnimi, mitte ühe alevi kaitstud toode.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/et/article/boluo-hongcha)):** Korpusartikkel Boluo maakonna punasest teest; Baitang Shancha standard punasele teele ei laiene.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/et/article/gulaocha)):** Ajalooline roheline tee Gulao alevist Heshan linnast.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/et/article/kanghe-cha)):** Roheline tee Kanghe alevist Dongyuani maakonnast Heyuan ringkonna tasemel linnast.

**Kokkuvõtteks:**

Baitang Shancha on ühe alevi mägine roheline tee Boluo maakonnas, kaitstud alates 2015. aastast ja kirjeldatud 2019. aasta standardis korraga kahe kohaliku põõsavormi jaoks: väikeselehine ja purpurpungaline, pruunika tõmmise ja antotsüaanide normiga. Kronoloogiat Jinist Songini tuleb parem pidada pärimuseks, peeni keerdunud ribasid, «praetud riisi» aroomi ja tihedat maitset magusa järelmaitsega aga selleks, mida standard tassis lubab.